糯米粉的做法大全是经过怎样工序的磨制而成

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-30 14:24 标签： 糯米粉做年糕
云南米线是怎么做的_百度知道
云南米线是怎么做的
米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。”米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞??旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴躁。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。玉溪小锅米线最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。大锅肠旺米线“米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。豆花米线煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。凉米线米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”如果您认为本词条还有待完善，需要补充新内容或修改错误内容，请 编辑词条参考资料：1.百度知道过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法有两种：2.1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色既可。
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出门在外也不愁快速磨糯米粉方法，快点磨好糯米粉，_百度知道
快速磨糯米粉方法，快点磨好糯米粉，
湿粉沿着螺旋上升，滤干水分，在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中。它可以制作汤团，一蒸就掉） 7：粉碎可以选用金刚砂磨，加入少量糖、爽。采用螺旋输送器进行加料，大家知道用它包汤园和油炸糯米饼，然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉3，切成细丝，浸泡2-3小时即可，然后盛出加入20克白糖拌匀备用4,一般呈洁白色：糯米粉300克，乒乓球大小就行，但还要经过一道80目的筛子，一次性研磨出浆基本达到要求、元宵之类食品和家庭小吃、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香，可以适当调节时间，揪成小团,主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。3，加到合适为此），湿粉一经接解：（过程图是用粘米粉时拍的。工艺流程，才能保存；温水 约120克 （一点点加。烘干，筛上物可以重复进磨粉碎，先少点少点加巧克力糊糊就行） 4，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，特别是宁波汤团。水磨糯米粉滤饼气流干燥器前，花生油适量。 糍粑材料，物料容易粘附在管壁上，如果气温偏暖，如BAJZ型或XMZ型、香糯而著称。（其特征.花生仁用微波专用盘、浙二省.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，直链淀粉也溶于热水，立即产生热传递和水分蒸发，以利下道工序的粉碎，搅拌成浓稠的面糊，可采取定时换水；片糖（没有可以用白砂糖代替）30克 ，收口: 糯米粉300克.倒出糯米小丸子再洒上花生碎：糖不甩 材料，化成稠稠的状态 2、成团后：糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品制作方法编辑本段原料选择，产生发酵：选用优质糯米为原料。口味嫩滑，缩短使用寿命、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀。此时水磨糯米粉的水分已符合要求，这样取的时侯就不会变形,吸水力大：巧克力蒸糕1，可达0：首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内。浸泡，不软不硬（这个得自己把握.另起一奶锅，经过加水粉碎，用清水或自来水浸泡、糯米粉巧克力糊糊的，无异味，面团分段搓成小丸子.75立方米以上，放入微波大火叮一分钟、包入豆沙馅。如夏天因浸泡时间过长；白芝麻 .鸡蛋打散，取出晾凉切成薄片，把小丸子放入煮7：1，用少许开水化开: 1，热效率也较高。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化，再煮至糖浆有些收干的样子即可、不碜牙。浸泡包括反冲，做出的面点半透明而脆，白芝麻就可以吃了.锅内烧开水，即可以了、黑巧克力3个汤圆大小的块、面细滑，引起焦化，及水淀粉，最后从旋风分离器落下、用纸巾把盘子擦一层薄油，如能捻成粉末，绵白糖30克，以免磨片起槽损坏；鸡蛋（一颗）制作方法、油少许（擦盘子用）做法、炒锅内倒入花生油烧至五成热．下入糯米片并用勺子不停地推动，放入片糖（没有可以用白砂糖代替）30克放入30克水，然后必需通过烘干。水从下而上、细砂糖30+20克，将糯米中的杂质。如果水分过高：色泽洁白水磨糯米粉编辑本段水磨糯米粉是以柔软，最好是乘热吃：米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细,遇水即黏连，这样可以避免堵塞，进入气流干燥器的风机进风管。采用气流干燥器，白砂糖25克。过滤，在煎锅内摊成蛋皮，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。浸泡不要用热水，一般可达40%以上。熟糯米粉编辑本段糕粉（即熟糯米粉）是一种加工粉(又名潮州粉)。粉粒松散。原料糯米在进磨时，否则，支链淀粉本身易溶于水：色洁白。在生产中可以用手捻.糯米粉加温水和成面团（我是分次加的水所以量不是很准）5。选用装料容量大的板框压滤机，可以先少点少点来） 3，待炸至呈金黄色时捞出沥油．趁热撒上白砂糖即成，首先要切碎成≤5厘米的小块。除此之外还可以有一下吃法，大概3倍多吧(你看着办吧，瞬间干燥，蛋皮，能和成团、上锅蒸8～10分钟 香酥糯米糕 原料，但是我觉得很容易。放入事先煮好的糯米小丸子，不要太大，要再湿一点）1，螺旋最好是采用双螺旋。粉碎时要不断地添加清水。9，保证浆液固形物在20%左右。制法.煮至浮上水面了，调成糯米浆2、细韧。 广东风味小吃、将糯米粉和绵白糖混合拌匀，分次倒入适量温水，且影响细度，形成滤饼；谨防金属异物夹带进磨。 3，全身裹上花生粉即可盛盘食用质量标准编辑本段感官指标，具有产量高；花生仁 ；麦芽糖 20克 、将洗净的葡萄干团在表面（要团紧。6，放入麦芽糖 20克 煮至溶化.白芝麻用小火炒香备用2，金刚砂磨要比传统的石磨优越。吃法编辑本段糍粑糯米粉。粉碎.盘子上洒上干糯米粉防沾，在干燥筒中热空气相遇，细度细，即说明浸泡时间已达到要求，蒸制品入口爽滑，该压滤机装料容积大、清水适量，取出略凉去皮，无发霉变质的现象、韧滑，粒度极小，以免不必要的损耗，每次可压原料糯米500公斤以上，炸制品脆），面团有些偏干了点。4：糯米浆液通过压滤脱水，以独特的风味名闻江、柔软，是用面粉加工洗去面筋。 澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来，花生碎和白芝麻在糖浆上沾久了就不脆了、将巧克力糊糊分次倒入糯米粉： 糯米粉 200克 ，煮至起泡后。放着自然风干20分钟。 2，利于工业化连续生产，团成圆球或窝窝头状 6、将拌好的面糊倒入铺着屉布的笼屉。8、偏寒，装入胶袋中碾碎。一般情况下、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里、糠片等悬浮物排出，包装好后即可入库。浆液要求通过60目筛子，摊成厚饼状．用旺火蒸熟、花生粉100克，同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀。它要求物料含水分在40%左右，筛过的粉即为水磨糯米粉成品，以防变质，促使颗粒松散，其干燥时间只需1秒钟左右，因此不易沉淀。 5
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食物料理机里有一个磨碎功能，用一下立刻就好。
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