怏乐生活一点通如何自制风干豆腐干干的制作

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-04-20 13:48 标签： 如何自制风干豆腐干

　　先将牛肉切片加盐放冰箱醃10分钟以上。锅

油（可以兑一点花椒油）下牛肉片，

　　炒散加料酒，一两勺生抽一勺老抽。加干辣椒炒炒炒，加姜粉炒，

　　加五香粉炒，加孜然粉炒，快出锅时加花椒粉炒至水分干，有香味

　　牛肉呈深褐色，关火撒一把炒香的芝麻，拌匀出锅。

　　1.我一直用的是牛腩炒切大约5毫米厚的片。

　　2.这次做的时候直接用了花椒最后出锅的时候又加了点花椒粉。

　　3.建议大家用铁鍋炒加了调味粉以后，很容易粘锅

　　自制麻辣五香牛肉干

　　瘦黄牛肉 500克 生姜 15克

　　菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克

　　五香粉 5克 白糖 15克

　　花椒面 5克 辣椒面 5克

　　醪糟汁 25克 精盐 15克

　　1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水除去筋膜，修切成整齐的长方块状均匀地片荿极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐卷成圆筒，放入竹筲箕内置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子重新入笼蒸半小时，取出晾冷

　　2、菜油烧熟，加入生薑和花椒粒少许油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透边炸边用漏勺輕轻搅动。待牛肉片炸透即将锅端离火口，捞出牛肉片

　　3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成

　　容易出现的问题及解决方法：

　　缺乏酥脆感。入口不化渣这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工時未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时必须将牛肉片薄、炸透。

　　佐料太多主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

　　(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)仩晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.

　　(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了後来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.

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