在水产加工品中所占比例下降幅度较大，由1989年；二是水产品加工技术有所提高；随着中国内陆养殖渔业的发展，淡水鱼的保鲜、加工技；表5.15中国水产加工产品结构变化情况单位：%年；份冷冻水产品干制品腌熏制品罐制品鱼糜及鱼糜制品；--；--；--；--；0.92；1.13；1.20；1.91；1.76；1.22；1.49鱼粉等动物蛋白饲料6.764.437.1；
在水产加工品中所占比例下降幅度较大，由1989年的80.40%降为1999年的52.2%；增长幅度较大的是鱼靡及其制品、鱼粉等动物蛋白饲料，水产医药保健品的增长尤为突出，由1989年的0.0025%提高到目前的0.57%。
二是水产品加工技术有所提高。各地水产加工企业采取更新、改造、引进消化等措施，采用新技术、新设备，改善生产条件，提高了加工的技术水平。上海、舟山最早引进湿法鱼粉设备，推动了中国鱼粉工业的技术改造；广州、浙江、上海、青岛等地引进的鱼靡生产线和模拟食品生产线，填补了中国水产品加工业的空白，促进了水产加工业的现代化进程。仅大连市近5年就从国外引进平板冻结机、单体冻结机以及贝、藻类、鱼靡制品、模拟食品等各类加工设备257台（套），其中80年代和90年代制造的设备占引进设备总台数的94%。目前中国已有冷冻调理食品、鱼靡、鱼片生产线60多条、烤鳗生产线50多条、紫菜精加工生产线170多条、干制品生产线100多条、盐渍海带、裙带菜生产线50多条，水产品加工技术明显提高。
随着中国内陆养殖渔业的发展，淡水鱼的保鲜、加工技术也逐步发展起来，基本做到了鱼肉、鱼皮、头、骨、内脏、鳞分别加工，综合利用。不仅有“三去”（去内脏、去鳃、去鳞）加工品，而且还能生产各种冷冻小包装、咸、辣、熏、卤、糟、醉、烘干等方便食品以及各种医药、化工、工艺制品。尽管目前淡水鱼的加工在水产品加工总量中所占比例不大，但必竟有了一个良好的开端。
中国水产加工产品结构变化情况
单位：% 年
份 冷冻 水产品 干 制品 腌熏 制品 罐制品 鱼糜及 鱼糜制品
1.49 鱼粉等动物蛋白饲料 6.76 4.43 7.19 4.21 5.00 5.52 6.29 8.34 10.71 12.74 11.33 水产医药 保健品 其 他
6.55 2.83 1..69 7.69 2.45 1..04 7.82 2.32 0..90 5.88 3.82 0..76 7.17 3.91 0..93 8.78 2.65 0..34 9.92 2.58 0..32 10.52 2.90 0..29 9.96 3.24 0..01 11.96 2.71 0..20 10.30 3.76 0.330.....28 11.570.27 10.510.24 12.380.25 13.280.17 17.460.13 17.670.57 20.02
（资料来源：据《中国渔业统计年鉴》和《中国渔业统计汇编》资料计算得出。）
三是产品质量与安全意识增强。越来越多的水产品加工企业树立了“以质量求生存、求发展，以质量取胜”的观念，并制定了科学的产品质量和卫生标准，采用GMP（良好生产操作规程）进行厂房、车间设计，有的外向型企业对管理人员和操作人员进行HACCP（危害分析及关键控制点）上岗培训，并在生产中实施HACCP规范，对生产进行严格的质量、卫生管理，在国际市场赢得了信誉。如山东省文登市水产养殖公司不断加强企业管理和全面质量管理，所加工的“极阳”牌星鳗片系列产品已做为免检产品出口日本、韩国，并于1997年取得了自营产品进出口权。1999年他们又对现有生产车间、冷冻设备等硬件设施进行了更新改造，对加工产品的收购环节、加工程序等软件系统按国际标准进行设计、实施，使该企业顺利通过了美国的HACCP认证，为该企业的产品进入欧美市场领取了“通行证”。1999年该公司出口“极阳”牌系列产品500余吨，实现产值2000万元，创汇240万美元，成为文登市水产行业的领头雁。许多沿海省市水产局专门邀请国内外专家给企业举办HACCP专题讲座。1997年由国家技术监督局批准、由农业部渔业局牵头成立了“中国水产品质量认证管理委员会”及其常设机构“中国水产品质量认证中心”，对水产品及其加工产品依据产品标准及国家有关认证的法律、法规，实施质量认证工作，以确保水产品及其加工产品的质量、卫生与食用安全。目前，中国水产品（贝类除外）已获得了欧盟水产品进口免检资格。
中国与发达国家差距较大的是鱼糜及其制品和冷冻调理食品的加工。鱼糜及其制品和冷冻调理食品的加工技术含量较高，对技术设备的要求也较高。虽然中国90年代后期引进的设备性能比较先进，但由于技术力量和操作人员素质跟不上，在一定程度上影响了新产品的开发和产品质量的提高。
目前中国水产品加工业面临的问题主要有三个方面：第一是其发展与中国水产业的快速发展不相适应。中国水产加工的产量折原料仅占水产品总产量的27.65%，远远低于发达国家70~80%的水平。考虑中国水产品产量中淡水产品所占比重较发达国家高的实际情况，目前的比例仍然偏低很多。据专家估计，中国水产加工品和优质水产品还不足水产品总产量的一半，远不能满足人们对水产品和加工品数量和质量的需求。第二是水产品加工企业的分布不尽合理。根据生产力布局的一般理论，企业布局有市场指向和原料指向，中国水产品生产传统上集中在东部沿海地区，而且水产品加工又以海水产品为主，加之沿海地区居民较内陆地区素有食鱼之习。因而水产品加工企业的96.3%集中分布在东部沿海地区，达6202个，而西部和中部地区水产品加工企业仅有241个；东部地区水产品加工企业的加工数量占全国水产品加工数量的98.02%，达611.82万吨，西部和中部地区仅有12.35万吨，不及东部的2%（见表5.16和图5.4）。随着中国内陆淡水渔业的发展和淡水产品产量在水
各省、市水产品加工企业数
省、市 企业个数 省、市 企业个数 省、市 企业个数
山东 1615 安徽 33 青海 1 浙江 1580 天津 31 山西 0 广东 837 湖南 31 吉林 0 福建 816 上海 19 重庆 0 江苏 471 云南 16 贵州 0 辽宁 428 北京 6 西藏 0 海南 174 黑龙江 5 陕西 0 河北 173 河南 4 甘肃 0 湖北 84 内蒙古 3 宁夏 0 江西 59 新疆 3 全国总计 6443 广西 52 四川 2
（资料来源：《中国渔业统计年鉴》。）
产品总产量中比例的提高，这一矛盾日益明显。一方面加工原料来源显得不足，制约了加工规模的扩大；另一方面某些主产区淡水产品压塘压库，甚至变质腐败，造成巨大经济损失。第三是水产品加工的总体水平不高。如上所述，中国一些外向型加工企业（包括国有、集体和合作、合资企业）无论加工的技术水平还是产品的质量卫生标准，均属世界一流8。但中国面向国内市场和地方市场的中小型加工企业，大部分仍处于手工作坊水平，产品卫生和质量均难以保证。同时还有相当一部分国有企业，由于历史等诸多方面的原因无力更新设备和采用先进技术，只能使用老化、陈旧的设备进行传统的加工生产。因而总体上讲，中国水产品加工的技术水平还是比较落后的。面临加入WTO的严峻形势，如何提高中国水产品加工的规模，合理调整区域分布和提高加工企业的总体素质实属燃眉之急。
笔者在汕头市水产进出口公司和大洋集团下属的水产品加工企业实地调研时了解到，他们的加工车间和流水线全都是在欧盟和日本等进口国派员监督的情况下建成和改建的，卫生条件完全按对方的要求设计，以保证加工产品的卫生标准。据同行的专家讲，有的标准甚至还高于进口国本国企业的。我们看到，在车间入口处设有消毒池，所有工作人员必须身着工作服（包括衣、帽、靴）进入车间，车间墙面全部瓷砖化。为了避免交叉污染，加工车间按照加工工序顺序规划，车间之间设有隔离带，车间内设有排水道，生产用水同清洁用水亦是两条分离的管道。企业配有专业技术人员负责产品卫生标准和质量的检测。
水产品加工企业分布情况
（资料来源：《中国渔业统计年鉴》。）
5.4值得借鉴的日本水产品市场流通组织体系
尽管中国水产品流通体制以市场为取向的改革成绩令人鼓舞，但如前所述仍有许多不尽人意之处。与中国文化渊源等背景极其相似的渔业大国日本，其水产品流通的规模之大、运作之高效灵便和有条不紊世所公认，对我们不无参考价值。
日本水产品市场流通组织体系由沿海中小城市的产地鱼市场和大中城市的销地鱼市场组成。
产地鱼市场是生产者和批发商交易的场所，由地方政府或公共团体、大商社在指定区域内开设。产地鱼市场除交易功能外更主要体现加工基地的功能，80%的入市产品在这里经过整理加工后，重新包装运往各大中城市的消费市场。产地鱼市场一般都在卸货码头旁，建有保税仓库，并配有避光、通风、排污、传送、速冻、包装等设备。鱼市场对入市卖方基本无限制，对买方有一定限制。买方需依次向当地政府和鱼市场提出申请，获准后由鱼市场发给有关证件方可入市交易。鱼市场主要审查买方是否具备支付能力、是否与暴力集团有关系。买方需向鱼市场交纳一定数量的永久性保证金，数量因市场而异，像福冈市场最多是500万日元。如买主弃业交证，保证金如数退还，如违规则没收其全部保证金。鱼市场一般在每个开市日的晚6点至次日上午9点拍卖鱼货。买者在交易后一周内支付货款，
卖方在交易当日或次日即可取得由鱼市场垫付的货款。交易费用全部由卖方承担，一般在交易额的5.5%以下。各渔港为吸引渔船前来卸货，靠泊收费很低，如福冈渔港为每条船30日元/吨。为保证公平交易，鱼市场都有专人负责进行经常性巡视管理，并配备必要的水产品计量设备和质量检验设备。如出现质量和卫生问题，鱼货一律按最低价格重新拍卖。福冈市场是日本最大的产地鱼市场。
销地鱼市场由中央和地方二级批发市场组成，其运作机制类似，也是由地方政府或公共团体开设的。发货团体和产地经纪人将运来的水产品，在鱼市场无条件地委托给批发商，批发商（获农林水产大臣许可）将委托销售的水产品，利用拍卖、投标等方式出售给二级
批发环节的销售手续费按东京都条例规定为5.5%。批发商（获知事的许可）或参加买卖者9。
二级批发商和参加买卖者须在开始拍卖之前，仔细查看已陈列的各种有关水产品的质量，并估计价格等待竞买。二级批发商和参加买卖者从凌晨5点到上午9点进行激烈的竞买，以出价最高者买入。其后，二级批发商将购得的水产品运回自己店里，分类、整理，供顾客购买。零售商及餐饮业的采购者将于上午7点至11点左右前来购买，然后再零售给消费者。水产品拍卖成交后通过批发市场的计算机系统迅速可靠地结算销货款项，经双方确认后销货款4日之内必须转到批发商的银行帐户，零售商店的货款必须在7日之内转入批发市场的银行帐户。批发市场里还开设与流通业务相关的服务业，如计量器材、包装材料的销售、采购产品的保管和运输等。为了保证消费者免受不良产品的危害，由市场卫生检查所实施水产品的督导和试验检查。对于不良产品，将命令废弃或禁止销售。东京都中央批发市场是日本最大的销地批发市场。
日本的水产品流通体系，有两个突出的特点：一是鱼市场在日本水产品流通中处于显著地位。日本有关法律规定，外国鱼货不进入鱼市场拍卖的，海关等部门不予承认；本国鱼货不进入鱼市场拍卖的，如果销价低于鱼市拍卖价，政府有关部门不予承认。鱼货从渔港到消费者手中少的需经三个环节，多的需经四个环节，产地鱼市场批发商和各市区销地鱼市场批发商是两个必经环节，其他环节可不尽一致。二是日本政府在鱼市场建设中的作用相当重要。不仅鱼市场的选址和建设由政府部门决定，政府还通过各种方式对鱼市场的软、硬件建设提供支持，包括提供宽阔的场地、便利的交通、对仓储建设和计算机系统建设的补助、对推行新的拍卖方式所给予的补贴等。另外，日本政府每年还对经营亏损的批发市场给予适当补贴。
且不说他山之石可以攻玉，对其他国家经验的合理借鉴至少可以节省我们许多时间和成本。 9 系指获知事许可，可用竞买方式从批发商处购买水产品的零售商、加工业者或大众消费者。
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3秒自动关闭窗口(12分) 阅读下列材料：材料一在把实验室里的发现转变为盈利工业的产品过程中，可以辨识出四个主要阶段，每一个阶段个关涉到新电学原理的一种不同的实际利用。这些阶段是电报和电话、电镀、弧光灯照明、最后是白炽丝灯。其中第一项需要很小的电流，主要是导致了电池组和接受器的改进，并且因此大大地发展了电学理论。……电镀需要强大的电流，就优先使用了某些由电机产生的电，……但电镀工业的需要绝不会很广泛，只有到照明和动力的发展才提出对强大电源的需求。……如此看来，从法拉第1831年发现电磁感应定律到爱迪生的电的应用，中间隔了五十年，并非由于科学或技术的滞后，而主要是由于经济和社会的原因。19世纪中叶还无法可以使得有组织地利用科学的意图达到能够生利的阶段。可是一旦达到这个阶段，也就无法遏制它，电光和电力已经来到了。——贝尔纳：《历史上的科学》材料二科学开始对工业没什么影响。纺织、采矿、冶金等工业革命指出的种种发明，极少是由科学家们作出的。……不过1870年以后，科学开始起了更加重要的作用。渐渐地成为所有大工业生产的组成部分。工业研究的实验室装备着仪器、配备着对指定问题系统研究的训练有素的科学家。……电力时代，也就是第二次技术革命，其引发力量不是来自生产技术本身，而是来自似乎同生产没有关系的科学研究成果。——斯塔夫里阿诺斯：《全球通史——1500年以后的世界》材料三 19世纪最后30年的经济数据表表一：主要资本主义国家工业年平均增长率（%）时 间英国美国法国德国.75.22.13.5.63.52.64.8表二：世界贸易指数和贸易总额年 份世界贸易指数（以1913年为100%）贸易总额（单位10亿法郎）.8.2.2——吴于廑、齐世荣《世界史·近代史编》请回答：（1）据材料一和所学知识，电的技术应用大体经历了哪几个阶段？（2分）电气技术应用于生产的条件有哪些？（4分）（2）据材料二概括1870年以后的工业革命的特征。（2分）（3）材料三显示的世界经济的发展状况如何？（4分） - 跟谁学
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