武士刀要怎么练？有哪些技巧？用冷钢的塑钢刀练_冷钢吧_百度贴吧
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　　这图咋还是倒的。。。。。晕。除了渣刀工还有渣智商
　　用刨子。总有一款适合你　　
　　@000小玄子000 2楼
22:57:00　　用刨子。总有一款适合你　　-----------------------------　　我能告诉你各种款式我都用过，然后弄出来还当不了我用刀。只有丝还有点用
　　我是高中的时候切黄瓜片敷脸练的
　　@CandyDC
22:46:00　　刀工实在是太渣，怎么练啊。切个丝可以切成大条，像薯条那么大。切片可以切饼子那么厚。这辈子我切一根黄瓜能把时间控制在十分钟内吗。一把鼻涕一把泪的控诉。我是个极其不专业的吃货啊。自己做饭味道倒是行，但是刀工实在是。。。。。。 　　拿手菜镇楼吧，你们不要看那一大坨一大坨的东西 　　　　—————————————————　　你不是一个人楼主，不过我已经不纠结刀功了，能主动做饭已经是表现良好了，哈哈　　
　　回复第5楼，@sisimayss　　@CandyDC 楼主
22:46:00 　　刀工实在是太渣，怎么练啊。切个丝可以切成大条，像薯条那么大。切片可以切饼子那么厚。这辈子我切一根黄瓜能把时间控制在十分钟内吗。一把鼻涕一把泪的控诉。我是个极其不专业的吃货啊。自己做饭味道倒是行，但是刀工实在是。。。。。。 　　拿手菜镇楼吧，你们不要看那一大坨一大坨的东西 　　————————————————— 　　你不是一个人楼主，不过我已经不纠结刀功了，能主动做饭已经是表现良好了，哈哈 　　--------------------------　　嗯哈哈，还有我还有我～也想开了　　
　　也许是刀的问题
　　我也是……刀功差……特羡慕人家切的又快又均匀的，我只有在剁馅的时候，才体会到快刀的感受……更郁闷的是，我还是个左手刀……o(︶︿︶)o　　
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)这人生啊就是练一辈子轻功你得端住劲儿 | 手记,天涯明月刀大轻功,剑灵轻功任务流程,中华武术轻功飞檐走壁,丐帮双人轻功怎么操作,中国民间有轻功高手吗
这人生啊就是练一辈子轻功你得端住劲儿 | 手记
时间： 15:50:57 来源：博望志mp
原标题：这人生啊就是练一辈子轻功你得端住劲儿 | 手记
　　*博望志会是最好的创业人物媒体
杨德昌的《一一》被人归入「致郁系」
但看完之后
我反而想好好生活
文| 博望志
编辑| 席位安
摄影| 崔神
　　博望志编辑部关于「网约车司机」选题的手记
　　小肥人
　　选题追热点，之前张楠曾数次建议过，可由于人物长报道本身题材和操作周期的限制，其实很难在短时间内用质量足够的内容作出回应。京沪深网约车新规征求意见稿发布当天晚上下班之前，张楠在去抽烟的路上又跑来跟我提了一嘴。
　　回家路上我一直在琢磨这件事，晚上11点进家门后才终于下了决心，准备找人聊聊看，在楠哥建议下，我跑到朝阳大悦城楼下找这些专车快车司机，按楠哥的说法，这里有一个人流量很大的地铁站，司机们最喜欢晚上在这里趴着等活儿。
　　当晚在青年路路口来回搭讪招了不少白眼，好在顺利约到了一位滴滴快车司机与一位易到的专车司机。第二天早晨开会，老崔提出他很方便找到一票北京本地司机时，我彻底踏实了，做完强拆那个选题后，我知道关于北京人的采访，很可能会得到大量的有效素材。
　　中午大家散出去，下午陆续回办公室动笔，完成撰稿部分后，我跟胡欣一边接稿子一边编辑校对，晚上10点钟，所有记者都交了稿。半小时编辑微信素材，十分钟分工再次校对，11点整发稿。
　　工作节奏紧张，但操作过程空前轻松，受访者群体大，在热点事件中的反馈也很直接。
博望志第一次操作热点选题，除了楠哥之外，博望志的好朋友韩婧老师也很欣慰，她发在朋友圈那段话令我有点汗颜，「端着的永远不是人生」。
当然，我一直信奉的可是大老师那句歌词，「这人生啊就是练一辈子轻功你得端住劲儿」。
　　10月8号晚上刚到楼下，董老师打来电话，问我是否看到微信群里都在讨论关于「网约车新政」的事情。原本大家正准备操作另一个选题，他觉得那个应该先放一放，并让我第二天上班用滴滴打车，跟司机聊聊。
　　于是，9号上午我碰见了张师傅，河北人，开京牌车。头一天还是儿子告诉他关于新政的消息，他听后，「没什么想法」，无非回归原来的生活，找一家单位当司机。
　　11点左右，我就着一碗排骨面线参加了选题会，董老师的意思是不用做大，就找非京籍或开非京牌的网约车司机聊聊，不同的平台，不同的故事。崔叔认识几个北京人，也是开网约车的，把这个维度加进去，故事就有了张力。董老师特别说，因为聊天占用别人工作时间，我们可以给每个人支出100元「聊天费」。
　　接下来我们开始各自联系。我打电话给张师傅表明来意，他态度并不明朗，说下午再联系。正好中午需要出去一趟，我就再约了一辆滴滴快车，恰巧碰到了陕西人岳师傅，他开着一辆陕西牌照的车，在四个月的时间里，一路由易到开到了优步再到现在的滴滴。就是他了！于是请他在蓝色港湾的星巴克喝了一杯咖啡，付了50元「聊天费」，聊了一个多小时。
　　回来时我又叫了辆滴滴，在蓝色港湾正门碰到了邯郸人杨师傅。他才二十多岁，留着很潮的发型，开着父亲的车，河北牌照。年轻的他显然更加自由，也相信更多可能，「大不了就回石家庄，毕竟是省会」。
　　文章写出来，看到评论中有人说想听听出租车司机的看法，这确实是一个好维度，如果加进去，文章会更加饱满。但这是我们第一次在一天内完成了稿件，董老师说对其他类型的媒体来说是家常便饭，但对《博望志》而言，已经是「miracle」。
　　我不合时宜地想到了杨德昌导演的电影《一一》，它被很多人归入「致郁系」，但看完之后，我反而想好好生活。10月9号之后，也是如此。
　　吴欣怡
　　限制非京籍网约车的新闻在网上传开的时候，楠哥提了一嘴，我没有什么感触。当晚，我正跟着董老师在办公室里编辑一篇艺术家专访的稿子。这是我在博望志第一次独立执行的任务，看董老师在微信后台把文章做成漂亮的版面，我沉溺于沾沾自喜之中。
　　晚上8:20，董老师说，吴老师，来来，你来点那个「发送」。我坐在电脑前，颇有仪式感地点击了「发送」。之后，几乎是蹦着离开办公室的。
　　还没到家，我们那工作群又热闹起来了。董老师发了张冀牌滴滴司机约车界面的截图，但司机的电话已无法拨通。
　　「你们最近打过外地司机的车吗，快都拨一下号码看还能联系上么？」
　　我仍然没有意识到，这将是下一个选题内容。我往群里反馈了一些并没有派上用场的信息，以及一些玩笑。后来楠哥说，大悦城和远洋国际附近，有好多滴滴等单呢。董老师说，好，我现在就去一趟大悦城。然后他就消失了。
　　董老师再一次出现在群里，已经是零点以后，「找着俩愿意聊的，一个靠谱，一个怕是聊不出什么东西。」
　　「麻痹我头疼得厉害！你们几个，明天上午都打车来公司，看看路上有没有能先搭上话的。」
　　确切地说，我是第二天早晨睁眼才有了紧张感的。上班路上，我拎着电脑豆浆煎饼，约到一辆京牌外地司机的车。没等我从乘客进入记者的角色，那师傅便已主动和我说，自己这行干不长了。他叹着气，不太完整地倾诉着他近年漂泊流离的生活。下车的时候，我不利索地说了几句祝福话，那辆捷达一踩油门，混入了慈云寺桥下的车流。
　　上午几次不成功的约访之后，我的任务换成跟崔叔出门扫街，采访北京本地司机对此事的感受。我往包里揣好纸、笔、提纲、录音棒。下午1点钟，崔叔从他的座位站起来，拉上冲锋衣的拉链，我便跟着他出发了。
　　我们坐的车向东五环外开去，两边的楼房渐渐稀疏。这趟采访，我听到了更切实的生活。
　　直至傍晚我们才回到朝阳路热闹的街道和楼群之中。我在办公室里紧张地码着字。晚上10点钟，稿子交给董老师，这次「发送」不是我点击的，但心情比起前一晚上还庄重些。
　　我大概是头一天晚上听楠哥提了一句，ZF又出了个什么幺蛾子。大家也在群里讨论了这个选题，肥老师还去街上抓司机了，我没在意。第二天早上我正在看这则新闻的时候，大家都到齐了，就开会说说选题。
　　正好我有朋友干这个，就说北京司机我包了，立马走起。吴老师约了一个司机采访不成功，她自己也有点羞涩，我说你跟我走吧！
　　我们的策略是，先让我朋友叫他的小伙伴，加一起一共四个人，我和吴老师分工挨个喷。然后我们用滴滴打车来回，这又是两个司机可以聊。共六人备选采访者，二分之一概率，起码我俩能收获三个有价值的采访。
　　我们约在一个东北菜馆，比较华丽的农村范儿，哥几个摇头晃脑就来了，点菜喝酒开喷。我琢磨着司机喝酒？他们说今天不拉了，没啥活儿，一问也跟政策没关系。北京人就是边玩儿边干，钱差不多够了就得了。
　　司机们一顿High聊，采访结束我问吴老师效果如何，她说感觉碰上了一帮说相声的…
　　采访回来分头打录音，我打胖子部分，间歇还跑出去天桥上扫街拍了些照片素材。相机镜头里，穿过大裤衩照过来的夕阳暖光，与天桥下大片堵车的红色尾灯里，北京的晚高峰又开始了…
　　牛逼！我一请假，公司平均效率都被拉高高高了！！！
　　圈儿姐
　　那个…我刚来
　　国庆节过后的第一个工作日，接近晚饭的时间，小肥人带着编辑部正在开会，我看到一条「北京发布网约车新政」的新闻在朋友圈疯传，等他们开完会，上海也发布了「网约车新政」。
　　博望志从来不做商业、政策的解读和评论，我们只记录故事，这是成立之初就确定的。那么，政策发下来，牵动千万司机的生活、亿万普通百姓的生活，我觉得博望志有必要做些什么。
　　从媒体角度来说，这也是一个绝佳的选题，热点人人想追，但在时间紧迫的情况下，如何保持博望志一贯的写作水准，同时又不能让吃相别太难看，这对于博望志来说其实不容易，我们的文章文字多，又注重文本，所以一篇稿子出来的周期通常较长，所以博望志团队的战斗力能否打这种仗，也是未知数。
　　思前想后，总算等到了小肥人开完会，说实话，我之前一直想推动他追热点，我们用心做的内容虽算不上曲高和寡，但阅读量一直不高不低，也挺揪心，追追热点不啻一种在流量方面的尝试，却也担心这对品牌造成影响。小肥人出于种种考虑，之前并没有进行尝试。
　　他这次说「我考虑考虑」。
　　到家洗完澡，正躺在床上准备睡觉，收到了小肥人的微信，问我哪里能找到网约车司机。我知道，这事儿成了。
　　第二天一天就结束了战斗。我也没什么可担心的了，博望志是一只能打硬仗的队伍。最终到今天，这篇文章在博望志的公众号收获了超过3万5千的阅读，带来新增粉丝接近1000人，其他平台也收获了几千上万不等的阅读量。
　　对于网约车新政，我想每人都有自己的看法，在文章底部的评论中，有对政策的嬉笑怒骂，有对司机艰难求生的恻隐之情，有对文末京籍司机的抨击，也有赞成政府监管或对网约车平台怨气较大的各路人群，真正是人生百态。博望志还很年轻，但我们想用并不稚嫩的笔迹记录他们，和他们眼中的世界。
　　第一个，采访对象筛选，因为稿子周期很短，所以没能选出一些故事性和典型性更强的素材。文字上我在后期成稿时又加工了一下，让故事显得更紧凑一些。
　　第二个，表达风格不太统一，其中有几篇是以故事的形态表达，另外几篇只是编辑录音，穿插在一起，读起来乱，格式和编排上还能再做细一点儿。
　　提到价值观这个问题，我也是在这次和大家的合作过程中有感觉到一开始都有点儿偏向，特别是最初想做「外地司机」的角度，讨论中也更多在聊司机的生存问题。但其实还有一些更有意思的角度没来得及深入：比如出租车司机，其实完全也可以采一到两个，都是司机，队伍不一样，解读就会更有意思，冲突性更强，视角的维度也会更广泛。
　　扫码联系作者，可申请加入神秘又波普的「博望志与他的朋友群」怎么练刀工？
1.刀具和案板做中餐，基本上3把刀就够了。砍刀是多大块的骨头，火腿啊、排骨啊之类的。剁刀一般用来剁鸡、鸭、兔子之类骨头小的禽类，还有就是剁肉馅、剁姜蒜的时候用。切刀用的最多，素菜和没有骨头的肉一般都用切刀。案板要大一点的好，因为大案板更稳，在厨房里一般不用案板，用墩子，二十多厘米高，就像是一树墩子，多形象。如果觉得自家的案板不稳，总是晃动，可以在案板下面垫一块帕子，就稳多了。2.磨刀磨刀石有两种，一种是砂石，一种是油石，砂石粗糙，油石更光滑细腻。刀太钝了，就先用砂石来粗磨，刀刃的角度磨好了，再用油石来磨地平滑。刀与磨刀石夹角为30度左右，刀刃太薄了很脆，太厚了不够锋利。我之前在餐厅切菜，每人有自己的专用刀，我们几乎每天都要磨刀，最多3天要磨一次，不然自己的菜刀太钝了，要被同事们鄙视。但在家里不必这么频繁，毕竟我们当时一天要切七八个小时的菜。磨得特别棒的刀，拿一个稍微软一点的土豆，削去皮放在案板上，把刀立上去，手握着刀把，几乎不需要用力，刀靠着自身的重力就能切下去一半。（这也是因为餐厅里的刀本身就比家用刀更大更重）3.刀法刀法有很多种，入门的刀法，会几种就够了。直切，垂直下刀，干净利落，绝大多数蔬菜都都是直切法。推切，比较柔软的食物，比如绝大多数肉类，直着下刀，肉的形状要走样，边向前推边下刀。推拉切，特别硬的东西，比如冻牛肉、大头菜之类的，还有就是特别易碎的食物，比如面包、馒头，要用推拉切，方法类似于锯。花刀，餐厅里做的鱿鱼卷、松鼠鱼、肝腰合炒之类的，原料要上花刀，一般来说，每一刀要切到原料的3/4处，但一定不能切断，属于难度比较大的刀法。剁，肉馅啊、姜蒜末啊。我们在厨房里剁姜蒜，有时候一次十几斤，两把刀左右手一起剁，剁熟练了能剁出马奔跑时马蹄发出的“哒——哒哒——哒——哒哒”的声音，节奏特别动感过瘾。砍，主要对付大骨头，刀要举过头顶，猛地砍下去，砍下去的速度要快，还需要花些力气。三刀都能砍到同一个位置，你就出师了。其实，也不必我讲刀法的理论，实践中大家自然会找到最适合的刀法。4.切菜的姿势两脚自然分开，上半身微微前倾，但不要弯腰，案板的高度大概在腰部，身体至少离案板一拳。右手握刀，大拇指自然弯曲，左手放在食物上，指头弯曲，用中指第一个关节顶在最前面。刀垂直下刀，抬起刀的高度永远不要超过左手中指的高度。如果你能一直保持这样的姿势，从理论上来说，你就永远也不会切到手了。5.终于可以开始切菜了以切土豆丝为例吧。左手按稳土豆（把土豆比较平的一面放在案板上），右手垂直下刀，切下了的土豆片，上下要一样厚薄。注意要使用腕力下刀，不要用胳膊的力气。切一刀后，左手中指第一个关节往左退2毫米（别真拿尺子去量哈，凭感觉），再重新下刀，眼睛看着刀的右边。关节连着退3-4次后，把整个左手向左退一小截。土豆切掉1/3左右，把切面平放在案板上，这样土豆就特别稳了，继续切。土豆都切成片以后平铺码好，按照同样的方法切成丝。（写着写着，就怀念起当年一帮同事一切比赛切土豆丝的时候，谁都不服谁，我当时的技术还是不错的，平均2分钟可以切出一盘比火柴棍差不了太多的土豆丝，现在手生了，不行了。）再说说切肉。肉难切的原因在于比较柔软，容易跑偏。切肉的时候，左手要按得稳一点，下刀要边向前推便下刀，利索果断一点，切下去后刀往右边偏一下，切好的那片肉就掉下去了。冻得不那么硬的肉，要容易切得多。一块肉切了90%，最后一小坨，是最难切的了，这里要引入一个名词，叫片，可以把肉平方过来，刀也与案板平行，这样推拉着切，叫片，技术要难一些。6.怎样把刀工练好熟能生巧，刀工是一项技能，智商再高，技巧再好，不练出手感来，刀工是好不了的。认真切，切菜是一件很无聊的事情，很容易跑神，边切菜，边聊个天想个心事啥的，当然，这样除了容易切到手以外，也没啥坏处。但如果想切得好，同样要认真才行，切菜的时候把注意力集中在两只手上，很快就能找到手感。土豆丝的照片没有，展示一个我切得鱿鱼花刀吧。 厨房里用的墩子。厨房里用的墩子。
1、你需要一把好刀，要菜刀，不要剁肉的刀，拿着刀使劲挥舞（记得注意安全），然后使劲做砍的姿势，手不疼，那就OK了。刀要快，切菜前先在碗底擦几下。一个字：要轻
2、一个好的案板是决定你切出东西好坏的另一个因素，重、切菜稳，案板不跑，才是好案板。那些薄（竹）板、塑料的，让他们去死吧，有条件的，可以选用厚度超过5公分的木头案板。
狗屎案板示例：
牛逼案板示例：
3、切菜的手姿，一开始我不信，后来我发现，这个真有讲究，姿势摆舒服了，切出来的就是不一样，这个不好说，我给你找了张图，你参照一下。
4、最最最最重要的一点，不做好这一点，以上3点都是白搭。多切 ，切的多了，自然就快了，快了，是因为就熟练了，熟练了，自然就好看了。
我在餐馆做学徒，一个好的厨师必须要有好的刀功，不然炒出来的菜有生熟不匀且难看。练好刀功第一个硬件：要一把适合自己的刀并且锋利，哪把刀你切的舒服用哪把，这个在于手感。然后砧板，砧板要厚实，表面要平整。第二就是用法，什么样的食材怎么切，刀尖省力并且切的快，我一般用来切蔬菜。刀底费力，一般用来切肉类。 切菜的时候左手手指微微弯曲，用中指指头第一关节抵住刀面，这样切菜的时候就不会切到手了。我师傅切的土豆丝每根丝均匀一致，切的非常快。他要我每天切土豆丝来练习刀功，切成他那样就小有所成了。到餐馆可以去做切菜工，那样真的会学得快，有时候师傅没菜炒了双眼瞪着你，大声喊快点快点！！压力倍增。对我来说切菜是一种手感！熟能生巧。希望对您有所帮助，想到什么再补充。
楼上好几人说从冬瓜练起，很有道理。冬瓜和紫薯真是全靠切，厚厚的一坨一点也不好吃…具体请参考北师大教工食堂的虾米冬瓜。
出国读书。多做饭。不开玩笑。
菜刀，一定是要菜刀~~那天我去买烧腊，老板娘正好不在，她老公就自己帮我切，拿一只割肉的窄背刀，切出来那效果惨不忍睹啊~~~亲~~~
菜板我觉得倒是无所谓，关键是要放平，放稳，一般下面垫一层湿毛巾就好了。
记住，菜刀是宽背的那种。再买若干土豆回来，要是能切到粗细均匀，直径0.5-1毫米就差不多了，速度越快越好，但别切到手。
多切。需要一把还算锋利顺手的刀，一个砧板，以及足够的原料，土豆、胡萝卜、甚至白菜、西红柿都行。我身边朋友中有个例子，当年刚出国的时候，我们那批有位女生，呃，她不会做饭，也没做过；另一位男性朋友年龄稍长，厨领较长；我自己当时虽然没有大量经验，但普通的家常菜做起来还是没啥问题的。然后就是女生跟我们搭伙，然后我们嫌弃她。。。就让她打下手，切菜啊啥的，当时她貌似不会切菜。。。这么切了大概几个月最多半年的样子吧，人家刀工就似模似样了，据说不到一年的时候去参加summer school 露了一手震惊海外
1，有把顺手锋利的刀，工欲善其事必先利其器，推荐阳江十八子，京东可以买，不要十明治哟。
2， 有块像样的砧板，最好的砧板为银杏木（@Sven 图中第一块牛逼砧板所示，第二块看大小厚度好像是拿来切熟料的，一般为铁木，木质坚硬，表面平滑，不作平常砍切用，伤刀） 论斤买回来，拿油浸泡。这样一块砧板用上十年也不会开裂。
3，练习练习练习练习............可以买个几百斤萝卜，没事切几十个。图省事的话可以揉块面团，练完加点水揉揉继续切。
记得初中那会儿，爹妈上班图方便冬瓜切得比麻将还厚烧汤，我老是觉得不太好吃。放暑假时有时间，第一个解决的就是冬瓜。刚开始拿家里的菜刀，慢慢切，尽量薄，一般3mm左右。这样切好后的冬瓜片熟得非常快，还好看。　　就这么二个月后刀功自然大增，能粗能细，土豆丝什么的都能切很细，完全不在话下，刀在菜板上的声音也特别好听。切土豆这样的圆的食材，一定要切一块削个底坐出来再切片切丝，差点忘说。　　刀就是家里用的大菜刀，菜板也是家里用的那种，唯一特别要注意的是，切时刀刃要向外，手指弯曲，用弯曲后手指的二关节顶住刀身切菜，就是不要刀刃那边紧挨着手指甲，那样一不小心容易切到手，反正老妈是这么教的。
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