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基本服务技能之摆台
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你可能喜欢2013年国家中职比赛中餐摆台及中式铺床规程86 中餐摆台标准
2013年国家中职比赛中餐摆台及中式铺床规程86 中餐摆台标准
附件：“2013年全国职业院校技能大赛”中职组酒店服务赛项规程一、赛项名称酒店服务（中餐宴会摆台、客房中式铺床）二、竞赛目的通过竞赛，检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安全操作意识，引导中职院校关注现代酒店行业发展趋势和对所需人才的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，加快酒店行业所需的高素质技能型人才的培养。三、竞赛方式与内容本竞赛分中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项，分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和专业英语口试等内容。（一）竞赛方式本赛项为个人赛，包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分项。每个分项每省限报2名选手，每名选手限1名指导教师。竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛和专业理论和专业英语口试（1）现场比赛：两个分赛项分别进行。①中餐宴会摆台：每组6名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地，按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。实操赛前准备，准备时间3分钟。实操比赛时间16分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。②客房中式铺床：每组3名选手进行比赛，内容包括仪表仪容展示和客房中式铺床。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地，按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。实操赛前准备，准备时间2分钟。实操比赛操作时间3分30秒。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。（2）专业理论和专业英语口试：采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。选手按抽签序号依次参赛。（二）竞赛内容1. 仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。2. 现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。3. 专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论六道题，其中客观题、简答题、应变题各二道。4. 专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中、情景对话各二道。四、竞赛规则（一）酒店服务（中餐宴会摆台）1．按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。2．操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。3．选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。4．裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。5．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。7．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。8．除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。9．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。10．比赛中允许使用托盘垫。11．在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。13．中餐宴会摆台标准（1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（2）摆台的顺序和标准①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。②餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。③摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距1厘米。④摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平；筷套正面朝上。筷架距离味碟1厘米。⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。⑥摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。如折的是杯花，可先摆放杯花，再摆放公用餐具。⑦折餐巾花：折六种以上不同餐巾花，每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。⑧上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶摆在台面正中，造型精美；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。⑨拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；让座手势正确，体现礼貌。（3）台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。（二）酒店服务（客房中式铺床）1．按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。2．操作时间3分30秒(提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分)。3．选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。4．裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。2013年国家中职比赛中餐摆台及中式铺床规程86_中餐摆台标准5．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6．操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。7．比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一头为床头。8．操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。9．客房中式铺床程序和标准（1）整理床垫（准备工作时）：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。（2）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；中线居中，不偏离中线；床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。（3）套被套：站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；被套口向床尾打开；羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀；抛开羽绒被，被头拉到与床垫的床头部位齐平，一次定位成功；被头朝床尾方向反折45厘米。被套中线居中，不偏离床中线；羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，羽绒被在被套内两侧两头平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露。（4）套枕套：将枕芯平放在工作台上，撑开枕袋口，将枕芯往里套；抓住枕袋口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕袋里面；将超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套开口包好不外露，并把袋口封好；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。（5）放枕头：枕头放置于床头中央，与床头平齐，枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离均等，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。（6）外观：床铺整齐美观，整张床面挺括。（7）总体印象：竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，不重复。10．其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽边对折两次。被芯折叠法：S型折叠，再两头向中间折，然后对折。（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。（3）床架（含脚）+床垫高度为49厘米（误差1厘米）。五、竞赛场地与设施（一）中餐宴会摆台操作区根据中餐宴会摆台流程要求，在180-200㎡的面积上，按照直线形布置比赛设备，包括圆餐桌、餐椅、工作台等，工作台与餐桌沿相距1.4米，并与其他比赛区域隔离；仪容仪表展示区设在距裁判席约2米的指定区域；现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；地板需铺地毯或为防滑地板；提供稳定水、电供应和供电应急设备；为每位参赛选手提供一整套摆台用具品。以上面积不含裁判席位、工作人员席位和观摩区。竞赛软件平台： 多媒体设备（含投影仪）一套（二）客房中式铺床操作区根据客房中式铺床流程要求，在50-60㎡的面积上，按照直线形布置比赛设备，包括床及床垫、工作台等，工作台与床相距1.4米，并与其他比赛区域隔离；仪容仪表展示区设在距裁判席约2米的指定区域；现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；地板需铺地毯或为防滑地板；提供稳定水、电供应和供电应急设备；为每位参赛选手提供全套铺床用品。以上面积不含裁判席位、工作人员席位和观摩区。竞赛软件平台：多媒体设备（含投影仪）一套（三）裁判区域各分赛项分别指定裁判工作场地，赛项向每个裁判位提供一台计算机供裁判使用。另设成绩统计区。（四）其他功能区域在指定场地，设展示区、媒体区、休息区、服务保障区、咨询区、申诉区等区域。另设成绩公布区，配备相应的电脑和投影设备。（五）赛场开放在竞赛不被干扰的前提下，竞赛现场有限制开放。观众在不影响选手比赛的前提下现场参观和体验。六、评分方式与奖项设定（一）评分方式1.中餐宴会摆台（1）总分100分，其中仪表仪容10分，专业理论和专业英语口试20分，现场操作70分。（2）竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛和专业理论和专业英语口试（3）现场操作部分由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分。专业理论和专业英语口试由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分。（4）比赛只设个人成绩，不计团体成绩。竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照现场操作得分→专业理论和专业英语口试得分排序。评分细则见附件1。2.客房中式铺床（1）总分100分，其中仪表仪容10分，客房服务理论和英语口语比赛20分，现场操作70分。（2）竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛和专业理论和专业英语口试（3）现场操作部分由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分。专业理论和专业英语口语比赛由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分。（4）比赛只设个人成绩，不计团体成绩。竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照竞赛流程：现场操作比赛→专业理论和专业英语口试得分排序。评分细则见附件1。（二）奖项设定中餐宴会摆台分赛项与客房中式铺床分赛项分别设置参赛选手个人奖。以相应分赛项参赛人数为基数，一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%。获得一等奖的参赛选手指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。七、申诉与仲裁（一）申诉1.参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等可提出申诉。2. 申诉应在事件发生后2小时内提出，超过时效将不予受理。申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向相应赛项仲裁工作组递交书面申诉报告。报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉将不予受理。申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名。3.赛项仲裁工作组收到申诉报告后，应做接受、受理等的详细记录。根据申诉事由进行审查，6小时内书面通知申诉方，告知申诉处理结果。如受理申诉，要通知申诉方举办听证会的时间和地点；如不受理申诉，要说明理由。赛项仲裁工作组受理申诉的所有文字记录于大赛结束之后一律交与赛区仲裁委员会保存。4.申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。申诉人不满意赛项仲裁工作组的处理结果的，可向大赛赛区仲裁委员会提出复议申请。（二）仲裁大赛采用两级仲裁机制。赛项设仲裁工作组，赛区设仲裁委员会。大赛执委会办公室选派人员参加赛区仲裁委员会工作。1.提出仲裁申请：代表队领队向赛项仲裁工作组提出对裁判结果的申诉。2.仲裁登记记录：填表登记并记录投诉事项，根据投诉事项的意义提出是否仲裁。3.仲裁过程：赛项仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议。4.仲裁结果：赛项仲裁工作组及时反馈复议结果。申诉方对复议结果仍有异议，可由省（市）领队向赛区仲裁委员会提出申诉。赛区2013年国家中职比赛中餐摆台及中式铺床规程86_中餐摆台标准仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。“2013年全国职业院校技能大赛”中职组酒店服务赛项现场评分细则一、酒店服务赛项，中餐宴会摆台分赛项评分细则 （一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） （二）比赛要求： 1.按中餐正式宴会摆台。2.操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。3．选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。4．裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。5．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。7．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。8．除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。9．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。10．比赛中允许使用托盘垫。11．在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。（三）比赛物品准备（由组委会统一提供）（1）中餐圆形餐台（高度为75厘米、直径180厘米） （2）餐椅（10把） （3）工作台 （4）餐用具 （四）比赛评分标准二、酒店服务赛项，客房中式铺床分赛项比赛规则和评分标准 （一）比赛内容 标准中式铺床 （二）比赛要求1.操作时间3分30秒(提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。2.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。3.裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5.操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。 6.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一头为床头。7.操作过程中，选手不能跑、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。8.其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽边对折两次。（2）选手不可在床头操作，其它位置不限。 （3）床架+床垫高度为45厘米。 （三）比赛物品准备（组委会统一提供） 1.床架（1个）2.床垫（1个，2米×1.2米） 3.工作台（1个） 4.床品（全套） （四）比赛评分标准2013年国家中职比赛中餐摆台及中式铺床规程86_中餐摆台标准三、“仪容仪表”评分标准四、专业理论和专业英语测试评分标准 （一）比赛形式专业理论和专业英语测试采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。每位选手须回答专业理论六道题，其中客观题、简答题、应变题各二道。每位选手须回答专业英语六道题，其中中译英、英译中、情景对话各二道。（二）评分标准准确性：选手专业理论知识用词和表达的准确性；英语语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握专业理论知识、岗位英语的熟练程度。 灵活性：选手应对行业实际工作情景和话题的能力。（三）专业理论测试评分说明8—10分：答案内容完整、准确，无错漏，语言表达精炼、用词准确，语句通顺，反应敏捷，普通话发音准确，语音清晰，讲话速度与节奏恰到好处，音量适中。6－8分：答案内容基本完整，语言表达基本正确，语音语调尚可，较熟悉专业知识，对不同情景有一定的应变能力。4－6分：答案内容有错漏，语言表达有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际，对不同情景应变能力较差。4分以下：答案内容有错漏，语言表达停顿较多，严重影响交际，应变能力差。（四）专业外语测试评分说明8—10分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。6－8分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。4－6分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。4分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。两级指标体系酒店服务（中餐宴会摆台分赛项）酒店服务（客房中式铺床分赛项）“2013年全国职业院校技能大赛”中职组酒店服务赛项技术规范一、竞赛概述本赛项为个人赛，包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分项。每个分项每省限报2名选手。参赛选手根据所报分项，按照比赛规范和要求，参加仪容仪表、现场操作、专业理论和专业英语口语比赛。比赛时间：现场操作比赛中餐宴会摆台赛项选手16分钟内完成，客房中式铺床赛项选手3分30秒内完成；专业理论和专业英语口试选手依次按抽签顺序完成，每名选手6分钟内完成。每分赛项总成绩满分100分，其中仪表仪容占10%，专业理论和专业英语口试占20%，现场操作占70%。二、竞赛要求 （一）现场操作1．中餐宴会摆台（含仪容仪表展示）：6名选手同时比赛 2．客房中式铺床（含仪容仪表展示）：3名选手同时比赛 3．操作比赛现场设适当的观摩区域 （二）专业理论和专业英语口试所有参赛选手均按“专业理论和专业英语口试”序号，依次进入专业理论和专业英语口试现场进行比赛。专业理论和专业英语口试比赛不得观摩。（三）专业理论和专业英语口试设题库专业理论和专业英语口试分别设题库及参考答案，以现场抽答的方式同时进行测试。三、竞赛场地1．每个竞赛工位标明编号。2013年国家中职比赛中餐摆台及中式铺床规程86_中餐摆台标准2．每个竞赛工位配有工作台供选手摆放用具品。 3．每个竞赛工位配有相应数量的清洁工具。 四、竞赛技术平台（一）酒店服务（中餐宴会摆台） 1．应用软件： 2．电脑： 2台 3．投影仪： 1台 4．液晶计时器：2台 5．摄像设备：6台6．设施设备清单（以1名选手计）7．裁判用具清单（二）酒店服务（客房中式铺床） 1．应用软件： 2．电脑： 2台 3．投影仪： 1台4．液晶计时器：2台 5. 摄像设备：3台6．设施设备清单（以1名选手计）7．裁判用具清单“2013年全国职业院校技能大赛”中职组酒店服务赛项须知一、总则为贯彻“公正、公开、公平”的竞赛原则，保证2013年全国职业院校技能大赛“酒店服务”竞赛项目顺利进行，特制定本须知，参赛选手须：1．严格遵守大赛组委会制定的各项竞赛规则和技术要求。 2．坚决服从大赛组委会和裁判员的指挥、管理。3．尊重裁判和赛场工作人员，自觉遵守赛场纪律和秩序，文明参赛。二、参赛队须知1．熟悉竞赛规程，负责做好本参赛队大赛期间的管理工作。 2．贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。 3．准时参加赛前领队会议，并认真传达落实会议精神，确保参赛选手准时参加各项比赛及活动。4．领队在比赛时需密切留意参赛选手的比赛时间，安排充足人员进行调度，避免出现因迟到而被取消比赛资格的现象。5．对不符合竞赛规定的设备、软件、工具，有失公正的评判、奖励以及工作人员的违规行为等，均可提出申诉。申诉须在专项竞赛结束后2小时内提出，否则不予受理。6．领队应负责赛事活动期间本队所有选手的人身及财产安全，如发现意外事故，应及时向组委会报告。三、指导教师须知1．比赛过程中，指导教师不得操作任何工具和设备，不得现场书写、传递任何资料给参赛选手。2．贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。 四、参赛选手须知 （一）准备阶段1．参赛队领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络。 2．参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。3．参赛队按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点，各参赛选手凭大赛组委会颁发的参赛证和有效身份证件参加比赛及相关活动。4．参赛选手进行操作比赛前须检录。检录时应出示本人身份证及参赛证，检录合格后方可参赛。凡未按时检录或检录不合格者取消参赛资格。5．参赛选手仪表规范，着装干净整洁、外观平整大方得体，女选手可适度化妆以符合岗位要求。6．参赛选手应自觉遵守赛场纪律，服从裁判、听从指挥。 （二）比赛阶段1．专业理论和专业英语口试选手依次按抽签顺序完成，每名选手时间为6分钟。2．中餐宴会摆台现场操作比赛：每组6名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容展示、中餐宴会台面摆设、餐巾折花和拉椅让座。仪表仪容展示1分钟，实操比赛操作时间16分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。3．客房中式铺床现场操作比赛：每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容展示和客房中式铺床实操。仪表仪容展示1分钟，实操比赛操作时间3分30秒。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序2013年国家中职比赛中餐摆台及中式铺床规程86_中餐摆台标准采取抽签的方式确定。4．参赛选手必须佩带参赛证按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，中餐宴会摆台准备时间3分钟，客房中式铺床准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。5．参赛选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6．操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。7．参赛选手在比赛中，除回答裁判的提问外，不得对裁判透露自己的姓名和学校以及对操作过程作任何解释。（三）结束阶段1．参赛选手操作完毕后应立即离开比赛现场，不得以任何借口在赛场逗留。2．参赛选手在竞赛期间未经组委会的批准，不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访，不得私自公开竞赛的相关情况和资料。3．参赛选手在竞赛过程中须主动配合裁判的工作，服从裁判安排，如果对竞赛的裁决有异议，须通过领队以书面形式向仲裁工作组提出申诉。4．本竞赛项目的最终解释权归大赛组委会。
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