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高丽王朝董事长姜道泽谈成功八“力”
[摘要]&姜道泽，2001年创建了高丽王朝餐饮企业，现任高丽王朝食品有限责任公司董事长。吉林省高丽王朝餐饮集团是一家致力于开发朝鲜民族文化餐饮及健康食品的大型连锁机构，在长春拥有4家直营店，在全国拥有七十余家...
　　这就是能力方面的问题了，当时的能力，还不足以能够开办一个学校。
　　经过这次失败之后，我正视了自己的能力，于是，开始刻意的在这种事情种磨练自己，一件事情，如果别人处理不好，我就主要要求去处理，即使处理不好，也要总结自己差到那里！
　　最后，别人有什么不好解决的事情，都来找我帮忙解决，在他们心中，我也就成了一个有能力的人。这给我以后发展奠定了很大的基础，无论碰到什么时候，我都有能力解决。
　　成功第三力――眼力是创业的前提条件。
　　什么是眼力？看准商机、找准项目、把握市场趋势。当然，眼力不仅需要大量的考察，更需要实践的验证，不是每次都能够很幸运的找准项目，但只要抓住一次机会，可能就成全了你一生。
　　2002年，我的高丽王朝已经成为长春最有名的特色饭店之一，我就认为，只要冠上高丽王朝名字的，就一定能火。
　　在《大长今》比较火的时候，我开始琢磨了，牛排火锅是彻底火了，那么我何不再趁着《大长今》的热度，再推出一些宫廷菜式呢！几个月的时间，如果不是在后厨，跟厨子们研究菜，就是和朋友在饭桌上尝菜。牛排火锅没人管了，质量有点下降，吃的人逐渐减少。而韩式宫廷菜终于推出来了，却没有能够取得预期的效果。这时候，我才恍然，高丽王朝的真正招牌，还是我们独创的牛排火锅。宫廷菜不仅讲究口味和菜式，还需要环境、服务等等的配套，就当时的长春市场而言，并不适合。
　　幸好一切都来得及，很快我又回归到牛排火锅的研究上来，不断的改进和完善，我的最最可爱的消费者又回来了。劝诫我的那位朋友，也成了我最好的合作伙伴，在我看来，对于市场的判断，对于事业发展的眼力，可以让你事半功倍。
　　成功第四力――魄力是创业的基本条件。
　　做任何事情，都要有魄力，俗话说，&舍不得孩子套不着狼&。前怕狼后怕虎，啥也做不成。
　　还是说2001年的时候，我只剩下一辆车的时候。
　　静下来想想，自己想要发展壮大，还是做餐饮，做具有朝鲜族特色的饭店。为什么呢？首先，从小就喜欢韩国，并且算是有一定的研究；第二，初到长春的时候和几个朋友一起做过，有些经验；第三，过去我是做代理的，总是将别人的品牌、产品拿过来，那时候也想有自己的品牌，做自己的企业。并且餐饮的门槛相对低，回报也不错。
　　既然决定了，就整天开着那辆车满街找房子。很多房子都很好啊，可是真贵啊。终于，在去往飞机场的路上，找到了一个破旧的厂房，面积很大，足有一千平米，租金很便宜，一年十万，而且可以按月付款。话说回来，我身无分文，即便如此，我拿什么租，拿什么装修？
　　最大的任务就是筹钱。你没钱，谁敢借给你钱啊。而且很多人在知道了我要租用房子的位置后，就更担心了。位置太偏了，那么远，会有人去吃么？
　　我是怎么考虑的呢？虽然距离远一些，但是房租便宜啊。我将主体先做起来，等慢慢回笼了资金，再扩建，在主体的周围扩建一些朝鲜族特色浓郁的小草房，甚至再弄上秋千啊、翘翘板啊，比较有朝鲜族特色的游戏项目，建一个朝鲜族特色的渡假村。而且当时在长春，虽然朝鲜族饭店很多，但是没有一家规模大、特色明显，并且口味纯正的。这个项目一定没问题。
　　最后怎么解决的钱的问题呢？现在说来，是骗了我二哥。二哥在银行工作，那时候开始买断工龄，可以自由选择。我知道了之后，就开始劝说二哥，干脆买断工龄和我一起做吧！
　　在我几次三番的努力下，终于拿到了二哥买断工龄的十几万块钱。交了一个月的房租，其他的都用来扩建和装修房子了。
　　我的人缘还不错，也有一些真正的朋友，看到我的房子开始装修了，也开始借钱给我了。就这样，算是将第一家高丽王朝弄出个模样了。
　　再后来，没有置办厨具、碗筷的钱，就将我的那辆宝贝破车压了。
　　2001年11月底，我的高丽王朝开业了。
　　事实证明了，这个决策是正确的，虽然初建时，高丽王朝还有热点标签：&&&&&&中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处2
责任编辑：叶小燕
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姜道泽:一勺酱三起三落赚千万
&&&&&&本期共收录文章20篇
　　牛排、大酱，是两样极其平常的东西，但吉林省长春市的姜道泽却用它们做成了一道牛排酱汤火锅，并在长春着实火了一把。如今，姜道泽凭借这一勺酱、一锅汤，经历三起三落，已经赚到了千万财富。 中国论文网 /3/view-1443310.htm　　 　　姜道泽的创业开始于1999年。 　　那年，姜道泽在朝鲜吃到了一道菜。 　　姜道泽回忆说：“那天我朝鲜的朋友，带我们到一个人家去吃饭，其中就有牛排锅，把豆腐、土豆这些东西炖到一锅里面，尤其酱的香味特别浓，我一连吃了几大碗米饭，回来之后就忘不掉了。” 　　对酱汤口味的念念不忘，让姜道泽产生了一个自己开饭店的念头，主打菜就是这牛排酱汤，他相信，能让自己如此难忘的菜也一定会吸引来更多的客人。 　　下定决心之后，1999年的冬季，姜道泽在延边游走了几十个村庄，找到最有名气的酿酱老师傅，跟她拜师学艺。号，姜道泽用独家研制的大酱炖牛排的火锅店开张了，火锅店取名――高丽王朝。 　　俗话说，“一招鲜，吃遍天”，姜道泽的牛排酱汤火锅由于口味是独一份，一下子就走红了长春。开业的第一天起，店里就爆满，零下三十度的天气，也没挡住人们想尝鲜的心理，仍然在门外排起了长队。 　　讲到这里姜道泽笑着说：“当时的火爆场面，简直就是超出我的想象，除了赚钱之外，看到我自己研制出来的东西，能够被这么多人认同，我感到特别有成就感。” 　　可没想到3天后饭店却停业了。原来，姜道泽因为开店没有经验，很多服务跟不上去，让客人等待过久或者服务员上错菜、算错帐的事情一件接着一件。 　　于是姜道泽当机立断，决定停业整顿。除了请来培训专家对服务员进行训练，他还想出了一个激励办法：给每位服务员佩带胸卡，服务员按照自己的级别将10元到50元数目不等的钱放入胸卡，这些钱都是服务员从自己腰包里掏的。如果客人对服务不满意，可以拿走服务员胸卡中的钱作为惩罚，而被拿走钱的服务员还要接受饭店的处罚。 　　令人意想不到的是，整顿后的饭店重新开张，却有近一个月的时间几乎没有什么客人，但是姜道泽并没有放弃，他还特别规定，即便只有一个客人，所有的服务员也都要各就各位。 　　为重新吸引客人，姜道泽还想出了一些小点子：比如客人进门后，迎宾员会打起手中的朝族迎宾鼓，不同的人数打不同的鼓点；独家制作了配料特殊的冷面，让人在夏天吃了火锅也不上火；在饭店的中央安排了现场制作打糕的表演；朝族的大炕汉族人坐着不习惯，他们就在炕中间挖了大洞，双腿可以放在下面，姿势和平时坐椅子没有区别，但是又能感受朝族人坐在大炕上吃饭的气氛。就这样，一个月后饭店的生意重新火爆了起来。 　　姜道泽：“我们营业状况好的时候，一天能卖掉七八百斤牛排，能卖两三百锅，每天客人络绎不绝的，一张桌每天都要翻好几台。到第二年六七月份的时候，六月份的时候，我们就成功的把这个店的投入就收回来了，当时投了100多万，那个时候就已经收回成本了。” 　　一勺小小酱汤，积累起千万财富，传奇的经历让姜道泽开始受到媒体的关注，姜道泽经常被一些媒体请去参加各类美食节目，而他也愿意借机宣传一下店内特色。随着媒体的介入，火锅店确实更火了，最旺的时候月营业额竟达到150万。到了2005年夏天，姜道泽已经在长春开了3家店，资产过千万，这时，信心十足的他丝毫也没有料到，他能亲手毁了自己几年来积累的人气。 　　2005年夏季，一部韩国电视剧《大长今》在中国掀起了一阵韩流旋风，剧中精美的宫廷韩餐让很多人食欲大振、垂涎三尺，于是全国各地大大小小的韩餐馆如雨后春笋般地在街头蔓延。姜道泽觉得机会来了，他要借势推出“宫廷韩餐”。 　　姜道泽：“我当时认为我可以开发更高档次的宫廷菜，价位都很高。第一让老百姓吃着新鲜；第二，我们能赚更多的钱，生意会更火爆。可我万万没有想到这会适得其反。” 　　那段时间，姜道泽高薪聘请了韩餐厨师研究宫廷菜、韩餐之类的。可当姜道泽的宫廷韩餐正式推出后，到月底一算账，姜道泽却怎么也高兴不起来了，不仅宫廷韩餐没有赚到钱，反而影响了原本红红火火的酱汤火锅生意。店里不仅日渐冷清，甚至有时候连晚上都坐不满了。姜道泽不得不静下心来深深思考：“我究竟错在了哪里？下一步我该何去何从？”姜道泽决定还是要重新捡回酱汤火锅。 　　2005年初冬，当整个长春还笼罩在一片寒意中的时候，姜道泽决定撤掉高价韩餐，推出一元钱牛排酱汤火锅锅底，这下子，连服务员都怕他赔光了发不出工资。可姜道泽认为，这是挽回顾客的最好方法。结果不出所料，一元钱的火锅锅底果然吸引了大量的消费者进门。这次，店里给顾客的选择很纯粹，只有牛排酱汤火锅。很快，长春人就找回了以前吃牛排火锅就到高丽王朝的消费习惯，人气聚足了，姜道泽就顺势把火锅恢复到原价，结果生意是照火不误。 　　姜道泽：“人生没有一帆风顺的时候，总是会有一些小插曲，也正是因为这样，人生才变得更加有意义。” 　　由于牛排火锅味道醇香，很多客人都说吃了上瘾。一天一位客人在店里闹了起来，说汤里一定添加了罂粟，否则怎么会上瘾。姜道泽不仅不急，还请在场的其他顾客做见证人，并让客人现场将汤带走检验。这件事情，引起了市民的广泛关注。但过了一段时间，检验结果出来了，酱汤里没有任何罂粟的成分，这让原本不知道“高丽王朝”牛排火锅的人也知道有这么一家让人吃了上瘾的火锅店。很多人都是慕名前来品尝这让人吃了上瘾的火锅，就这样“罂粟事件”反倒使火锅店的生意更加火爆。 　　来店里吃饭的人多了，排队等候的现象天天都有，由于等候的人多，有些人等不及就走了，还有的外地人吃过后想带走给家人品尝，可滚烫的火锅又带不走。想来想去，姜道泽想出了一个办法，那就是引进新设备，对店里的火锅酱汤和做好的牛排还有独家制作的朝族小菜等进行真空包装。这样一来，不能在饭店吃的人就可以将火锅“打包”带走了，回到家，甚至到了外地，都一样可以吃到牛排酱汤火锅。这样做还有一个好处就是让更多的外地人知道了，也尝到了姜道泽的牛排酱汤火锅，甚至吸引来了主动要求加盟的客户。 　　由于火锅复制性强，操作又简单，2006年，姜道泽的牛排酱汤火锅店已经在长春开了三家，每家店月利润达30万元，总资产过千万。姜道泽积累起千万财富的传奇经历让媒体越加地关注。紧接着，接受采访、做报告……红了以后的姜道泽一遍遍在人前讲述自己的创业史。媒体频频报道，就是最好的营销，姜道泽想借媒体的力量，让牛排酱汤火锅传到大江南北。 　　姜道泽：“2006年夏天，我们高丽王朝的牛排酱汤火锅被评为长春市最受消费者喜爱的美食之一。这会儿离我事业最低谷的时候刚好经过了一年，在这里我希望能够借这个机会感谢员工们陪我风风雨雨走到今天。” 　　眼看经营渐入佳境，就在一切都平静下来的时候，一个员工的辞职却把姜道泽给激怒了。到底是谁的辞职让姜道泽这么难以接受？为什么一个员工能把正在风头上的姜道泽给难住呢？原来，姜道泽的风光离不开带给他千万财富的一勺酱，而把握着制作那一勺酱的关键人物，正是这个要辞职的员工――金顺姬。 　　1999年冬季，姜道泽到延边寻访了两个月才找到的做酱师傅就是金顺姬。当时金顺姬由于家里孩子老人都需要自己照顾，根本没有条件可以让她离家出来创业。这些姜道泽早已为金顺姬做好了打算，他先一步返回长春，给金顺姬的儿子安排好了长春的中学。由于感受到姜道泽的诚意，金顺姬答应来长春帮他创业。接下来的几年，两人一起研制秘方，共同经历失败的挫折，也品尝到了成功的喜悦。而今，正在姜道泽凭借媒体，大展拳脚的时候，餐馆酱料部的核心――金师傅，竟然闹辞职。忙着上电视、做演讲的姜道泽，感到很愤怒。
　　姜道泽：“当时我很生气，我觉得不可能的事呀！第一她在这儿可以赚很多钱的，另外一个，随着时间越来越长，我在生活方面对她照顾也很多，感情方面也很好。” 　　餐厅经理向姜道泽点明了金顺姬闹辞职的真正原因。由于酱料越用越少，金顺姬几次拦住姜道泽说要谈谈这事，可每次姜道泽都觉得接受采访、对外宣传是大事，酱料是家里的小事，便轻描淡写的没当回事。这种态度让金顺姬觉得姜道泽变了，她觉得他每天只顾迷恋镁光灯下的虚幻感觉，不再是那个诚心研究酱料，踏实做火锅的小伙儿了。 　　金顺姬的辞职让姜道泽郁闷，之后店里爆发的一次争吵，让姜道泽更烦恼了。 　　当时正是夏天，客人们吃得热火朝天，而火锅店里的空气也和这气氛一样火热。对付这种热，有的客人采取了最直接简单的办法――脱衣服、光膀子！可这时候，刚好有个外地旅行团进店吃饭，而且还是姜道泽想尽办法才拉来的商务团，一进门，导游就不满了。姜道泽说：“当时导游就跟我们提出异议了，找经理说，这样的环境下，这样对待客人，我们觉得很不礼貌，所以下一次不能再把团带到你们店里来了。” 　　姜道泽赶快让经理劝说光膀子的客人把衣服穿上，没想到客人却怒了。结果，发生争执的那桌客人没吃几口就走了。打烊之后，姜道泽走过去，坐在客人位置上。他发现，原来那个位置是空调基本上吹不到的地方，闷得受不了，再吃上两口火锅肯定是热得受不了。姜道泽说：“大家闷的根本就没办法吃饭，所以好多客人来了以后，吃几口很快就走掉了，表面上看客人川流不息、生意欣欣向荣，可事实上每一桌的消费单金额都在下降。” 　　店里的事一桩接一桩，下滑的销售额更是让姜道泽陷入思考。此时的长春，不知何时起，火锅业早已告别了“一招鲜，吃遍天”的年代，激烈的竞争格局悄然兴起。日，曾经人声鼎沸的高丽王朝火锅店却被姜道泽给关了。难道说，姜道泽一手创造的餐饮神话真的就这样被内忧外患吞没了？ 　　2007年9月，当我们的记者去采访时，一家崭新的牛排酱汤火锅店矗立在长春市南昌路口，在投入200万进行重新装修后，姜道泽期待着这次新的开始。 　　姜道泽说：“我这次投入非常大，为什么要做这么大的投入呢？我认为，虽然你的菜品是可以吸引客人的一个点，可是其他方面，如果你没有变化的话，你不可能把这个店做得很长久。” 　　但奇怪的是，一进入店里，记者却听到了与新店开张不太相衬的对话。 　　当客人吃了一大桌，说要结账的时候，餐厅经理刘总走过去很诚恳地对顾客说：“你们可以感觉一下，我吃这餐花200块钱值不值，如果说觉得不值，你说值多少钱，今天你们的消费就是这么多钱，你说100块钱，你付100块钱没问题。” 　　餐厅经理竟然表现出一幅不怕赔本的架势让人家看着给，而姜道泽更是在旁边不动声色。最后，倒是食客沉不住气了，“你们店还真是挺敢做的，一般都是菜价上涨，菜还不变，你们竟然还说如果价格我们承受不了，还能打折。我认为这想法实在是挺大胆的。”记者随即问道：“那你敢不敢把这个折往死里打？”顾客回答道：“那倒不能，说实话我们经常来这里，来的目的就是要吃好，是要享受这个气氛，如果是达到我们满意的情况下，没必要抹那么多。” 　　原来，这是姜道泽特别为重新开业而举办的“开业意见周”。为迎接开业，试营业期间，顾客可以根据吃的感觉给这顿饭打分，只要提出的意见合理，甚至顾客说几折，就给打几折。比如，一位客人提出，韩国风格的银质筷子虽好看，但吃火锅特别烫嘴，要求打8折，姜道泽不但接受了这个意见，而且第二天就把所有银筷子撤出了台面。 　　在“意见周”期间，姜道泽从顾客那里直接听到了更多的意见。同时，姜道泽根据客户反映，把室内温度降低了3度，没想到竟有意外收获。他发现，冷气越凉，火锅点击率就越高，虽然只是一个小动作，但却有显著地成效。 　　店里形势走好，餐厅经理刘岩俊提出要给店里的菜涨价。原来姜道泽给刘岩俊下了任务，新店开张第一个月的利润必须比以往平均提高5%，可当刘岩俊提出靠涨价提高利润时，却被姜道泽拒绝了。姜道泽认为，不能让涨价流失了顾客，利润要从成本上找。姜道泽和厨师一起研发，将菜品细作，边角料充分利用，每道菜的附加值都被提升了。一个月后，刘岩俊一算，一分钱没涨，还是完成了任务。生意越做越细致，姜道泽也放了更多的心思在店里。 　　这时候，金顺姬听说了他的转变，也回到长春来。原来，金顺姬辞职后，回到延边，利用自己的技术开了酱厂，这次回来，她就是想和姜道泽继续合作，做火锅店的酱料基地。记者采访金顺姬时，她对我们说：“我感觉我们这个店要是真的酱也好，管理方面也好，我们董事长认识到的话，他重新来做的话，我们这个企业是有发展的。所以我也是重新考虑，还是回来，我也是有发展的。” 　　金顺姬回到了餐馆，她还送给姜道泽一件礼物――一套电视剧《刘老根》全集。姜道泽看了之后笑着说：“我看了两集之后我才发现，那个剧真跟我曾经经历的那段过程特别像，每天参加报告会、去领奖、捐款，做各式各样的事，而且那里面最有意思的一件事是刘老根买了一台加长的凯迪拉克车，天天坐着那个车来回走，原来他是想借这部剧来提醒我，是不是我跟刘老根一样，发飘了？” 　　姜道泽颇有感触地说：“幸好一切都来得及，通过我们不断地改进和完善，那些曾喜爱酱汤口味的顾客又回来了。曾经劝诫我的朋友也成了我最好的合作伙伴。” 　　在姜道泽看来，对市场的判断在创业过程中相当重要，可以让创业者事半功倍。 　　机会对于创业者来说是很重要的，抓住了会赢得发展新空间，走偏了就会成为陷阱，在创业者发展成功的时候，周围往往都是一片赞歌，这时创业者的自信很容易就变成了自负，稍不留神，光环之下就会有陷阱，创业过程中一定要保持理性的头脑，这样才能够避免各种潜在的风险。
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