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In the past twenty years, the concept of brewing industry moved from the human-centered garden-, garden-style to the microorganisms centered brewing (wine), it gradually extended to resource conservation and pollution control and integrated with recycling economy, and low-carbon clean production. It was submilated through ecological management, which aimed to make ecological wine for consumers to enjoy. Since the late 90s of the last century, Tuopai had created the first Chinas brewing ecologically industrial park, then brewing ecologically indust The building of Ecological oenology demonstrates pioneers foresight. It gathers the collective wisdom of the scientific and technical personnel who engaged in Liquor-, and is an important achievement shared by entire industry. 2001, Towards ecological management - Tuopai Groups innovation and thinking become an early book which fully discusses the ecological civilization, wine industry was an early practice of ecology civilization.　　Key words: B E eco Textual research　　前言　　近年来，生态酿酒如一阵春风吹遍了中国的，先后有沱牌舍得、五粮液、茅台、泸州老窖、迎驾贡、稻花香、白云边、金六福、景芝、金江津、百脉泉、李渡、姚花春、湘窖等二十余家白酒企业实行生态化酿造和生态化经营。“生态酿酒”经过二十余年的艰辛探索之后，逐渐成为酿酒行业蓬勃兴起的企业行为，“生态酿酒”已然成为当下最热门的词汇之一。　　目前，生态酿酒的具体体现，一是企业采用生态方法酿造中国白酒，二是创建了生态酿酒工业园。然而，到底什么是生态酿酒，什么是生态酿酒工业园，它的前世今身究竟是什么？本文试着以公开可查的事实和资料为依据，还原一个真实的“生态酿酒”。　　1 生态酿酒热是时代进步的必然趋势　　1.1政策导向　　2008年，党的十七大报告中第一次提到“生态文明”，称中国在全面建设小康社会的进程中，要“建设生态文明，基本形成节约能源资源和生态的产业结构、增长方式、消费模式”。2012年，党的报告中称：“建设生态文明，是关系人民福祉、关乎民族未来的长远大计。”“我们一定要更加自觉地珍爱自然，更加积极地生态，努力社会主义生态文明的新时代。”生态文明建设与经济建设、建设、文化建设、社会建设一起纳入“五位一体”总体布局。而生态酿酒是酿酒业实现生态文明的必由之。　　中国白酒作为一种特殊的商品，既有物质属性，更有属性。从某种意义上讲，喝酒就是喝历史、喝文化、喝。由于白酒业的历史和文化一脉相承，早已为所熟知，因此，的宣传对酿酒企业来说就显得更加必要。中国酿造是自然发酵产物，由天、地、人共酿，这正好与生态不谋而合，也了党和国家政策导向。　　1.2 社会经济发展因素　　人与自然始终是人类文明史中基本而的主题。科学技术的发展加快了人们自然的步伐，并作为第一生产力推动了经济和社会的快速发展，创造了高度发达的物质文明，促进了人们生活水平不断提高。但是，当人类的速度大于自然界的恢复速度时，科学技术便体现了负向的力，并引发了大范围的问题〔1〕，这与人们追求高品质、高品味生活的理想背道而驰。1962年，美国海洋生物学家蕾切尔卡逊《寂静的春天》问世，标志着人类首次关注问题。尽管她骇人听闻、的预言，遭到许多人的，但时间与事明她是对的。从此，的意识传遍了五湖四海，全球范围，也包括中国社会在内掀起了一场绿色、低碳、环保风暴。而在中国白酒产业，20世纪90年代初，生态也悄然形成〔2〕。　　1.3市场需态产品　　近年来，包括白酒业在内的中国食品业着接二连三的信任危机。“瘦肉精”、“红心蛋”、“地沟油”、“问题奶粉”、“白酒塑化剂风波”等一系列食品安全事件见诸各大。《中国食品安全调查报告》中有两个令人的数据，100%的国人在购买食品时会关注食品安全，90%的国人对中国食品的卫生安全堪忧〔3〕。　　人们更加地认识到，质量的第一要务是卫生安全，而满足口味需求则退而次之。正如赵其国、黄国勤等食品安全专家所说，我们的白酒行业需要逐步消除消费者对于白酒安全隐患的负面认识，提升产品质量〔4〕。而要确保白酒的卫生安全，根本的解决之道是实行生态酿酒，使之标准化，即像做药品一样做白酒，像管药品一样管白酒，建立从农田到餐桌全过程、一体化的质量安全体系，将白酒变为实实在在的生态产品。　　2 生态及生态酿酒术语考　　2.1生态术语考　　生态（Eco－）一词源于古希腊字，意思是指家（house）或者我们的。简单地说，生态就是指一切生物的状态，以及它们之间和它与之间环环相扣的关系〔5〕。中国古代文献上没有出现“生态”这个词汇，但是的考古史料和文字资料证明，中华文明史是一部不断认知生态的历史。“生态”作为当前使用频率较高的汉语词汇，是受日本学者的影响。1895年日本学者三好学(Miyoshi Manabu)首先用汉字“生态”翻译了西文的Eco－,将ecology译为“生态学”，第一次把“生态学”一词引入亚洲，并阐述了生态学与生理学的区别。武汉大学张挺教授于1935年从日本学者那里将“生态”一词引入中国，被广泛使用至今〔6〕。　　生态由生物和两大系统关联而成。前者包括植物、动物和微生物，后者包括有机和无机。生态学（Ecology）的产生最早也是从研究生物个体而开始。1865年，生物学家E.海克尔（Ernst Haeckel）最早提出生态的概念。1935年,英国生态学家坦斯利提出生态系统概念。如今，“生态”一词涉及的范畴也越来越广，人们常常用“生态”来定义许多美好的事物，如健康的、美的、和谐的等事物均可冠以“生态”修饰。当然，不同文化背景的人对“生态”的定义会有所不同，多元的世界需要多元的文化，正如，自然界的“生态”所追求的多样性一样，以此来维持生态系统的平衡发展〔7〕。　　2.2生态酿酒术语考　　2.2.1“生态酿酒”术语的产生　　中国的“生态酿酒”（brewing ecologically）概念诞生于白酒业，就像白酒自身一样，属于地地道道的“中国制造”。1999年11月，在举行的国际企业创新论坛会上，沱牌集团总工程师李家民作了《中国第一个生态酿酒工业园区诞生》主题报告〔8〕。这是“生态酿酒”一词第一次在国际会议上出现。2000年，《沱牌酿酒工业生态园工程》被列为四川省2000年度“金桥工程”项目，并于2002年获得“四川省金桥工程一等”。据此，“生态酿酒”一词应产生于20世纪90年代中期或者稍前。　　2000年1月，沱牌集团董事长李家顺、副总经理兼总工程师李家民邀请华南农业大学教授罗必良到沱牌公司考察，共同就生态酿酒工业园建设的一系列实践和理论问题进行交流探讨，随后对“生态酿酒”、“生态经营”、“生态文化”、“生态文明”进行了系统深入的合作研究。2001年2月，由罗必良、李家顺、李家民合著，中国科学院院士、生态学家庞雄飞作序的《生态化经营沱牌集团的创新及其思考》一书由中国数字化出版社出版，正式确立了“生态酿酒”和“生态化经营”概念，并在中国制造业首次提出了“酿造”生态文明课题。　　2.2.2“生态酿酒”纳入国家标准　　日，国家酒类及加工食品质量监督检验中心在成都组织召开《白酒工业术语（GB/T）》国家标准修订，包括五粮液、茅台、泸州老窖、剑南春、郎酒、水井坊、沱牌、国家食品发酵研究院、四川省酒研所、四川大学等单位代表共18人参加。会后，在组委会发放的《国家标准征求意见单》上，沱牌公司李家民提议将“生态酿酒”术语增补进国家标准，并定义为“在研究传统酿酒自然发酵机理的基础上，创建适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。它包括：产前无污染绿色原料的选用；产中安全、优质、高产、低耗工艺技术的研究；产后酿酒伴生物及副产物的资源化再利用”。　　在7月4日召开的审定会上，经过与会代表讨论，最终确定的“生态酿酒（brewing ecologically）定义为“与建设适宜酿酒微生物生长/繁殖的生态，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。”日，“生态酿酒”被纳入国家标准GB/T 《白酒工业术语》，作为第3.4.58条术语。　　2.2.3“生态酿酒全P标准体系”概念的提出　　李家民经过多年的探索和实践，借鉴药业推行的GAP（中药材良好种植规范）、GEP（中药提取生产质量管理规范）、GLP（非临床研究质量管理规范）、GCP（药品临床试验管理规范）、GMP（药业生产质量管理规范）、GPP（优良制剂规范）、GUP（良好的使用规范）、GSP（药品经营质量管理规范），提出创建“生态酿酒全P标准体系”，该体系由GAP（Good agricultutice,良好种植规范）、GPP（（Good pre-treatment practice,良好预处理生产质量管理规范）、GLP（Good laboratory practice,良好研发管理规范）、GBP（Good biological practice,良好生物试验规范）、GMP（Good manucturing practice,良好作业规范)、GFP（Good lvor practice,良好酒体设计规范）、GSP（Good supply practice,良好流通规范）、GUP（Good using pratice,良好使用规范）等8个规范组成〔9〕。它是将保障白酒产品质量安全需要实施的标准进行全面识别后，运用系统的流程优化原理和方法进行整合形成的标准体系，这应是目前为止，对生态酿酒标准体系最系统的阐述。　　“生态酿酒全P标准体系”是在“GAP+GMP”酿酒法基础上，经5P标准体系发展而来的。日，李家民在《四川日报》15版发表了《用[GAP+GMP]标准酿造“享受型奢侈品质酒”》一文；2010年11月，在中国酒业新闻网公布了《浅述生态酿酒5P标准体系及其构成》。2013年9月，“生态酿酒全P标准体系”研究被收录入江南大学主编的《2013年国际酒文化学术研讨会论文集》。该是对“生态酿酒”概念的全面拓展和，对行业的准入分级和质量安全卫生管理可以起到良好示范和指导作用。　　3 生态酿酒思想溯源　　3.1文化与生态酿酒　　目前的“生态酿酒热”与全球及中国社会汹涌澎湃的生态浪潮密切相关，但生态酿酒思想却源于中国传统文化，而且都不约而同指向中国土生土长的思想。现代文学家、思想家鲁迅说，“中国的根柢全在。”“道法自然、顺其自然、天人合一”的哲学思想和“道生之、德蓄之、物形之、势成之”的思维方式从古至今都是人们生生不息、汩汩流淌的智慧泉眼。　　思想精髓与中国酿造有着“自然”的契合关系。李家民认为，“中国白酒是自然发酵，良好的自然利于有益酿酒微生物富集和繁衍，酿酒应遵循自然规律，还原酿酒这一自然活动，创建酿酒原生态，远离污染〔10〕。”迎驾集团倪永培说“大自然是最好的酿酒师〔11〕。”泸州老窖集团沈才洪说“白酒是天地共酿，共生〔12〕”。　　3.2 中国古人的生态酿酒意识　　自古有俗语，“好山好水出好酒”，所谓山水，是指自然。虽然古人并不了解自然与有益酿酒微生物之间的关联，但是他们已经认识到自然与酒质之间的紧密关系。中国白酒也有“千年老窖万年糟”的传承，这是古人对于中国白酒生态酿造最为朴素的理解，用现代术语讲就是“窖池”和“曲糟”等酿造微生态对白酒酿造具有特殊的重要意义。　　3.3生态酿酒思想的产生与发展　　3.3.1生态酿酒思想发端：为酿造微生物创造“绿色”空间　　绿是青草和树叶茂盛时的颜色，象征蓬勃的生命、无穷的活力和优美的。北宋家、文学家王安石“春风又绿江南岸”诗句中的一个“绿”字，让人千古绝叹。随着时代的进步，人们逐渐认识到“绿色”将是人类和发展的战略选择。上世纪八十年代，国家积极创建花园式、园林式工矿企业。白酒酿造企业也不例外，但其着眼点还只限于构建“人与自然”的和谐共生。　　基于中国酿造的自然发酵以及白酒微生物学的发展，迟早会有人联想到“绿色”空间与酿造微生物的依存关系。从现有公开的资料看，《生态化经营》中最早提到四川省射洪县之沱牌公司在上世纪90年代，“办公区、生产区、生活区规划合理，柳树、桃树、、香樟，银杏等高大经济林木形成的绿色屏障将其加以分隔，针对性地营造出自然界中有益酿酒微生物充分地富集和繁殖的条件〔13〕。”由此可见生态酿酒思想的发端。　　地处四川盆地中部的射洪县作为生态酿酒思想的发祥地也绝非偶然。射洪县城北约20公里有蜀中名胜金华山，集自然景色之美丽神奇、文化之精深、子昂文化之沉雄凝重为一体，与青城山、鹤鸣山、云台山并称为蜀中四大名山。射洪酿酒历史悠久，西汉时，V、广汉县境（今射洪县境为V、广汉二县地）居民采用制曲发酵方法，用黍酿成醴坛。至隋唐，酿酒业发达。公元762年，即大唐　　宝应元年十一月，杜甫前往梓州凭吊诗新前辈陈子昂，登金华、持金樽、饮佳酿，挥毫而作千古名篇《野望》，盛赞“射洪春酒寒仍绿”〔14〕。　　“射洪春酒”即沱牌的源头，“生态酿酒”思想在“道”、“绿”、“春酒”的交融中产生了。　　3.3.2生态酿酒思想延展：节约资源与治理污染　　“在那个时期(上世纪90年代初),市场经济的春风劲头十足,正激发着企业家们的豪情壮志,快速做大企业规模成为他们的首要目标。有多少人会考虑到资源的浪费，又有多少人去想污染的危害。他很快将生态酿酒作为自己的研究方向〔15〕。”　　摘自《中国食品安全报》文《李家民：首席生态酿酒专家的发明探索之》（日A3版）　　“上世纪后半叶，随着经济的加速发展，使得人们在一段时间之内忽视了对的，加之资源的过度开采利用，酿酒的生态也受到影响。精明的双轮人从那时起就有意识地开始了对周边的生态进行优化生态型酿酒工业的发展也是为了解决资源浪费与以及生产和消费过程对造成污染等问题，并满足国际标准化组织关于管理标准ISO14000有关环保要求〔16〕。”　　摘自《东方酒业》文《生态酿酒助推“双轮”发展》（日）　　这两段文字分别是来自记者对白酒企业的采访报道，从中不难窥探，实行生态酿酒较早时还着眼于减少资源的浪费，治理的污染。　　3.3.3生态酿酒思想跃进：循环、低碳、清洁生产　　生态酿酒思想的不断发展，在实践中必然与循环经济理论、低碳和清洁生产相生相融。换句话说，酿酒企业的生态化经营目标就是寻求白酒酿造过程的物质闭环循环、能量的多级利用和废弃物产生的最小化，实现区域社会、经济和的可持续发展。　　目前，白酒企业循环、低碳、清洁生产的典型代表有：“沱牌舍得”循环发展模式、“稻花香”农业循环经济模式、“河套”机械化节能降耗模式〔17〕和白酒行业知名的“循环经济五粮液模式”。　　3.3.4生态酿酒思想：生态化经营　　2001年，沱牌集团经过数年的生态酿酒实践，李家顺在白酒企业中率先实施生态化经营战略。《生态化经营》一书第八章系统阐述了白酒企业生态化经营所包含的内容。一是从生态技术创新到生态产业创新；二是企业经营创新；三是生态化营销与市场创新；四是生态化组织创新；五是生态化制度创新〔18〕。　　3.3.5生态酿酒思想硕果：生态酒　　李家顺、李家民等人在生态化创新过程中，以“中国名酒”的品牌质量为基础，实施“1231”质量管理发展战略，了沱牌系列酒的优良品质。在此基础上，于2001年正式确立了“生态酒”概念，并阐述了“生态酒”包括的6方面内涵：生态化酿造；生态饮酒；以减少污染、生态为已任；致力于增进消费者健康；致力于全社会生态文明建设；致力于社会经济可持续发展的生态化创新〔19〕。　　2005年,泸州老窖沈才洪等人在举办的“2005中国国际绿色食品市场高峰论坛”上提出了“绿色生态酒”概念〔20〕。　　“生态酒”概念的产生有助于将白酒科技语言为消费语言，将“生态酿酒”的科学性和前瞻性，以及健康、文明的消费主张准确、清晰地传递给消费者〔21〕。　　近年来，白酒酿造企业陆续推出了生态产品。它们或是实实在在的生态酒，或是适应市场需求的“广告概念”生态酒，总之品种繁多。据不完全统计，已经上市的生态系列产品有四川沱牌舍得酒业系列酒；安徽迎驾贡酒业六年、八年、九年、十二年、十五年、二十年生态年份酒；陕西西凤酒业“生态凤香西凤酒”；江苏双沟酒业生态苏酒；青海互助青稞酒业清香型原生态白酒；湖北劲牌酒业神农架生态酒浓香型珍藏原浆白酒；贵州省仁怀市茅台镇天长帝酒厂53度生态红粮有机酱香白酒；四川泸州老窖酒业天然原生态酒；山西汾酒集团20年生态年份原浆；贵州省贵州仁怀市英雄渡酒业原生态53度500ml浆藏酒；江苏宿迁市洋河镇名酿酒业洋河生态原浆；四川金盆地酒业金盆地生态酒；农垦雁窝岛集团酿酒有限公司纯粮1号有机生态清香型白酒；粮食集团酿酒有限公司五谷液生态白酒；山东百脉泉酒业“清照生态原浆”；湖北石花酿酒股份有限公司“石花生态三香酒”等。　　4 生态酿酒工业园考　　4.1 生态工业园考　　20世纪70年代以来，丹麦卡伦堡工业共生体（Kalunborg industrial symbiosis）的出现与所取得的进展，使循环经济理论和工业生态学者及部门管理者看到了实现可持续发展的希望，生态工业园成为许多国家工业园区和完善的方向。90年代，“生态工业园（eco-industrial park ，简称EIPs）”的概念开始在一些学术论文和会议报告中频繁出现。　　年间，Cote和Hall，Lowe以及时任美国总统克林顿先后给出了生态工业园的几种不同定义，但一般认为，生态工业园是若干工业企业以及相关的农业生产区单元、居民住宅区单元形成一个资源共享、风险共担的功能性区域系统，各企业内部实现清洁生产，企业与区域单元之间实现物质、能量和信息的交换，以达到尽可能完善的资源利用、物质循环以及能量的高效使用，使得区域对的废弃物排放趋于零，形成友好的封闭循环生态工业体系，类似生物链的共生网络〔22〕。　　4.1.1国外生态工业园考　　目前，国外最成功运行的生态工业园是对丹麦“卡伦堡工业共生体”，它是国际上生态工业园的雏形。尽管它主要是以燃煤及化工为主的生态工业园，但已形成了蒸汽、热水、石膏、硫酸、生物污泥等材料的相互依存和共同利用的格局，这使之成为各种类型生态工业园区建设的指导模式。20世纪90年代，美国开普查尔斯可持续科技工业园、红丘陵生态园等全球著名生态工业园相继建成。　　4.1.2国内生态工业园考　　自20世纪90年代初加快市场经济发展步伐以来，中国与世界交流渠道越来越通畅。因此，国内生态工业园的建设并不比国外发达国家晚太多。迄今为止，较有代表性的是广西贵港国家生态工业（制糖）示范园区。刘惜君不照雅照片,sd敢达谢平贵与王宝钏,王刚砸宝案,nba最前线,穿越之连七七,qingdao xinwenwang,予柔安心亚,佛冈在线foganglao,虐杀原形2野外考察团,ww.dnf138.co,黄子华娱乐圈血肉史2,烈鹰男模,临湘网络海海豚湾,花季雨季01.rmvb,瑟弗瑞娜。该园区由蔗糖田、制糖、酒精、造纸、热电联产、综合处理等6个系统组成。这6个系统关系紧密，通过副产物、废弃物和能量的相互交换和衔接，形成了比较完整的闭合工业生态网络〔23〕。　　除贵港生态工业示范园区之外，国内较为知名的还有四川遂宁美宁生态食品工业园、曹妃甸临港生态园等。　　4.2 中国生态酿酒工业园考　　沱牌在白酒企业经营管理实践中，充分认识到市场要求酿酒工业尽快向满足人们优质、营养、保健和适应社会环保的方向发展。2000年，李家顺、李家民在与罗必良教授合作研究生态酿酒和生态工业园的过程中，最早给出了“生态酿酒工业园”的定义，即模拟自然生态系统的功能，建立起系统内“生产者、消费者、还原者”的工业生态链，以低消耗、低（无）污染、工业发展与生态协调发展并形成良性循环为目标的酿酒体系〔24〕”。　　4.2.1中国首家生态酿酒工业园考　　迄今为止，有数家白酒酿造企业创建了中国首家生态酿酒工业园。但基于公开的事实和资料考证，沱牌舍得集团当属中国首家生态酿酒工业园的创建者。　　4.2.1.1沱牌(舍得)生态酿酒工业园的诞生　　20世纪90年代初，李家顺、李家民等人在研究丹麦“卡伦堡工业共生体”后，吸纳“天人合一”的思想精髓，经过长时间构想和生态模拟，将花园式、环保型工厂上升为生态型、循环型园区，于九十年代末创建了沱牌（舍得）生态酿酒工业园，率先完成从生态酿酒到生态经营的转变，实现了酿酒由农耕文明到生态文明的历史性跨越〔25〕。　　4.2.1.2沱牌(舍得)生态酿酒工业园概述　　坐落于四川省射洪县境内一块小小的冲积平原柳树沱，处在四川大生态圈、射洪亚生态圈和柳树沱核心生态圈内。外围良好的生态，以及肥沃的土质、温润的气候为沱牌集团酿酒产业的生态化经营提供了最基本的条件。　　沱牌（舍得）生态酿酒工业园的建设完全模拟生态系统功能，其生态酿酒产业流程由产前、产中、产后和生态营销四大子系统组成。产前生态子系统主要包括绿色原料的生产和贮存、绿色能源的提供和工业无机的营造；产中生态子系统主要是实施生态技术酿酒；产后生态子系统主要是废物的资源化利用；生态营销子系统是生态园概念向消费领域的自然延伸，主要是生态酒，消费需求，刺激消费者的购买〔26〕。　　4.2.1.3 中国首家生态酿酒工业生产园的确立　　日，李家民应邀在“国际企业创新论坛会上”作了《中国第一个酿酒工业生态园诞生》的报告。“生态酿酒工业园”第一次出现在面前。　　2001年3月，《生态化经营沱牌集团的创新及其思考》一书出版，系统介绍了生态酿酒工业园的创新理论的。这是中国最早公开出版的研究“生态酿酒”和“生态酿酒工业园”的专著。　　同年3月19-20日，由中国食协主办的“中国酿酒工业生态园建设研讨会”在四川射洪召开。沱牌集团生态化经营思想得到了专家和学者的一致认同〔27〕。这是国内外首次召开的与生态酿酒工业园议题有关的大型会议。会议期间，《沱牌酿酒工业生态园工程》通过了以吴衍庸为组长，沈怡方、庄名扬、胡永松、曾祖训等专家学者为的鉴定。随后，吴衍庸在《酿酒科技》2001年第5期发表了《白酒工业生态中的微生物生态学》，指出“沱牌集团在国内第一个提出白酒工业生态园建设的长远课题，由中国白酒协会召开这次研讨会，无疑体现21世纪中国白酒发展的方向。”与会专家高月明认为，“生态园和国家消费者协会的绿色消费通道是相辅相成的，这在白酒行业是富有前瞻性的，更加安全、环保、营养、优质”；潘裕仁认为，“思明析创大业”；沈怡方认为，“代表了中国白酒发展方向”；于桥认为，“绿色的天地、宏伟的工程、国酒的楷模”。　　2002年10月，由中国酒业协会（原酿酒协会）在四川射洪召开的“中国白酒香型暨沱牌技术研讨高峰会”上，与会专家对沱牌公司提交的《生态与酒质》、《一种新型的白酒勾调技术-模糊勾兑》等课题进行了鉴定〔28〕，著名白酒专家秦含章对其生态建设题词，“天人合一，生生不息，动植，世代更易；酿酒行业，生物技术，内外古今，时常结合”。中国科学院院士刘应明认为，中国白酒模糊勾兑专家系统“堪称现代技术与传统工业结合的典范”。　　2004年1月，四川省局发文命名沱牌酿酒工业生态园为“四川省生态产业园区”。　　2005年3月，中食协白酒专业委员会在《关于四川沱牌酿酒生态工业园的说明》中，明确指出“四川沱牌集团公司是全国白酒行业第一个提出建设酿酒生态工业园区的白酒企业”。　　同年12月，沱牌集团被四川环保局、四川省经济委员会命名为“沱牌工业生态园”。　　2009年10月，沱牌荣膺“全国质量”，其颁词为：“四川沱牌集团有限公司创造性地提出“生态酿酒”，建立起酿酒生态产业链，促进工业生产与生态和谐发展生态酿酒技术走在全行业的前列。”　　同年11月，在《华夏酒报》举办的“推动中国酒业发展的60人60企60事”推选活动中，沱牌入选“推动中国酒业发展的优秀企业”。评委会给出的评语是“1999年底，沱牌成功创建中国首家生态酿酒工业园，提出生态酿酒的思想，迈出了发展循环经济，走新型工业化之的第一步，成为生态，创建友好型、资源节约型企业的典范”。　　基于以上事实，中国首家生态酿酒工业园诞生于沱牌(舍得)集团，它所“隐含的生态文念不仅具有典型的示范意义，而且对推动我国酿酒产业的生态化以及整个社会文明的生态化进程，也具有重要的参考价值〔29〕”。　　4.2.2 陆续出现与在建的生态酿酒工业园　　4.2.2.1五粮液产业园区　　四川宜宾五粮液集团是较早重视生态建设的白酒企业之一。据2009年6月编制的《五粮液产业园区规划》，园区总面积为14万平方千米，包括白酒酿制、贮存包装、机械加工以及玻璃制造等生产用地，突出“酒产业、酒文化、酒旅游、酒生态”〔30〕。2006年,五粮液集团被授予“全国工业旅游示范点”。日，五粮液集团还注册成立了五粮液生态酿酒有限公司。　　4.2.2.2迎驾生态酿酒工业园　　安徽迎驾集团依托大别山良好的生态优势，于2001年确立了“防止污染、、挖潜增效、节能降耗、创建酿酒生态园，实现产业生态化”管理纲领，目前形成了完善的以生态产区、生态剐水、生态原料、生态发酵、生态循环为主体的生态酿造产业链模式。著名白酒专家梁邦昌在接受《华夏酒报》记者采访时表示，迎驾地处大别山脚下，拥有无与伦比的自然，青山绿水、蓝天白云，空气中负氧离子含量高，是“天然的大氧吧”〔31〕。迎驾生态酿酒工业园还是“全国工业旅游示范点”。　　4.2.2.3泸州老窖罗汉生态园区、安宁科技生态园区　　2005年，泸州老窖酿酒有限责任公司建成罗汉酿酒生态园区和科技生态园区。并被评定为中国酿酒行业首家工业旅游示范点。　　4.2.2.4剑南春大唐国酒生态园　　日，四川绵竹市和剑南春集团举行了“大唐国酒生态园”项目投资签约仪式。该项目计划投资20亿元，占地800亩。建成后可形成不低于两万吨的曲酒生产能力，不仅为企业扩能发展提供了空间，也为地方白酒产业发展拓宽了渠道。　　4.2.2.5湘窖生态酿酒城　　2004年10月-2007年9月，华泽集团投资10亿元打造了湘窖生态酿酒园一期；2009年11月开始生态酿酒园二期建设。华泽董事长吴向东在2012年说，9年间，一个集园林、生态、环保、文化、工业、旅游于一体的绿色生态酒城将在宝庆大地悄然崛起〔32〕。　　4.2.2.6金六福酿酒生态园　　据搜狐网日报道，金六福为传承其灿烂厚重的酿酒文明，充分利用这不可复制的自然优势，投资超过20个亿建造的千亩酿酒生态园，恰位于“中国名酒工业园”核心区域。　　4.2.2.7金江津酿酒生态园　　据凤凰网时尚快讯日报道，“金江津生态酿酒成旅游热点。刚走进金江津酿酒生态园的大门，盎然的绿意就扑面而来：绿树簇拥，花香怡人，沁脾的酒香在空气里弥漫。据悉，这是江津酒厂集团投入500万元创建的生态园，而所谓的生态酿酒，除了绿色优美的外，更是在酿酒的工艺实现低消耗、无污染的环保生产。”　　4.2.2.8杜康生态文化酿酒产业园　　据洛阳网日报道，伊川县与洛阳杜康控股有限公司联手，计划建设一个集园林景观、特色酒窖、酒品体验、文化及现代化酿酒工业于一体的新型生态文化工业区，重点突出酒祖杜康文化，表现中原文化的历史厚重感，总投资不少于20亿。　　4.2.2.9仰韶生态酿酒工业园区　　据河南文化网日报道，河南仰韶酒业欲打造仰韶生态酿酒工业园区，以文化自信坚定品牌自信，而整合文化资源重点建造“华夏酒文化产业园”和“华夏酒文化博物馆”，将其建成集酿酒、饮食文化、酒文化、商贸为一体的4工业旅游区和真正意义上的中国酒文化博物馆。　　4.2.2.10乾隆杯原生态酿酒文化博览园　　据文化产业投融资商务平台日报道，乾隆杯原生态酿酒文化博览园由山东昌邑乾隆杯酒业有限责任公司投资兴建，项目占地132亩，总投资1.72亿元，规划建成一处集白酒文化展示、白酒酿造技艺传承、科技学术交流、酒文化旅游为一体的酒文化博览园，被评为“国家A旅游景区”、“省级工业旅游示范点”。　　4.2.2.11国井酒文化生态博览园　　这是中国第一个集酒文化体验、古法生态酿造演绎、中国白酒行业开创性集群博览、消费群体原酒私藏封藏品鉴等多功能、多层次的4国家旅游景区。该园区是一项整合了优质丰富的黄河自然生态资源、深厚的国井扳倒井酒历史文化资源，以及高青人文资源的文化生态旅游园区，体现了文化生态旅游的特色，包括了极具历史底蕴的国井酒文化博览园与现代科技的国井工业园。　　4.2.2.12景芝生态酿酒产业园　　山东景芝酒业为实现“中国北方生态酿酒第一镇”的宏伟目标，2013年6月，启动首届中国（景芝）生态酒文化节，旨在中国白酒酿酒生态文化和实践，并以生态酒文化节系列活动为引擎，以建立“现代生态酿酒示范”为目标，加快景酒生态酿酒产业园和齐鲁酒地文化创意产业园建设步伐，全力打造景芝酒生态文化。　　4.2.2.13李渡酒业千亩生态酿酒园　　据中国资本证券网日报道，李渡酒业依托进贤山水特色和企业的文化底蕴，在现有的基础上做大规模，建设成为一个装备先进、功能齐全、清新、设计优美的现代生态酒城。　　4.2.2.14富厚生态白酒文化园　　据贵州娄底新闻网报道日报道，为了让娄底人将喝口酿的高端白酒，富厚生态白酒文化园投产。　　4.2.2.15稻花香原生态酿酒　　据百度文库中《稻花香品牌推广案》介绍，湖北稻花香酒业欲打造“中国原生态酿酒”。　　4.2.2.16白云边生态科技产业园　　据白云边酒业网站主页介绍，2012年12月，白云边生态科技产业园建设全面启动。　　4.2.2.17姚花春生态酿酒园　　姚花春进行消费模式创新，建立了一种新的“酒概念”，将“酿酒”与“饮酒”注入生态概念，将“酿酒”转变为生态生产，将“饮酒”转变为生态消费。日，河南姚花春酒业举办“姚花春.咏梅生态酿酒体验之旅”活动。　　4.2.2.18刘伶醉新工业园　　拥有发酵池3500个，储酒能力3万吨，自动智能灌装能力5万吨，速度和规模都创造了白酒行业的多项纪录。其新工业园建成的2万坛藏酒林，堪称“中国第一林”，是世界最大的园林式藏酒,北方最大的生态酿酒。　　4.2.2.19古贝春生态工业园区　　古贝春工业园区通过科学规划和多年来的精心建设，已经形成一个绿化面积超过50%，拥有古贝春湖、酒仙山、古贝春酒文化馆等多处景点的生态园区。　　4.2.2.20浏阳河酿酒生态园　　2009年6月,湖南浏阳河酿酒生态园奠基，集粮食加工、酿造灌装、酒体研发、包装印刷、仓储物流、文化旅游于一体。全部建成后，可实现年产白酒10万吨，上下游相关产业P产值将逾百亿元，成为中南地区最大的酒类生产。　　4.2.2.21茅台循环经济科技示范园　　为实现茅台酒废弃酒糟的综合利用，茅台拟投资数亿元，在距茅台镇20公里的二合镇约650亩，规划建设茅台循环经济科技示范园。园区将建设制酒生产房、酒库、制曲生产房、蛋白饲料烘干车间以及其它配套设施。以实现酒糟综合利用的循环经济，实现绿色回归〔33〕。　　5 生态酿酒（学）研究　　5.1生态酿酒学研究内容概述　　生态酿酒学是一门新兴的学科。罗必良、李家顺、李家民所著《生态化经营》是生态酿酒学的第一部专著，也是奠基之作。经过十多年的发展，生态酿酒学研究的内容已经覆盖了从农田到餐桌的全过程，即产前、产中和产后三个阶段。从具体的研究课题，已经涉及到酿酒产业循环等宏观内容，生态酿酒工艺等中观内容，微生物生态学在酿酒中的运用等微观内容。　　5.2生态酿酒学科构建　　“生态酿酒”的提出彰显了先行者们的远见卓识，但它的发展却集聚了白酒经营管理者和科技人员的集体智慧。迄今为止，较有特色的“生态酿酒学”构建方式是李家民等人以发明专利为骨架而谋生态酿酒学之“道”，即“以产前、产中、产后的科学划分为前提，找出各个阶段的技术攻关点，将技术攻关点的上升为发明专利，通过发明专利促进生态酿酒全P标准体系的创建〔34〕。”酿酒行业专利检索结果表明，李家民共计申报国家发明专利40余项，已授权36项，是业界个人拥有知识产权最多的人，其专利覆盖了白酒酿造全过程。代表性发明专利有《一种酿造浓香型白酒的“一清到底”工艺》（专利号：ZL4.2）、《白酒原粮汽爆糊化处理方法》（专利号：ZL8.6）、《一种提高白酒陈香味的大曲及其制备方法》（专利号：ZL3.9）、《一种提高浓香型白酒陈香味的人工窖泥制备方法》（专利号：ZL6.3）、《提高白酒健康风味成分含量的曲药制备方法》（专利号：ZL2.5）、《一种汽爆机》（专利号：ZL0.7）等。较有特色的研究项目是茅台酒厂集团与中国航天总公司合作从2003年开始进行的“茅台大曲及有机原料种子太空效应”的研究，即日，中国人历史上第一艘载人飞船“神舟五号”成功发射。在这条举世轰动的“船”上，就载有茅台酒的三种原料酒曲、高粱和小麦。随后，科研人员对这些经过太空影响并随飞船顺利返回的原料进行了茅台酒曲太空诱变育种专题研究。〔35〕　　5.3生态技术研究进展　　笔者通过对近十余年《酿酒科技》、《酿酒》、《华夏酒报》、《食品与发酵科技》等白酒行业核心期刊上发表的与生态酿酒相关论文的分析统计，对生态酿酒的研究进度进行了不成熟归纳。　　5.3.1生态与酒质关系研究　　李家顺、李家民等人最早研究了“生态与酒质”课题，于2002年通过了专家组鉴定，其鉴定意见为：“从微观角度研究酿酒生产，根据生态学原理分析并掌握了微生物及与酿酒生产的关系，摸清了生态园的空气、土壤、水体、糟醅、窖泥中微生物区系的分布及类群特性，为生态酒的生产提供科学依据〔36〕。”之后倪永培等人也进行了类似的研究，他们通过探索生态、微生物和白酒的有机内在联系，为生态酿酒提供了可贵的发展径〔37〕。2004年，周恒刚对白酒生产与之间的关系进行了阐述〔38〕。2007年，唐玉明、姚万春、任道群等对世界最大天然贮酒库-天宝洞温度及空气微生物进行了研究〔39〕。　　5.3.2生态酿酒工艺研究　　不少企业在尊重自然、自然、自然和传统酿酒工艺的基础上不断创新生态酿酒工艺，彰显着白酒耀眼的生态科研“”和与众不同的工艺创新。　　5.3.2.1帝豪水窖地藏工艺　　从2006年开始，山东帝豪酒业宋勇等人在传统地窖天然恒温的基础上，通过现代科技进一步强化储藏温度，创新储酒工艺。即为将盛着基酒的陶缸放入酒窖之上是水，酒窖之下也是水的汉堡式地下酒窖之中。水窖地藏工艺采取的是地下窖藏空气湿润，常年恒温的原理，将酿酒所需要的有益微生物繁衍生息，原酒醇化老熟更快，生香更好，使帝豪酒在总体风格稳定的前提下呈现细微差异，促使“帝豪”形成别具一格的“窖养酒，酒养人”的产品特色。　　5.3.2.2金种子恒温蕴藏工艺　　河南金种子酒业杨红文等人突破了白酒的“自然窖藏”技术，在全国首开白酒物理“恒温蕴藏”之先河。通过技术手段酒体入口柔和、饮时轻松、饮后舒适，使“金种子”广受消费者青睐。从技术上讲，根本性地奠定了金种子酒业在行业中的地位。　　5.3.2.3丰谷低醉酒度工艺　　2008年，四川丰谷酒业王远成、饶家权等人借助现代生物科技，进行了“低醉酒度”酿酒工艺探索，把白酒中对身体有益的因子最大化，有害的因子最小化，揭开了白酒醉酒的神秘面纱。　　5.3.2.4汾酒0.01工艺　　山西汾酒杜小威等人研制出“杏花村3号”产品，通过“度达到惊人的0.01”的技术标签，为白酒业输入了前所未有的消费。所谓的“度”，是指利用现代科技手段，将传统白酒中对人体有害的物质予以清除，保留并提高白酒的风格，使其无害、醇香不改。带有绿色、、生态、健康等特征的“杏花村3号”，了现代年轻人或商务公关宴客或小酌等饮酒需求，市场接受度高。　　5.3.2.5沱牌舍得原粮汽爆技术　　日，李家民研发的《原粮汽爆技术》通过了四川省科技厅组织的鉴定，以世界生物材料首席科学家、中国工程院院士张兴栋为组长的鉴定委员会一致认为：属国内首创的重大原创性，将带来显著的经济效益、生态效益和社会效益。原粮汽爆熟化就是采用蒸汽弹射技术，使原粮在瞬间完成均匀熟化。它对于白酒产业节能降耗和清洁生产具有重大意义〔40〕。　　5.3.2.6沱牌舍得原粮浓香型白酒酿造工艺　　日，李家民研发的“原粮浓香型白酒创新工艺技术研究及应用”科技通过四川省科学技术厅组织的鉴定，鉴定结论为：“系统创新了浓香型白酒酿造工艺技术，达到国内领先水平，取得了显著的经济效益、社会效益、生态效益，推广前景广阔”。 主要创新点有：原粮与粉粮相结合的多粮配料工艺、清蒸与混蒸相结合的创新技术、原粮窖外堆积发酵创新工艺等。并系统研究了白酒卫生、安全与健康酿造技术，创立了“幽雅、舒适、健康”型白酒，借鉴中药材成分分类和药业良好作业规范标准，首次将白酒微量成分划分为有效成分、辅助成分和无效成分，并推行生态酿酒全P良好作业规范标准〔41〕。　　5.3.3白酒微生物生态学研究　　上世纪70-90年代，中国科学院成都生物研究所研究员吴衍庸发表了中国名白酒传统酿制微生物学理论及技术论文近100篇，出版专著《浓香型曲酒微生物技术》，为白酒微生物生态学作出了重大贡献。近年来，通过江南大学徐岩等人的研究，人们对中国白酒自然微生物群落的结构与功能、微生物酶技术与固态发酵规律、风味组分与微生物的代谢规律的认识更加完善，逐渐解开了白酒酿造的神秘面纱，充分意识到微生物群落对于白酒酿造发挥着不可替代的关键作用〔42〕。这之前，四川大学张文学、乔伟、向文良等撰文对浓香型白酒在中国白酒工业中的地位及窖池发酵生产技术做了简单介绍，对中国浓香型白酒窖池微生态的基本概念、研究现状、窖池微生态研究的发展趋势进行了阐述〔43〕。2013年，李家民在自然纯粮固态白酒的生产实践基础上总结和提出了中国白酒“五三”原理，阐释了多菌种自然发酵过程中物系、菌系、酶系之间的关联规律，菌种、种群、群落的演替规律，相对封闭发酵体系“固液气”三相变化、氧气变化和温度变化规律。该原理获得了著名微生物学家、中国科学院院士张树政以及程光胜、曾祖训、徐岩、王延才、宋书玉、吴衍庸、胡永松、庄名扬、李大和等酿酒或微生物专家的高度认可〔44〕。　　5.3.3.1大曲微生物生态　　万自然2004年发表了《大曲培养过程中微生物及酶的变化》〔45〕；胡佳、邓斌、张文学等2007年发表了《浓香型白酒曲药中细菌组成及系统学分析》〔46〕；章肇敏、吴生文、林培等2011年发表了《大曲培养过程中微生态变化规律的研究》〔47〕；潘勤春、孟镇、钟其顶等2011年发表了《生态学技术在大曲微生物群落研究中的应用前景初探》，论述了DGGE、SSCP、TRFLP、RealtimePCR、LHPCR、元基因组等6种常用的生态学技术对大曲微生物茵群的结构多样性、遗传多样性规律、鉴定大曲和酒醅中优势菌群、发现和确定大曲功能微生物提供技术了支持〔48〕。　　5.3.3.2酒醅微生物生态　　陈敏1998年发表了《浓香型白酒发酵过程中糟醅微生物动态研究》〔49〕；姜明军、宋和付、陈安国2003年发表了《浓香型白酒窖泥中重要微生物的分析与研究》〔50〕；张文学、乔伟、胡承等2005年发表了《PCR技术对浓香型白酒糟醅细菌菌群的解析》〔51〕；O娟莉、颜霞、朱博等2006年发表了《太白酒发酵过程中酒醅微生物区系分析》〔52〕；赵东、乔伟、彭志云等2007年发表了《浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系及其生态因子演变研究》〔53〕；唐玉明、任道群、姚万春等2007年发表了《酱香型糟醅堆积过程温度和微生物区系变化及其规律性》〔54〕《酱香型白酒窖内发酵过程糟醅的微生物分析》〔55〕；王海燕、张晓君、徐岩等2008年发表了《浓香型和芝麻香型白酒酒醅中微生物菌群的研究》〔56〕；李、程铁辕、黄等2009年发表了《浓香型白酒酒醅微生物群落代谢分析》〔57〕；余有贵、李侦、熊翔等2009年发表了《窖泥微生态的主要特征研究》〔58〕；吕辉、张宿义、冯治平等2010年发表了《浓香型白酒发酵过程中微生物消长与香味物质变化研究》；施思、邓宇、等2010年发表了《DGGE法在盛夏习酒酒醅的微生物菌群结构解析中的应用》〔59〕；蒲岚、李璐、谢善慈等2011年发表了《浓香型白酒窖池中糟醅微生物的变化趋势研究》〔60〕；刘念、刘绪、等2011年发表了《浓香型白酒糟醅中真菌菌群的研究》〔61〕；朱弟雄、涂向勇2012年发表了《生态窖泥有益微生物菌群富集与培养方法的研究》〔62〕。李家民、邹永芳、王海英等2013年发表《DGGE法初步解析浓香型白酒糟醅微生物群落结构》〔63〕。　　5.3.3.3窖泥微生物生态　　胡承、应鸿、许德富等2005年发表了《窖泥微生物群落的研究及其应用》〔64〕；汪江波、万朕、等2010年发表了《稻花香窖泥微生物群落变化研究》〔65〕；施思、王海英、张文学等2011年发表了《浓香型白酒不同窖泥的微生物群落特征分析》〔66〕；唐云容、钟方达、张文学等2011年发表了《浓香习酒窖泥微生物菌群多样性及系统发育分析》〔67〕。　　5.3.3.4微生物生态综合性研究　　黄祖新在2005年发表了《微生物生态学技术应用于大曲酒的微生物学研究》〔68〕，通过生物方法为基础的微生物生态学从基因水平对微生物进行定性和定量研究；张文学、向文良、乔伟等2005年发表了《浓香型白酒窖泥糟醅原核微生物区系的分类研究》〔69〕；吴衍庸2006年发表了《白酒工业微生物资源的发掘与应用》〔70〕；张肖克、黄永光、胡晓瑜等2006年发表了《窖泥糟醅发酵过程微生物多态性特征》〔71〕；刘念、杜明松、张清辉等2006年发表了《复合酶技术在白酒发酵中的应用与展望》〔72〕；安万芬、马杰等2008年发表了《董酒生产过程中微生物的动态变化》〔73〕；胥思霞、胡靖、王晓丹等发表了《浓香型青酒生产微生态研究及功能菌分离》〔74〕；　　5.3.4产后生态技术研究　　5.3.4.1丢糟综合利用　　制作饲料：陆步诗、李新社、李全林等2007年发表了《多菌种混合发酵大曲丢糟生产饲料的研究》〔75〕；王文、康福建、李恒等2008年发表了《酿酒丢糟为高蛋白饲料的研究》〔76〕；邹明鑫、邱树毅、王晓丹等2013年发表了《利用酱香型白酒丢糟生产微生物饲料添加剂的初步研究》〔77〕。　　再利用产酒：秦广利、郭坤亮、汪强等2009年研究了纤维素酶酒糟技术〔78〕；吴正云、杨耀、邓宇等2011年研究了固定化酵母用于丢糟降解液进行乙醇发酵技术〔79〕；赵东、彭志云、牛广杰等2011年研究了微生物丢糟再生产白酒技术〔80〕；李家民2013年“利用酱香丢糟生产典型酱香型白酒的方法”和“一种能降低挤糟残淀的浓香型白酒生产方法”两项研究获得国家发明专利授权，其专利号分别为为5.x、1.3。　　其他用途：王海燕、王腾飞、王瑞明等2007年研究了酒糟废渣发酵生产有机肥技术〔81〕；游玲、王涛、祝晓波等2009年研究了浓香型白酒丢糟生产茶树菇技术〔82〕；张鑫，李志强，相里加雄2010年研究了利用汾酒酒糟生产冬虫夏草技术〔83〕；王小军、敖华、沈才萍等2011年研究了浓香型大曲酒丢糟用于制曲技术〔84〕。　　5.3.4.2黄水综合利用　　甘广东、朱超、杨勇等2003年研究了复合微生物菌群利用黄水高效产酸技术〔85〕；梁慧珍、赵树欣、岩等2005年研究了固定化丙酸菌发酵黄水生产丙酸技术〔86〕；李家民2006年“利用固态法白酒酿酒副产物生产食醋的方法”、“一种利用固态白酒酿造伴生品生产食醋的方法”、“一种利用固态法白酒酿造伴生品生产酱油的方法”三项研究获得国家发明专利授权，其专利号分别为ZL2.7、ZL2.6、ZL3.0；刘水2009年研究了黄水在新型白酒及小曲清香型白酒中的勾兑及发酵应用技术〔87〕；杨瑞、周江等2008年撰文分析了黄水开发利用现状用于勾调白酒、养窖、培养人工窖泥和拌糟醅回窖发酵；生产有机酸、酿造食醋；提取黄水中的乳酸、制备乳酸钙、复合有机酸钙；提取香味物质；发酵制备丙酸；制酒曲等〔88〕。　　5.3.4.3尾酒综合利用　　庄名扬2008年研究了浓香型白酒蒸馏尾水中香味物质的分离与应用〔89〕；周新虎、陈翔、丁晓斌等2013年研究了膜分离技术在尾酒中的研究及应用〔90〕。　　5.3.4.4废物综合利用　　李家民2006年研究的“固态白酒酿造物中白酒香味成分的超临界CO2萃取方法”获得国家发明专利授权，其专利号为ZL1.4；王国春、 陈林、 赵东等2008年研究了利用超临界CO2萃取技术从酿酒副产物中提取酒用呈香呈味物质技术〔91〕；宋柯、杜岗、刘念等2008年研究了丢糟、黄水、底锅水中提取香味成分技术〔92〕。李家民2013年“利用白酒副产物生产的泡菜盐水及其制备方法”获得国家发明专利授权，其专利号为4.40。　　5.3.4.5污水处理　　何松贵、黄广宇、陈文聪等2004年研究了AB-C反应器在豉香型白酒废水处理中的运用〔93〕；宋杰书、钱丽华、刘宏杰等2005年研究了白酒酿造废水的排放及防治对策〔94〕；朱正刚、饶家权、邱声强等2005年研究了白酒工业低度污染废水生态净化技术〔95〕；周秉明、申利春等2008年研究了复合纳米SnO2/ZnO光催化降解酿酒废水技术〔96〕；张 俊、曹建新、张晓峰等2009年研究了复合纳米TiO2/凹凸棒土表征及降解酿酒工业废水技术〔97〕；许育民2012年研究了白酒工业水污染物排放新要求及应对措施〔98〕；沈祖志2010年撰文分析了白酒企业生产生活过程产生的不同种类的废水的处理方式〔99〕，并于2011年对酒厂节能减排与环保及酒厂生产设备自动化、现代化进行了研究〔100〕。　　5.3.5产业循环研究　　5.3.5.1代表性学者研究　　王延才2006年撰文《大力发展循环经济,促进行业持续发展酿酒科技》，指出白酒产业发展循环经济是落实科学发展观、实现经济增长方式根本性转变的一项重大战略决策，并阐述了发展循环经济, 对于白酒行业健康稳定发展的重要意义〔101〕。熊小毛等2007年撰文《建立产业技术经济体系 促进白酒行业健康发展》，从技术经济角度阐释了白酒产业循环经济若干问题〔102〕。　　5.3.5.2代表性企业研究　　四川沱牌舍得集团：将储粮、酿酒、废料处理、热电厂、包装、园区绿化等各环节整合起来，首创“粮酒糟畜沼粮”循环型经济模式，即以绿色粮食建设为依托，构建以“生态酿酒”为核心的循环经济型现代农业产业链，使废水、渣、气、节能减排实现低消耗、低（无）污染的良性生态循环，最终使废物在共生工业体系内交换、增值，实现综合利用。　　四川五粮液集团：创造了国内首创和国内领先水平的循环经济生产链，节约了宝贵资源，了，提高了经济效益。五粮液产业循环生态技术项目包括废水废物治理、无害化效益化处理丢糟 “二次发酵” 生产复糟酒技术、丢糟“多级链式综合利用”生产白碳黑、酿酒底锅水生产乳酸及乳酸钙技术等。　　安徽迎驾集团：在2013年度“中国酒业协会科学技术项目评审会”上，迎驾贡酒申报项目“酿造减量化排放与资源综合利用技术集成研究”荣获中国酒业协会科学技术进步。该项目以资源综合利用为前提，通过酒糟清洗燃烧、冷凝热水交换循环使用、沼气供锅炉燃烧、屋顶架设光伏发电系统等技术，有效降低水、电、煤炭资源的消耗，同时实现了酒糟资源的充分开发利用，减少了因为煤炭燃烧所产生的二氧化硫、氮氧化合物与烟尘的污染，提高了企业的经济效益、社会效益与生态效益，推动了白酒产业升级。　　贵州茅台集团：中国唯一集“绿色食品、有机食品、地理标志产品”于一身的白酒品牌，国酒茅台精心打造了一条十分严苛的“绿色供应链”从田间地头原料的绿色获取、供应商的绿色供应、产品的绿色加工到废弃物的绿色回归，验收指标很多都超过国家标准。整个绿色供应链低消耗、低排放，在国酒茅台绿色、有机、健康品质的同时，实现了自然和谐的可持续发展。　　四川剑南春集团：在“三废”治理方面形成了一个生态的闭循环，粮食用于酿酒，酿酒丢糟作饲料搞养殖，养殖产生的粪便和酿酒废水处理后的污泥作肥料，种植粮食又用于酿酒；酿酒废水处理产生的沼气用于直燃酿酒，实现了和废弃物资源化。“剑南春工业生态园区”被四川省环保局命名为“四川省工业生态园区”。　　湖北稻花香酒业：以种植业（玉米、大米、红薯等）为输入端，深加工成白酒、玉米浆、食用酒精、乙醇等提高附加值；再将下脚料如酒糟、玉米棒、秸秆、薯渣等加工成饲料，养殖奶牛、生猪和农户合作养鸡、鸭、鱼；再将牲畜粪便变集中收购，生产有机肥料，然后再发展绿色种植业，如此循环往复，形成一个以发展“绿色安全食品”为核心的完整农业产业化循环经济链，使酿酒资源利用最大化和废物排放最小化。　　河套酒业：以机械化酿酒为突破口，从制曲到发酵、蒸馏、调酒、计算机集中测评，再到白酒罐装、包装、成品入库等工序，全部实现了“不落地”式的自动化衔接，整个生产流程顺畅有序，生产现场清洁卫生，并将低碳循环融入生产全过程中。　　6 生态酿酒　　经过二十余年的发展，生态酿酒从一片荒原嬗变一块绿洲。特别是2005年之后，生态酿酒工业园如雨后春笋般不断出现，生态酿酒学也发展为一门较成熟的学科。这既是生态文明蓬勃发展的必然态势，也是生态酿酒先行者们呼吁和推动的必然结果。这些可敬的先行者，他们通过举办论坛、著书立说、规章定制、组织体验等多种方式，向全社会生态文明的，传递生态建设的要义。　　6.1 会议　　1999年11月，在举行的国际企业创新论坛会上，李家民代表沱牌（舍得）酒业作了《中国第一个生态酿酒工业园区诞生》主题报告。　　2001年3月，由中国食品协会白酒专业协会主办，沱牌（舍得）酒业承办的“中国酿酒工业生态园建设研讨会”在四川省射洪县成功召开。 同年12月，在宜宾举行的国家评委颁证会，沱牌（舍得）接受中国食品工业协会的安排，向参会人员介绍了沱牌生态化经营的情况。　　2002年10月，在中国白酒香型暨沱牌技术研讨高峰会上，会专家学者对生态系列酒做了全面的质量安全评价，肯定了生态酿酒对品质提升的作用。　　2006年6月，全国白酒产业循环经济现场经验在四川宜宾五粮液集团召开。来自国家发改委以及全国50强企业的负责人参加了会议，听取了五粮液集团实施循环经济中的典型经验。　　2009年8月，在科技部组织的全国生物产业技术研讨会上，沱牌（舍得）就生态酿酒/生态经营的相关情况做了介绍。9月，在中国浓香型白酒高峰论坛上，李家民作了《生态酿酒与生态经营》的主题报告。　　2013年9月，中国酒业协会白酒技术委员会会议在安徽迎驾集团召开，迎驾向业界传递了“待客之道”和“生态之道”两大价值观。　　2013年11月，由中国生态文明研究与促进会、中国诗酒文化协会主办的“中国生态文明建设高峰论坛暨创建中国生态文明酒企示范研讨会”在滁州琅琊山冠景酒店隆重举行。本次论坛由全国政协委员、中国诗酒文化协会会长蒋秋霞主持，其目的在于打造生态文明酒企，促进经济与的共同发展，并力争将生态文明酒企的要求具体化、指标化，使创建更加明确，操作更加到位。中国酒类流通协会副会长兼秘书长刘员就生态文明建设与酒行业的发展即席发表感言，“现在开这个会都有些迟了，沱牌早在10多20年前就提出生态文明建设并取得成功，这是酒企的典范”。　　6.2著作　　2001年2月，罗必良、李家顺、李家民出版了《生态化经营》专著。这是生态酿酒发展和史上最重大的事件之一，也是生态酿酒学作为一门学科诞生的标志。　　2005年5月，沱牌（舍得）集团生态酿酒实践和生态化经营模式被中国21世纪议程管理中心录入《中国可持续商业发展案例》一书。该书由王伟生等主编，由化学工业出版社出版。　　2006年10月，生态酿酒第一次写入普通高等教育（研究生系列）教材《生态食品工程学》7.3.3部分。该书由四川大学张文学教授主编，四川大学出版社出版，以沱牌（舍得）集团的生态酿酒实践为案例。　　2009年1月，生态酿酒写入普通高等教育教材《中国酒概述》。该书也是张文学教授主编，由化学工业出版社出版。　　2011年2月，生态酿酒写入国家“十一五”规划教材《食品发酵设备与工艺》第八章《蒸馏酒》第六节《白酒酿造的新技术与新概念》。该书由华中农业大学陈福生教授主编，化学工业出版社出版，以沱牌（舍得）集团和五粮液集团的生态酿酒实践为案例。　　6.3制度　　2007年，为使茅台酒7.5平方公里的原产地域及其酿造生态得到巩固和有效，进一步茅台酒生产的生态。贵州省出台了《赤水河上游生态功能区规划（贵州境内）》。　　2008年10月，“生态酿酒”术语被写入国家标准《白酒工业术语》（GB/T ）。　　6.4栏目　　2010年，《东方酒业》开办 “白酒与生态酿造”栏目，被誉为“极富战略性眼光”。　　6.5体验　　近年来，随着体验营销的兴起，全国掀起了一轮工业旅游热。四川五粮液、四川沱牌舍得、四川泸州老窖、安徽迎驾、江苏洋河、山东古贝春、山东景芝、山东景阳岗、河南衡水老白干、湖北稻花香、甘肃金徽、贵州国台、贵州黔台、贵州酒中酒、贵州中心等白酒企业纷纷开辟生态旅游项目，通过工业旅游提升企业形象和品牌美誉度，从而促进产品销售。　　7 生态酿酒与生态文明　　7.1生态文明概述　　1995年，美国学者罗伊莫里森在《生态》一书中首次用英语Ecological Civilization表述了“生态文明”一词，并将生态文明定义为原始文明、农业文明、工业文明之后，人类社会追求和发展的一种新型文明形态。从广义上讲，它是人们在客观物质世界的同时，积极改善和优化人与自然、人与人、人与社会的关系，从而在建设人类社会整体的生态运行机制和良好的生态中所取得的物质、、制度各方面的总和〔103〕。　　2008年，党的十七大报告中第一次提到“生态文明”；2012年，党的报告中将生态文明建设与经济建设、建设、文化建设、社会建设一起纳入“五位一体”总体布局。实现生态文明要摒弃“人是的尺度”的价值标准，强调“人是生态整体中的一员”；要突破“征服自然论”、“人类中心论”，实现“人自然社会”的全面均衡发展；要反对唯物质主义、主义的消费观念，绿色、环保、低碳的生活方式。　　总之，建设生态文明越来越成为人类共识和协同行动，价值取向的生态化、生产方式的生态化、消费模式的生态化理应成为现代社会的追求。　　7.2生态酿酒是生态文明的实践　　著名白酒专家、四川大学食品与发酵工程研究所教授胡永松指出，生态酿酒的本质特征突出体现在追求经济效益、社会效益和生态效益的和谐统一，从而，达到人与自然、酿酒工业与自然、社会与自然的协调发展。而白酒实行生态酿造则是践行生态文明的体现〔104〕。　　沱牌舍得集团董事长、中国酿酒大师李家顺指出，生态酿酒是实现白酒企业乃至整个产业可持续发展不可或缺的基础。这种的出现和推广将促进中国白酒行业意识的，也契合了当前建设“美丽中国”的时代〔105〕。　　汾酒集团董事长李秋喜指出，中国梦是一个个生态梦编织成的强国富民之梦，作为生态文明的一个重要支点，白酒产业通过生态学技术完成了从依赖生态到建设与自然的。白酒生态发展是的主题〔106〕。　　生态建设是一项系统工程，要从思想观念、产业结构、运行规制、企业文化等不同层面、角度，整体谋划，协同推进〔107〕。　　7.2.1生态先行　　引导行动。多年来，生态酿酒之所以雷声大、雨点小，成效不够明显，一个重要原因就是较滞后，认识不到位。市场经济条件下，经济把利润最大化建立在生产效率、消费和需求最大化的基础上，通过最大化的消费和需求获得资本的增值，其结果是企业生产力的发展导致整个白酒生产领域浪费的日益增加。生态先行，并不是把生态当成一句口号，当成“忽悠”消费者的手段，而是要树立一种深入灵魂的观念，成为企业自觉遵循和践行的旨、目标。　　7.2.2生态产业奠基　　酿酒行业的生态建设能否有效推进，关键在于经济效益、社会效益与生态效益能否协同一致。促进生态酿酒，首先要确保酿酒生产活动与自然高度统一；二是追求产品质量、优化产品品种，杜绝过度包装，反对夸大宣传；三是在生产技术和工艺方面不断降低物质消耗，大力推广有利于资源节约的生产流程。　　7.2.3生态规制保障　　生态酿酒涉及生产方式、消费方式和价值观念的重大变革，要把生态酿酒推向纵深，则有赖于规范、长期、稳定的制度，有赖于规范“硬约束”的长效机制。只有实行严密的法规、严格的制度，才能为酿酒行业的生态建设提供可靠保障。为此，应当加快建立生态酿酒标准体系，并将之确立了白酒企业准入或分级依据；应当加快建立反映市场供求和资源稀缺程度、体现生态价值、代际补偿的生态补偿机制，促进生态资源外部成本内部化，从而进一步提高酿酒产业的集中度；应当加业监管，像“管药品一样管白酒”，健全生态责任追究制度、损害赔偿制度、白酒卫生安全控制制度。　　7.2.4生态文化浸润　　酿酒生态文化是以生态价值观为核心，是以生态意识和生态思维为主体构成的文化体系，在生态酿酒中起着引领和支撑作用。生态酿酒本身就发端于中国传统文化中的“生态元素”，从的“道法自然，天人合一”，到的“畏”而自然，到佛家的“皆灵，物我和谐”，无一不主张人与自然具有同源性、同律性，是一个合二为一，共生共荣的和谐整体。基于中国白酒与“自然”的天然联系，酿酒行业更应当把生态元素注入文化构建，在文化构建中彰显生态，强化生态愿景，浸润。　　8.结语　　上世纪90年代，李家民、李家顺在“道”、“绿”、“射洪春酒”的交融中第一次提出并践行了“生态酿酒”思想和“生态化经营”，为中国酿酒产业可持续发展指明了方向。　　二十余年来，酿酒业从单纯追求花园式、园林式工厂过渡到以酿造（酒）微生物为核心构建生态，逐渐延伸到资源的节约和污染的治理，随后与循环经济、低碳与清洁生产相融合，并通过生态化经营得以，最终嬗变为消费者享用的生态酒。　　自上世纪90年代末沱牌集团创建了最早的中国生态酿酒工业园后，五粮液、泸州老窖、迎驾等纷纷开始打造生态型产业园区，带动了一大批酿酒企业实行生态化酿造。与此同时，生态酿酒学的研究也蓬勃开展起来，从一片荒原变为一块绿洲，并发展成一门成熟的学科，成为酿酒行业共享的重要。　　基于中国白酒与“自然”的交相辉映，酿酒行业或是中国最早提出生态制造、最早践行生态文明的产业，这是中国酿酒业的无尚荣光。让生态经营、生态文化、生态文明在全社会蓬勃滋长，浸润到每个人的。正如生态酿酒先行者李家民所说，“生态酿酒是酿酒人的责任，生态建筑是建筑人的责任，生态电子是电子人的责任，生态机械是机械人的责任。如果各行各业都以生态为已任，那么人类一定会有一个美好未来〔108〕。”　　●参考文献　　1.梁世和，李家明.绿满沱牌 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