练干椒练到什么小辣椒屏幕颜色变暗算好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-06-10 23:15 标签： 迷你胡椒白的颜色
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这样做出来的熟油辣椒那才叫个香！
来源：绵阳晚报
责任编辑：评校网
&&很多年前，御营坝有一家卖凉面饼子的小店。说是小店，其实还算不上，因为这是一个根本就没有门面，只在路面用砖块搭建起的一个简易平台。虽然有些破败，但丝毫没有影响老板的生意。尤其是在炎热的夏季，附近的好些人每天下午回家的第一件事，就是跑去买一个凉面饼子吃，往往还少不了一句：“多放点辣椒，多放点红油”——这家凉面饼最吸引人的地方，就是熟油辣椒散发出来的那股浓郁的香气。以至于到了后来，老板索性直接卖起了熟油辣椒。&&“只要我屋头一做熟油辣椒，周围的人都闻得到香气，这可是有秘诀的。”老板总是这样一副笑呵呵，却又自信满满的样子。可无论周围的人怎么问，对于秘诀，他从来都是守口如瓶。&&想不到，多年后的某一天，这样的回忆突然被唤醒了。&&“我给你说，孙阿姨做的熟油辣椒，是我长这么大吃过的最好吃的辣椒了！那种辣鲜香，让人简直不敢相信！”记者对面，冰冰眉飞色舞地讲述着，夸张的表情和举止，让人忍俊不禁。在冰冰的强烈推荐下，记者找到了这位制作熟油辣椒的大厨——孙素华。&&今年52岁的孙素华是杨家镇人，目前和老公一起经营着一家面包房。&&孙素华1992年来到绵阳，长年的辛劳，在她的眼角留下了浅浅的岁月印迹，不过，那头浓密的长发以及高高的鼻梁下经常有力地紧抿着的嘴唇，却是显示出一份独特的活力和干练。孙素华告诉记者，由于父辈都是老实巴交的农民，所以即便自己取得了当时算得上高学历的高中文凭，但仍旧没有摆脱和土地打交道的命运。1992年，为了追随老公的脚步，孙素华来到绵阳，第一次接触面包制作。“那时候啥子都不懂，就负责打杂。后来有时间了，就开始跟着师傅学，慢慢也就会了。”孙素华回忆说，从1992年到现在，尽管他们更换了好几个工作的地方，但从事的行业都是和烘焙面包有关。由于技艺精湛加上两人在一起上班，在亲戚朋友眼中，他们是公认的“模范面包夫妻”。&&一次偶然的机会，孙素华在做熟油辣椒的时候，碰到了一个在食堂工作的小伙。看见孙阿姨将烧熟的清油直接倒在辣椒里面，小伙一个劲地摇头，“你这么做出来一点都不香，我们家有个亲戚是做餐饮的，别个做熟油辣椒的时候……”说着，小伙就把他了解到的步骤描述了一遍。说者无意，听者有心，孙素华暗自记了下来。第二次一试，味道的确要好一些。那时，为了让一家人的生活能过得更好，除了面包房，周末的时候，孙素华还会和老公一起到杨家的农家乐卖一些小吃，由于孙素华制作的熟油辣椒香味浓郁，凉面、凉粉等成了最受人欢迎的美食。也就是在这个时候，她遇到了第二位“伯乐”。“有一天，一位老人在吃到我做的凉拌菜后，特意跑来给我说，辣椒做得还是可以，但少了一点清香味，并给了我一些建议。”孙素华说，在老人的指导和自己的多次试验下，她制作的熟油辣椒越来越香，并且成为了一大招牌。如今，请她帮忙制作熟油辣椒的人越来越多，而自己也因此体会到了一种成就感。&&“阿姨，你莫一次性把独家秘笈都说出来了哦，以后我还想依靠你这个熟油辣椒，在网上发展我的副业呢！”冰冰打趣地说。&&“副业就算了，只要你觉得好吃，以后我经常给你做就是了！”孙素华开心地笑了起来。&&■记者 邓勇 文/图&&本期大厨&&孙素华&&本期私房菜：熟油海椒&&味型：辣鲜香&&大致费用：10元&&烹饪时间：10分钟&&材料准备&&海椒面、芝麻、大葱（葱头、葱叶）、生姜、大料（十三香）&&制作步骤&&1、大葱（葱头、葱叶）和生姜分别切成丝备用；&&2、锅里加入适量的食用油，烧到6成热的时候，将葱头丝和生姜丝倒入锅中，用筷子慢慢拨动，然后加入一点大料（倒入一点十三香），待葱姜基本炸干变黄，控油捞出；&&3、将大葱叶加入锅中，改为小火慢慢炸，待其基本干了以后控油捞出，关火让油温稍微冷却；&&4、取一个大碗，碗底加上少许的海椒面。然后将稍微冷却的油全部倒入，搅拌的同时，加入适量的芝麻；&&5、待上一步完成大约1分钟后，开始加第二次辣椒面，数量上应该比第一次多一些；&&6、待油温已基本不烫的时候，最后一次加入辣椒面，搅拌均匀后放置在一边，等全部冷却以后，颜色红亮香气怡人的熟油海椒就做成了。&&制作秘诀&&1、辣椒面分三次放，是中和了辣椒的辣。第一次最高温度时，出来的熟油是鲜香。稍冷一点的第二次，是保证辣椒面不会变糊；最后一次则是为了保持辣味，这样弄出来的熟油辣子既不失辣劲儿，又鲜香可人。&&2、最好用菜子油，精炼提纯的菜油或色拉油做出来的香味不浓。海椒面与油的比例最好为1:4。&&3、中火或小火烧油，以充分挥发油中的异味，烧热后要稍微晾凉再加入海椒面，防止烫糊。&&记者点评&&从开始将葱姜下锅，整个厨房就开始弥漫着一股浓烈的清香味。而经过如此“繁杂”手续出来的熟油辣椒，香味自然更加浓郁。待其稍微冷却以后，表面的一层芝麻似乎已经凝固，用勺子轻轻一拨，即可看到色泽红亮的熟油，让人顿时胃口大增。&&需要提醒的是，最好一次做的量多一点，做好后的熟油海椒加盖放置几天再食用，香味会更浓郁哦。&&●相关阅读&&熟油海椒又称“熟油辣椒”、“红油辣椒”，是川菜中经常使用的调料，几乎家家户户都会制作。&&四川人称“辣椒”为“海椒”，熟油海椒就是用热油烫熟的海椒面，将海椒过滤后的油可用作红油。熟油海椒色泽红亮、香味醇厚而不太辣，是川菜尤其是川味小吃和凉菜的首选。&&美食征集——&&随手拍美食，刊登有稿费。&&如果你知道好吃的地方，或品尝过美味的饭菜，拍下图片，并说明菜品名称及推荐理由，我们将择优发表。&&推荐方式——拨打热线电话：或发送邮件至：。&&&&蔡澜有句惊世骇俗的名言，“最好的人生就是尽量地吃吃喝喝”，有人不认同，但民以食为天总是错不了的，谁家的小厨房里端不出一两样令人垂涎的拿手菜呢？填饱肚子只是基本需要，值得享受的生活就该是有滋有味的。&&亮出你的私房菜，和大家一起分享快乐的味道吧！只需要发送邮件到：或拨打本报呼叫中心热线2395666，告诉我们“我的拿手菜是×××（例如土豆炖牛肉）”，别忘了留下你的联系方式，有意外惊喜等着你哦！ 信息提供评校网　/dubao/3083.html
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