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我是12级经济学的新生，很喜欢乒乓球~不过会很难吗？那个老师比较好啊？请教一下学哥，学姐们~呵呵
哦，发错了，哪个老师比较好？
体育课都差不多
体育课能选几门啊。
= =乒乓球~ 我也喜欢哈
我就不说我家有乒乓台了。
赵磊，李卫东也行，不要孙春艳！
体育课都可以选什么课啊？？
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联系我们：超高压处理发酵乳对其货架期的影响--《天津商业大学》2015年硕士论文
超高压处理发酵乳对其货架期的影响
【摘要】：利用超高压技术处理发酵乳,研究在杀菌条件下发酵乳的理化指标及风味的变化及产品的保质期。在超高压杀菌条件研究中,选用不同的压力(100-900MPa)、保压时间(5-60min)和施压温度(5-50℃)为实验因素,以发酵乳本身所含有的乳酸菌为指标,确定杀菌条件。并通过酸度、色泽、粘度、持水性及风味等指标的变化,对不同的杀菌条件进一步筛选。结果表明:在600MPa、10min、10℃的处理条件下,发酵乳的酸度、风味、粘度、色泽和持水性与未处理样品的差异最小。选用600MPa、10min、10℃条件处理的发酵乳与未处理的发酵乳进行货架期加速破坏性试验,将样品分别在4、20和37℃条件下培养,检测酸度、色泽、粘度、持水性及风味等指标,通过各指标(酸度、色泽、粘度、持水性)在相对平稳期的变化曲线,预测保质期。结果表明:在不同储藏温度(4、20、37℃)下,未处理样品分别储藏19、9、1天时,其酸度高于120oT,超过国家标准要求;同时,其色值变化(?E)分别为0.59、0.55和0.85。经过超高压杀菌的发酵乳在不同储藏温度(4、20、37℃)下酸度(82oT)保持较为稳定的趋势,粘度和持水性的变化也比未处理发酵乳缓慢,经拟合曲线(7-25天)计算预测,只有色值变化(?E)提前超过未处理酸奶的期限指标。因此,经过高压杀菌的产品,在不同温度(4、20、37℃)下保存,其保质期至少可延长至65.25、17.99和3.64天。另外,对胃液对酸奶中乳酸菌的影响进行验证,发现当食入(乳酸菌数量为1.43×107 CFU/m L)发酵酸奶,经过胃酸(p H≤2.0)的作用后,仅有很少数量(4 CFU/m L)的活菌能够进入肠道系统。采用巴氏杀菌(80℃、15s)、高温杀菌(100℃、40s)和超高压处理(600MPa、10℃、10min)方式,对发酵乳进行处理,利用电子鼻检测处理前后发酵乳风味的变化。试验结果表明:超高压处理的发酵乳的风味与未处理较为接近,差异不显著(p0.05),而巴氏杀菌和高温杀菌对发酵乳的风味影响较大,与未处理差异显著(p0.05)。因此,采用超高压杀菌后,发酵乳的货架期得以延长,并能最大程度地保持发酵乳的风味。
【关键词】：
【学位授予单位】：天津商业大学【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2015【分类号】：TS252.4【目录】：
摘要4-5ABSTRACT5-9第一章 前言9-16 1.1 发酵乳的研究进展9-11
1.1.1 发酵乳的营养价值9
1.1.2 发酵乳的生理功能9-10
1.1.3 发酵乳的发展前景10-11 1.2 国内外的研究进展11-15
1.2.1 乳酸菌在模拟胃肠液中耐受性的研究11-12
1.2.2 发酵乳中乳酸菌活菌与死菌功能的研究12
1.2.3 长货架期发酵乳的研究12-15 1.3 课题研究的目的及意义15-16第二章 材料和方法16-21 2.1 材料及试剂16 2.2 仪器与设备16-17 2.3 乳酸菌在模拟胃肠液中耐受性的检测17
2.3.1 模拟胃肠消化液的配制17
2.3.2 乳酸菌对模拟胃肠液耐受性试验17 2.4 发酵乳的超高压处理条件17-18
2.4.1 压力对发酵乳的影响18
2.4.2 保压时间对发酵乳的影响18
2.4.3 温度对发酵乳的影响18
2.4.4 优化超高压杀菌条件18 2.5 菌落总数的检测18-19 2.6 超高压处理对发酵乳理化及感官指标的影响19-20
2.6.1 酸度和p H值的检测19
2.6.2 风味的检测19
2.6.3 持水性的检测19
2.6.4 粘度的检测19-20
2.6.5 色泽的检测20 2.7 不同杀菌方式对发酵乳风味的影响20 2.8 货架期预测—加速破坏性试验20 2.9 数据处理20-21第三章 实验结果21-44 3.1 乳酸菌在模拟胃肠液中耐受性21-24
3.1.1 乳酸菌在模拟胃液中耐受性21-22
3.1.2 乳酸菌在模拟肠液中耐受性22-23
3.1.3 乳酸菌在模拟胃液肠中耐受性23-24 3.2 超高压处理对发酵乳中微生物杀灭作用24-27
3.2.1 压力对发酵乳中微生物杀灭的影响24-25
3.2.2 保压时间对发酵乳中微生物杀灭的影响25
3.2.3 施压温度对发酵乳中微生物杀灭的影响25-26
3.2.4 超高压处理对发酵乳中微生物致死条件的优化26-27 3.3 超高压杀菌条件的进一步优化27-31
3.3.1 不同杀菌条件对发酵乳酸度和p H值的影响27-28
3.3.2 不同杀菌条件对发酵乳风味的影响28-29
3.3.3 不同杀菌条件对发酵乳持水性的影响29
3.3.4 不同杀菌条件对发酵乳粘度的影响29-30
3.3.5 不同杀菌条件对发酵乳色泽的影响30-31 3.4 发酵乳的货架期加速破坏性试验的实验结果31-41
3.4.1 未处理发酵乳的货架期加速破坏性试验的实验结果31-36
3.4.2 超高压处理发酵乳的货架期加速破坏性试验的实验结果36-41 3.5 不同杀菌方式对发酵乳风味影响的实验结果41-44
3.5.1 不同杀菌方式对发酵乳中微生物的影响41-42
3.5.2 不同杀菌方式对发酵乳风味的影响42-44第四章 结果讨论44-47 4.1 模拟胃肠液对发酵乳中乳酸菌的影响44 4.2 超高压处理对发酵乳中微生物的影响44-45 4.3 超高压处理发酵乳对其指标的影响45 4.4 发酵乳在货架期加速破坏性试验中的变化45-46 4.5 不同杀菌方式对发酵乳风味的影响46-47第五章 结论47-48参考文献48-52参加的科研项目52-53致谢53-54
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