不用小苏打可以做广式马拉糕的做法吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-05-26 05:56 标签： 广式马拉糕的做法
健康功效：
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目牛奶：富含蛋白质红糖：健脾、益气、补血
食材用料：
菜谱做法：
1.面粉放入容器里，放入酵母（150克的面粉，大概放了2.5克的酵母）。
2.加入牛奶和面。
3.直到揉搓到光滑的面团为止，盖上保鲜膜发酵大约2个小时左右。
4.面发到两倍大的时候就可以了。
5.面团里倒入牛奶、红糖、小苏打（少许）、鸡蛋、植物油搅拌均匀弄成面糊，面糊稀的比较好，吃起来比较松软。
6.我将一部分的面糊倒入准备好的磨具中，另一部分放在碗里，放入锅中加水大火蒸15分钟。
7.焖一下就可以出锅了~
菜谱小贴士：
面糊要搅拌均匀,不要太稠。
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红糖马拉糕做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：2篇　来源：新浪博客　作者：坨坨妈　
红糖马拉糕属于，主要食材是、、，口味是，工艺是，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
3个、红糖100克、低筋125克、泡打泡1/2小勺、小苏打1/2小勺、化猪油150克。
特　　色:广式茶楼的人气点心。
1、鸡蛋3个、红糖100克、低筋面粉125克、泡打泡1/2小勺，小苏打1/2小勺，化猪油150克。2、将鸡蛋置于打蛋盆中，用电动打蛋器先以低速打起粗泡后，加入红糖以高速打发到提起打蛋器滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了（整个打发的过程约需要15-20分钟）。3、分两至三次将溶化的猪油倒入蛋液中，用打蛋器搅打均匀，注意每次都要完全打匀以后再加入第二次的油，避免水油分离，不喜欢猪油的味道的可以用黄油代替。4、倒入过筛的面粉、泡打粉和小苏打，用橡皮刮刀翻拌均匀，尽量不要打圈。5、模具底部垫上锡纸或油纸，将拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，包上保鲜膜置于冰箱低温发酵，有时间的可以发三天，没时间发12小时也行，时间越长颜色越深，俺就没耐心，只发了十二小时，所以颜色不是很深。6、最后将面糊连同模具一起上蒸锅蒸制，先开小火，煮沸后转大火，总共需时约30分钟左右。贴士：1、食用时将模具倒扣脱模，分切成菱形小块即可。马拉糕成品可与蛋糕媲美，但比蛋糕成本低。色泽美观，松软甜香，更有蛋糕所没有的Q润口感，这也是这种传统点心如此受欢迎的原因了。2、马拉糕，英文名：Cantonesespongecake是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕，其美味让不少人为之疯狂。但由于古法马拉糕制作需时，已渐少见。3、关于马拉糕的由来，据说它原本是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感和传统的西式烘培蛋糕有所区别。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感更松软润滑的特点。
又名小麦面粉、小麦粉。
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。
按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉...
又名白砂糖、砂糖、石蜜、白霜糖。
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食...
又名鸡子、鸡卵。
鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所...
- 糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再...
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2楼 123网友 发表于
06:08&我放在冰箱发了二天,颜色一点也没有变,也没有发高一点，谁知道什么问题?1楼 123网友 发表于
17:25&不错，是我想要的方子。谢谢！共有点评2篇　
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您的点评：马拉糕的做法_马拉糕怎么做[图解]_美味糕点菜谱
& 马拉糕的做法详细介绍作者：桑梓菜系及功效： 口味：&&&&&&工艺：马拉糕的制作材料：主料：2个, 120ml, 80ml, 40克, 60ml, 1/4茶匙, 1/4大匙, 1/4茶匙, 材料说明：糖为白糖和红糖的混合糖马拉糕的做法步骤详细介绍：1、鸡蛋磕开，倒入干净的打蛋盆中，加入糖，用电动打蛋器高速打发约5分钟至浓稠状，蛋液颜色变为浅咖啡色。2、蛋液中加入溶化的黄油，低速打1分钟，再加入牛奶，低速打1分钟。3、低粉、泡粉、苏打粉、发酵粉混合过筛，筛入蛋糊中，搅拌均匀。4、蛋糊倒入模具内。蒸锅中如水，将蛋糊模具放入，盖盖，大火上气蒸20分钟，用牙签插入没有黏着物带出即可。食用时切件分食。贴心建议：1、判断马拉糕是否蒸熟，可以用牙签插入，挑出，没有湿糊糊的黏着物即可。2、鸡蛋与糖一定要搅打到浓稠发白的状态，蛋液最好能在手指头上停留2秒才落下，这样的浓度就够了。3、喜欢蒸出来糕体颜色重点的，可以把所有糖改成红糖。4、由于红糖和白糖糖度不太一样，所以，如果都用红糖的话，糖量要加到1/3杯。如果都用白糖，可以适当再酌减些。我喜欢一半白糖一半红糖。5、这里的黄油是玛琪琳，既不是动物黄油，也不是烹饪用油。不建议用烹饪油代替黄油，黄油作用不仅是增香，带来浓郁香甜口感，更重要的是其有入口即化的特点，可以弥补植物油熔点高的不足，使成品口感润滑。也不建议用动物黄油取代，太油腻了，做出的糕点凉了以后，保准您看了会害怕。6、倒入模子时，如果不是不沾模，建议模型周边要涂油，底部要垫纸。7、搅拌黄油和牛奶的时候，不要次序颠倒，先黄油后牛奶，同时搅拌一定时间要足够，否则蒸好的马拉糕容易分层。8、最后再乱痪洌砝獾哪训憔驮谟诜⒔秃头植闵稀７植闵厦嫠盗耍⒔停嗽蛑迤せ蛩荩蛔阍蚱鸫笈荨⒛诓苛芽冢嗝骷复危臃⒔鸵谎⒉荒颜莆铡马拉糕视频在线观看：上一道菜：[图解]下一道菜：[图解]
(香蕉一个，奇异果(猕猴桃)半只)(炒米500克，鸡蛋1只，熟猪肥)[图](两个蛋，少许盐，凉水，少许李锦)(红豆沙150克)(土豆（黄皮）600克)(猴头菇300克,鸡翅100克,)(鸡胸脯肉150克,青椒100克)(鸡胸脯肉200克)[图](上等白米500克。配料鸡蛋10)(鹌鹑肉200克,牛奶500克)(熟鸡丝100克，熟蘑菇片100)(剥壳绿豆1杯，猪绞肉半斤，草虾)(小麦富强粉85克,小麦面粉35)(猪胰子200克)(羊里脊175克)(鸡翅,鸡小腿,土豆1个,胡萝卜)(荞麦1大匙,薏米1大匙,黑米1)(蛏子500克,鸡蛋3个,面粉1)(海蟹1只,蛋3个)(南瓜1个,糯米粉1大匙,白糖适)(鱼头1个,豆腐1块)(带皮五花肉500克,土豆2个,)(南瓜300克,百合1个,新鲜莲)(北豆腐1块)(萝卜2斤,猪肉馅50克,虾皮3)
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440公克，9公克，55公克，9公克，620公克，385公克，75公克，165公克
1.低筋面粉、泡打粉、奶粉与小苏打一同过筛。
2.蛋打散，加入二砂糖拌匀后，依序加入奶水与橄榄油拌匀。
3.混合作法1与作法2拌匀，装入模型中。
4.将作法4移入蒸笼，先以中大火蒸约10分钟，再转小火蒸30分钟即可。

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