“问题油”哪里出了问题？ | 科学人 | 果壳网 科技有意思
“问题油”哪里出了问题？
食品安全问题，食用油质量怎么了，金龙鱼油色泽和烟点不合格
节日临近，食用油质量和安全问题一波未平，一波又起。先是广东3个品牌的植物油被查出黄曲霉素含量超标，紧接着江苏益海（泰州）粮油有限公司生产的金龙鱼玉米油又被检测出色泽和烟点项目不合格。这些问题食用油到底是哪里出了问题？
黄曲霉素，只要生产流程合理就可以被除去
食用油加工过程的第一步，是采用压榨法或溶剂浸出法对大豆或花生等原料粗提，这样得到的油称为粗油或毛油。但黄曲霉素的去除、色泽改善、烟点提高这些工作，却是需要精炼来完成的。
食用油中检测到黄曲霉素超标，主要原因就是粗提原料花生、大豆等受到黄曲霉的污染，进而导致压榨出来的食用油黄曲霉素也超标。美国普渡大学食品工程博士云无心说，即使油料作物中黄曲霉素有些超标，也会在接下来的精炼（只是常规的精炼，无需额外增加去除黄曲霉毒素的步骤）中被去除，也就是说，只要精炼流程合理，是可以去除黄曲霉毒素的。
因此，广东3个被检出黄曲霉素超标的植物油生产商很可能没有严格按照生产流程进行操作。
色泽、烟点也得靠精炼
精炼不止能去除黄曲霉，还能改善食用油的色泽、提高烟点。
粗油中一般会含有各种杂质：蛋白质、糖类、色素、磷脂、脂肪酸等，这些杂质会让油脂产生不良的风味，以及颜色和烟点降低等现象。烟点是指油脂加热到刚起薄烟时的温度，通常是油脂精制度与新鲜度的指标，烟点的高低亦是食用油品质分级的重要指标。一般来说水分、游离脂肪酸、磷脂及其分解产物等杂质都会降低食用油的烟点。而油脂加热至烟点，品质即开始劣化。
要去除粗油中这些杂质，需要四脱，即脱磷脂、脱酸、脱色、脱臭等四道核心工序，经过了四脱的油脂，基本上就是精制食用油了。食用油出厂前会进行一系列的检测，包括气味、滋味、色泽、水分及挥发物、杂质、酸值、过氧化值、烟点等，检测合格，才能进入流通环节。如果四脱进行得不彻底，就会出现上述的色泽和烟点等项目检测不合格。
流通、贮藏条件不合格也会让油出问题
油脂其实是一类性质很不稳定的物质，像我们日常生活中的油脂类食品就很容易氧化耗败，出现哈喇味。食用油在流通和贮存环节也会受环境影响而发生降解、氧化等劣变现象。
导致食用油品质降低的因素有很多，较常见的有温度、光照和含水量。一般来说，氧化速度会随温度上升而加快，因此温度越高食用油的氧化变质就越快。光照也能促进油脂氧化，故用有色或遮光容器盛装食用油能减缓油脂氧化。另外添加抗氧化剂也是一种有效预防油脂氧化的方法。环境湿度提高会使食用油含水量升高，不仅造成微生物繁殖，加速食用油降解，甚至可能污染黄曲霉，产生黄曲霉毒素。
原料差或粗制的“毛油”更容易劣变，这也是植物油需要精练的原因，通过精炼脱去蛋白质等酯酶及降解产物游离脂肪酸，可以换得稳定的品质。
怎样贮藏最安全
市场销售的食用油一般采用透明塑料容器包装。虽然透明塑料容器比较容易使食用油受阳光中的紫外线和红外线破坏，加速其氧化。但实际上，在油的运输、贮存及使用过程中，并没有多少时间是直接暴露在阳光下的。
对于一些人担心的食用油可能会被塑料容器中的塑化剂等添加剂污染的问题，其实根据我国《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》（GB） 的规定，塑化剂是不能用于接触食品的容器的。
当然，不能排除有些不法商家可能会使用价格比较低廉的非食品级塑料容器包装食用油，而此类塑料中往往会含有让大家深恶痛绝的
、稳定剂、润滑剂等对人体有害的成分。武汉同济大学基础医学院厉曙光教授在其科研报告《食用油及其加热产物中酞酸酯类增塑剂的分析》中就指出，用塑料桶装的食用油中会溶进对人体有害的增塑剂。
因此，要想杜绝食用油在家庭储存中可能出现的各种问题，云无心建议，最好选择质量有保证的正规生产厂家，尽快食用不要在家中长期储存，食用过程中要避光低温保存。如果实在需要长时间保存，最好使用暗色的玻璃容器或陶瓷容器，密封后放置阴凉干燥处保存。
也许你会想：货架上的食用油总出事儿，不如吃自己家榨的油？实际上，自家榨油可能更不安全。首先，自家榨油只能完成食用油加工的第一步，即粗提原料，但黄曲霉素的去除、色泽改善、烟点提高这些工作，却是需要精炼来完成的，自家都无法做到。此外，自家榨油就算挑得再仔细，也很难保证所使用的全部花生/大豆均未受黄曲霉污染。而最没有保障的就是，一旦榨出来的油真的被黄曲霉污染，连被检出的机会都没有。（详见：
食用油挑选小技巧：
1、看色泽。同品种原料的食用油，色泽浅，品质高。
2、看透明度。选择透明度好，无混浊的。
3、看有无沉淀物。选择无沉淀物，粘度小的。
4、闻。有食用油正常的香气，而无酸臭异味。
5、查。认真查看商标，注意保质期和出厂日期，来源不明的散装食用油要格外小心。
参考资料：
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电影视觉导演，艺术电影制作者
吃好油不容易啊
想知道自家榨出的菜籽油会不会同样有黄曲霉的问题。文章中只提到了大豆和花生， 那菜籽，橄榄等等其他榨油原料呢？
转基因的话题貌似不说了
临床医学学士，法律硕士
的回应：想知道自家榨出的菜籽油会不会同样有黄曲霉的问题。文章中只提到了大豆和花生， 那菜籽，橄榄等等其他榨油原料呢？文章中有提到哦~只要原料被黄曲霉污染，那粗油/毛油中就会有黄曲霉素。而自家榨油，也就止于粗油/毛油了，而不会有精炼过程，自然也就没办法去除黄曲霉素了。
前排一次…
的回应：文章中有提到哦~只要原料被黄曲霉污染，那粗油/毛油中就会有黄曲霉素。而自家榨油，也就止于粗油/毛油了，而不会有精炼过程，自然也就没办法去除黄曲霉素了。吓。。。吃了那么多年的自榨菜籽油，最后知道真相的我眼泪掉下来。
果壳爱宠站编辑
我家用的就是陶瓷坛子，蛮好的
啊，第一页啊
吃过同学送的自家榨的葵花籽油确实比市场上卖的好吃呀~~~~话说金龙鱼一直是我信赖的品牌啊……家里的买的油都是金龙鱼的~~
吃豬油吧 沒有黄曲霉吧
刚买了一桶金龙鱼玉米油。。。。希望不是那个出问题的批号。。。。
远观。。。。。。
说的一条一条的，话说从古至今古人咋活过来了。。
食品科学研究生
像是橄榄油，大家可以把买回来的食用油储藏在能够避光的容器中（比如说，棕色的瓶子或者是文中建议的陶瓷，金属容器里面），这样就有利于它的保藏。也建议有些厂家使用避光的容器。
好纠结的油。
好纠结的食物。
现在的职能部门在睡觉了.为什么不定期检查各种食品
放弃吧！不吃食用油了，来斤汽油吧！
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(C)2015果壳网&京ICP备号-2&京公网安备　　微博搞笑排行榜：亚历山大大帝1.50米，查理大帝1.50米，拿破仑1.65米，墨索里尼1.60米，希特勒1.65米，杜鲁门1.63米，列宁1.64米，斯大林1.62米，赫鲁晓夫1.66米，普京1.70米，普希金1.65米，爱因斯坦1.64米，卢武铉1.68米，丰臣秀吉1.52米，鲁迅1.58米，孙中山1.58米，邓小平1.57米。身高重要还是不重要呢？　　网友评论　　琪欣Leslie：个矮的吸收的都是日月精华。　　木子_Moon：你让姚明情何以堪？
13-05-31·
13-05-31·
13-05-30·
13-05-30·
13-05-30·
13-05-30·我设置的问题问题为什么解除不?
我设置的问题问题为什么解除不?
访问空间设置问题解除不了？
不区分大小写匿名
可以解除的:==========
进入自己的空间--右上角--设置--
你好lz& 对于你说的问题可能是因为你的网络环境不稳定的原因！
因为QQ空间既然能设置问题就可以解除问题的！
不用担心& 稍微等一下重新设置就OK啦！
希望我的回答对你有帮助哦！
到空间设置、访问对象设为、所有人、
只有申诉了 下面教你一些申诉技巧实事求是，不要弄越作假。一、 被盗号码QQ资料、历史密码、历史好友、用户个人身份资料、原有密码保护资料等发表的一篇"QQ号码申诉表格填写全攻略（参考 ）"里有详细的说明，这些资料只要填写半年前就可以了。若原有密码保护或证件号码忘了，就直接在申诉表里注明"忘记了" 二、 其他证明资料的填写（16个别人无法知道或很难知道的证明资料）： 1、该号码何处申请（如：声讯台、网站、QQ客户端或手机申请等。如果是会员或QQ行用户顺便写上支付方式。） 2、该号码是否用手机绑定过（有的话就填上曾经绑定过的手机号码） 3、QQ游戏（如：你是否用过QQ游戏里面的双倍积分卡等游戏道具） 4、如果忘了原始密码，就填写个申请旧密码保护时的密码，并注明是申请旧密码保护时的密码（当然，这个要在你记得的前提下，如果不记的可以不填） 5、是否赠送过别人QQ秀或某些腾讯的业务，有的话填上并注明获赠人的QQ号码（当然，这里最好能填3个月前的，因为盗号者可以用你密码在QQ帐户里查到你最近3个月Q币消费记录，填早的更有说服力） 6、你的网络硬盘密码、通讯录密码、QQ帐户密码。（这些密码也很有说服力，若不是号码的主人，就不大可能知道这些了。除非你把那些密码设的和你QQ密码一样） 7、如果你是会员，你还可以填写你QQ的客服电话的VIP服务密码。 8、该号码是否做过会员，有的话填上大体的时间。在会员服务期间是否克隆过好友，从哪个号码克隆的好友（如果有，这个也是个很好的证明） 9、是否向哪个群或QQ游戏家族捐献过Q币（有的话，还要填写群号码或家族名称） 10、是否获得别人赠送的QQ秀或腾讯的一些服务。 11、提供你QQ曾用过的昵称（要是号码是你的，以前的昵称总知道吧，要是不完全记的完整的昵称，至少也要提供以前昵称部分"文字"） 12、有QQ宠物的可以填写自己宠物领取的方式（如：七夕情侣宠物蛋活动、银行卡支付、好友赠送的或曾经赠送给哪些好友宠物等） 13、是否用QQ梦想地带的积分换过奖品或某些增值服务（有的话写清兑换的奖品送于何人或是自己使用） 14、是否申请过蓝钻、红钻、黄钻等业务，并写上这些服务的获得方式和时间（如：QQ帐户支付、手机支付、积分兑换或好友赠送的以及服务开通的大致时间） 15、是否上传过聊天记录（这些腾讯公司就有存档的，是十足的证明资料） 16、如果你是会员的话，是否参加过会员活动。祝你好运hh
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徐光裕：中印忌互扣帽子 平等谈判边境问题
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核心提示：我们希望在麦克马洪线中的问题上，在中印边界的问题上，我们平等的谈判，谁也不要给谁扣帽子，扣帽子解决不了问题的。凤凰卫视9月5日《新闻今日谈》，以下为文字实录：阮次山：最近我认为我们国内有很多
核心提示：我们希望在麦克马洪线中的问题上，在中印边界的问题上，我们平等的谈判，谁也不要给谁扣帽子，扣帽子解决不了问题的。凤凰卫视9月5日《新闻今日谈》，以下为文字实录：阮次山：最近我认为我们国内有很多媒体过度解读别人，莫迪他在像上回演讲的时候讲&我们不需要十八世纪的各国的国际之间的扩张主义再重复&。可是十八世纪的时候，我们中国是扩张主义的受害者，八国联军还有其他的跟日本跟其他国家的往来我们受害者，所以要勉强说他这番话是针对我们，这个好像对不上号。 徐光裕：我觉得没有必要去主动对号入座，因为他在国内讲到中国问题的时候，曾经讲过希望中国放弃扩张主义。他指的是阿鲁纳恰尔邦以及西部阿克塞钦地区的问题，这是我们双边之间的问题。这个问题直接你硬要把他说我们中国扩张，我们中国完全可以反过来讲你印度在扩张。所以这个问题上大家是平等的，你说我扩张，我也可以是你扩张。因为麦克马洪线这个我们始终不承认的，是英国的那位官员做出来的事情，也不是印度政府提出来的说实在话，麦克马洪线不是印度的责任，应该这么讲是英国殖民者的责任，这点我们非常清楚。所以我们希望在麦克马洪线中的问题上，在中印边界的问题上，我们平等的谈判，谁也不要给谁扣帽子，扣帽子解决不了问题的，这个问题我们双边的问题。 真正要讲这次他在日本讲的扩张主义，你是不是一定要拉到当时他讲的中国的扩张主义，那不一定。从他讲的扩张主义是扩张领土，还有海上的问题等等，现在就不知道是谁扩张谁了，是不是。 阮次山：对。 徐光裕：就要仔细地罗列了，谁扩张谁啊我们没有占任何人一个岛，相反地我们二十多个岛礁被别人占去了，你说谁是扩张主义啊？所以这个问题上我觉得不要过度解读，也不要主动对号入座这样可能更好恰当一点。《新闻今日谈》节目在凤凰卫视资讯台播出首播时间：周一至周日17：30－18：00重播时间：周一至周日22：30－23：00 05：30－06：00
[责任编辑：陈晓楠]
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