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Pour-Over咖啡机 简化手冲咖啡的流程
　　手冲咖啡是咖啡爱好者的普遍选择，但工序有些繁琐也是很头疼的事情。Poppy 推出的这一款 Pour-Over 咖啡机致力于简化手冲咖啡的流程。机器上面的漏斗可以容纳 1.25 磅咖啡豆，研磨器采用内置的磨盘式，储水器带有木炭过滤器，保证水的清洁。咖啡机通过应用程序 Wink 来控制，进行完前期的设置后，程序甚至可以为你自动预定咖啡豆和过滤网。
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看过本文的人还看过在家怎样做出好喝的手冲咖啡？
在家，手冲，不用太复杂的设备。PS. 注意是问手冲啊各位。
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本答案关键词：壶具深坑扫雷 大师手冲视频
傻瓜版金杯法则
小学语文版分解动作说明 简单
高逼格典型的欧美系冲泡是时刻想着易于复制和稳定出品的。所以傻瓜系冲杯好咖啡必须科学又实用！
【资料】2012年世界冲煮大赛冠军 Matt Perger 手冲示范
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小学语文水平拓宽版解析(以下解析涉及到算法的时候抛开了很多变量，力求简单，比如热水冷水体积差，粉中咖啡液浓度，不同烘焙度咖啡萃取的难易，通常烘焙度越深越容易萃取)水温：开水倒入凉的手冲壶基本就是95度左右，这时候去磨豆子（我用电磨，手摇还是先磨好……要不水就成凉白开了）就像DIMLAU说的，95度开始闷蒸，冲的时候壶里水90度上下就可以开始冲了，基本上水温一直处于合适的状态，没温度计也不用愁。粉水比例：懒得了解金杯的请直接看黑体字。引用傻瓜版金杯法则（暂时以美国版金杯为准，基于近万份随机取样调查获得的美国黑咖啡饮者喜爱的平均浓度值与平均萃取率区间），数据为浓度1.15%~1.35%，萃取率18%~22%。傻瓜版的话那么我们能控制什么？粉水比例~，SCAA金杯法则的中点推荐冲泡比例是1:18.18，但由于冲煮手法的多样性，而且当现代精品咖啡的趋势烘焙度普遍不深（不易萃取）或者说更注重酸甜的前段风味的提取（倾向于低萃取率），比如说bypass的使用（大粉量萃取前段风味后注水到适宜浓度）所以在平均手法上萃取率都不足，因此推荐使用1:16(1g咖啡粉对应16ml水)，在这个粉水比例下，萃取率偏低也更容易达到1.15%~1.35%的浓度。闷蒸：第一个部分闷蒸其实结实让水充分接触咖啡粉 ，排出气体，浸润咖啡粉以方便之后的萃取。所以没小棒？有提拉法，不会提拉法？你看上去充分打湿了咖啡粉就好。日系冲泡会有什么闷蒸到只有一滴滴下来，或者完全不滴下来又充分浸润，告诉你没有用，科学上讲就是粉水充分接触就可以。分段萃取：其实就是注水嘛，视频里这种主要依靠浸泡法萃取的主要变量是研磨度和浸泡时间，注水只需要注意确实让咖啡粉处于浸泡状态即可，画圈圆不圆，水流细不细都可以忽略不计了。所以我们只需要把萃取的总时长控制在两分半到三分钟，一般萃取率就不会偏颇太大，期间到底是马步注水还是倒立注水也就了…………设备的坑什么最可以省？分享壶……好点的分享壶基本都百元开外，随便弄个杯子就好嘛，HARIO V60树脂的滤杯一个30左右，滤纸20多一百片，弄个细口壶直接开启手冲生涯学生党也无压力啊。什么坑最深？磨豆机，回答里边徐颖捷一看就是混论坛的，各种神叨评价都有。PORLEX是意式磨？？？日本本来家庭意式咖啡就很不普及，一个日本厂家店用又不会买手摇磨，这款磨做这样的定位我们今天还能看到PORLEX这个厂子简直是商业奇迹啊……我还特意去日本PORLEX官网查了，人家没说啊~这哪来的消息啊……电动磨豆机推荐ENCORE，小飞鹰那飞粉，那细粉，ENCORE出粉质量非常好，而且横跨意式到手冲，不足的地方一是慢（再慢也比手摇快！）二十塑料件比较脆，家用是没问题的，商用开关寿命会是个问题。（以上3个磨豆机我都有，且ENCORE从全新一直用到报废，绝对现身说法）什么最烧钱？手冲壶，就一个提醒，高端手冲壶不要老在实用性上琢磨，人家是工艺品，是奢侈品好不好！
手冲的器具比较简单，自己在家里用的也不必要太贵的，包括：手磨；细嘴壶；分享壶；滤碗；滤纸。
看到有朋友说直接买咖啡粉，我个人推荐在大中型城市的人，有条件还是买比较新鲜的咖啡豆自己来磨比较好。做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鲜优质的咖啡豆；手磨买好一些，可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果磨粉不均匀，就会让出品的咖啡口感不够“纯”。因为接触面积不同，在同样时间内，热水从较粗的咖啡粉中比从细粉中萃取的味道少很多。当萃取时间恰好到达把粗粉中的“好的味道”萃取完全的时候，已经从细粉中萃取过度了——会有一些我们不希望出现的味道。手冲单品最主要是品尝一种咖啡本来的风味，而且是把咖啡本味中的某一个特性放大来细细品味。所以应该尽量保证萃取均匀而不是各种味道混杂；水。现在大家也都很注意饮用水用软水了，软水手冲口感更好。水温在85～95度，过高温度会造成咖啡有焦糊味，过低温度则让咖啡有一种不愉快的酸味（恰到好处的咖啡出品也会有淡淡的酸味，但是这种酸味令人愉悦，比如像是淡淡果酸味）；注意温杯。手冲过程中所有用到的器具都要保证温度，这样咖啡出品口感更温润；手冲用的细嘴壶，可以单独购买专用的，也可以选用一些常见的器皿代替，只要保证冲水水流细而稳定即可。当然还要尽量保温；根据我的经验，每 15 克咖啡粉冲泡得到 250 毫升咖啡是比较合适的比例。剩下的就是一些简单流程了：把滤纸铺进滤碗，加少量水，让滤纸“服帖”，和滤碗之间没有气泡；磨好咖啡粉均匀装入其中（这个过程叫布粉，有人认为粉堆中间隆起能做出更好味的咖啡，而有些人则认为粉堆中间应该挖个坑??这个就看个人理解吧）；把 95 度左右的热水缓缓冲入咖啡粉，水量控制在恰好有一滴从粉堆的底部滴下；静置 40 秒左右，让咖啡粉充分吸收热水（这时候如果咖啡粉够新鲜会看到咖啡粉明显膨胀）；把滤碗下面盛接咖啡的器皿清空（包括温杯用的热水和刚刚滴下的一滴用于浸泡咖啡的那滴热水）；水温在这40秒时间内大概降到 92 度，恰好适合开始手冲；从粉堆中心朝着一个方向缓缓地边冲水边画圈，一圈一圈又一圈??好了，喝吧。
PS1. 和一些人“手冲不太依靠手艺”的观点不同，我也很推崇意式咖啡，但是依然把做好一杯手冲咖啡看得更有技术含量。简单说来就是，嘿蛋炒饭，最简单也最困难——给自己做一杯手冲单品容易，但是做好一杯手冲单品就需要大量练习了。而且，只有在制作咖啡时就知道做出的咖啡会是什么味道，才算得上懂得做咖啡了。
PS2. 一般来说，相比星巴克，一些自烘焙的独立咖啡馆出品的咖啡和烘焙咖啡豆甚至更优秀一些。
第一点，是咖啡豆的选择。咖啡豆的品质对一杯咖啡味道的影响超过70%。
必须选择新鲜烘培的咖啡豆。咖啡在烘培好的两周内味道最好，三周时味道还可以接受，四周就是极限了。浅焙的豆子极限时间可以延长一周；深焙的豆子最好10天内喝完，超过三周就只能丢了。咖啡磨粉后，只需1分钟芳香物质就会损失大半。所以想要做出好喝的咖啡，最好不要买咖啡粉或者某些号称进口原产地原厂烘培的豆子。
各个产国咖啡豆的风味都各有特点。下面介绍一些我喝过，觉得值得推荐的豆子。顺序按我个人喜好。
埃塞俄比亚咖啡豆。耶加雪菲有浓郁的橘香、柠檬酸香，以及水果甜香味十足。尤其有几款日晒耶加雪菲果香更浓，并且还有浓郁的红酒香气。西达摩入口有柑橘味略带莓香，酸味柔和，有巧克力余韵。
巴拿马咖啡豆。瑰夏神似耶加雪菲，但果酸相较耶加雪菲更加柔和。巴拿马的蜜处理豆也很有独到之处，甜度很高，有可可、蜂蜜香，回甘强。
印度尼西亚咖啡豆。林东曼特宁药草味与土味明显，风味偏向闷香与低酸。黄金曼特宁，味谱干净，药草味、土味几乎消失，焦糖香更强烈，果酸更明亮。亚齐之金，果酸柔和，有水果香甜，略带木香，醇厚度高，粘稠近似果汁。
肯尼亚AA莓香浓郁，酸香迷人，劲酸。喜欢强劲果酸的人一定不能错过。
危地马拉的薇薇特南果酸香活泼，味谱干净，层次非常分明。
巴西咖啡酸味低，坚果味重，醇厚度佳，无明显的花果香，味道比较平淡。虽然我个人不是太喜欢，但是出乎意料的很多初次喝单品咖啡的人接受度确很高。究其原因，正是因为味道平淡，不会过于刺激。关于巴西的桑托斯，虽然名头很大但是不建议购买，因为桑托斯是大宗商品豆，品质标准比精品豆低。
第二点，手冲器具的选择。必要的器具有磨豆机、手冲壶、滤杯和滤纸。建议选购电子秤和温度计，也可以买壶盖上有温度计的手冲壶，就省掉单独买温度计的麻烦。如果是自己一个人喝可以不用买分享壶，否则还是买一把比较方便。
磨豆机有手摇和电动两种。手摇磨豆机价格便宜，清理方便。电动磨豆机出粉更均匀，细粉少。磨粉均匀，冲出的咖啡味谱更干净。如果有条件，尽量上电动的。
手冲壶根据嘴可以分成鹤嘴壶和细嘴壶。新手应该选择从细嘴壶开始。细嘴壶的水流容易控制，不会有过大的水流，能大大提高冲泡的成功率。鹤嘴壶对水流的控制要求更高，相应的自由度也更大，可作为进阶设备。
滤杯和滤纸。滤杯的种类很多，比较常用的有梯形滤杯和圆锥形滤杯(又叫V60滤杯)，梯形滤杯又分单孔、双孔和三孔。V60的水流速度比较快，梯形滤杯水流速度较慢，孔数越少越慢。对于注水速度掌握不好的新手，梯形滤杯更容易冲出好的咖啡。滤纸根据滤杯的形状和大小选择合适的即可。
第三点，手冲技巧。影响冲泡咖啡味道的因素有三点：研磨度、水温、冲泡时间。对应的有三条规则：随着研磨度变细，苦味增强酸味变弱；随着水温升高，苦味增强酸味变弱；随着冲泡时间增长苦味增强酸味变弱。牢记这三条规则，不断在实践中调整三个要素，一定能冲出适合自己口味的咖啡。
闷蒸和注水技巧的文章、视频网上一大把，就不详细说了。最后，多练习，技巧这个东西，无他，唯手熟耳！ps:看到上面有答案提到水的问题，补充一下。水里的矿物质过多会造成咖啡有杂苦味、香味减弱，所以尽量用软水，可以是RO净水器过滤的水或者买的桶装纯净水，不要直接使用自来水或者矿泉水。
多图写在最开头，不得不提的是：咖啡玩得深一点，是带有一丝“玄学”的意味的，一些老饕口中的什么坚果味、水蜜桃味、巧克力味和什么花香、烟熏香在普通人嘴里基本上是感受不到的。后期尝不尝得出来，看造化。和品酒差不多概念。去年一段时间在单品咖啡上做了些研究，个人觉得手冲并非最佳的新人选择，变量过多，想要冲一杯好的咖啡是着实不易的。新人玩单品应该从法压壶或者爱乐压开始入门。不推荐虹吸，esp冲水更加扯淡（再说机器太贵根本不适合普通人好吗）但既然题主问的是手冲，那就对于这些杂七杂八的不多赘述。1.咖啡豆永远别买任何标有品牌的咖啡豆，如：星巴克、illy、lavazza（这本身就不是单平豆，但就算玩esp也别买）淘宝上的柯林等等。此类咖啡豆完全就是坑爹。那买什么豆呢？有标明明确产地的下单烘焙的豆子，淘宝上有许多好店，自行斟酌，我不推荐了，免得像软文。豆子口味也有许多不同，同一款豆在不同的烘焙程度下也会展现出完全不同的风味，这也是需要大量的时间来累计经验的。烘豆子还是交给商家吧，虽然生豆便宜，但烘豆专业器材就够买几百包豆子，手网烘又不好控制，烦都烦死了。费钱费时间，光是找到一款豆子最佳的烘焙度就得浪费好多生豆，不打算以咖啡行业为生的朋友还是算了吧。（有钱有时间的土豪自己去探索吧）咖啡豆的评鉴时间一般在1个月内，所以永远别买粉。永远别买粉。永远别买粉。但一款好豆和星巴克豆之间的区别就不是“玄学”了，十分轻易的就能喝出两者的区别。2.试饮建议到所处地方的精品咖啡店进行试饮，避免自己冲出一杯洗碗水还自我感觉良好的情况。如果可能的话，让店员给你上一杯过萃的和一杯萃取不足的来对比也是可以的。*3~5的各类器具价格由小至大，打算入坑又不知道自己喜不喜欢喝咖啡的朋友直接买类目中第一个就可以了。3.手冲壶器具党最喜欢的话题。手冲壶有着多样的选择，从几十到几千的壶都有。当然用热水瓶手冲也不是不可以，前提是你的用热水瓶倒出稳定可控的水流。一般的手冲壶有以下几个：以tiamo（他作为一个入门品牌在淘宝上还有盗版！）为代表的细嘴壶。一把这样的壶就已经可以用到坏了，它与好壶之间的差别无非是外观做工以及水流可控性间的区别，某些壶大水流的表现往往就比吸嘴壶强得多，至少水流与水平面是垂直的，这一点就不是技术可控得了。一把这样的壶就已经可以用到坏了，它与好壶之间的差别无非是外观做工以及水流可控性间的区别，某些壶大水流的表现往往就比吸嘴壶强得多，至少水流与水平面是垂直的，这一点就不是技术可控得了。hario别看好像是细嘴，但实际使用后会发现控水并不简单，作为一款街壶，能在不少咖啡店以及各类比赛中看到他的身影。外观则是仁者见仁智者见智。有知友在用，请各位去采访。别看好像是细嘴，但实际使用后会发现控水并不简单，作为一款街壶，能在不少咖啡店以及各类比赛中看到他的身影。外观则是仁者见仁智者见智。有知友在用，请各位去采访。月兔印/kalita达人（月兔印）（月兔印）（kalita达人）（kalita达人）这两个是我个人最喜欢的两款壶，搪瓷制，十分美腻，由于壶嘴的设计，对新手来说水流不好控制，大水流杜绝了一般细嘴壶的弊端，这都要练~（有知友正在使用的kalita wave）（有知友正在使用的kalita wave）kalita宫廷壶（壶王）算是贵的了，但壶王的名声不是吹的，逼格高，新手适用，tiamo有小容量仿款，缺钱有喜欢这外观的可以入手。算是贵的了，但壶王的名声不是吹的，逼格高，新手适用，tiamo有小容量仿款，缺钱有喜欢这外观的可以入手。yukiwa m3/5/7(yukiwa m5)(yukiwa m5)放在最后压轴。田口护大神设计，看着丑，用着好。就冲着这个设计者，就足以说明该壶的品质了。入m5较好，水量适中，不会出现冲到一半没水导致出水量的猛增或猛减。（倒过水的都知道这什么意思吧）4.磨豆机（意式不通用）决定磨豆机好坏的无非是两点：细粉率和均匀度。细粉过多，易导致下水过慢，过度萃取；没有细粉，又会导致风味单一， 缺乏层次（有人将细粉筛去实验过，高兴的朋友可以去搜搜看）；均匀度低，对于不同颗粒的萃取度就不同，大颗粒还萃取不足的时候，小颗粒就已经过度萃取了，这十分致命。而决定细粉率和均匀度的，无非是磨盘设计和固定方式，这又是另外一个话题了。单品咖啡对于粉的要求还没esp那么苛刻，家用顶级也就千把块钱，和意式入门2000来比，好多了手磨比较累，但便宜，有人说手磨不如电摩好，这是不对的，固然低价位手磨确实不佳，但高端手磨完全可与电磨相媲美hario mss-1 我用过，靠谱的入门货，百来块也不能指望他有什么良好的性能，但是入门，足够了我用过，靠谱的入门货，百来块也不能指望他有什么良好的性能，但是入门，足够了银貂virus 因有着媲美小护士的表现力和低廉的价格，当初在论坛上被捧上天台。一开始只限量开放卖了20个，我抢了个，确实不错。但是磨盘损耗极大，大家可以去贴吧，咖啡沙龙论坛搜搜相关的帖子。（淘宝好像还是没得卖）zassenhaus（图为zassenhaus某型号磨豆机，并不适用手冲）（图为zassenhaus某型号磨豆机，并不适用手冲）有许多款式可选，有些是意式磨。个人认为性价比不高。OE LIDO2 又是一款媲美小护士的手磨，价格也在可接受范围内（1200），我不是土豪，没买过。一步到位的单品手磨就选它吧，米国人的东西，值得信赖。又是一款媲美小护士的手磨，价格也在可接受范围内（1200），我不是土豪，没买过。一步到位的单品手磨就选它吧，米国人的东西，值得信赖。（古董磨）能买到一款好的古董磨，得靠运气，不是你想买就买得到的。上世纪制造手磨的工艺远比现代普通手磨复杂，经理那么多年也依旧可靠，一款好的古董磨，又具有收藏价值，出品也是十分好。（无明确款式图片）另外，有知友推荐Porlex （mini）各位应该看到了磨豆机标题旁的“意式不通用”几字，没错，porlex （mini）就是一款入门意式手磨，在粗颗粒表现方面并不出众，甚至糟糕。但即使是意式，我也并不推荐使用porlex（mini），意式对于颗粒的要求较高，我并不认为一款价位在300左右的陶瓷手磨可以承担，如果玩意式有手磨情节，请选择hg one各位应该看到了磨豆机标题旁的“意式不通用”几字，没错，porlex （mini）就是一款入门意式手磨，在粗颗粒表现方面并不出众，甚至糟糕。但即使是意式，我也并不推荐使用porlex（mini），意式对于颗粒的要求较高，我并不认为一款价位在300左右的陶瓷手磨可以承担，如果玩意式有手磨情节，请选择hg one(hg one)电磨请务必抛弃手中的那个想料理机一样的玩意，又不防水，出品又差，俗称砍豆机。毫无均匀度可言，我曾经也上过当，现在他正安详地沉睡在橱柜的角落，被我妈用来磨磨芝麻糊。(图为德龙kg-49)（所有德龙咖啡产品均不建议购买）(图为德龙kg-49)（所有德龙咖啡产品均不建议购买）小飞鹰平磨 淘宝300一下请不要考虑，仿货，坑爹玩意。正品作为入门，不错。encore锥磨 单品、意式通用（要调磨盘）依旧是入门选择，900多，如果考虑入意式坑的可以考虑。大飞鹰/大飞马鬼齿磨，千元出头，谨防假货，出品极佳，但是十分庞大，家用有些勉强，缺钱不介意外形的可入，人家毕竟是半商业磨。鬼齿磨，千元出头，谨防假货，出品极佳，但是十分庞大，家用有些勉强，缺钱不介意外形的可入，人家毕竟是半商业磨。小护士（前面那个红的）（前面那个红的）家用神磨，现货3000不是盖的，可日亚海淘，请务必相信这个价格带来的出品，小巧但效率高，15g豆一般在2秒磨完，而手磨一般要几分钟。一步到位，有钱任性。小型咖啡馆也有用它的。5.滤杯滤纸滤杯带来的风味改变，不是没有，但是极小，看你玄学修得深不深，主要是下水速度所带来的萃取改变，只是论形状真没啥，有相关文章，可搜滤纸建议配套即可，部分淘宝货纸味过大，这就是实打实的必须得抛弃。hario v60 分单份双份两种大小，自行斟酌，最常见的单孔滤杯，价格便宜，新人可控性大，部分豆子下水过快会过于寡淡。(图为塑料制，有玻璃版可供选择)(图为塑料制，有玻璃版可供选择)（配套滤纸未漂白版）（配套滤纸未漂白版）melitta （图为四孔melitta滤杯）（图为四孔melitta滤杯）作为最早的咖啡滤杯，melitta自上世纪来生产了许多不同的款式，大多是这种锥形，底部孔数的多少决定了下水速度，带来不同的冲泡感受。目前市场一三孔为主要孔数，下水速度最有适用性。kalita和国产山寨都有相似杯形，可供选择（图为kalita三孔）（图为kalita三孔）(对应锥形滤纸漂白版)锥形滤纸在淘宝上仿货尤其之多，质量参差不齐，大多数具有浓重的纸味，不建议购买。滤纸的漂白与非漂白：不要觉得漂白就不好，原色的好。漂白滤纸最大的好处就是去除了纸味（请务必购买靠谱滤纸），对于咖啡品鉴的干扰大大降低。当然，如果有原色情节，也不是不可以买。冲泡前的注水可以将大多数纸味冲去，虽然依旧会有纸味残留，但影响已经不大了。另外还有一些小众滤杯如：kono、chemex请各位自己探索，这已经不是入门的领域了。(kono)(kono)(chemex)(chemex)看到有知友推荐法兰绒我不推荐，每次用完都要洗，很烦，而且永远洗不干净！下次用还会串味！据扯保养法兰绒还有些什么具体步骤的，我不记得了，那么麻烦要他何用！纵使法兰绒在过滤方面确实比滤纸较好，但是串味所带来的弊端远大于其。6.其他器具温度计这是必须买的，没少好说，淘宝上的食品温度计多了去了，不上图了。厨房秤一样，必须入，永远不要相信量勺。手冲称（架）很多人推荐入手冲称啊……手冲称我是不用的，因为没钱……我觉得手冲称不一定要入，这几百块钱高兴花还是花在升级磨豆机上去吧。那么有人就问啊：“那怎么知道我注了多少水呢？”我是这么解决的：把杯子带滤杯直接放在厨房秤上~~这不是有个功能叫去皮吗~~冲多少水不是就显而易见了吗~~但是
这种做法导致的是称上所显示的是所注入全部水的量。这是什么意思呢？就是指实际杯中滤出的咖啡液会比这个示数少。而手冲架所显示的则是杯中滤出的咖啡液的量。这就有关于萃取率了，所谓1:14（只是举例啊）的粉水比，究竟是指粉和注入水总量之比呢？还是粉和滤出的咖啡液之比呢？这可以说是是两个派别了吧……我的建议是：怎么喜欢，怎么冲。感觉很坑？但这就是这样，请凭借自己对于咖啡的品味来决定~没手冲称的大不了多加15g水呗~无论是使用何种器具，多冲泡，多品鉴才能使技巧和经验上升，在经验还未到达一定高度时一味追求器具是万万不可取的。7.冲泡关于冲泡方法，说简单很简单，无非就是倒水呀；但说难其实很难，这也是我不建议新手入手冲坑的原因，相对法压，对技巧有一定要求（当然不能和意式比就是了）以下均个人经验，有不同的见解和习惯可以提出来，非绝对正确，口味这事，人各有异。(1) 研磨度：这个没实物真不好说，看图片还带有一点误导性，可能的话，让买豆子的商家给你一小包研磨对照颗粒。自己拿捏自然也可以。一般我冲深烘豆子比浅烘豆子的研磨度会稍大一些。(2)水温通用温度，一般推荐在88度左右，各类豆都不会说有很差的表现，适用性很高。对个人来讲（这里的浅深烘焙并非绝对意义上的，主要是因豆种而变）浅烘豆（耶加雪啡aricha为例）：91度以上，烧水壶水烧开，倒进手冲壶就差不多这温度了。较高的温度我认为更能引出它的极强的水果味，而日晒豆的特点也能得以较好体现。（对于各类浅烘果味豆，90度以上可以自己调节，找到自己喜欢的口味）深烘豆：我个人主要喝各类果味豆子，深烘豆接触的较少。一般水温控制在85度冲泡，不然我觉得口味太重，过于醇厚，不习惯。中烘：这个就88度啦，随豆的口味上下2两度调节。(3)水粉比1：15~1：20调节，一般商家会指明最佳水粉比的，根据其冲泡即可。单人份我觉得至少13克豆，冲泡起来方便一些(4)冲泡步骤介绍最简单的吧，上手容易滤纸折好，放入滤杯，烧开水，注适量水于滤纸上。这一步的存在主要是为了使滤纸服帖，去除纸味，同时温杯。也有说是为了不让冲泡开始时干燥的滤纸吸取闷蒸的水分。（是不是觉得玄学？我也这么觉得）倒入新鲜研磨的咖啡粉，稍微抖平，稍微抖一抖就行，不然大小颗粒就分层了……（中间挖个小洞）方便闷蒸。可做可不做。慢慢地~慢慢地倒一点点水，至滤杯底部出水孔滴水收水（在这之前收水也行，但要保证咖啡粉湿润）注水时注意水流不可触及滤杯边缘，不然破坏闷蒸，还会导致咖啡太淡（较正确冲泡的同样粉水比）接下来，你会发现，粉层开始膨胀，隆起…………很多人是不是都这么说啊，没错，深烘豆确实会有非常明显的该现象，但这有考虑过浅烘豆的感受吗！浅烘豆子基本不会隆起的好吗！说没隆起就是豆子不新鲜不一定的！不要被误导了！但是对于深烘豆来说，没隆起的确不新鲜了是没错。好了，等待的这段时间就被称作闷蒸。闷蒸多长时间呢？深烘豆：我一般在20~30秒之间，闷太长时间口味太重，不喜欢。也可以在隆起到极点坍塌时注水浅烘豆：40秒，没现象就直接掐时间了。很多时候闷蒸时都会出现火山泡，即从粉层中冒出气泡，这会破坏闷蒸的结构和内部温度，主要由于技术不佳造成，水流不稳定，过猛都会造成这一现象。闷蒸完毕，从内至外按螺旋形注水，有必要的话可分2次注水或三次注水（单人份一般顶多两次了吧）直至粉水比达到要求，收水。这一过程我一般控制在2分钟。切记不要让水位线过快地上升，不要让水柱触及滤纸边缘，保留至少一层咖啡粉在滤纸上，不要冲掉。浅烘豆细粉多，下水速度会受影响，这是我最直观的感受。过程中水流的大小，强度的切换我自己都还没玩透，不班门弄斧了。（再次修玄）在咖啡液还未滴完前撤离滤杯（这一点有争议，有说等滴完的，看个人见解了。）ENJOY 答案暂时算是完了，希望更多的人能够进入精品咖啡的行列。本人只是咖啡爱好者，并不从事相关行业，有错误请指出。============3月31日吐槽：今天突然发现这个问题连“咖啡”这个标签都没有！这让答主如何愉快地玩耍(╯°□°）╯︵ ┻━┻
感谢点赞的各位！(? o??o??) ? ============4月1日吐槽： 昨天刚刚吐槽完今天标签就加上去了！|?ω?｀)
玩了一阵子手冲，之前以为不会太复杂，意外觉得大有挑战，分享下把玩过程希望能帮到题主了。1.豆子，淘宝有不少拥有好的烘焙器具和好口碑的店铺，可从各大咖啡论坛获取;2.磨豆机，有了豆子必然要配上研磨设备，我用的是飞马900N，改了直喷，出粉还算均匀稳定。手磨如果需要同样的均匀与精细程度，需要上LIDO2这样的神器:-D；3.分享杯，由于有同学之前在HARIO就职，被告知法兰绒出品优于滤纸，顾选择了下图这款4.手冲壶，之前的很多大师都已说明要点，我就上个图吧5.温度计，推荐电子温度计，虽然外观不很美，但是精确度与实用性大大超过普通款6.电子秤，败家买了acaia的，自带配套手机软件，可记录每一次的冲煮过程，各种数据7.冲煮过程，上图和上上图是我首次冲煮。。。结果可想而知。。。那个难喝哈哈，由于萃取时间过长，苦味大大掩盖果酸味，回甘也被大大影响。后来经过各种调整和朋友的指点，总算有个较为均衡的方案自己注水也逐步稳定，有了理想的风味:-D祝楼主手冲愉快~
手冲只是方便，日本人把手冲弄到了极致，是其生活美学的一部分。喝咖啡作为生活的一个片段，和生活好好融合吧。心情好，对生活充满热爱才是基本功。对手冲设备的建议，个人认为是养眼和质感最重要，这东西提升生活质感的东西，怎么能随便选呢。一定要现场摸，亲身用。个人也从hario，到kalita，再到kono，最後选定chemex的，找到自己最爱的，需要有一个过程。至于国产tiamo，yami之流，强烈建议不用！质感太差了，你忍心用这等货色冲瑰夏吗？就好比找了个女神，用地摊货一块铁戒指就打发了。手冲壶也一样，你看起来最养眼，摸起来最有质感为基本。或者干脆不要，直接开水壶，没啥不可以的。只要开水壶养眼，有质感。至于说的那些不同滤杯子萃取原理不一样，我说那些枝节末梢的东西，还真是看看就好，别太当真。唯一考虑的就是漏水速率问题。每分钟漏100ml和每分钟200ml，粉水接触的时间是不一样的，其它变量不变，漏得越快，催出率越低，浓度相应越低。你说不同材质锁温能力不一样，学学茶道吧每次都开水温杯，不，是烫杯。养眼，质感最重要，符合审美最重要，其余皆是屁。磨豆机，一律不推荐商业机。伦家家里喝杯咖啡增加点情趣，享受份快乐，需要两三万的庞然大物吗？那是工业化的产物，讲求的是效率。家里手冲讲究的是轻松，方便，情趣。一切不符合这三个标准的都是那啥氓来着。这里我推荐日本的porlex手磨，有mini款，就是一次磨30还是20g的区别。mini款有胶套，方便收纳手柄。我用的就是mini款。我曾花一个下午的时间，做了详细的数据，磨盘扣死，反转5-6格，其粗细粉比分布最平均。对银子不敏感的推荐Lido3。要不要称？看你自己。如果要，只推荐一款，acaia。这款在kickstarter上众筹的称，是科技与美学的结合。很准，我拿500g的砝码试过，和另外一款价位差别不大的称bonavita对比，acaia误差恒定在0.1到0.2g左右。bonavita第一台1.7-1.9，後来不甘心，拿了第二台1.4-1.6g。我不是来黑bonavita的，我是和别人一起进了10台，我自己要两台，其余伙伴出了太多问题，要么无法开机，要么超过一公斤无法反应（标称3公斤）。我真不是来黑bonavita的，他家的开水壶我也在用，很准。但称就真心算了，垃圾。hario那台不推荐。acaia还有一个好处就是有app啊，蓝牙自动链接，可以生成手冲数据，咖啡科学流派必备神器。唯美派也必须哈，很漂亮。冲一次电用好几周呢。不用称也行，记住你的量在哪个地方为止就行。若不是处女座，咖啡还是很轻松的。咖啡这才是手冲咖啡最大的变量。你要淘宝买豆子吗？请自动屏蔽半磅在40元以下的豆子。基本垃圾，虫烂霉菌碳黑烟熏致癌，田口户大神来一样不好喝！最好是去本地一家一家精品烘焙商试喝。人口千万级的城市，都有数家精品烘焙商，豆子品控都还说得过去。若中小城市比较难找，我建议马云家。随便找一家，半磅在50到100之间，有起码10个评论且是好评的店试试。水质PH7.5，TDS150，是最理想的了。那放宽一下嘛，PH7-7.5，TDS75-225。若不想麻烦，就喝起来没有杂味，烧了水之後不起垢的水。水温0-沸水。都行，真的都行，别去相信什么85℃最佳，93℃美国精品咖啡协会标准。FUCK THEM OFF。越热的水，水分子活性越高，越能加速可溶解性芳香物质的萃出。水温越高越能萃取出小分子的溶解性芳香物质。我说都行的前提，就是你接受何种口感的咖啡。记得煮土耳其咖啡，要沸腾三次吗？对于中东阿拉伯同胞，不苦不咖啡。记得冰滴咖啡吗，一样醇厚。不要去相信要一个具体温度才能萃好咖啡的鸡汤，要么是骗子，要么就是装逼显得很懂酱紫。过滤装置金属的一律不考虑，瑞士金一样。理由，漏渣。第二，不好保养。越用越有异味，还除不掉。法兰绒，这是高手玩的。好处就是，部分油脂可以冲进去，更厚重。坏处是，清洗麻烦，不好保养。滤纸。好处是让咖啡味觉干净，坏处是不同厂家质量不一，不过关的有涩味。漂白还是原浆？按理说是原浆好过漂白，但现实是相反。还有一种无异味滤纸，据说蛮贵，没用过。完全没味的滤纸应该不存在，有童鞋做过对比数据，滤纸能增加tds1-5个值。要不要浸润滤纸。看情况。浸润两个目的，去异味，第二是与滤杯贴合。第二点，有闷蒸习惯的童鞋可以实验一下不浸润滤纸的冲法。前提是你的滤纸没有太多异味。冲泡方法。怎么冲，都行！大水流，细水流，快冲，慢冲，划圈，定点。闭眼冲，边冲变念经，blablabla。别去学啥冠军充法，尼玛冠军年年有，年年冲法不同。为何不同？知道刘谦变魔术吗？难道刘谦把那句 见证奇迹的时刻 改为，abracadabra 就变不出魔术来了吗？别去学咒语，学原理，弄明白原理，怎么冲都可以。本质就是碳氢原子把可溶性芳香物质带出来嘛，哪里来那么多花样！当然变戏法还是有市场的，毕竟有观赏性，一家人坐在一起其乐融融，来一句见证奇迹的时刻，冲出一杯润口的咖啡，平添几份乐趣，何乐不为？
三要素，粉，水，注入方式。粉，最好現做現磨，這樣才可以最大程度保留咖啡豆的香氣。如果豆子是新鮮烘培的，悶蒸的時候，粉會放氣形成鼓起小包。水，我要求不高，一般自來水燒開，要求高的用過濾水或純水。水溫一般在燒開後室溫自然冷卻三到五分鐘，也就是85到90攝氏度。按粉水比例1:15～1:20放水，細嘴壺先注入水把粉浸潤，靜待半分鐘，這叫悶蒸，如果豆子新鮮烘培的話，這時候會放氣形成小包。半分鐘後細嘴壺細水注入中間，以“の”字從中心往外打圈，要注意水不要注到濾紙壁上，因為這樣會造成水不經萃取留下來，沖淡咖啡。僅此而已，基本沒其他注意事項了。以上所需器具：燒水壺，細嘴壺，濾杯，濾紙，咖啡杯。非必要器具：溫度計。
大家都是来炫耀的吗？秀设备的秀设备；秀理论的秀理论；秀有钱的秀有钱；这是咖啡展会嘛？！！！想要喝好喝的手冲？在家？要简单？满足三个条件来，跟我念：【一条真理：好豆子?好磨?随便冲】?好豆子=你喜欢的豆子你喜欢的豆子就是好豆子。嘿，咖啡是喝到你嘴里的。我知道咖啡有很多风味啊。不管别人说的天花乱坠，在咖啡里喝到芒果苹果水蜜桃皮革橡胶随便什么味。只要你喜欢的口味就是好豆子。PS一下我现在暂时的新宠?好磨在不是很了解磨豆机的情况下，以价格作为衡量标准。假如你在200到800的磨豆机之间徘徊，不要犹豫，有条件就选800的。一般不会错。?随便冲既然要简单，那就返璞归真，不要太讲究什么技术，手法。用【聪明杯】就好。这货长这样：你只要烧开水了，大水流灌满。等2-3分钟滤出来就好了。我在学校上课的时候一般就是这样办的。当然，像我这种穷屌丝，又懒又搓。直接用【挂耳包】这货长这样：
看着咖啡在热水的浸泡下隆起、湿润、排气、散发出迷人的香味，最终滴滤出一杯完美的咖啡，这个过程真的妙不可言。在此之前还是用最简单的话来普及一下咖啡常识。市面上，你所看到的90%的咖啡馆，其实喝的都是意式咖啡，那种用机器高温高压萃取出来的浓缩咖啡，以及拿铁、摩卡、卡布奇诺等花式咖啡，都是在此基础上调制出来的。而今天主要介绍的，是单品咖啡的冲煮。在我认识那些以“产地+处理方法”（例如：耶加雪菲水洗）命名的单品咖啡以后，刷新了许多对咖啡的刻板印象——咖啡可以是不苦的；可以像品酒一样，喝出不同咖啡豆的芬芳和果香；最朴素的手冲方法，不加奶不加糖，才是发挥单品咖啡真正风味的最好方法。下面我就按照制作一杯手冲咖啡的步骤，来给大家介绍我最喜欢的手冲设备。清单如下：o Portlex 磨豆机o Hario 电子称o Hario V60滤杯o Melitta 无漂白滤纸o Kalita 不锈钢手冲壶o Dretec电子温度计o Bodum法压壶o Bialetti moka摩卡壶1. 磨豆机如果你也曾被满屋的咖啡香迷倒，就丝毫不会怀疑新鲜度对咖啡口感的重要影响。咖啡的新鲜度取决于烘焙时间、储存方法和是否现磨。所以强烈推荐在家现磨，在滴滤第一遍萃取焖蒸的时候，可以明显看出差异。【产品】 Porlex 手摇磨豆机【优点】o 外形小巧轻便，不锈钢外部材质非常有质感，内部的弹簧机械等全部都可以直接水冲清洗。o 陶瓷质地的齿轮可以调节粉末粗细，通常来说咖啡粉越细越容易苦涩，但太粗也会导致萃取不充分。【缺点】o 尽管Porlex的磨豆能力在手摇机器里已经是非常优秀的了，但据我亲测，如果是一杯咖啡的量，大约15克咖啡豆，磨相对粗的粉需要60圈，相对细的粉则需要转100圈。装满磨一次，也只够1-1.5个人的量。如果没有一定耐心和臂力的话，建议还是直接买咖啡粉，或者选择一款电动的磨豆机吧。【价格】 270元左右。2. 电子秤如果去精品咖啡馆喝咖啡，能看到咖啡师会根据每种咖啡豆的风味，来精确地控制选取咖啡豆的量，而且是在秤上完成整个萃取过程，因为可以精确地计算水粉比，所以可千万别小看称重这个步骤。当然，浓淡口味，都可以根据自己的喜好和对豆子的偏好来调整，通常1人量在15g-18g咖啡豆之间。【产品】Hario 电子秤【优点】o 高精度，称重范围从2克到2000克，最小刻度值为0.1g，比普通的厨房秤要精确很多。o 带有秒表计时功能，可以准确把握咖啡冲煮的比例和时间。一般焖蒸（也就是第一次注水，让咖啡粉排气）后15秒再开始第二次注水，整个萃取过程不要超过2分钟，不然会萃取过度让咖啡更苦涩。【缺点】o 反应速度有一点慢，但也不太影响操作。3. 滤杯如何选择滤杯：1）材质：过滤支架有玻璃、树脂、陶瓷、不锈钢等材质，个人觉得玻璃的最为美观，陶瓷的保温性能最好但是偏重，树脂的就很实用，轻便也不易摔碎。2）孔洞：传统椭圆形滤杯下方孔洞就分单孔、双孔和三孔。其中单孔滤杯萃取，水流和萃取速度最快，需要冲泡者对水流和时间有更精确的把握。3）凹槽：可不要小看杯壁上凹凹凸凸的沟槽，这里面的设计也是颇有学问。这种人为形成的滤纸与滤杯内壁间的空隙便于空气流通，提高了萃取质量。【产品】Hario V60 滤杯（有陶瓷、玻璃及树脂材质选择）（图说：陶瓷质地）（图说：玻璃质地）（图说：树脂质地）（图说：树脂质地）Hario是滤杯的发明品牌，而V60则是全球被最广泛使用的手冲滴滤装备。【优点】o 最经典、最畅销已经说过了，不展开。V60圆锥形滤杯下方是一个直接相对较大的圆孔，杯壁则有螺旋形凹槽纹路，这种设计使其较传统滤杯好处很明显——不仅使咖啡粉层厚度大幅增加，便于绕圈法注水，还提高了第一次注水焖蒸的萃取均衡性。o 通透性提高后，水流和气流的通道都更加流畅，使咖啡口感更加接近法兰绒滤布，平衡而富有层次。o 设备简单，容易打理，购置成本低。【缺点】o 因为在滴滤过程中充分接触空气的缘故，咖啡的香气会有所损失，大概这是滴滤法唯一的遗憾了。4. 滤纸如何选择滤纸：1）材质：大体就分为法兰绒布和普通滤纸两种。对于最终的萃取口味而言，因为纸张更容易吸收油脂，所以法兰绒布能够保留更多咖啡油脂的口感，但是清洗较为麻烦，要经常更换。滤纸一次性使用，更干净和便捷，推荐居家使用。2）形状：只要注意和购买的滤杯适配即可，一来是根据大小选择滤纸大小，二来是根据滤杯形状选择平底滤纸或尖底滤纸。 （图说：平底滤纸）（图说：尖底滤纸）（图说：尖底滤纸）【产品】Melitta 滤纸（建议选择未经漂白的纸型）（图说：还是时刻牢记，滤纸要匹配滴滤设备的形状和大小来选购）Melitta是世界上第一个发明咖啡滤纸的品牌，1908年至今已有百余年历史。这里插一句，【优点】o 采用拥有专利技术的Aromafleece芳香羊毛纸制成，整个表面遍布穿孔，可以保留咖啡精华，完整过滤残渣。o 没有纸浆味，这是优于市面上大部分滤纸的显著优点。（这里再说一个小窍门，注水时也不要让水直接浇在纸上，确保水一直在咖啡粉上，也可以减少纸浆味）【缺点】 尚未发现。5. 手冲壶这个也有讲究吗？我直接拿烧水壶行不行哪？当然也是可以……但专用手冲壶有几点好处：细长壶嘴设计，让你更容易控制水流，注水画圈更顺手；如果水温太高，可以在壶里加冷水调整，总比直接加在烧水壶里要合适吧！【产品】Kalita 彩色不锈钢细口手冲壶（图说：Kalita手冲壶）只要是咖啡品牌出的手冲壶，其实大体都差不多，大家选购的时候根据自己审美就好了。我还是用Hario不锈钢款更多，但这里再推荐一个日本咖啡器具品牌Kalita，它的手冲壶款式和颜色很多，深得器物控喜爱。（图说：Hario手冲壶）【优点】o 细长壶嘴的优点前面也介绍过了，虽然通体都是不锈钢材质，但是设计巧妙，倒上热水也不会手烫。o 想必陶瓷款的，这款不锈钢的壶身不重。当然真正操作时还要考虑水的重量，不建议装满水来操作，当然顺手程度还是熟能生巧。【缺点】o 确实没什么缺点，一定要说的话，那大概就是有点贵吧？6. 电子温度计 有一次拜访一位咖啡师，打开它的“百宝箱”，就被那个还伸出来几个电线头的设备震惊了，这个在高中物理实验课上用来量电压、电流的万用表，现在的功能是温度计！（图说：左下角就是用来做温度计的万用表……） 当然，自己在家不需要买一个如此精确的温度计，只要是电子温度计（比指针精确）就可以了。冲煮精品咖啡水温不宜过高，85度-90度即可。【产品】Dretec多利科日本厨房烹调食物温度计（图说：Dretec电子温度计）【优点】o 精确到0.1摄氏度，也可以满足厨房烹饪、烘焙等其他用途。【缺点】o 各取所需吧，有些手冲壶的壶盖上，会自带一个小温度计，虽然不太准确，但也挺方便。现在完整的一套手冲设备就介绍完了！让我们来欣赏一个视频，这样你就更了解一杯逼格的咖啡是如何产生的了。（视频：）话也说回来，如果一定要奔着逼格去的话，其实冰滴咖啡和虹吸壶是更加让人赏心悦目的高级手冲咖啡设备。（图说：冰滴咖啡，来源：）（图说：虹吸壶，来源：）还有摩卡壶，原理和虹吸类似，但是简化了操作，让沸腾的水通过蒸馏反重力方向来萃取，目前可以买到插电的，也有需要上明火的。摩卡壶做出来的咖啡比滴滤手冲要浓郁一下，但也比不上Espresso，而且清洗还是麻烦 。品牌的话可以考虑入手Bialetti moka，发明摩卡壶的鼻祖。（图说：Bialetti moka摩卡壶）大概李斯特还是一个追求效率的上班族吧，在这里并不推荐上面这些高级设备作为日常在家的手冲工具。尤其是虹吸壶，又是酒精灯，又是玻璃瓶瓶罐罐的，实在是费时又费力。而冰滴壶，一般也是在一些咖啡馆才会见到。说了这么多，如果你还是嫌弃在家喝杯咖啡需要买这么多设备太麻烦，那我就推荐你一个最简单的手冲设备——法压壶吧。只要放入咖啡粉，注水过滤，就行了。但因为法压壶都是金属过滤网，难免会放过一些咖啡残渣，使得口感没有那么细腻，味道也难以精确控制。（图：Bodum法压壶）综上所述，相比其他所有咖啡设备，手冲是对制作者技术要求最高的一种操作，一下子列出了那么多器具也基本都是必需。手冲也最费时、费力，温度、水流速度、咖啡粉形状、滤纸（或法兰绒布）品质等细节，都会影响咖啡的口感。人活着嘛，还是要开开心心，对于真正热爱咖啡的人而言，这些麻烦又算得了什么呢？
（反对某些答案，人家问手冲你回答泵机干毛？竟然还有人傻了吧唧点赞？？别动不动就拿意式咖啡店从业经历说事儿，星巴克都三代傻瓜机了，因为疯狂扩张培训出来的咖啡师包括Master有几个压粉靠谱的？）广告时间：请大家立刻去给
的答案点赞+感谢+收藏！原因如下：1. 所答即所问，完全切题；2. 答案极详尽、图文并茂；3. 没有废话、没有跑题、没有炫耀。————总之是满满的知乎正能量答案！人家辛苦排出来的靠谱答案竟然才有个位数的赞像话吗！！！我来针对
的答案补充一下手冲app：目前安装了这几个，都试了一下，如有更好用的app一定要告诉我啊！！！个人推荐KoHi和acaia Coffee个人推荐KoHi和acaia Coffee1.KoHi我目前在用的app，功能强悍、足够专业，强烈推荐。我目前在用的app，功能强悍、足够专业，强烈推荐。常用的滤杯选项，包含诸如Chemex、HarioV60、Kalita Wave，当然也有爱乐压、聪明杯、法压壶之类，且可自定义专属选项。常用的滤杯选项，包含诸如Chemex、HarioV60、Kalita Wave，当然也有爱乐压、聪明杯、法压壶之类，且可自定义专属选项。Kalita Wave滤杯选项界面Kalita Wave滤杯选项界面Hario V60选项界面，选好后回到主界面按中间的Play(三角)图标开始操作。Hario V60选项界面，选好后回到主界面按中间的Play(三角)图标开始操作。闷蒸结束后屏幕会闪一下，提醒你开始注水闷蒸结束后屏幕会闪一下，提醒你开始注水————这个app实乃非土豪手冲爱好者的不二之选有木有！————这个app实乃非土豪手冲爱好者的不二之选有木有！2. Coffee Clock:操作简单，主界面选好你所用的萃取设备，对手冲来说自然就是Pour Over了。操作简单，主界面选好你所用的萃取设备，对手冲来说自然就是Pour Over了。然后计算器选择好要冲泡的咖啡量，以及水粉比，软件会给出所需粉量。然后按Start即可。缺点在于闷蒸时间不可调整，只有30秒一个选项(无所谓啦，自己根据豆子的状态延长一下闷蒸时间即可)。3.Brewseful下拉界面选择水粉比、水量，自动给出所需粉量。下拉界面选择水粉比、水量，自动给出所需粉量。纯手冲(Pour Over)用的app，无其它萃取方式选项。与Coffee Clock一样闷蒸时间不可调，但胜在界面简洁且时间采用图形化表现形式。4.acaia Coffee——850大洋的手冲秤啊摔！(土豪专用，高能剁手app)这货绝对是个引人剁手的app，给人足够的购买冲动有木有。。。这货绝对是个引人剁手的app，给人足够的购买冲动有木有。。。为了大家的荷包再次提醒各位看官：请慎重安装！========================================================================以下为之前的答案内容：1. 豆子是核心买新鲜烘焙的豆子，同时注意店家的设备。那些用小型滚筒的不足取，因为出品质量极不稳定。——不要认为能够自己烘焙咖啡的都很专业，有些咖啡商烘的豆子真心渣渣啊！——不要相信非专业的杯测结果。——用什么台产烘焙机的就别闹了，虽然烘焙是手艺活但弄个几千块的烘焙机也未免太糊弄人。——建议买配备PROBAT烘焙机的店家出产的豆子，良品率高，烘焙机界的劳斯莱斯 (避免广告嫌疑我就不贴网址了)。2. 磨豆机是重点手冲的话建议不要用手摇磨豆机，颗粒均匀度根本无法与电磨豆机相比。————而颗粒的大小直接影响咖啡的口味！个人认为BARATZA ENCORE锥刀机是手冲咖啡的入门配置，现在的价格在850左右（请忽略小飞鹰、正晃行）。————之所以推荐电磨的原因：相信很多爱好者同时备有数种豆子，因为手磨没有精细的刻度控制且粗细不均匀，换豆子冲泡的话就需要调整研磨度试冲，或者每种豆子备一个手磨，嗯，这样下来价格反而比电磨来得贵呢。。。电磨就没有这种问题(研磨度可调且有明确刻度)，而且万一你哪天想尝试专业半自动泵机搞搞蒸奶、拉花的话也足够用。3. 手冲称是必须最佳水粉比全靠它，如预算充裕建议Hario，虽然有小小的延迟但不影响萃取操作。Tiamo的手冲称也凑合(个人认为这是Tiamo唯一可取的设备)————土豪请直奔acaia手冲称。手冲架个人感觉可有可无，不影响你冲出一杯属于自己的“黄金罩杯”(GoldenCup)(我这么翻译好没节操感)。4. 用靠谱咖啡器具滤杯啥的Hario/Klita任选其一即可，太小众的高逼格品牌不推荐。跳过Tiamo的那些山寨货(都是仿制Hario/Klita的)。没必要烧器具，玻璃版V60就很不错(没错，我就是喜欢街货)。值得注意的一点是根据自己个人需求选购滤杯容量，以便于控制壶嘴到咖啡粉的距离。如自己喝就不要用4人份滤杯。至于温度计，直接搞个靠谱的食品用电子温度计，(Tiamo的竟然会两支同样温度计测温结果不同，个人认为那玩意儿用来作蒸奶还凑合)另外，密封罐建议Hario或Klita，价格很实惠(50-75)，要求龟毛的话可以搞两个日本的食品用干燥剂。。。杂牌密封罐就算了，有些有橡胶异味、有些根本起不到密封作用。手冲壶我依然用的是烂大街的Hario VKB，价格便宜量又足，入门练手很好哒！5. 不要担心技术技术可以不断摸索，每个人手法不同，譬如透过法和浸渍法等(个人感觉透过法很有视觉快感)。但是初学时要养成良好的习惯，少走弯路，建议youtube直接搜dripper coffee，日本人的手冲教程很靠谱的。P.S. 少看优酷上“国内专业人士”的那些视频教程(部分教程简直是惊天地泣鬼神，跟着学显然会被带到沟里去)。俺youtube搬运的教程之一：
手冲咖啡教程1 珈琲-コーヒーのト?リッ
/v_show/id_XNzMyMTMyNTcy.html
（留意下这货的水流变化、高度变化。）注意：1. 闷蒸时间没有绝对标准，新开封咖啡豆约30秒，之后几天就需要酌情延长闷蒸时间到35-40秒的样子；2. 水温也是一样，越“老”的豆子越需要更高的温度，甚至不同品种的豆子所需的水温也有不同；3. 当然还有手冲时的水流控制、距离控制等等，都需要自己慢慢领悟，这个就很难用文字说明白了。至于书籍其实就是那几本，这里就不说了~~~以上。
手冲咖啡首先你得有一只好手。
简单了说就是三点好水 好豆 好手艺。这三点就能分开再讲三堂课。如果你是单纯为了喝 强烈推荐你入手聪明杯，不贵好用良心器具。如果你是为了玩
仍然强烈推荐你入手聪明杯，反正其他的器具也买了，不多这一个。在制作之前没有接触过的豆子时，聪明杯完全可以当成一个类似公式的东西套用到任何一款单品豆中，制作出一杯味道处于安全区间范围内的咖啡。ps见过好多咖啡师还没聪明杯聪明的~
我是星巴克的barista首先不知道你指的手冲是哪种，也不知道你喜欢的口味是什么，于是先大致描述下，你觉得哪款是你喜欢的我再展开1 有什么好喝的咖啡推荐先确定你的口味你要喝意式咖啡还是美式咖啡两者有什么区别呢，前者就是楼上各路大神说了很多的 拿铁 卡布奇诺 玛奇朵
和摩卡等等后者一般指的是黑咖啡 在星巴克里面 美式咖啡=浓缩咖啡加水（黑咖啡），但其实用美式滴滤咖啡机做出来的单品黑咖啡都可以属于这个范畴，比如苏门答腊咖啡，危地马拉安提瓜咖啡等等。那么两者喝起来有什么区别呢？我来做个小小科普前者和后者最大的区别是，前者一般会有牛奶和糖浆，奶油，巧克力等混合，口感圆润顺滑，不会很苦，大多数人喜欢。后者一般是直接用水萃取咖啡豆中的咖啡精华，成就一杯纯的黑咖啡，能够原汁原味喝出咖啡最精髓的部分。嗯，再顺便简单说下以上咖啡小区别拿铁：espresso+牛奶+6mm奶泡卡布奇诺：espresso+牛奶+24mm奶泡玛奇朵：先加牛奶再加espresso（无论是焦糖玛奇朵或拿铁玛奇朵都是如此）摩卡：espresso+巧克力+牛奶+奶油嗯，我个人感受是，拿铁是最不会喝腻的，去任意一家咖啡馆想评价他的咖啡看他做的拿铁就行了。卡布奇诺你看到了跟拿铁的区别是，奶泡多了很多，对的，有些人特别喜欢很奶泡（根据我在星巴克工作的不完全统计，一般小女生比较喜欢奶泡，男生喜欢比较少）然而打的奶泡粗与细就是衡量一个咖啡师技术最好的指标！好的卡布奇诺口感很棒的。嗯然后题住有木有注意到这两款都是没加糖的哦，原味还是有点苦的哈。玛奇朵具有层次很分明的口感，以焦糖玛奇朵为例，额外加一分奶油口感好喝很多，这样一杯焦糖玛奇朵从上到下是：黏黏的焦糖酱、润滑的奶油，细腻的奶泡，然后开始有很香浓的咖啡，咖啡越来越淡牛奶味越来越重，最后是香草糖。嗯有没有听起来就觉得很棒。摩卡就是拿铁再加了巧克力和奶油，个人觉得口感也很好。还有如果题主喜欢黑咖啡的话，也来一点点黑咖啡小知识最好买咖啡豆哦，因为咖啡磨成粉之后保质期会下降很多另外就是最核心的，题主喜欢哪种风味的一般咖啡产地分为三个亚太地区拉丁美洲地区非洲地区其实咖啡本来适合种植的地方就只有在赤道附近但因为土壤和气候不同，他们产的咖啡豆都有很明显的特色，本人孤陋寡闻，只喝过星巴克里的多种咖啡，姑且就这个发挥下：亚太地区：一般有泥土芳香和草药香味，以及平衡而厚重的醇度。（苏门答腊咖啡）拉丁美洲：清脆活泼的酸度，带有坚果，可可，和香料的味道（危地马拉安提瓜咖啡）非洲：丰富的果汁风味这些咖啡有从花香味，柑橘水果味到浆果味以及香料味的多重风味（肯亚咖啡）其实这个跟咖啡的加工方法有关，咖啡豆就那几个地方产，而之所以能有现今这么多口味，得益于咖啡烘焙师的惊人创意和高超的技术。但是三个原产地区的风味还是留着，这其实跟他们的经济发展情况有关，这个直接影响到了加工方法，进而影响咖啡的酸度，醇度，和风味。这里不做展开，有兴趣可以私下交流。来回答题主第二个问题，用什么咖啡壶来手冲咖啡？根据以上论述，可以用两种，一种做出espresso加上打过的牛奶，这个楼上说了很多再次不赘述。另外一种是美式也即单品咖啡。这个我个人推荐用”法式压滤壶“这个已经是现在的趋势了。相对于楼上各个大神提到的摩卡壶，虹吸壶等等。法式压滤壶优势很明显首先它安全，不用煮，不用电，不用担心压制或虹吸时的危险其次它方便，走哪里都可以用，并且只要四分钟，咖啡做出来跟我们门店其他十几万的滴滤机做出来效果差不了多少最好它成本低！！法式压滤壶只要几百人民币就可以买到。关于怎么使用法式压滤壶就先不说太多，有人有兴趣到时再详细补充，上一张法式压滤壶的图片P.S.P.S.1 以上为本人在星巴克工作的体验，可能因为局限在星巴克未去了解其他会有一些片面2 图片为我上次做的咖啡教室的图，如果题主在成都可私信我 十二月会有另外一个咖啡教室，我依旧是主讲咖啡师3 因为要赶着去上课所以一气呵成，错别字啊语句不通顺什么的大神们见谅吧，晚上回来补充各种小tips。
买胶囊咖啡机，轻松冲出质量稳定的咖啡。也就1000多块，适合初级用户。
纯牛奶加速溶咖啡，别加水，加热一下，多简单。
既然不用太复杂的设备，估计你指的是单品而非意式咖啡。
那其实很简单，买好一点咖啡粉，好一点质量的滤纸，买个咖啡壶（美式）正常的就可以。没什么区别。单品不太依靠手艺。但我不了解单品，没有发言权。
如果你要求高，想在家里喝拿铁卡布奇诺，那就得下点本，买个意式咖啡机了。那个就讲究点手艺了，最重要的步骤是压咖啡粉。压的太实的话，水冲不过去，压的松了，水就冲散了，最后咖啡都会不好喝。这个就跟做菜放盐一样，练几次就知道多少了。记住味道合适的那次是多少勺。
还有无论是哪种咖啡，咖啡粉一定要新鲜，一定要新鲜。
PS: @龚瀛琦 说的摩卡壶和滤纸的区别在于，摩卡壶是让水在壶里因为压力而泵上来从而冲刷咖啡粉，而滤纸是让水从上至下以一定的速度冲刷咖啡粉。而摩卡壶因为有压力的缘故，据说可以做浓缩咖啡也可以做单品咖啡。不过我没有真的用过。——不过你也可以因此了解，做咖啡的原理，就是控制水以什么样的方式冲刷咖啡粉。
有条件的，比如办公室用，可以买带打磨的那种全套咖啡机，每次都直接磨咖啡豆那种的。价位&6k，便宜的基本不用考虑了。一般家用，摩卡壶就足够了。喜欢喝Latte Macchiato或者Cappuccino的再买个手持的打泡棒。我一般都喜欢买Espresso粉，推荐Lavazza的，很香。以Latte为例：煮咖啡时，粉末不用填满，大概三分之二的样子就行，开煮。牛奶三分之一杯，放一点糖，微波炉稍加热，然后用打泡棒打出奶泡，泡沫超过杯子一半的位置就可以了。咖啡煮好后慢慢加到杯子里，如果喜欢别的口味，比如香草或白巧克力，最后再往杯子里加适量的Sirup，一杯美味的自制Latte Macchiato就完成了。大家试试，并不比咖啡店的差太多。
刚从云南保山咖啡地参观归来，正在看日本田口护先生所著《咖啡大全》，每日按照书中指示实践中。 影响咖啡口味的因素有产地（气候条件）、品种、鲜果采摘和处理、咖啡米加工、烘焙、咖啡液过滤。 我们较易施加影响的环节： 1、买咖啡豆，较咖啡粉更容易保持原来的风味，可根据研磨的粗细调整口味，粉粗则浓度低，酸味强苦味弱。研磨前可先手工挑出有问题的豆，如圆豆、霉豆等，对味道的保证有很大帮助。 2、粉和水的配比，可根据咖啡豆品种和自己的喜好调试。 3、萃取方法，个人以为普通咖啡机效果也不错。
关键是什么觉得是好喝的咖啡？有些人就喜欢速溶三合一，速溶咖啡香欠缺的，但糖奶比例刚好，适合大众口味。星巴克也类似，虽然现磨，但豆子的品种不会太好，口味一般，不过胜在质量稳定，咖啡机好，还有专业的软水设备。发烧友注重咖啡豆的新鲜，包括烘焙和磨粉的时间，因为口刁了，能分辨出新鲜的豆子有更多微妙的香气和层次。一般人喝咖啡，喝习惯的就好了，也只是一种饮料而已。
黑咖啡加威士忌，趁热喝，味道特别鲜。