薛家岐山臊子面的做法配方谁有啊

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素臊子面的做法
原料配方:富强粉25千克、花生油1千克、香油500克、黄花菜750克、木耳250克、粉丝1.5千克、炸豆腐2.5千克、白豆腐25块、酱油2.5千克、花椒、大料、味精、葱,姜、盐等少许制作方法:1.将黄花菜、木耳、粉丝用开水泡开,洗净改刀。黄花菜、木耳切成3厘米长段。粉丝切成15厘米长段。将白豆腐上锅蒸熟晾凉,切成1厘米见方块。再取25块白豆腐切成小方块,放入油锅炸成金黄色,捞出来沥去油,就成炸豆腐,待做臊子用。2.将大锅洗刷净,烧干,放入花生油1千克,油熟后放入花椒、大料、葱、姜,然后放酱油、烧开再放入凉水35升左右,接着将黄花菜、木耳、粉丝、白豆腐、炸豆腐放入锅内,再加味精和精盐调味,盐以咸淡适口为准。待锅烧开后掏出放入大桶内,即成浇面用臊子。同时可随时加入香油。另外要烫点菠菜或白菜,加放到臊子中作菜码用。3.面条可用机器压面,也可用手工擀面。面条的粗细不限,一般是用中条。将面条煮熟捞入碗中,再将做好的臊子浇在面上即成臊子面。4.按传统作法也可用黄花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片,再用鸡蛋摊成蛋卷,切成鸭舌片制作成臊子。臊子锅内可谓上很薄的淀粉,用时加香油浇入碗中。
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&西安冠香兴餐饮管理有限公司
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西安冠香兴餐饮管理有限公司位于陕西省西安市,是一家集小吃技术培训、小吃技术配方销售、餐饮管理咨询、小吃设备销售于一体的综合性餐饮公司。臊子面培训、臊子面做法、怎么做臊子面就到西安冠香兴。口味正宗。包教包会。
现如今,陕西臊子面的花样越来越多,每个县市臊子面的做法和吃法都不相同。就拿最着名的岐山哨子面来说吧,它主要是以酸、辣、香汤为主,岐山臊子面配菜大多有芹菜、葱花、蒜苗、香菜和土豆等,还有就是把鸡蛋做成鸡蛋饼,然后切成小菱形,放入汤中。像户县,周至,这些地方,臊子面全然不同。
西安冠香兴餐饮咨询管理有限公司是一家专业从事西安小吃培训,陕西小吃培训,地方特色小吃培训,小吃加盟的培训机构。有着从业多年小吃技术培训,经验丰富的厨师师傅手把手亲自教学,一边教学一边实践,耐心指导,直到学会为止。欢迎广大朋友们前来免费品尝!
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谁有岐山凉皮的调料配方?
提问者采纳
岐山臊子面,汉中凉皮
山西老陈醋,蒜蓉,麻辣油,黄瓜丝,芥末,香油……
提问者评价
太给力了,你的回答完美解决了我的问题!
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