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为什么只有含苯环的蛋白质能与什么反应与硝酸反应会变黄?
《基本营养物质》同步测试（第3课时）
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一、选择题
．下列说法不正确的是（　　）
．向鸡蛋白溶液中滴入饱和硫酸铵溶液，不会析出白色沉淀
．向沸水中滴入饱和氯化铁溶液，能制取氢氧化铁胶体
．浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应
．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、尿素等
考查目的：考查蛋白质的性质和胶体的制取。
解析：蛋白质溶液中加入（）溶液时，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出形成白色沉淀，项错误。
．下列关于常见有机物的说法不正确的是（　　）
．乙酸和油脂都能与溶液反应
．蛋白质、纤维素、蔗糖、油脂都是高分子化合物
．淀粉水解与纤维素水解得到的最终产物相同
．乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用饱和溶液鉴别
考查目的：考查常见有机物的性质。
解析：乙酸能与溶液发生中和反应，油脂在碱性条件下能发生水解反应，又称为皂化反应，项正确；蔗糖和油脂不属于高分子化合物，项错误；淀粉和纤维素的组成都是（），水解最终产物都是葡萄糖，项正确；乙醇与饱和溶液互溶，乙酸乙酯与饱和溶液混合会出现分层现象，乙酸与饱和溶液反应会生成气体，项正确。
．下列实验中，没有颜色变化的是（　　）
．葡萄糖溶液与新制的（）混合加热．淀粉溶液中加入碘酒
．鸡蛋清中加入浓硝酸．淀粉溶液中加入稀硫酸
考查目的：考查显色反应。
解析：淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。选项会有砖红色沉淀产生，选项淀粉遇碘变蓝色，选项鸡蛋清遇硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。
．下列关于各物质水解应用的说法中不正确的是（　　）
．油脂的水解又称为皂化反应，故可用油脂的酸性水解来制备肥皂和甘油
．可以以淀粉、纤维素为原料通过水解制得葡萄糖
．人体对食物中蛋白质的消化其实就是使蛋白质发生了水解
．用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系
考查目的：考查油脂、淀粉、纤维素的相关性质。
解析：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖，项正确；食物中的蛋白质进入人体后，在酶的作用下发生水解生成氨基酸，才能被人体吸收，正确；酿酒首先利用的就是多糖水解生成葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒精，项正确。
．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是（　　）
试剂：①新制（）　②碘水　③浓硝酸
现象：变蓝色　．砖红色沉淀　．变黄色
．②、①、③．③、②、①
．②、③、①．②、③、①
考查目的：考查淀粉、蛋白质、葡萄糖的检验。
解析：检验淀粉用碘水，现象是溶液变蓝；检验蛋清（蛋白质）用浓，现象是变黄色（颜色反应）；检验葡萄糖用新制（），现象是生成砖红色沉淀。
．下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（　　）
．蛋白质溶液里加（）溶液能使蛋白质变性
．在豆浆中加少量石膏能使豆浆凝结为豆腐
．蛋白质在人体中发生了水解反应，水解最终产物是尿素
．任何结构的蛋白质遇到浓都会变成黄色
考查目的：考查蛋白质的性质和结构。
解析：（）为非重金属盐，加入（）溶液，蛋白质会产生盐析现象，盐析是可逆过程，加水后蛋白质又会继续溶解，错；豆浆可视为胶体，石膏可使其发生凝聚形成豆腐，对；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，错；一般情况下，只有含苯环的蛋白质遇到浓才会发生颜色反应而变黄，错。
．年诺贝尔化学奖授予了三位科学家，他们在研究消化道中蛋白质被降解为氨基酸的领域中做出了卓越贡献。下列关于蛋白质和氨基酸的说法中，错误的是（　　）
．蛋白质降解生成氨基酸属于水解反应
．氨基酸既能与盐酸反应又能与溶液反应
．蛋白质和氨基酸都属于高分子化合物
．可用浓硝酸鉴别含苯环的蛋白质和氨基酸
考查目的：考查蛋白质和氨基酸的性质。
解析：蛋白质降解生成氨基酸属于水解（取代）反应，氨基酸具有两性，既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应。蛋白质属于高分子化合物，而氨基酸属于小分子化合物。含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色，此方法可用于检验含苯环的蛋白质和氨基酸。
．（体验高考）下列物质鉴别方法不正确的是（可以加热）（　　）
．用新制（）鉴别醋酸溶液和酒精溶液
．用新制（）鉴别蔗糖溶液和葡萄糖溶液
．用浓鉴别淀粉溶液和鸡蛋清
．用溴的四氯化碳溶液鉴别花生油和大豆油
考查目的：考查物质的鉴别。
解析：花生油和大豆油都是液态高级脂肪酸甘油酯。
．某种解热镇痛药的结构简式为
当它完全水解时，可得到的产物有（　　）
．种．种．种．种
考查目的：考查酯基和肽键的水解反应。
解析：完全水解后的产物是：、、。
10．（体验高考）糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。下列叙述正确的是（　　）
A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
考查目的：考查糖类、油脂和蛋白质三大营养物质的性质。
解析：植物油中含有碳碳不饱和键，能与溴发生加成反应，从而使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖中含有羟基和醛基，能发生氧化反应，但不能发生水解反应；硫酸铜属于重金属盐，能使蛋白质发生变性，此反应为不可逆反应，即发生变性的蛋白质不能重新溶于水；淀粉在淀粉酶或稀酸作用下水解的最终产物是葡萄糖。
二、非选择题
．天然蛋白质水解产物中含物质。由、、、元素组成，能与氢氧化钠反应，也能与盐酸反应，在一定条件下，分子的发生缩合反应生成一分子和分子水，的相对分子质量为。该蛋白质与浓硝酸反应时显黄色，据此推断：
的结构简式为；的结构简式为。
考查目的：本题考查蛋白质和氨基酸的性质。
解析：蛋白质与浓硝酸反应显黄色，表明蛋白质中含有苯环结构。又由＋可知，的相对分子质量为，中含有苯环。
12．（体验高考）含有氨基（―NH2）的化合物通常能够与盐酸反应，生成盐酸盐。如：
。现有两种化合物A和B，它们互为同分异构体。已知：①它们都是对位二取代苯；②它们的相对分子质量都是137；③A既能被NaOH溶液中和，又能跟盐酸成盐，但不能与FeCl3溶液发生显色反应；B既不能被NaOH溶液中和，也不能跟盐酸成盐；④它们的组成元素只可能是C、H、O、N、Cl中的几种。请按要求填空：
（1）A和B的分子式是&&&&&&&&&&&&& 。
（2）A的结构简式&&&&&&&&&&&& ；B的结构简式&&&&&&&&&&&& 。
考查目的：考查物质的性质和结构简式的正确书写，意在考查考生根据物质的性质推断存在的官能团和物质的结构。
答案：（1）C7H7O2N（或C7H7NO2）
解析：根据③推出A含有氨基和羧基，不属于酚类物质，再根据①②，可以推出A为对氨基苯甲酸；而B既不含有氨基也不含有羧基，也不属于酚类物质，但A和B互为同分异构体，所以B应为对甲基硝基苯。
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＞＞＞下列说法中正确的是[]A．任何结构的蛋白质遇浓HNO3都会变成黄色B．..
下列说法中正确的是
&&& [&&&&& ]
A．任何结构的蛋白质遇浓HNO3都会变成黄色 B．可用FeCl3溶液来区分苯酚和苯甲醇 C．将KI溶液与淀粉溶液混合后，溶液显蓝色 D．向工业酒精中加入少量无水硫酸铜，如果变蓝表明工业酒精中含有少量的水
题型：不定项选择题难度：中档来源：同步题
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据魔方格专家权威分析，试题“下列说法中正确的是[]A．任何结构的蛋白质遇浓HNO3都会变成黄色B．..”主要考查你对&&蛋白质，其他物质的检验，物质的鉴别&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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蛋白质其他物质的检验物质的鉴别
相对分子质量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。组成：蛋白质是南C、H、O、N、S等元素组成的结构复杂的化合物。蛋白质的性质：(1)两性由于形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸分子脱水形成的，在多肽链的两端必有一NH2和一COOH，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应，表现为两性。 (2)水解反应蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种氨基酸。 (3)盐析向蛋白质溶液巾加入某些无机盐(如硫酸铵、硫酸钠和氯化钠等)达到一定浓度时，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。注意：盐析只改变蛋白质的溶解度，没有改变它的化学性质，析出的蛋白质还能溶于水，故盐析是可逆的过程。 (4)变性在某些物理因素(如加热、加压、搅拌、紫外线照射和超声波等)或化学因素(如强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、甲醛、乙醇和丙酮等)的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。注意：蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不能重新溶解，同时也会失去原有的生理活性。 (5)蛋白质的颜色反应蛋白质可以与许多试剂发生颜色反应，如硝酸可以使含有苯环结构的蛋白质变黄，这是含苯环的蛋白质的特征反应，常用来鉴别部分蛋白质。在使用浓硝酸时，不慎将浓硝酸溅在皮肤上而使皮肤发黄，就是蛋白质发生颜色反应的结果。 (6)蛋白质的灼烧蛋白质在灼烧时产生烧焦羽毛的气味，可以据此鉴别真丝和人造丝。能够发生水解反应的物质归纳：
1．盐类水解 (1)强酸弱碱盐水解呈酸性，如CuSO4、NH4NO3、 FeCl3、Al2(SO4)3等。 (2)强碱弱酸盐水解呈碱性，如KF、Na2CO3、 K2SiO3、NaAlO2等。 2．氮化镁的水解 3．碳化钙的水解4．卤代烃的水解卤代烃水解生成醇，如 5．酯的水解 6．糖类水解糖类水解的最终产物是单糖，如 7．蛋白质的水解蛋白质水解的最终产物足多种氨基酸，肽键的断裂如下图所示：其他物质的检验：1.有机物的检验 (1)在有机物检验时，需特别知道的物质性质： ①溶解性：有机物均能溶于有机溶剂，能溶于水的有机物为：低级醇、醛、酸。 ②密度：比水小：烃、苯及同系物、酯、油脂；比水大：CCl4、溴苯、硝基苯。 ③有毒：苯、硝基苯、甲醇、甲醛。 (2)常见有机物或官能团的检验 2.卤代烃中卤元素的检验：与氢氧化钠加热反应后取上层反应完全的清夜，再加入稀硝酸酸化的硝酸银溶液，观察沉淀颜色，白色的是氯离子，淡黄色的是溴离子，黄色的是碘离子 3.淀粉水解产物的检验：用稀硫酸作为催化剂，水解后先加NaOH来中和硫酸酸性，然后再分出一部分加足量碘酒，若变蓝，则仍含有淀粉，未完全水解；反之则已经完全水解；另一部分加土伦试剂或者菲林试剂，检验葡萄糖，若有银镜生成，或者有砖红色沉淀生成，则说明含有还原糖，水解已经发生，反之则没有发生水解。 鉴别原则：根据几种不同物质的性质不同及实验现象不同，将其一一区别开。鉴别是根据化合物的不同性质来确定其含有什么官能团，是哪种化合物。如鉴别一组化合物，就是分别确定各是哪种化合物即可。在做鉴别题时要注意，并不是化合物的所有化学性质都可以用于鉴别，必须具备一定的条件：(1)化学反应中有颜色变化(2)化学反应过程中伴随着明显的温度变化（放热或吸热）(3)反应产物有气体产生(4)反应产物有沉淀生成或反应过程中沉淀溶解、产物分层等。互滴现象不同的化学反应：
&1．Na2CO3与稀盐酸的反应 (1)向稀盐酸中滴加Na2CO3溶液，立即有气泡产生。 (2)向Na2CO3溶液中滴加稀盐酸，边滴加边振荡，开始不产生气泡，后来产生气泡。 2．Ca(OH)2溶液与H3PO4溶液的反应 (1)向H3PO4溶液中滴加Ca(OH)2溶液，开始不产生白色沉淀，后来产生白色沉淀。 (2)向Ca(OH)2溶液中滴加H3PO4溶液，肝始有白色沉淀，后来白色沉淀逐渐消失。 3．NaOH溶液与AlCl3溶液的反应 (1)向AlCl3溶液中滴加NaOH溶液，开始产生白色沉淀，后来白色沉淀逐渐消失j (2)向NaOH溶液中滴加AlCl3溶液，开始不产生白色沉淀，后来产生白色沉淀。 4．NaAlO2溶液与稀盐酸反应 (1)向NaAlO2溶液中滴加稀盐酸，开始有白色沉淀产生，后来白色沉淀逐渐消失。 (2)向稀盐酸中滴加NaAlO2溶液，开始不产生白色沉淀，后来产生白色沉淀。 5．AgNO3溶液与NH3·H2O反应 (1)向NH3·H2O中滴加AgNO3溶液，开始不产生沉淀&&(2)向AgNO3溶液中滴加NH3·H2O，开始出现沉淀，最终沉淀消失。有机化合物的鉴别方法：(1)烯烃、二烯、炔烃：①溴的四氯化碳溶液，红色腿去 ②高锰酸钾溶液，紫色腿去。 (2)含有炔氢的炔烃：①硝酸银，生成炔化银白色沉淀 ②氯化亚铜的氨溶液，生成炔化亚铜红色沉淀。 (3)小环烃：三、四元脂环烃可使溴的四氯化碳溶液腿色 (4)卤代烃：硝酸银的醇溶液，生成卤化银沉淀；不同结构的卤代烃生成沉淀的速度不同，叔卤代烃和烯丙式卤代烃最快，仲卤代烃次之，伯卤代烃需加热才出现沉淀。 (5)醇：①与金属钠反应放出氢气（鉴别6个碳原子以下的醇）；②用卢卡斯试剂鉴别伯、仲、叔醇，叔醇立刻变浑浊，仲醇放置后变浑浊，伯醇放置后也无变化。 (6)酚或烯醇类化合物：①用三氯化铁溶液产生颜色（苯酚产生兰紫色）。②苯酚与溴水生成三溴苯酚白色沉淀。(7)羰基化合物：①鉴别所有的醛酮：2，4-二硝基苯肼，产生黄色或橙红色沉淀；②区别醛与酮用托伦试剂，醛能生成银镜，而酮不能；③区别芳香醛与脂肪醛或酮与脂肪醛，用斐林试剂，脂肪醛生成砖红色沉淀，而酮和芳香醛不能；④鉴别甲基酮和具有结构的醇，用碘的氢氧化钠溶液，生成黄色的碘仿沉淀。 (8)甲酸：用托伦试剂，甲酸能生成银镜，而其他酸不能。 (9)胺：区别伯、仲、叔胺有两种方法①用苯磺酰氯或对甲苯磺酰氯，在NaOH溶液中反应，伯胺生成的产物溶于NaOH；仲胺生成的产物不溶于NaOH溶液；叔胺不发生反应。②用NaNO2+HCl：脂肪胺：伯胺放出氮气，仲胺生成黄色油状物，叔胺不反应。芳香胺：伯胺生成重氮盐，仲胺生成黄色油状物，叔胺生成绿色固体。 (10)糖：①单糖都能与托伦试剂和斐林试剂作用，产生银镜或砖红色沉淀；②葡萄糖与果糖：用溴水可区别葡萄糖与果糖，葡萄糖能使溴水褪色，而果糖不能。③麦芽糖与蔗糖：用托伦试剂或斐林试剂，麦芽糖可生成银镜或砖红色沉淀，而蔗糖不能。&(11)使溴水褪色的有机物有：①不饱和烃（烯、炔、二烯、苯乙烯等）；②不饱和烃的衍生物（烯醇、烯醛等）；③石油产品（裂化气、裂解气、裂化石油等）；④天然橡胶；⑤苯酚（生成白色沉淀）。 (12)因萃取使溴水褪色的物质有：①密度大于1的溶剂（四氯化碳、氯仿、溴苯、二硫化碳等）；②密度小于1的溶剂（液态的饱和烃、直馏汽油、苯及其同系物、液态环烷烃、液态饱和酯）。 (13)使酸性高锰酸钾溶液褪色的有机物有：①不饱和烃；②苯的同系物；③不饱和烃的衍生物；④部分醇类有机物；⑤含醛基的有机物：醛、甲酸、甲酸酯、甲酸盐；⑥石油产品（裂解气、裂化气、裂化石油）；⑦天然橡胶。
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所有蛋白质遇重金属盐变质？而只有含苯环的蛋白质遇浓硝酸变质吗？_百度知道
所有蛋白质遇重金属盐变质？而只有含苯环的蛋白质遇浓硝酸变质吗？
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是的应该说只有含苯环的蛋白质遇浓硝酸会显黄色所有的蛋白质在强酸性条件下都会变质
那重金属盐呢
所有蛋白质遇重金属都会变质
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出门在外也不愁能跟浓硝酸发生颜色反应的是含苯环的天然蛋白质,那不含苯环的蛋白质会与其反应变色吗？？？_百度知道
能跟浓硝酸发生颜色反应的是含苯环的天然蛋白质,那不含苯环的蛋白质会与其反应变色吗？？？
提问者采纳
是不会，但其实自然界中，天然蛋白质的组成很复杂，动不动就几万甚至上百万个蛋白质分子，一个蛋白质分子动辄几十万的分子量，少说也有几万个氨基酸，而组成人体的氨基酸仅仅21种，不出现苯丙氨酸的几率几乎为零。所以天然蛋白质都会变黄的，不必过于钻这个牛角尖。
提问者评价
非常感谢~~
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出门在外也不愁为什么遇浓硝酸变黄就是含苯环结构的蛋白质？_化学竞赛吧_百度贴吧
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为什么遇浓硝酸变黄就是含苯环结构的蛋白质？收藏
请解释，最好有相关机理
浓硝酸与其中的苯环发生生成芳香族，而大部分芳香族硝基化合物是黄色的（参见硝基化合物的物理性质 ）。太简单了，哈哈。
哦，你要机理是吧，高中生能看懂机理？以为例吧，具体机理自己找本大学有机看看，芳环上的反应。我就懒得画了。找了个反应，参见4-硝基-L-的合成研究（）看看阿拉丁给的化合物性质（带硝基的酪氨酸和为例）：阿拉丁给的硝基的酪氨酸是黄色的，硝基是白色至黄色，但硝基苯丙氨酸文献中给的是白色的，估计与其本身性质有关。酪氨酸和苯丙氨酸都是白色的（氨基，参见 氨基酸）
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