怎样制作柳州螺蛳粉的制作方法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-23 21:28 标签： 柳州螺蛳粉的做法
柳州螺蛳粉怎么做最好吃
柳州螺蛳粉怎么做正宗
　　石螺用清水洗净，浸泡2日，期间换水几次，将外壳刷洗干净，钳去尾尖冲净;洗净焯烫，捞出沥水，汤锅中加入足量清水，大火烧开后转中小火炖煮;酸笋洗净切片，洗净，姜切片，去皮;炒锅不放油，放入酸笋转小火，将酸笋的水分焙干，盛出备用;
　　炒锅放入少许油，油热后放入姜片、大蒜炝锅，放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干炒出香味;放入螺蛳炒干水分，放入酸笋，烹入料酒、、生抽、乳翻炒入味;将炒好的螺蛳倒入中，调小火慢炖约3个小时;将辣椒油加入螺蛳汤里，最后加入盐，精调味即可。
　　干先用冷水浸泡3个小时以上，泡至软后待用，洗净;黑用清水泡发，用清水浸泡一下洗净，酸笋洗净切丝;将泡发的洗净切丝，酸和干洗净切碎，洗净切碎;炒锅不放油，放入酸笋转小火，将酸笋的水分焙干，盛出备用;
　　炒锅倒入宽油，油温六成热时放入皮炸脆后捞出沥油，待腐皮降温后掰成小片;将辣椒粉放入碗中，趁炸完腐竹的油热，将适量热油倒入碗中，静置片刻即成辣椒油;炒锅留底油，放入米炒至酥脆后盛出;分别将、、黑木耳和黄(可加点螺蛳汤焖煮一下，加盐调味)炒熟后盛出;炒锅留放入少许油，放入焙干水分的酸笋翻炒，加盐调味后盛出。
　　清水烧开后放入米粉和，煮好捞出装碗，洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱，加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗可口的柳州螺蛳粉就做好了。
　　赶快拿起筷子开动吧!尝一口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。
　　一碗好的螺蛳粉，好的浇头也是不可缺少的。螺蛳粉的配菜有酸笋、腐竹、黄花菜、木耳、花生、萝卜干等，还可以根据喜好选择添加，比如、油葱等。我很喜欢木耳和黄花菜，所以这两样一定不能少。青菜也是螺蛳粉不可缺少的配菜，在夏天多是蕹菜、菜花，冬天有、油麻菜、木耳菜、菜花。
　　螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。可以在熬好的螺蛳汤里放入煮好的、泡、鸭脚、鸭翅什么的做成卤菜很好吃。
　　蛳粉螺制作比较复杂，而且一次也吃不多，一碗也够了，想吃还不如去外面吃，价格又不贵，如果有兴趣自己做，吃不完的话，可以将螺蛳汤分小袋装入保鲜袋冷冻。想吃的时候拿一袋化冻，因为螺蛳粉最麻烦的就是熬螺蛳汤，配菜还是很容易做的。香料我没有刻意去购买，家里有的这样几样，煮出来味道已经很香了。
　　螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，但这正是螺蛳粉最大的特色，柳州人也是最爱这特别的味道。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：&怎么没有螺蛳?&事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，因为螺蛳的味道已经融入了汤中。米粉的味道基础来源于螺蛳汤。螺蛳用或江河中的小螺蛳均可，先把买来的螺蛳，一定要活的，用清水泡2天，让其吐尽泥沙后再钳掉尾部，如此才能烹饪。
[责任编辑：方方]
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[资料 ]手把手教你如何制作好吃的柳州螺蛳粉
作者：e良师益友
摘要：很多人都喜欢吃柳州螺蛳粉，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是非常简单的，但是这道菜的做法虽然比较简单，依然还是经常会有人问柳州螺蛳粉怎么做,柳州螺蛳粉如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道柳州螺蛳粉，就看看下面的做法吧！
主料：干米粉 酸笋 木耳 花生 油炸腐竹 黄花菜& 鲜嫩青菜 煮螺的汤水
调料：八角大料，小茴香，香叶，草果香菇，虾米，2公斤水，香料放2两的比例 调料：盐，酱油，鸡精，南腐乳，糖 干辣椒，小葱，蒜米，姜
一、泡干米粉。
二、酸笋，花生，各种配料切好，炸好，准备好。
三、锅里放油，热油放干辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香叶，草果香菇，虾米，翻炒爆香。
四、放螺蛳进去翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料。（盐多放，放很多。因为一会儿要加水，那时候就不放盐了，放了也不入味了）继续翻炒。
五、加清水盖过螺蛳，加盖煮滚。喜欢吃炒螺的，水开以后，可以把三分之二的螺蛳盛出来，只留下三分之一的继续加水熬汤。
六、第二次加水，加盖小火慢炖半小时，熬制香浓的螺蛳汤。
七、汤熬好后，可以放鸡蛋，油豆腐，鸭脚。
八、米粉青菜清水煮熟，捞出来搁碗里。
九、将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去，然后加前面熬好的汤。
十、一碗好吃的柳州螺蛳粉，搞掂了。
十一、喜欢辣的，多放辣椒油。
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