“酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。”
炒锅、煮锅
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
过滤鱼汤倒碗中。
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
& &2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
& &3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
& &4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
& &5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。
& &6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!
& &7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。
&&8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~
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高速也不可以停车 所以答案就是这样 （100到200米的能见度跟仙境一样
亲身经历就知道为啥不让出高速了）普泽 15:04:3438最新分析快乐人生 20:50:40175.21.71.*224 楼回复219楼 小李飞刀:(一)能见度小于200米时，开启雾灯、近光灯、示廓灯和前后位灯，车速不得超过每小时60公里，与同车道前车保持100米以上的距离；
(二)能见度小于100米时，开启雾灯、近光灯、示廓灯、前后位灯和危险报警闪光灯，车速不得超过每小时40公里，与同车道前车保持50米以上的距离；
(三)能见度小于50米时，开启雾灯、近光灯、示廓灯、前后位灯和危险报警闪光灯，车速不得超过每小时20公里，并从最近的出口尽快驶离高速公路。权威的解释 给你赞比较详细 有理有据1紫藤 21:39:33101.36.72.*223 楼在高速路上有雾时,高速路上的LED会提示,什么地方有大雾,请选择就近的出口下高速的,D应该是对的0feng 12:18:58175.31.174.*222 楼尼玛我就没弄明白D错在哪里了？？？尼玛出题人求解1过过过 14:33:10123.8.28.*221 楼回复22楼 新手上不起啊:这道题我办公室一26年驾龄的同事都答错了。他跟我说选AD,理由是：1、视线内看不见车更加不安全、不知道什么时候会冲出来一部车；2、能见度100m开60码很危险；3、下高速停车等待，等天气好了再走，比雾天赶路更安全。综上，求讨论，求拍砖！b 是不超过60码，咋不选？ c是保持100米以上距离，难道不用么？ D是能见度小于50的时候才用
c都不选，你都不用保持100米距离了，还假装吓的赶紧下高速？4过过过 14:21:54123.8.28.*220 楼回复22楼 新手上不起啊:这道题我办公室一26年驾龄的同事都答错了。他跟我说选AD,理由是：1、视线内看不见车更加不安全、不知道什么时候会冲出来一部车；2、能见度100m开60码很危险；3、下高速停车等待，等天气好了再走，比雾天赶路更安全。综上，求讨论，求拍砖！b 是不超过60码，咋不选？ c是保持100米以上距离，难道不用么？ D是能见度小于50的时候才用
c都不选，你都不用保持100米距离了，还假装吓的赶紧下高速？0其他分析共 208 条虫儿飞 15:17:17218.94.136.*1 楼D为什么不行？？？？？？？？？？？？？18随缘 11:15:0058.214.159.*2 楼D为什么不行？上了高速公路就不准下吗？40随缘 11:21:0358.214.159.*3 楼D为什么不行？遇有雾、雨、雪且能见度低。我为了安全，从最近的出口尽快驶离高速公路不走了也不行吗？97Rachel 13:45:17116.246.2.*4 楼不应该是快速,遇到快速就错14weikin 22:20:2258.255.10.*6 楼要是出了高速,路政就无得收入了,所以不能选D.169神啊赐我一个驾照 19:15:02125.116.83.*7 楼我想应该是能见度50米以下才需要驶离高速公路吧，因为能见度50米的时候高速要封路了。33孩子出生后 19:31:2458.214.155.*8 楼高速上面不是最低限速60吗？不看不知道呀9驾照难考也 09:58:2258.241.46.*9 楼4楼
哪里看到快速两个字。。你眼瞎。。？10xiaoqiu 13:32:1814.109.33.*10 楼为什么D不对那不是一直大雾就一直在高速上开？？开没油了咋整？？？26共208条分析　每页10条　页次:1/21相关帖子：1、2、3、4、5、6、7、8、我来分析　　题吧发言，请先
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