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历史上的今天
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焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，低亚硫酸钠使用标准
中华人民共和国国家标准GB
功能漂白剂、防腐剂、抗氧化剂
食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg) 备注
04.01.01.02 经表面处理的鲜水果0.05 最大使用量以二氧化硫残留量计
04.01.02.02 水果干类0.1 最大使用量以二氧化硫残留量计
04.01.02.08 蜜饯凉果0.35 最大使用量以二氧化硫残留量计
04.02.02.02 干制蔬菜0.2 最大使用量以二氧化硫残留量计
04.02.02.02 干制蔬菜（仅限脱水马铃薯） 0.4 最大使用量以二氧化硫残留量计',
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&&& &&正文
工业硫酸铜腌出毒皮蛋 监管缺失致问题食品
　　【导读】工业硫酸腌出“毒皮蛋”，江西问题皮蛋已下架。“毒皮蛋”是否已流向全国？如何识别安全皮蛋？《天天315》本期聚焦：食品安全大于天，别再让“毒皮蛋”害人。
　　中广网北京6月17日消息 据经济之声《天天315》报道，皮蛋，又叫松花蛋，是百姓餐桌上的传统食品，不但味美鲜香，而且还有一定的药用价值，多年来一直深受人们的喜爱。然而，皮蛋的制作工艺却存在争议，由于传统的皮蛋是采用石灰、盐、食用碱等工艺加工出来的，里面含有一定的铅，所以不宜多吃。也正因为这个原因，现在加工皮蛋已经改变了传统的制作方法，使用无铅工艺来进行加工。然而，最近有媒体曝出，在江西南昌县，有部分禽蛋加工厂涉嫌使用工业硫酸铜腌制皮蛋。
　　爆料人魏先生：我们原来的皮蛋加工都是用石灰、盐、食用碱之类的，现在的皮蛋很多都是用硫酸铜的，而且这些皮蛋都来自我们南昌县的一些皮蛋加工厂，这些东西含硫酸铜，对人的伤害是很大的。
　　根据魏先生提供的线索，记者来到南昌县向塘镇强盛禽蛋加工厂，这个场占地近两千平方米，多个生产区内都摆放着许多塑料桶。工人们都忙着把鲜鸭蛋放进桶内腌制。记者注意到，桶内腌制皮蛋所用的料水都成黑色，靠近一闻，腥臭味十分刺鼻。按照传统的腌制方法，皮蛋一般是鲜鸭蛋，用食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成的，腌制时间为2个多月。但这里的工人告诉记者，他们厂腌制的皮蛋不到两个月就可以起缸出售。
　　记者：这个要多久才能成皮蛋？这样泡一下？
　　工人：一个月。
　　一个月就出缸的皮蛋能吃吗？他们是如何缩短腌制周期的呢？记者发现，厂房的角落里放着几个编织袋，其中有一袋上面写着硫酸铜，还注明化学试剂，打开袋子一看，里面的硫酸铜已经用了一半。
　　该厂负责人一口咬定，这种硫酸铜是食品添加剂，使用它们并未违规。而类似的情况也出现在南昌县八一乡中华禽蛋加工厂。在厂区的一个角落，记者看到了一些腌制皮蛋的主要原料。经过仔细观察，记者发现盐的外包装写着精制盐，氢氧化钠外包装写着食品添加剂，但是来自股份有限公司的硫酸铜外包装上，却只写着江铜硫酸铜，并未标注是否是食品添加剂。
　　记者：这个是工业的还是食用的？
　　工人：食用的。
　　记者：哪里写着食用的？
　　工人：你看不到的，我也看不到。
　　硫酸铜究竟可不可以用于腌制皮蛋？早在2008年，我国新修订的皮蛋加工标准中，删除了原加工皮蛋标准中传统的含铅加工工艺，所有皮蛋加工必须使用无铅加工工艺，否则不允许上市。2010年，根据中华人民共和国食品安全法的规定，硫酸铜被列为食品加工助剂来替代原来的氧化铅。然而，这里的硫酸铜指的是可以用于食品加工添加剂的硫酸铜。而江西一些企业所使用的是否是食品添加剂硫酸铜呢？
　　2008年9月，我国新修订皮蛋的铅含量标准，删除了原皮蛋标准中的传统含铅加工工艺，2010年，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，硫酸铜被列入食品工业用加工助剂替代氧化铅，也就是说，企业能使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋，如果还使用铅，那就是非法的。日起实施的食品添加剂硫酸铜国家标准，也强调了这一点。
　　那么，之前记者走访的南昌县强盛禽蛋加工厂和八一乡中华禽蛋加工厂腌制皮蛋时所使用的硫酸铜，是否是食品添加剂硫酸铜呢？记者分别拨通了这两家硫酸铜生产企业的电话。
　　上海新宝精细化工厂：这个是化工品，你不能用于食品方面的。
　　江西铜业股份有限公司：我的答复是，不能用。工业级的含砷铅镉高，含重金属高。
　　记者：这个是有毒的？
　　江西铜业股份有限公司：对。我们不会直接卖给他的，那可能是从经销商手上买的。
　　究竟工业硫酸铜与食品加工添加剂的硫酸铜有什么区别？工业硫酸铜对人体的危害又有多大？记者采访了经济之声特约评论员，食品安全卫生专家董金狮，他介绍，工业硫酸铜含有大量重金属元素，包括铅、铬、砷等，是绝对不能用于食品加工的。
　　董金狮：松花蛋过去我们用石灰碱类的物质，有一定的酸碱度，另外它会发热，把松花蛋的蛋白凝固，让它由液体的变成固体的。但是这个过程中，皮蛋的颜色变化不明显。后来用氧化铅加进去，使松花蛋黑色的部分更明显，看起来更直观。但铅对人体是有危害的，后来就改成无铅的松花蛋，有些就用到硫酸铜，铜进去以后也能使松花蛋变色。国家现在的标准规定要用食品级的硫酸铜，可是现实中没有企业做这方面的认定，政府也没有认定，所以现在基本上用的都是工业级的硫酸铜。工业级的硫酸铜从法律上来讲是不允许做松花蛋的，主要原因是工业级硫酸铜里面的重金属，像铅、砷含量相对比较高，对我们的健康是有危害的，会影响我们的消化道还有内分泌系统。
　　随着毒皮蛋问题的曝光，很多消费者给我们的节目打来电话询问，皮蛋加工工艺是否存在问题？皮蛋还能不能食用？这些“问题皮蛋”国内其他地方有没有？针对消费者关心的问题，我们节目的记者对北京市场上出售的皮蛋进行了调查。
　　记者首先来到了一家比较大型的农贸市场，在农贸市场上出售的皮蛋大多是散装，没有任何生产厂家以及产品配料的说明，而且种类很多，价格也不同。
　　记者：松花蛋是两种啊。
　　摊主：对。这个是软心的，那个是硬心的。
　　记者：这个是哪的？
　　摊主：白洋淀的。里面打开都是花，底都是花。
　　摊主告诉记者，他卖的皮蛋都来自河北省白洋淀，生产工艺中绝对不含铅，但是当问到皮蛋表皮为什么有一些黑色斑点时，摊主解释说，这就是松花蛋所说的“花”。
　　随后，记者又来到另一家出售皮蛋的摊位前，发现两种价格不同的松花蛋，产地也不同，而当记者仔细询问摊主时，竟然发现，价格便宜的那种松花蛋竟然来自江西南昌。
　　摊主：好的有8块5、有7块5的。
　　记者：这个为什么不好呢？
　　摊主：产家不一样，这是南昌的。
　　记者：电视不是说南昌的松花蛋有毒吗？
　　摊主：不是这个牌子的，那个牌子早就不让卖了。
　　当记者对产自南昌的皮蛋表示质疑时，摊主马上说她卖的皮蛋不是被曝光的那个品牌，质量绝对没问题。她还说皮蛋上都是有黑点的，没有黑点的皮蛋根本卖不出去。记者仔细比对了两种价格的皮蛋，从外观上根本无法分别两种皮蛋的好坏，而消费者如果不仔细询问产地，只是问价格的话，很有可能贪图便宜实惠而购买了产自南昌的皮蛋。显然，在北京市场上，早就有来自江西南昌的皮蛋，在媒体的报道中也提到，江西南昌的皮蛋生产量可以达到全国的15%。
　　随后，记者又走访了几家超市，发现超市出售的皮蛋，大多有塑料包装盒，上面印有产地和产品配料，从皮蛋的产地来看，主要是来自河北的白洋淀，还有湖北等地，在记者调查过的超市中并没有发现产自江西的皮蛋。除了产地以外，包装盒上没有印明具体的生产厂家和联系电话。而在产品配料一栏，以产自白洋淀的皮蛋为例，配料一栏写着：白洋淀优质鲜鸭蛋、水、食用碱、食用碘盐、红茶。但并没有注明其他的食品添加剂。
　　虽然超市出售的皮蛋有产地和产品说明，但是在标注上不是十分规范和细致。那么，使用工业硫酸铜加工皮蛋的做法在行业内是否很普遍？
　　食品安全专家董金狮表示，目前市场上出售的皮蛋质量难以保证，而且除了被曝光的江西南昌，全国其他地方在皮蛋生产中，也有可能使用工业用硫酸铜。
　　董金狮：现在市场上卖的很多松花蛋可以说都是个人生产的，或者是加工的，质量难以保证。松花蛋作为食品，我们要求办生产许可证，也就是QS，按QS的要求，是要用食品级的原材料添加剂，但是在审核的过程中，一些审核机构并没有掌握企业用的到底是食品级的还是工业级的，都是由企业自己说，这也带来了产品质量的安全隐患。食品级的添加剂也没有认定，检验机构也检不出来什么工业级或者食品级的，既然检也检不出来，有些厂家肯定用便宜的工业级添加剂，节约成本。
　　尽管2010年食用添加剂硫酸铜就被列为食品加工助剂，然而直到今年，食品添加剂硫酸铜的国家标准才出台，也就是说，目前市场上很少有企业可以生产食品添加剂硫酸铜，对于这一问题，董金狮分析了具体的原因。
　　董金狮：为什么没有生产出来呢？在现实的监管过程中，并没有说对硫酸铜食品级的添加剂进行认定，比如说检验或者发证都没有把它纳入QS管理体系。第二个，审核人员审核QS的时候，对生产松花蛋的企业到底用的是什么样的添加剂没有严格把关，有些审核人员也不太了解具体的配方和工艺，导致添加剂本身的可信度或审核过程的科学性都存在一些问题。
　　毒胶囊、毒大米、毒奶粉，如今又出现了毒皮蛋，不得不说，这些生产问题食品的企业，实在太黑心。民以食为天，作为生活必需品，食品的种类繁多，消费者不可能样样自己去检测，但如今不断出现的问题食品让消费者防不胜防。作为消费者，怎么分辨皮蛋是否有问题？有没有比较好的方法？食品安全专家董金狮给出了几点建议。
　　董金狮：皮蛋如果用了重金属含量比较高的添加剂，像铅、汞、含量比较高的，那么松花蛋本身表皮的颜色比较黑，黑点比较多。第二可以闻松花蛋的味道，一般胺味过大的往往用的碱的浓度比较高，还有的是用的硫酸铜的浓度比较高，这样就缩短了熟的时间了。这样的情况下，这些皮蛋的胺味相对来讲闻起来就是刺鼻的。胺对我们的呼吸道、胃黏膜都是有刺激作用的。大家购买的时候，发现价格比较便宜的松花蛋，就要多加小心。
　　“毒皮蛋”的曝光，让很多消费者谈皮蛋色变，那究竟皮蛋还能不能吃？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为，从营养学的角度讲，皮蛋还是有一定的营养价值，不过最好不要多吃。
　　范志红：皮蛋是蛋白质分解产生了一些鲜味物质，而且分解以后会产生胺和硫化氢，所以会闻到比较刺激的味道，这就是蛋白质分解的产物。从营养的角度说，皮蛋没有新鲜鸡蛋的营养价值高。也不能说皮蛋一无是处，它确实含蛋白质、氨基酸这些矿物质都还挺多的，但是它有两个问题；第一个是它的钠含量很高，所以高血压的病人不能多吃；第二是它的维生素含量比新鲜的鸡蛋要少。
　　一旦买到了问题皮蛋，消费者应该如何维权？我国首部《食品安全法》即将启动修订，如何重典治乱将是修订过程中各方关注的焦点。重典治乱，也是李克强总理针对食品安全问题提出的整治思路。经济之声特约评论员张春蔚、北京潮阳律师事务所郑传锴律师就此事一起探讨。
　　张春蔚：这是又一次速度的产物，因为正常泡制皮蛋的话，至少要35到45天，甚至有的可能要两到三个月，而用了这样一个工业化的添加剂以后，它就能够大大加快它的速度，于是就衍生出市场劣币驱逐良币的一幕。
　　皮蛋中加入工业硫酸铜这显然是违法的，然而现实中也面临一些比较尴尬的问题，比如说，既然食用添加剂硫酸铜是可以用于制作皮蛋的，但是有关食品添加剂硫酸铜的标准却迟迟没有。没有标准，企业自然不会去生产成本高出几乎三倍的食品添加剂硫酸铜。郑传锴表示，这说明我们国家在立法过程中确实存在一些技术上的问题，没有让我们的法律法规，各个部门之间达成协调一致。
　　郑传锴：从法律的角度讲，目前如果说没有合法的相应标准，甚至说已经出台了相应的标准但是暂时还没有进行有效的行政许可的话，我们认为所有生产用于制作皮蛋的硫酸铜都有可能是不符合标准的，或者说是违法的食品添加剂，而使用这种添加剂所生产的皮蛋即便可能是符合食品安全标准的，但是它也是不合法的产品。建议消费者在选用这些食品的时候，还是要谨慎小心。
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