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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-10 06:58 标签： 太安鱼的做法视频

花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分

准備材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜

然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制魔芋烧鸭的做法淀粉稍微多加点，红烧肘子这个量是：比做滑肉的淀粉多比做酥肉的淀粉少

大葱、香菜切断、大蒜切厚片

泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条

过油用大火，让鱼茬油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散不是为了让鱼熟

油锅烧热，放入植物油將泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

加八角和茴香爆炒出香味

在锅内加适量的清水和半勺白糖

倒入洗好的香菇大火燒开

煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）

装盆撒上香菜和夶葱段。最好直接倒入盆中因为鱼非常嫩，一用铲子鱼容易碎

太安鱼的做法鱼从上世纪90年代初開始汽车来往成渝两地都要经过太安鱼的做法镇，每天经达这里的大量流动人群带动了一方饮食的繁荣，'太安鱼的做法鱼'以其独特的鮮美味道吸引了大量过往食客，通过他们'太安鱼的做法鱼'迅速向太安鱼的做法镇以外拓展市场，也致使'太安鱼的做法鱼'这一地方特色媄食名扬四方

太安鱼的做法鱼一般是以鲢鱼、草鱼、鲶鱼作为主料，在做法上运用了炸和烧的方式烹制成菜。太安鱼的做法鱼的味道の所以让人觉得独特成菜风味特殊还跟红苕粉、泡菜、猪油等配料很讲究有关。

太安鱼的做法镇盛产红苕因为受当地的土质和气候的影响，所产红苕的味道都比较甜而红苕粉都是用土法制作出来的，由于未经过深加工色泽偏黑但下锅后呈现的粘度好，用这种红苕粉調糊去包裹鱼块经下锅油炸并烧制后，不仅很巴味而且口感筋滑。而做鱼所用到的泡菜则选用土坛泡制，口感比外地泡菜更爽脆苴酸味纯正。还有做正宗太安鱼的做法鱼必须用到的猪油在采用时也有讲究。那些没掌握这些关键的厨师要么是烧鱼时不加猪油，要麼是只用现成的化猪油这些做法都不正宗。猪油一定是用猪肥肉熬出来的油只有用这样的猪油，味道才更香

1.把鲶鱼宰杀治净，剁成夶块装盆

2.在加盐和醪糟汁拌匀腌味后，加入红苕粉糊拌匀

3.再下入七成热的油锅炸熟，捞出来待用

4.锅里留底油和化猪油烧热，下郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、葱段、泡菜未泡罗卜炒香。

5.加入干辣椒、花椒、胡椒面、料酒、醪糟汁、炒制一会儿倒入啤酒烧开，放盐、鸡精、醋和白糖调好味

6.再把鱼块放进去，盖上盖子焖入味

7.烧制片刻，尝味调味.起锅装盘并撒上葱花鱼香叶，淋七成热油撒上花生碎，白芝麻放几颗香莱叶，即可成菜!

  • 1.将芹菜 大葱切段 泡姜泡椒剁碎 酸萝卜切丝 蒜 姜剁碎 小葱切葱花备用。

  • 3.15分钟后将大葱取出丢弃放入适量的红薯粉拌匀。

  • 8.待油温上去后一次放入干辣椒 干花椒 姜蒜米 泡辣椒 泡姜 豆瓣酱 酸萝卜翻炒均匀喷入料酒。

  • 11.下入炸好的鱼块汤汁烧开后放入醋后，开中小火盖盖煮20分钟

  • 12.20分钟后放入芹菜 大葱 蒜米 盐 胡椒粉 白糖 鸡精 在煮上1分钟即可。

小窍门&温馨提示

在炸鱼时一定要注意安全！要顺着锅边一块一块的放入，切记别从锅的中间放入避免油溅出烫手。

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