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铁在铝合金中的有害作用及其控制_刘伏梅
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主题：【讨论】油条中的铝元素是哪来的？
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发表于： 18:56:49
& & & & & & & & & & 油条中的铝元素是哪来的？如题，都说油条中铝多，想知道铝是面粉中的呢，还是油里面的，还是锅里的呢？哪个是主要的？还有说油炸食品不好，除了铝的原因，还有其他的不好面吗？
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zhushan 加 2 积分，
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好像是添加剂吧
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ID：richies
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铝是因为加了滑石粉的缘故吧
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过去应该是加了明矾缘故，硫酸钾铝
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原文由 tutm(tutm) 发表:过去应该是加了明矾缘故，硫酸钾铝哦，原来如此。做油条还要加这些啊，不知道，我还以为就是面粉发酵炸一下而已。 呵呵
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面在加工过程中，经常加明矾（十二水硫酸铝钾）
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ID：xurunjiao5339
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主要是使用明矾原因
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ID：nphfm2009
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油条的加工中都要使用明矾的啊，明矾也就是硫酸铝钾
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原文由 zhw(zhw) 发表:面在加工过程中，经常加明矾（十二水硫酸铝钾）油条为了发得快且大，以前的配方是用明矾+纯碱（碳酸钠）和面的。
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ID：cyb1995
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都是使用明矾引起的
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ID：liushigang
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原文由 雾非雾(mcds) 发表:原文由 zhw(zhw) 发表:面在加工过程中，经常加明矾（十二水硫酸铝钾）油条为了发得快且大，以前的配方是用明矾+纯碱（碳酸钠）和面的。现在不加了？扫扫二维码，随身浏览文档
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铝合金中各种主要元素起什么作用
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细数铝锅的危害
小小铝元素大大的危害
有的人习惯于用铝锅炒菜，认为铝锅薄、传热好，既省燃料又省时间。但据研究证实，长期使用铝制品作炊具可使铝摄入过量，对健康不利，还可导致老年性痴呆的发生率增加。
铝锅的危害前几年曾报道过这样的消息：外国人在中国市场上争购炒菜铁锅，称用铁锅炒菜是当今重要的保健措施之一，并说中国人的缺铁性患者比外国人少，其原因无不与中国人用铁锅炒菜有关。这件事对中国人自身也有启发，有不少家庭早已将铁锅换成了铝锅，这回又换了回来，炒菜还是铁锅好。大家知道，铁是我们体内不可缺少的。人的血液里有含铁血红白。人类对铁的摄取，主要是由食物供给的有机铁和无机铁，而无机铁较有机铁更易被人体所吸收和利用。用铁锅烹饪食物，锅里的铁元素会随之溶解到食物和汤中。如果在炒菜时再放点醋，铁的溶出量将会增加。铝锅的危害有的人习惯于用铝锅炒菜，认为铝锅薄、传热好，既省燃料又省时间。但据研究证实，长期使用铝制品作炊具可使铝摄入过量，对不利，还可导致老年性痴呆的发生率增加，所以，炒菜还是用铁锅好。 铝等铝金属制品，能成为铝元素进入人体的来源，但它不是人体需要的。尤其是在炒菜时加上点醋来调味，加速了铝的溶解。人体摄入后仅10-15％能排泄到体外，大多会在体内蓄积，影响体内生化反应，会损伤大脑，导致痴呆铝锅的危害据实验证实，烧煮同样的食物20分钟，铁锅中铁的溶出量高于铝锅和不锈钢锅72倍以上，如果加点醋，铁的溶出量又是不加醋的7。1倍。应当指出的是，铁锅中溶出的铁需经还原性物质如的帮助，才能转变成人体需要的二价铁。因此，平时还要多吃一些富含的食物，如黄绿色、等，这样才有利于对铁元素的吸收。铁锅炒菜比铝锅好还在于，避免了用铝制品带来的弊病。用铝锅烹调必然增加铝的摄入量，这对身体是十分有害的。
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