目前茶粉技术未解决的数学问题问题有哪些?

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工业化生产速溶茶粉的最佳技术路线和工艺参数的研究论文.pdf37页
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西南大学硕士学位论文
工业化生产速溶茶粉的最佳技术路线
和工艺参数研究
茶学专业硕士研究生崔继来
龚正礼教授
速溶茶作为被称为国饮的传统茶叶的深lln-F形式,以其方便、营养、可口、健康的特点为越
来越多的消费者接受并喜爱。速溶茶一般是用速溶茶粉调配而成,因此速溶茶粉是成产速溶茶的关
键原料。我国是速溶茶粉的生产大国,但是速溶茶生产存在着得率低,香气淡薄,冷溶性不好等问
题,制约着速溶茶工业的进一步发展。因此,如何解决速溶茶粉生产中得率低的问题就成了摆在速
溶茶产业面前亟需解决的问题。
本文在总结前人工作的基础上,首先对速溶茶得率影响最关键的工艺提取进行试验,试验对
影响提取的主要因素提取温度、提取时间和料液比进行考察,在中试条件下进行单因素试验和二次
回归正交旋转试验,试验更加接近工业条件,使得出结论更加符合实际情况,并用响应面分析方法
对试验结果进行分析,得出结论如下:
提取温度、提取时间、液料比对速溶茶得率影响都极其显著,是影响速溶茶得率的关键因子。
浸提工艺最佳提取参数组合为:提取温度83℃,提取时间74min,液料比为20:I。在此基础上,得
型得到的结果是26.7%,与实际得率26.5%仅有O.2个百分点的差距,说明预测模型具有较好的预测
此外,本文还对影响速溶茶粉产量和质量的关键环节浓缩进行了分析,比较了两种不同的浓
缩工艺对速溶茶粉产量和质量的影响。结果表明:采用刮板浓
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