茶叶的香气是怎么形成的_国环地标吧_百度贴吧
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茶叶的香气是怎么形成的
　　你知道吗？茶叶的香气其实是来自于酶。酶是一类具有生理活性的化合物，俗称酵素，是生物体内进行各种化学反应的催化剂，它们具有功效高、专一性强的特点。一切生物体中物质的合成与转化，都依赖这种物质所起的催化作用。　　茶叶的香气是怎么形成的　　例如铁观音根中有了茶氨酸合成酶，就能有效地合成大量的茶氨酸；制茶中有了多酚氧化酶，就能促使茶多酚氧化聚合，形成茶黄素；有了蛋白酶，就能使蛋白质水解，变成氨基酸；有了淀粉酶，就能使淀粉水解，变成菊萄糖。茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。　　小编总结：以上是针对“茶叶的香气是怎么形成的”做出的相关解答，如果您还有其它方面的疑问，可咨询国环地标的小编，祝您生活愉快。
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保存至快速回贴：中国环境标志图形是什么?有什么具体的含义?
中国环境标志是一种官方的产品证明性商标,图形的中心结构表示人类赖以生存的环境,外围的十个环紧密结合,环环紧扣,表示公众参与共同保护环境；同时十个环的“环”字与环境的“环”同字,其寓意为“全民联合起来,共同保护人类赖以生存的环境”.获准使用该标志的产品不仅质量合格,而且在生产、使用和处理过程中符合特定的环境保护要求,与同类产品相比,具有低毒少害、节约资源等环境优势.市场需求&&人们为了保障自身健康,对周边的环境要求越来越高,根据国家环保总局的万份调查问卷显示：有35%的消费者看重产品的健康、环保特性,其中有69%的人是因为环保特性关系自己和家人的健康,有21%的人认识到产品的环保特性更加关系到周围环境和地球的生态环境.59%的人表示,如果明确知道某种产品确实具有环境优势,他们愿意为此多付10%的钱.在欧、美等发达国家,此项调查的比例更高.目前,我国提出要大力发展循环经济,推动实施政府绿色采购制度.中国环境标志产品正是政府和普通消费者绿色采购的选择对象.工作业绩&&中国环境标志11年来,一直配合国家环保总局不同时期的环境管理目标,在防止水源地富营养化、综合治理“白色污染”、发展生态纺织品、保障居室空气质量等一系列环境保护重点工作中起到了重要的先驱作用.目前,共有近900多家企业18000多种产品获得了中国环境标志产品认证,认证产品的绿色产值近700亿元人民币.有效推进和引导了中国绿色（环境）产品的形成和发展,改善了企业的环境行为,对发展绿色经济、引导绿色消费、促进我国环境与经济的协调发展,起到了很好的推动作用.权威认证&&日,由国家环境保护总局、国家质检总局等11个部委的代表和知名专家组成的国家最高规格的中国环境标志产品认证委员会成立,与国际生态标签计划对接的中国环境标志计划开始实施.2003年9月,根据《中华人民共和国认证认可条例》的要求,国家环保总局成立了国家环境保护总局环境认证中心（中环联合（北京）认证中心有限公司）,接替了中国环境标志产品认证委员会秘书处的认证职能,成为国家授权的唯一授予中国环境标志的机构.绿色通行&&近年来,绿色生产和绿色消费已经成为国际上的一个潮流,在国际贸易中,一些发达国家通过立法制定严格的强制性技术标准,以限制不符合其生态环保标准的国外产品进口.绿色壁垒的影响凸现,中国环境标志承担历史赋予的责任,积极引进国际先进技术标准,引导企业以消除或减轻国际绿色壁垒对我国产品出口产生的不利影响.国际互认&&&&&在环境标志国际互认的大趋势下,2005年初,已经与日本、韩国、澳大利亚分别签署了环境标志互认协议,并与美国、加拿大、德国等20多个国家组成的全球环境标志网（GEN）及瑞典、加拿大、丹麦等6个国家组成的全球环境产品声明网（GED）加强了交流与合作.这表明中国环境标志作为“绿色通行证”已在国际贸易中开始发挥它的重要作用.
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中国环境标志中国环境标志（俗称“十环”），图形由中心的青山、绿水、太阳及周围的十个环组成。图形的中心结构表示人类赖以生存的环境，外围的十个环紧密结合，环环紧扣，表示公众参与，共同保护环境；同时十个环的“环”字与环境的“环”同字，其寓意为“全民联系起来，共同保护人类赖以生存的环境。”...
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扫描下载二维码你生日几号，就是哪杯茶？（上）
你是否想过，在你出生的那天，你就与其中一种茶结缘，而且可能这种茶就是你的幸运茶?
茶其实也有其自己的性格，接下来就一起看看你的生日那天属于什么茶?
出生于1日：金骏眉&
&&很多人品尝金骏眉的第一口就会喜欢上这种茶，滋味甘清圆润。但是对原料和制造工艺的要求都非常高，且优质的茶叶成品率也只有70%。
性格：有独立精神的野心家。因为包容心强又喜欢照顾别人，身边会围绕许多仰慕者。
出生于2日：凤凰单枞黄枝香
入水后，会有特别浓郁的栀子花香味一下子出现又轻灵地散落到四面八方。
让人感受到那便是金秋九月的味道，置身其中，如梦似幻。
喝到嘴里，水路甜爽，茶气充足。
遗憾的便是这茶不是很耐冲泡，第五泡后，感觉迅速衰减。
性格：性格温柔，喜爱和平，是个感情丰富的浪漫主义者。缺点是容易为一点小事就受伤害。
出生于3日：铁观音&
&铁观音茶总会让人有琢磨不定的感觉。它的茶香是韵的一部分，兰香、蜜香、天香……几乎百种人会品到百种香，且描述各不同。
性格：就像这一天出生的人一样，洋溢艺术天分，虽 然性情令人捉摸不定，但是基本上还是属于受欢迎的一型。
4日:东方美人茶、
东方美人茶名字的由来，据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王，黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感，令她赞不绝口，既然来自东方福尔摩沙，就赐名“东方美人茶”了。
性格：严谨认真，凡事都会脚踏实地努力耕耘。不过自我意识颇强烈，不善于和他人协调。
出生于5日:宫保府红茶
一匹近几年在品茶大会上脱颖而出的黑马。开汤颜色非常漂亮，红浓如宝石，香气不是中国人喜欢的传统红茶味道，不是特别浓郁，但是一种你永远忘不了的与众不同的香气，一股永葆春青的味道，应该说是一种不拘泥于传统制茶工艺的红茶。
性格：脑筋动得很快，拥有适应变化的能力。喜欢追求刺激，较难安于现状。
出生于6日:福鼎大白毫&
绝对对得起这一个“大”字，不仅是茶芽健硕，而且是大味必真。白毫也是繁密如毛猴般，紧紧依附在芽叶之上。彼此有一搭没一搭地聊着，慢慢烧了水来冲泡。真是通透啊，仿佛什么也没浸出来，不过倾在白瓷盏里，还是看到杏色的黄。似明月般皎皎的香气，却并不暗靡，还是透出向上的心意。
性格：个性温和而且稳重。最大的特色就是不论对任何人，都可以表现得既亲切又宽大。
出生于7日:六堡茶
六堡茶耐于久藏，储藏越久品质越佳，如果说对于绿茶人们追求的是其“青春年华”，那么，对六堡茶而言，它打动人心的则是岁月的沧桑。这个茶又是需要懂得泡、懂得品的人，才会真正的喜爱。
性格：感受力敏锐，非常懂得察言观色。不过缺乏和周围协调的能力，注意不要变得太自我中心。
出生于8日:兰贵人
一款独特的茶，口感很直接很有力的告诉人们什么是回甘在喉的感觉。喜欢的人会对此茶赞不绝口，不能接受的也会对此茶表现得很坚决。
性格：一旦下定决心，便充满干劲全力以赴。这种个性的人朋友多，敌人也多。
出生于9日:碧螺春&
但凡品饮过碧螺春的人，都不由会被它嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味所倾倒。碧螺春的二水三水入口微涩，甘甜之味反归得很慢，但在齿颊间，余香较远。
性格：善解人意，又富有博爱精神。容易感情用事，也容易受到环境左右。
出生于10日:大红袍&
大红袍名声实在太大了，所以很多人喝茶的时候都会有点迫不及待。其实此时还是要把心情放平和，有欣赏之感，缓缓啜饮茶汤，慢慢体味，徐徐咽下。闭目轻嗅那高扬馥郁的香气，兰花香和其他花蜜香的复合香气，高雅复杂，细锐持久;咂咂细品，滋味醇厚顺滑，岩韵明显。
性格：意志力旺盛，不服输，独立心也十分旺盛。需注意不要流于莽撞行事。
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喝茶的境界,你在那一层
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　　喝茶的境界,你在那一层
喝茶，一时联想到的便是这两行诗句：“心静如柴起樵声”抑或“心境如针落成雷”。
茶，我最多想到的是盖碗茶;想到的是已游走的二十多年的光阴。老屋，门板都是粗茶的灰褐色，外婆家熏得发黑的老灶台沿，总是泡了一大陶罐的冷茶。那陶罐不知何时磕破了一个口子，茶叶大概是清明采的雨前粗茶吧，此味只足消渴，情趣是没有的。
有了识茶的基础，才能进入更高境界：首先是识水。茶既是一种饮料，就要讲究泡茶之水的质量。对此古人已有许多高论，经典的说法是“山泉最佳，井水次之，江水又次之”。而且要如王安石一样能喝得出江中水与江尾水的区别。今天情况已有许多变化。对于都市饮者来说，真正的泉水井水无处可觅，江水则污染得不能饮用。比较容易得到的就是优质矿泉水。注意不要用纯净水，更不宜用自来水。有了好水后，还要懂得冲泡的方法。一般来说，绿茶比较简单，八十度左右开水即可。乌龙茶的温度要求则较高，既要现烧，又不能沸滚太久。
喝茶只有两个动作----拿起和放下。
喝茶就是这么简单，拿起，然后放下。而人生，看起来繁杂的一切，其实又何尝不是这么简单？有些事何必纠结于心？有些人何必纠缠不清？很多时候，看淡一些，看轻一些，世事原本可以像喝茶一样，不过拿起和放下罢了。
茶不过两种姿态：浮、沉； 茶人不过两种姿势：拿起、放下。
浮沉时才能氤氲出茶叶清香； 举放间方能凸显出茶人风姿； 懂得浮沉与举放的时机则成就茶艺。 茶若人生，沉时坦然，浮时淡然，拿得起放得下。
待这茶尽具净之后，自有人会记得你是如何的真香满溢。
低调的人，一辈子像喝茶，水是沸的，心是静的。一几，一壶，一人，一幽谷，浅酌慢品，任尘世浮华，似眼前不绝升腾的水雾，氤氲，缭绕，飘散。茶罢，一敛裾，绝尘而去。铁观音是什么茶|/article-cat-35.html
只留下，大地上让人欣赏不尽的优雅背影。安静一点，淡然一点，沉稳一点，随意一点。品茶，品人生百态。在一杯茶面前，世界安静了下来，喧嚣、浮华如潮水般地褪去，茶——人在草木间，只剩下最纯净的自己，在这一刻，茶与禅是如此地默契!
喜欢茶，无可否认的理由，那就是健康。维生素C：茶叶维生素含量很高，只需25克就可满足一日的需要。谁不想青春永驻呢？茶多酚：它最吸引人的功效就是抗衰老 。 维生素B：它对皮肤有好处。无机盐和矿物质：人体必需这些元素。 陶冶情操：饮茶，就是品味一种文化。
月色朦胧，将尘世喧嚣冲泡成手中的一杯茶，任汤色一点点淡去，慢慢读懂茶的品格与韵味。当你用心品茶时，茶叶绽放出的美丽、茶香亦是不同。茶之道，茶知道，守一怀净土，盈一眸恬淡，因为懂得，所以慈悲。愿每个人，在纷呈世相中不会迷失荒径，可以端坐磐石上，陶醉茶香中。
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如何鉴别正秋铁观音？
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如何鉴别正秋铁观音？
推荐阅读》》》》》：/article-cat-12.html&&&&&&& 在安溪铁观音原产地，说起铁观音，特别是对铁观音的鉴别，大家还是比较清楚的，但是最近几年，安溪铁观音在大江南北的盛行，特别是现在有很大一部分茶友，他们对铁观音的认识，还是比较有限的，今天我们就铁观音的鉴别，为大家做一下简单的介绍： &&&&& 第一招：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。& 　　第二招：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。& 　　第三招：有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。& 　　第四招：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。& 　　这四种方法比较直观易懂，可以选一种试，也可以多种综合试，如果四种方法试后，均不符上述特征，即可以判定不是正秋茶。
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教你认陈年铁观音&&推荐阅读》》》》》》:/article-cat-21.html1、那铁观音也会越陈越香吗？答：内含物质的转化到一定程度后，就稳定了各因子，只能说越陈越香越明。2、陈年铁观音和陈年普洱的存放有何区别?答:都要求避光、防潮、密封、铁观音用复合袋、罐装，普洱用纸包。3、新陈铁观音功效有何区别？答：新铁观音&&消食、去油腻；老铁观音&&消胀、消气、降脂降压。4、平时喝铁观音不少，那它与新茶有何区别？答：色泽的区别，老茶一般是精制茶，滋润醇和，有陈味。5、陈年铁观音与新茶为什么口感区别那么大？答：内含物质进步的进一步转化，促使两样茶口感有很大的区别。6、陈年铁观音她属于哪种香气和口感？答：精制茶的熟化香气韵味，滋味醇和。7、你们的陈年铁观音能泡多少泡？答：25泡8、如何才能喝出茶的意境？答：心静的时候意境最好。9、这种铁观音我们在市面上见得很少，甚至没有听说过，那么从价格上说是不是适合高层的人呢？答：适应高层的有&缘&之人。10、为什么新的铁观音不能泡那么多泡？答：内含物质的转化在15%左右，所以导致新茶不耐泡。11、为什么陈年老茶与新茶的汤色有那么大的区别？答：熟化度不一样。12、陈年铁观音是不是铁观音放的时间越久都属于陈年铁观音？答：本人认为：特级以上的、精制过一定次数、保管好10年以上的。13、铁观音时不时经过两次或以上焙火的都是老茶？答：不一定，１０年以上的有陈香的茶．14、为什么这种茶这么贵？答：&物以稀为贵&，30年的老普洱单价超过10万。15、怎么能识别它是存放30年的老观音？答：经验16、喝了这种茶有什么好处？答：消胀、消气、降脂降压。17、老观音为什么是黑色的？答：经过多次的烘培。18、老观音怎样才存放的久一些？答：密封、避光、防潮19、怎么证明是存放30年的老观音？答：经验20、您是否喝过，感觉如何？答：滋味醇21、第一泡的汤色为什么是红的？答：精制茶22、30年的老观音是种什么香气？答：陈香、熟化的栗火香、神曲香。
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推荐阅读》》》:/article-cat-21.html&&& 安溪铁观音茶几大主产区的茶质分辨（西坪、祥华、感德）: 茶叶是一种特殊农产品，讲求&天、地、人、种&四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶也有所区别。因此，&买对茶&就在于先要明确茶叶的个性及品味；而&走对路&则在于买者，要有针对性地选择，符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。 那么，同为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶到底有什么不同特质，在此着重介绍安溪最著名的3个茶产区：安溪西坪、祥华、感德3镇乡所产秋茶铁观音的各自特点，以及其中有代表性的产地村落。 西坪茶 汤浓韵明不很香 西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道。特质其茶质特征主要有三方面：即汤浓韵明微香。&汤浓&指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；&韵明&指安溪铁观音特有的&观音韵&明显，喝后口喉有爽朗感觉；&微香&则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。据悉，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件：另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。鉴别技法据了解，纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感。 祥华茶 味正汤醇回甘强祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著。 特质典型：祥华茶的特质主要体现于以下三个方面：其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称&茶水好&；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。分析祥华茶茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。 鉴别技法鉴别祥华茶要掌握要领诀窍，较简易的方法有： 第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑； 第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。 感德茶 香浓汤淡带微酸对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为&改革茶&、&市场路线茶&，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚。 特质：感德镇所产茶叶，近年来以其&特色鲜明&，在茶市占有重要席位。综观其特质，主要有如下特点：首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。至于浓香，分析认为是感德特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。 鉴别技法：同西坪、祥华茶相比，感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍主要是：一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微酸。
推荐阅读》》》》》》》》》茶叶排行榜:/article-cat-30.html 清香型铁观音:属于流行性的轻发酵茶叶，&清汤绿水&就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的&歪酸&、&青酸&是就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极...&
&& 推荐阅读》》》》》》》》》茶叶排行榜:/article-cat-30.html&&& 清香型铁观音:属于流行性的轻发酵茶叶，&清汤绿水&就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的&歪酸&、&青酸&是就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻的，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，茶叶一般可台冲泡5-12次左右，主要是由茶叶的质量来决定。还得提到的一点需要冷藏，这样子的保鲜度更好。& &&& 铁观音的初制制作工艺流程为：采摘-&晒青&凉青&摇青&杀青&揉捻&包揉&烘干&毛茶(带梗),现在我们一般喝的铁观音茶叶基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去杂物以后的半成品茶,也就是我们平常所说的清香型铁观音)。 &&& 清香型铁观音的品质特征:其条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净, 开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚，软亮匀整,有余香。　　 && 一、&清香型&乌龙茶的由来 　 　　&清香型&乌龙茶，又称&台式&乌龙茶。在闽台农业合作与交流的过程中，1990年在安溪诞生了福建省第一家经营茶叶的台资企业。截至2004年底，安溪境内共有台资茶叶企业25家。目前，福建省内台商投资的自产自销型、自产兼收购型、纯收购型以及茶叶产销与茶机结合经营的茶叶企业，共有50家。这些台资茶叶企业凡涉及茶叶生产加工领域的，无一不以&清香型&乌龙茶作为当家品种。 && 二、&清香型&乌龙茶与传统乌龙茶的品质差异 　 &清香型&乌龙茶产制技术自成一格，其外形及香气与传统乌龙茶截然不同，比起福建传统&绿叶红镶边&的安溪乌龙茶，&清香型&乌龙茶具有明显的&三绿&特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形（俗称&绿豆形&），冲泡后在杯中显现花蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。如冻顶乌龙茶，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。& 　　以传统工艺生产的&浓香型&乌龙茶，包括武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺的铁观音、广东凤凰单枞等。& 　　武夷岩茶外形粗壮，条索扭曲紧结，匀整；叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称&蛤蟆背&色泽青褐油润，俗称&宝光&；净度佳，不带过嫩浓醇清活，生津回甘；虽浓饮而不见苦涩，这种特色赞为&岩骨花香&，俗称&岩韵&；汤色深橙黄或金黄色，清澈艳丽，叶底、叶张****为浅黄色。& 　　闽北水仙条索紧结沉重，色泽油润暗沙绿；香气浓郁，具兰花清香；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄；叶底厚软，呈&三红七绿&状。& 　　安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹晴蜓头状；汤色金黄，清澈明亮；叶底肥厚，呈绸面光泽；内质&音韵&独特，兰香馥郁；滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有&七泡有余香&之誉。& 　　广东凤凰单枞外形条索壮直，紧结匀整；色泽灰褐油润有光泽，似鳝钱鱼色；香高持久，具天然花香；滋味浓醇鲜爽；汤色明亮显黄；叶底鲜嫩，均带红镶边；有独特香韵，饮后回甘，耐冲泡。& 　　三、&清香型&乌龙茶和&浓香型&乌龙茶的消费群体比较 　 　　据茶叶市场调查人员透露，&清香型&乌龙茶消费人群主要有三个特点：一是以青年为主，21~35岁这个年龄层的比较大，而且女性又比男性多；二是知识分子居多；三是消费者爱在专卖店买茶，这主要是因为专卖店茶叶价格适宜，质量可靠，服务周到。& 　　&浓香型&乌龙茶消费人群以老顾客为主，这批消费者对&浓香型&乌龙茶情有独钟，且他们大多事情业有成，有钱有闲，有文化素养，消费力极强。目前，武夷岩茶的市场价格一般最低价为每500克500元，其中大红袍的最高价甚至高达每500克8800元。这种价格走势，显示了&浓香型&乌龙茶的强大市场潜力。& 　　四、乌龙茶&清香型&与&浓香型&的技术界定采用不同的茶叶加工方法所所制的成品具有不同的香气特征。乌龙茶的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点，兼有半发酵与炒制的过程，成茶带有花香、果香，一般称之为&制造香&。影响乌龙茶&制造香&的主要因素为：做青、包揉和烘焙。 　 &&& 1．做青 &清香型&乌龙茶与&浓香型&乌龙茶都要求太阳晒青。因&清香型&乌龙茶做青程度较轻，如不经太阳晒青，则清香难显。相对传统安溪乌龙茶，&清香型&乌龙茶晒青程度属中度偏轻，失水率以8%~12%为宜。一般下机前经晾青翻拌3次，下机做青2次，室温20！22℃，相对湿度70%。& 　　武夷岩茶，一般做青8~10次，历时6~8小时，做青在室内进行，室温24~26℃，相对湿度80%-85%，当室温低于20℃时要加温& 　　2．包揉 在&清香型&乌龙茶包揉造型工艺中，总围绕着保鲜保绿，快速成形这条主线，所形成的绿豆状外形，比起传统安溪乌龙茶蜻蜒头和武夷岩茶的粗壮条索形，具有较好的商品外观和较高的鉴赏价值。& 　　3．烘焙 烘焙是乌龙茶的最后一道工序。传统安溪乌龙茶也有补火工艺，但补火是为了干燥。&清香型&乌龙茶文火慢焙是为了使成品香气敛藏，增进茶香，弥补做青较轻、甜香不显之缺点，所以又叫&烘焙提香工艺&。广东潮汕及闽南等地区偏爱茶叶焦糖香，应相对提高烘焙温度，延长烘焙时间，& 　　&浓香型&乌龙茶的典型代表武夷岩茶，烘焙分毛火和足火。毛火要求高温快速烘焙，提高滋味醇度，发展香气和加深汤色；足火是通过热化作用，连续长时间文火慢焙，不单是去水保质，且对增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香，均有很好的效果。&
安溪铁观音拖酸制法 　　一是回青、二是拔青、三是拖青。对比正炒茶，区别如下： 　　一、正炒茶：采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。　　二、回青制法：采青后第二天15-18点炒青（杀青），毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤...&
&安溪铁观音拖酸制法 　　一是回青、二是拔青、三是拖青。对比正炒茶，区别如下： 　　一、正炒茶：采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。　　二、回青制法：采青后第二天15-18点炒青（杀青），毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。　　三、拔青制法：采青后第二天22-24点炒青（杀青），毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。　　四、拖青制法：采青后第三天6-10点炒青（杀青），毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗
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安溪铁观音茶叶如何分类 初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好...&
安溪铁观音茶叶如何分类&&&&& 初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。目前市面上较流行的品种是安溪铁观音，但安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音基本可分为正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音。这三种铁观音的茶香和价格相差很大。& 　　正枞铁观音，以安溪原始&红芽歪尾桃&品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。正宗铁观音，是以安溪区域内由原&红芽歪尾桃&变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上。从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的&观音韵&。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。& &&&& 认识了香味，还须对铁观音产区有所认识。铁观音茶与产地关系密切，不同产地生产出的铁观音，品质有差异。同一个铁观音品种，在几公里范围内，就有不一样的表现。消费者不可能实地去察看各产区的土壤和气候，但通过品茶实践可辨别出哪个产区的茶较好。安溪铁观音茶的发展目前遍布安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。现在安溪有的生产厂家已开始注重产区标志，如&超凡&，经过有关部门认证，已在其产品茶标上标示原产地和绿色食品等标志，其产品遍布广东各大茶叶消费群，150多个商场、超市经销它的产品，深受消费者欢迎，因此买铁观音不能光看&铁观音&，也要讲产地。笔者推荐&安溪&，同属安溪产区品牌、产自安溪西坪的&超凡&，品质稳定，口感醇和，回味深长。此外，由于日照长，温差大，安溪东北产区的铁观音也有较佳的表现。& &&&&& 铁观音分为生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。前者为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。因此，一些生茶多带有点青涩味，这是正常的。避免这种味道的方法一是将茶去梗，然后经过烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝。& &&&&& 市面很多茶商把&带酸&作为质优铁观音的表现。其实，铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强；红茶发酵重，滋味甘醇。而铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。例如南线的正枞铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香；北线的正枞铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味。前者是浓醇清活，后者浓厚滑爽。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为&观音韵&，不能用&酸味&陈述。&
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安溪铁观音的评茶依据 农家苑铁观音教我们如何来评安溪铁观音:在安溪，安溪铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶，在安溪著名茶师和老茶农观色闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树，品技高者还能品味出自何名茶师之手。对爱好者来讲，我们只能从铁观音的色、香、味、形及韵几个方面入手。 　　安溪铁观音一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。成茶品...&
安溪铁观音的评茶依据&&&&& 农家苑铁观音教我们如何来评安溪铁观音:在安溪，安溪铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶，在安溪著名茶师和老茶农观色闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树，品技高者还能品味出自何名茶师之手。对爱好者来讲，我们只能从铁观音的色、香、味、形及韵几个方面入手。 　　安溪铁观音一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。成茶品质以秋茶为最，春茶次之，秋茶之香气特高，俗称&秋香&，但相对来说汤味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高档铁观音，其制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有&时阴时阳&的光照，晾青需有微弱的北风，即如&秋高气爽&的天气，而这则仅仅是必要的条件，还得需要配已精湛的制作技术。如在做青阶段，要灵活地掌握&看天做青&和&看青做青&。 这几年机械及空调的使用，不但使茶产量得到极大增加，至于如何鉴别高档精品的安溪铁观音，实质上是一项较深的学问。　　一 、看干茶色泽　　我们首先看干茶颗粒的色泽，现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。另外，干茶颗粒上二者也有区别：高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，做出来的茶品颗粒自然也较小，而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，做出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当当作响&&所谓&沉重如铁&之美誉便出于此。　　当然，反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格；至于中、高品质的中发酵铁观音茶，现实中不多了。　　二 、嗅干茶茶香　　在干茶的茶香上，轻发酵铁观音茶与中发酵茶差异甚大：优质的轻发酵铁观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香，而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同，如果加以对比，差异则是明显的。　　冲泡开后，这种差异会进一步被放大：优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出，给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因；而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显，同时也较难卖出好价钱，久而久之，茶农也就不愿意做了。如果要从嗅觉味觉上区分二者，只有开汤实际对比冲泡了。当然，质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有。　　三、品茶汤滋味 　　优质轻发酵观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷，但优点也极其明显&&之所以能够广泛流行并非空有虚名。相对而言，中发酵观音表现中庸，很难感觉到特别的滑口，饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香；但它的优点是滋味较浓、适合口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐。　　另外，口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体&&不过，若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不可；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。 　　应值得一提的是关于高档轻发酵铁观音的鲜味和酸味，而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的。所谓鲜味，一般人从字面上即可理解，由于现实中高档铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作，发酵又很轻，因此，品饮其味便有新鲜爽口的感觉，某种程度上更接近绿茶的鲜味。至于酸味，大多数人不易品饮出来并很难理解，为何高档茶要有这种酸味，好吗？而这种疑问应该说在茶界也很普遍。而现实中高档轻发酵铁观音确实有一种爽口的酸味，并且也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项重要指标，而这种酸味是安溪铁观音所独有的，也是轻发酵的结果，如果没有了这种酸味，饮后回甘的感觉也不会非常明显呀！　　在此，我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话：&物之甘者，吃过则酸；苦则吃过却甘。茶本苦物，吃过则甘。&用此句来让我们去理解酸味是否更容易些。　　四 、茶叶的耐泡度 　　经常有这样的说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，其实这是一种误解，持这种观点的多是口味重的人士。其实，茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵铁观音大多是采用较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香；但如果口味重便会感觉几泡之后就没味道了，所以认为轻发酵观音不耐泡。相反，中发酵观音大多用的是较老的茶青，加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少，基本上在四、五泡后叶底就出现了水味，但由于味道较浓、可以连续多泡几泡&&其实，看耐泡度如何看置茶量就行：轻发酵观音的置茶量一般也就遮过盖碗底部多一点，而中发酵观音的置茶量习惯是盖碗的三分之一（通常是7克茶量）&&比较科学地说：轻发酵观音其实耐泡度更好，兰花茶香保持得更持久，当然这只是适合喜好轻发酵茶的人士。而中发酵茶茶香很难保持、但茶水味道倒可以保持很久，当然这就要看个人的口味轻重了。　　五 、冲泡后叶底　　优质的安溪铁观音冲泡后叶底给人的感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄。如果比较轻、中发酵铁观音叶底之差别，应该是色泽和叶底的完整度：轻发酵观音叶底色泽感觉较为青绿，&绿叶红镶边&几乎已成为观音的历史，叶低的完整度也较差，特别是高档安溪铁观音茶叶在现实中已很难见到叶片匀整的了；而中发酵茶叶底接近&土黄＋浅褐色&，高档的中发酵茶还有明显的&绿叶红镶边&，叶片匀整，但现实中已很难觅的。 　　六 、茶汤的色泽　　现实中的轻发酵铁观音多为青、砂绿，但也有偏淡金黄的，总的来说脱离不了以&绿&为美的范畴；透明度也都普遍很好；而中发酵铁观音肯定不会有什么绿色，大多是淡金黄色或淡橙黄色。当然不同档次的茶叶在茶水透明度及色泽方面往往差异很大，不单单是发酵轻重的问题。
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用沸水泡出人生的铁观音香茶 以泡茶来比喻人生，只有够强的挑战，也就是在滚烫沸水的冲刷下，让茶叶在其中翻滚沉浮，才能完全释放它的幽香和甘美。　　最近看了一本朋友送的由国际文化出版公司出版、王溢嘉著的《洗心禅》，来让自己静心养心。给我印象深刻的是一个泡茶的故事：一个愁容满面的年轻人去拜访禅师，倾诉他遇到的种种挫折。释圆禅师听完拿来一壶温水，泡了一杯铁观音给年轻人...&
用沸水泡出人生的铁观音香茶&&&&& 以泡茶来比喻人生，只有够强的挑战，也就是在滚烫沸水的冲刷下，让茶叶在其中翻滚沉浮，才能完全释放它的幽香和甘美。　　最近看了一本朋友送的由国际文化出版公司出版、王溢嘉著的《洗心禅》，来让自己静心养心。给我印象深刻的是一个泡茶的故事：一个愁容满面的年轻人去拜访禅师，倾诉他遇到的种种挫折。释圆禅师听完拿来一壶温水，泡了一杯铁观音给年轻人，年轻人呷了两口，不解地问：&怎么一点茶味都没有？&于是禅师又用沸水泡了一杯再请年轻人用茶，打开杯盖后，即闻到一缕清香，呷了一口，立刻被一股香醇的味道所滋润。禅师笑问：&同是铁观音，为何味道不一样？&年轻人思索片刻，有所领悟地回答：&因为这一杯是用沸水泡的，而第一杯是用温水泡的。&释圆禅师说：&人生就好比泡茶。& 　　的确，每个人都有泡茶的经验，用温水泡茶，茶叶会浮在水面上很难冲开，自然少了茶香，但是用沸水泡茶能马上使茶叶在水杯中翻滚浮沉，完全舒展，散发出幽香和甘美。以泡茶来比喻人生，只有使生活中始终充满激情，才能有所作为，实现个人价值。　　年初，朋友抱怨工作平淡没有激情，我告诉他到新的部门和岗位去竞聘一下，朋友笑说，这是个不错的主意，至少能让无聊的工作增加激情。终于在激烈的竞聘中获得一个副主任的职位，现在工作有了激情，也努力去做好这个工作，每天都有收获。更刺激的环境挑战，才能激发出我们的潜能。
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铁观音茶叶的饮冲泡 茶，人人都会饮，如果要冲泡得好，又实非易事。而且饮茶看似容易，其实当中是大有学问的，茶的份量，水的度，冲泡的技巧，三样不配合的话，所冲泡出的茶都大大不同，且差异非常明显。 　　茶在中国已经有好几千年历史，所累积的丰富经验，远比其他国家为高。早在唐代－陆羽在他的着作&茶经&&五之煮&中总结煮茶用水的经验﹕「其水，用山水上，江水中，井水下。」...&
铁观音茶叶的饮冲泡&&&&&&& 茶，人人都会饮，如果要冲泡得好，又实非易事。而且饮茶看似容易，其实当中是大有学问的，茶的份量，水的度，冲泡的技巧，三样不配合的话，所冲泡出的茶都大大不同，且差异非常明显。 　　茶在中国已经有好几千年历史，所累积的丰富经验，远比其他国家为高。早在唐代－陆羽在他的着作"茶经""五之煮"中总结煮茶用水的经验﹕「其水，用山水上，江水中，井水下。」而明代田艺蘅在「煮泉小品」中说﹕「茶、南方嘉木，日用之不可小煮，品固有微恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。」由此可见，要冲泡好一杯茶真的不是想像中容易。用水篇　　茶叶冲泡要掌握好﹕了解各茶叶特点，适当的用水同器皿，冲泡技术。其次是吸取前辈的经验，以及多认识名称，茶叶的茶理，从分析、学习、研究、仔细琢磨，才有所悟。 　　泡某一种茶叶前，要先了解茶叶的特点，依其特性，给予适当冲泡方法，以其发挥茶的原质及原味。 　　一般而言水分为「软水」和「硬水」两种。 　　「软水」是山上流下的山泉水，其流经地方多是山林的砂岩层过滤渗透出来，水中所含矿物质和氯化物较少，用来泡茶，清澈甘香。　　「硬水」是指城镇里的井水，污染较重，含有较多钙、镁和氯化物，水质矿性重，会导致茶叶中的茶多酚类物质氧化，汤色较暗，失去鲜香和味美。 　　而现代城市多采自水塘的自来水，其水质加入了氯、氟两种化学物质，用意是减低水中的细菌滋生长，水味比井水为好，而冲泡时可将水静置一段时间或延长煮沸，力求氯、氟减少，但其效果是令到水中量小的矿物质飘逸散失，泡出的茶就比较缺少鲜味。 　　当然，在条件许可情况下，能够采用天然泉水就比自来水为优。 　　所以在此可将泡茶的水分为数个类别，依次序－山泉水、溪涧水、雨水、自来水、井水五种。温度篇 　　名种茶叶需要的水温也有不同。一般较老的茶叶适宜用沸水冲泡，而较嫩的茶叶宜用降温的沸水泡茶。好像陆羽在「茶经」说「其沸，鱼目，微有声，为一沸，边缘如涌泉连珠，为二沸﹔腾波鼓波为三沸，己上水老；不可食。」这说法如用现代科学来解释，因煮沸过透，水中溶解的礩物质全部蒸发散失，所泡的茶汤就不那么清和鲜。所以煮水泡茶刚刚沸腾就不要再煮下去。实验指出，７０℃以上温度会把茶叶中的维生素ｃ破坏，而且茶叶的清香和鲜爽味降低，叶底泛黄。好些高级名茶，其叶比较细嫩，所以沸水的温度最好降至摄氏八十度左右，再用来泡茶。这样，其茶色清而不暗，香正而不浊，味鲜而不太熟。但亦有一些茶叶例外，好像乌龙茶(安溪铁观音)或普洱茶，其收成期要等枝叶成熟才采制，而其叶片肥且大，每次用量又较多，在泡水方面，和上文正好相反，要将沸水烧至一百度冲泡，这样才能把茶叶其味香迫出，使茶味浓厚兼醇和。茶具　　茶具选择宜小不宜大，太大会浪费茶叶，影响水的温度，因覆盖面广，容易烫熟茶叶，且香味易散。一般茶具应该选择自己所需及喜好。而茶具质地要视乎什么茶壶，例如铁观音，水仙，普洱以及一些老茶宜选用陶壸或紫砂壶来冲泡。但大致上可分为瓷器最好，陶器和玻璃次之，金属茶具较差。茶叶用量篇 　　茶的标准一般是以三公克茶叶对一百五十cc水，这个份量是以平时饮用中形杯为准。品茗时，最重要一点是每种茶最好配合一只壶，这样，如想试其它茶味，就要预备一只瓷壶，不需太大，因瓷壶不容易吸收茶叶的香、味，所以可同一时间品茗多种茶，这样才不会混乱其味。有以下要点可供参考，１．喜欢浓茶可用量稍加，反之稍减。２．上选品质茶叶用量可稍减。３．茶量多，浸泡时间相对减少，但要增加冲泡数量。泡茶篇 　　以上已提及用水，温度，茶具和茶叶量简略介绍过，现在就讲有关怎样冲泡一杯好茶。 　　品茗有所谓「观其色，闻其香，赏其形，品其味。」冲泡好茶有四步曲，如下﹕清具首先用热水冲淋整个茶壸，同时烫淋茶杯，跟着把茶具停干。这个目的一来可杷茶具洁净，二来是提高茶具温度，使茶叶泡后温度稳定，三来去掉之前余茶的异味。可使后来加进的水不致令到茶质下降，对于远年茶叶这点尤为重要。置茶茶杯按大小，用适量茶叶倒入壶中，而且尽量不要用手接触茶叶，因讲求卫生，最好有茶匙选用。冲泡将茶叶放入茶壸后，依照茶叶与热水的比例，把开水冲入壸中。冲水时，不要把水倒出壶外，通常冲水大约占壸中五份四为合。第一次泡茶冲水，缓缓以顺时钟方向画圆圈，这原因在于不想将壶中茶叶冲乱，能以一个方向溢出茶叶中的汁，以及使茶叶沉底，加快渗出茶味，确保茶味温存。赏茶饮茶不可太快，应先观色，察形，看茶叶在杯底是何形态，因太急喝茶有机会烫伤舌头，影响舌头的感觉。接着，拿杯闻茶香再细赏茶味。赏茶时，可让少许茶汤由舌尖沿两侧流到舌根，再回到舌头，反覆一至两次，再吞之，留下茶汤的甘香。续水当壶中茶汤已饮三分二时，可冲水续之。一旦壶中茶渴完全饮尽先冲水，那么，剩后的茶汤就会有些淡而无味。冲水宜二至三次就够，如再饮，应该重新加茶叶再冲泡。但亦有一些茶叶例外，如有"七泡有余香"的特级铁观音。
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　　茶叶保鲜三招　　一、普通密封保鲜法，也是家庭保鲜。将买回的茶叶，立即分成若干小包，装于事先准备好的茶叶罐或筒里，最好一次要装满盖上盖，在不用时不要打开，用完把盖盖严。有条件可在器皿筒内适当放些用布袋装好的生石灰，以起到吸潮和保鲜作用。　　二、真空抽气充氮法。将备好的铝箔与塑料做成的复合袋，采取一次性封闭真空抽气充氮包装贮存，也可适当加入些保鲜剂。但一经启...&
　　茶叶保鲜三招　　一、普通密封保鲜法，也是家庭保鲜。将买回的茶叶，立即分成若干小包，装于事先准备好的茶叶罐或筒里，最好一次要装满盖上盖，在不用时不要打开，用完把盖盖严。有条件可在器皿筒内适当放些用布袋装好的生石灰，以起到吸潮和保鲜作用。　　二、真空抽气充氮法。将备好的铝箔与塑料做成的复合袋，采取一次性封闭真空抽气充氮包装贮存，也可适当加入些保鲜剂。但一经启封后，最好在短时间内用完，否则。开封保鲜解除后，时间一长同样会陈化劣变。　　三、冷库保鲜法。这种大量保鲜贮存是不加任何保鲜剂，纯属物理保鲜，只要库房建筑合理，库温保持在－4℃至2℃不变，即可。但茶叶出库前必须要经过抽真空保鲜处理，否则，茶叶曝露空气中，由于外界冷热相遇，水分和氧气会形成水汽珠，而凝结在茶叶上，加速茶叶劣变.
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关注天赐露安溪铁观音
　　喝安溪乌龙茶　　乌龙茶也称青茶，是介于绿茶(不发酵)和红茶(完全发酵)之间的一类半发酵茶叶。因 此，它具有绿茶清香的气味和红茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶之苦。　　乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为：晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。泡好一壶乌龙茶的必要条件如下：　　一、好茶好水好茶具　　俗话说：&水乃茶之母，器乃茶之父&，有了好茶叶，更需好...&
　　喝安溪乌龙茶　　乌龙茶也称青茶，是介于绿茶(不发酵)和红茶(完全发酵)之间的一类半发酵茶叶。因 此，它具有绿茶清香的气味和红茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶之苦。　　乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为：晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。泡好一壶乌龙茶的必要条件如下：　　一、好茶好水好茶具　　俗话说：&水乃茶之母，器乃茶之父&，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则&宜陶景瓷&(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。　　二、壶型与茶叶投放量　　根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1／3&1／4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。　　三、水温要求　　由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。　　四、开汤时间　　闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。　　五、冲泡次数　　绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有&七泡有余香&的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。　　市面上的乌龙茶按茶的原产地可分为闽南、闽北、广东潮州以及台湾。　　乌龙茶也称安溪茶，代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹；闽北乌龙茶也称岩茶，主要产于福建武夷山一带，代表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉、水仙等；广东潮州乌龙茶则以凤凰单枞著称；台湾乌龙茶主产于台湾，因为发酵工艺的不同分为台湾乌龙和台湾包种两大类。冻顶乌龙、青心乌龙以及文山包种名气很盛，但近年来金萱、翠玉等台茶也开始流行。　　乌龙茶香气浓醇而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘；叶底边缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的&绿叶红镶边&。但从汤色上区分，闽北茶和闽南茶有所不同：闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。　　特别提醒：　　从严格意义上说，人参乌龙茶不属原味茶。它是一种再加工茶，以西洋参的叶子碾碎以及其他一些辅料加入茶叶中制造而成，优质的人参乌龙茶有一定的保健功效。铁观音的功效　　鉴别人参乌龙茶好坏有一个简便的方法&&&即冲泡时茶的叶底散开越快相对来说茶质越优。市面上的人参乌龙茶多是陈茶所制，消费者选购时要留心。
茶叶排行榜:/article-cat-30.html
　　泡饮安溪铁观音的温度控制　　对于经常泡铁观音的人来说，温度的控制是掌握茶性和泡出好茶的关键之一，那么对于初入门的茶友来说，如何去掌握温度?　　1、泡铁观音需要水温达到100度　　2、水温与时间的控制，很多资料推荐时间为冲水淋壶后壶上水干为茶熟。　　3、每泡的时间延长控制　　应该说书中的理论还是很有道理，但问题是按照这些并不能完全冲泡出好的茶汤，相信我们都...&
　　泡饮安溪铁观音的温度控制　　对于经常泡铁观音的人来说，温度的控制是掌握茶性和泡出好茶的关键之一，那么对于初入门的茶友来说，如何去掌握温度?　　1、泡铁观音需要水温达到100度　　2、水温与时间的控制，很多资料推荐时间为冲水淋壶后壶上水干为茶熟。　　3、每泡的时间延长控制　　应该说书中的理论还是很有道理，但问题是按照这些并不能完全冲泡出好的茶汤，相信我们都有这样的经历，在茶馆买茶时试喝时感觉不错，回去冲味道又不一样，这中间温度的技巧就占有很大的成分。　　1、水温的问题　　古人谈到100度的水温是有自己的道理的，古法制茶或传统制茶强调铁观音是绿叶镶红边，这样的方法茶叶的发酵的程度高一些，水温高便于茶性散发，当代的铁观音更多的强调了茶的清香，制茶的发酵相对来说低一些，品质接近绿茶一些，越高档的茶越是如此。针对这些，水温的控制应该按照这些特点进行调配，水温应当在95度左右比较合适，高档茶再适当低一点，大家可以按照这个温度来试一下，茶的香味会更含蓄一点，但茶汤的香和回味会更好。　　其实古法里面也有此部分内容，只不过被人大多忽略了，有时间在谈　　2、时间的问题　　原则上是每泡时间适当延长，但参考壶上淋水的做法是不可取的。为什么？原因很简单，壶的样式不一，薄厚不一，材质不一等等都会影响水干的时间。比较可好的做法是冲泡适当的茶量和品质中上的铁观音时，第一泡时间一般在15秒左右，可适当根据茶的老嫩和茶量的多少来调节时间，以后每泡延长5-10秒。
茶叶小知识:/article-cat-29.html
茶叶排行榜:/article-cat-30.html
　　比赛茶叶评审标准　　用茶样三公克，放入标准评茶杯（150CC容量），后冲入沸腾开水，覆杯盖，计时五至六分钟，将茶水倒入茶碗。再过六分钟闻其香气之后，再过六分钟品其滋味。　　项目评分　　细目　　审查内容　　香气60％　　香气30％　　清香扑鼻，飘而不腻，源自茶叶，入口穿鼻，一再而三者上乘。　　滋味30％　　浓厚新鲜无异味，青嗅苦涩非珍品，入口生津富活性，落...&
　　比赛茶叶评审标准　　用茶样三公克，放入标准评茶杯（150CC容量），后冲入沸腾开水，覆杯盖，计时五至六分钟，将茶水倒入茶碗。再过六分钟闻其香气之后，再过六分钟品其滋味。　　项目评分　　细目　　审查内容　　香气60％　　香气30％　　清香扑鼻，飘而不腻，源自茶叶，入口穿鼻，一再而三者上乘。　　滋味30％　　浓厚新鲜无异味，青嗅苦涩非珍品，入口生津富活性，落喉甘滑韵味强。　　外观20％　　形状　　条索紧结整齐，干燥充足无焦状，幼枯嫩叶连理，红柚片末已清除。　　色泽　　鲜艳墨绿带丽色，调和清净不掺杂，金黄红边色隐存，镶毫白点蛙皮生。　　水色20％　　茶汤　　橙黄鲜艳隐蜜绿，澄清明丽水底光，琥珀金黄非上品，碧绿清脆未纯青
铁观音产地：/article-cat-12.html
中国茶文化:/article-cat-3.html
　　决定安溪铁观音价格的几个因素　　首先茶叶价格有两种：毛茶价和净茶价，茶农加工完卖给茶商的价格就是毛茶的价格。净茶价就是经过加工（挑梗、去粗存精、包装）后面对终端消费者的价格。　　有些山东的朋友问我，你们的铁观音怎么这么贵。他们从北京批发过来的铁观音净茶才11元第斤，有的甚至更低。他们在山东市场拿的铁观音也才30元左右。后来寄了两个她在山东买的茶样发给我尝...&
　　决定安溪铁观音价格的几个因素　　首先茶叶价格有两种：毛茶价和净茶价，茶农加工完卖给茶商的价格就是毛茶的价格。净茶价就是经过加工（挑梗、去粗存精、包装）后面对终端消费者的价格。　　有些山东的朋友问我，你们的铁观音怎么这么贵。他们从北京批发过来的铁观音净茶才11元第斤，有的甚至更低。他们在山东市场拿的铁观音也才30元左右。后来寄了两个她在山东买的茶样发给我尝一下，首先一点可以肯定的就是品质不好，而且还掺了其他的品种茶叶，也可以说在她买的不是纯正的铁观音！下面是安溪农家苑铁观音来分析一下影响感德铁观音最终价格的原因分析　　铁观音的生产成本；　　1.茶青的生产成本：包括土地使用成本、农药、化肥、除草剂、劳动力成本等，茶青的价格跟季节也有关系，以秋茶为例老枞茶5－10元左右，新枞的茶青在20－60元左右。　　2.茶叶加工成本：包括雇用采茶工人和制茶工人的工资、机器损耗费、电费、燃料费等。请一个采茶工人的工资现在大约要55--65元/天，制茶工人的工资要100&&200/天不等。　　以品质最好的秋茶（茶青以新枞为例）为例吧！假设一家农户一天生产20斤新枞的干茶，需要劳动力采茶工人：3个+制茶工人1个+运输工人一个（每天大约80元）=380元，伙食费一天至少要50元，原因嘛主是现在猪肉价格和青菜价格都很贵。空调+杀青机+搅散机+包揉机+烘干机的电费和燃料费一天大约需要50元。这样一天的加工成本也需要480元，而一般来说6斤茶青才能做出一斤干茶，也就是说一斤干茶的茶青本钱就要120-360元之间，这样20斤干茶就需要（这里取最低价）80元，也就是说茶农卖给茶商的价格应该是每斤至少144元。再加上先前投入的制茶工具成本：摇青机和筛子：3800元+空调3500（通常会有两台，那就是7000）+包揉机+4500+炒青机：4900+烘干机：5000+搅散机+元，这也是一个基本估价。茶叶机械的陈旧和维修，更新换代也很快。一斤新枞干茶的生产成本大约需要200元啊！
禅茶一味:/article-cat-21.html
茶叶知识:/article-cat-28.html
　　冬天喝铁观音好还是喝日照茶好？　　长饮日照绿茶，可调节人体的血液粘稠度，预防心脑血管疾病，具有提神利尿、消食健胃、醒目解酒、抗癌抗辐射、减脂、美容护肤、降压护齿、延年益寿等功效。同时，还具有较高的营养价值，茶叶含化合物达500种左右，这些成份有些是人体所需的营养成分，如氨基酸，蛋白质，脂类，维生素，糖及矿物质元素等。茶多酚，脂多糖等成分对人体有保健和药用...&
　　冬天喝铁观音好还是喝日照茶好？　　长饮日照绿茶，可调节人体的血液粘稠度，预防心脑血管疾病，具有提神利尿、消食健胃、醒目解酒、抗癌抗辐射、减脂、美容护肤、降压护齿、延年益寿等功效。同时，还具有较高的营养价值，茶叶含化合物达500种左右，这些成份有些是人体所需的营养成分，如氨基酸，蛋白质，脂类，维生素，糖及矿物质元素等。茶多酚，脂多糖等成分对人体有保健和药用价值的成分。　　铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有 &绿叶红镶边，七泡有余香&之美称。　　铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效。　　不同的茶有不同的营养，很难比较哪个营养价值高和低。根据时令和自己的身体需要选择茶。茶叶小知识:/article-cat-29.html
茶叶排行榜:/article-cat-30.html
　　安溪铁观音克数　　在上个世纪90年代中期以前，市民买茶，不管半斤也好，几两也罢，店家就用一张白纸包成一个四方块，就跟包中药一 样，或是用一个较大的袋子一装了事，非常简陋，既不利于保存，送礼更是拿不出手。后来，铁筒包装、纸筒包装和木筒包装等开始出现，250克装的、150克 装的、100克装的、50克装的，越来越精致好看，使得茶叶作为礼品的分量也越来越重。　...&
　　安溪铁观音克数　　在上个世纪90年代中期以前，市民买茶，不管半斤也好，几两也罢，店家就用一张白纸包成一个四方块，就跟包中药一 样，或是用一个较大的袋子一装了事，非常简陋，既不利于保存，送礼更是拿不出手。后来，铁筒包装、纸筒包装和木筒包装等开始出现，250克装的、150克 装的、100克装的、50克装的，越来越精致好看，使得茶叶作为礼品的分量也越来越重。　　铁观音包装上真正跨越性的变革则是真空包装的出现。大 约在2002年左右，福州的茶商们开始使用真空镀膜塑料袋，用真空机抽净袋里的空气，无氧真空条件下铁观音的保质期大幅度地延长。包装的改善是铁观音销售 里的一大功臣，包装在延长茶叶保质期提升茶叶品质的同时，还通过礼品市场等途径直接拉升了茶叶的消费需求。而且，以7克一泡包装，同时还提高了茶叶的便携 性，不管是揣口袋里还是装在包里面，都十分简便，这样的包装在促进茶叶交流的同时，也进一步促进了茶叶的消费。
冷泡茶：/article-cat-9.html
铁观音产地：/article-cat-12.html
中国茶文化:/article-cat-3.html
　　喝铁观音茶有什么好处　　铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有 &绿叶红镶边，七泡有余香&之美称。铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管...&
　　喝铁观音茶有什么好处　　铁观音色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，香气清高，素有 &绿叶红镶边，七泡有余香&之美称。铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。　　铁观音不是红茶。茶叶基本分为绿茶、红茶、乌龙茶几种，铁观音当是乌龙茶的一种。世界名茶安溪铁观音简介　　安溪铁观音是中国乌龙茶中的极品，跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列，其香高韵长，醇厚甘鲜，品格超凡，驰名中外，被誉为&长寿茶&、&青春健美茶、茶类中之香槟酒&、&最优美而诱人的天然花香&。　　铁观音发源于安溪西坪松岩、峣阳一带，至今已有二百多年的历史，在安溪这片飘香的土地上，安溪自然环境得天独厚，气候温和，雨景充沛，四季长青，层峦叠翠，云雾缭绕，涧水潺流，泉甘土赤，可谓&天、地、人、种&齐备，十分利于铁观音生长。产品质量上乘，色香味俱佳，香飘四海，誉满五洲。　　铁观音的泡饮方法　　铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必顺严把用水、茶具、冲泡三道关。&水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上。&　　冲泡按其程序可分为八道：　　1.百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；　　2.观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；　　3.悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。　　4.春风拂面（乱泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；　　5.关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；　　6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；　　7.鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；　　8.吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣；
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