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高寒牧区的藏族饮食文化-石渠藏餐
题: 高寒牧区的藏族饮食文化-石渠藏餐
石渠地处高寒牧区，为四川省内藏区县份之一。境内居民达6.5万人，98%以上为藏族。
传统习俗和自然环境使县境内的饮食文化具有地方和民族特色，因而石渠藏餐在整个藏
区都享有较高的声誉，被誉为“石渠四绝”之一（其他三绝为石渠歌舞、石渠帐篷、石
渠服饰）。
一个地区的饮食文化和本地区的自然环境有密切联系，藏族谚语：有草原必有牛羊，有
牛羊必有奶油。这句谚语道出了石渠藏餐独特的高原风格。在石渠，人们的主食为奶制
品、糌粑、牛羊肉、人参果等；饮料则以酥油茶、奶茶为主，农区还有青稞酒。这和石
渠的自然环境以及物产资源分不开的。
石渠的自然环境及物产资源
一、石渠的地理环境
石渠地处青藏高原南部，是青藏高原主体的一部分。全境由西北向东南倾斜，呈高原宽
谷剥蚀地貌。全县可划分为二个地貌类型区。
（一）北部丘状高原——高平原区，
位于石渠县北部的大部分地区，包括温波、阿日扎、尼嘎、宜牛、德荣马、呷依等广大
地区，面积22900.67平方公里，占全县总面积91.09%，本地区地势高亢，海拔一般为39
00——4800米之间，自西北向东南倾斜。地貌类型以丘状高原和高平原为主，地表和缓
起伏，古夷平面保存完整，岭谷高差数十米至数百米，谷宽可达千米以至十数公里，是
境内主要牧业区。
（二）、南部金沙江高山峡谷区
位于石渠县南部，包括真达、奔达、正科、洛须、麻嘎五乡（镇），面积为2240.33平方
公里，占全县土地总面积8.91%。本区地势高峻，主峰达5118米，许多山峰在5000米左右
，地貌类型主要为中山、高山。岭谷高差悬殊，一般在200——300米以上，河谷深切狭
窄，两岸直立，形成雄伟壮观的峰谷，呈现明显的立体自然特征，且因地形封闭，焚风
效应显著，多形成干旱河谷，是境内主要的农牧林业区。
二、石渠的气候特征
地貌特征使石渠地域辽阔，地高天寒，光、热、水资源在垂直方向上发生了明显的差异
，石渠主要人口分布在下述地域。
（ 一）、金沙江河谷寒温带半农半牧区
本区是县境内热量资源最丰富的地区，年大于0℃的积温在1800℃——2300℃之间，年均
温度为3.0℃——5.0℃，年降水量430.0——650.0毫米，年总太阳辐射量140——150千
卡/平方厘米，具有夏季湿润、冬季干燥的特点。
（二） 、雅砻江流域亚寒带纯牧区
本区包括东区、中区、西区海拔3800——4700米范围内的广大地域和洛须区海拔3900—
—4700米范围内的地域，大于0℃积温一般在1200℃——1500℃之间，年均温度－7.0℃
贡献者：tufanmengke藏族 - 民族 - 习俗 - 巴蜀网 top&&藏族 Tibetan ⊙／编　　　　　　藏族，分布在我国西藏自治区和青海、甘肃、四川、云南等四省地区，人口约459万（1990年）。藏族是的称谓，藏族自称为“博（bod）”。藏族对居住在不同地区的藏族又有不同的称谓：居住在西藏阿里地区的人自称为“兑巴”；后藏地区的人自称为“藏巴”；前藏地区的人自称为“卫巴”；居住在西藏东境和四川西部的人自称为“康巴”；居住在西藏北境和四川西北部、甘肃南部、青海地区的人自称为“安多娃”。统称为“博巴”。藏族图腾　　藏语属汉藏语系缅语族藏语支。藏文创制于公元七世纪前期，是有四个元音符号和三十个辅音字母的拼音文字，自左向右用竹笔，墨汗书写，字体主要为“有头字（楷体）”和“无头字（草体）”两种，通行于整个藏族地区。　　藏族聚居地区高山连绵，雪峰重叠，地势高峻。青藏高原平均海拔约4km。祁连山、昆仑山和唐古拉山、冈底斯山、喜马拉雅山等山脉，由西向东，横亘青海和西藏全境；横断山系北高南低，纵贯四川和云南西部地区。耸立在我国和尼泊尔王国之间的珠穆朗玛峰，海拔8,848m以上，是世界第一高峰。藏族地区江河纵横，湖泊星布。举世闻名的和，都发源于青海境内，源在巴颜喀拉山的雅拉达泽山麓，北源在可可西里山，南源在唐古拉山麓，蜿蜒而东，一泻千里，主要支流有洮河和通天河等；西藏西部有狮泉河、噶尔河、象泉河，东部有怒江、澜沧江、，雅鲁藏布江横贯西藏南部。青海湖是我国最大的咸水湖；藏北高原湖泊众多，有纳木错、奇林错等湖，喜马拉雅山北麓盆地有玛法木错、羊卓雍错等湖闻名于世。　　藏族地区草原辽阔、水草肥美，生产以牧业为主。藏系绵羊、山羊和牦牛、犏牛是青藏高原的特产。牦牛体大毛长，耐寒负重，除供肉用外，还是重要的交通运输畜力，俗称“高原之舟”；黄牛与牦牛杂交品种犏牛，是最好的役畜和乳牛。河曲马、大通马、工布骡等都是本地区的良种。农业以种植生长期短、耐寒抗旱的青稞为主，也有小麦、豌豆、荞麦、蚕豆等农作物；在河谷温暖地区，还产油菜、土豆、萝卜和苹果、核桃等。南部河谷温暖的部分地区也种植水稻和棉花。　　藏族地区森林茂密，盛产各种珍禽异兽和名贵药材。林业方面有杉、松、柏、白桦、青（木冈）等品种。在西藏雅鲁藏布江中下游广阔地带、青海东南部、甘肃南部和四川、云南西部，有大面积的原始森林，是我国的著名林业区。山谷林间，栖息着太阳鸟、鹫和、金丝猴、长尾叶猴、熊、扫雪等名贵动物，还产熊胆、、和、雪莲、灵芝等贵重药材。　　西藏地域辽阔，资源丰富，民俗文化源远流长。藏北草原，每至盛夏，绿草如茵，野花飘香，人们狩猎雪鸡、采挖，烹而食之，香飘草原，味道独特且极富营养，有藏北三珍之称，即“雪鸡”、“蘑菇炖羊肉”、“蕨麻稀饭”。　　藏族的历史是祖国历史不可分割的一个组成部分。　　藏族最早聚居于西藏雅鲁藏布江中游两岸。根据古藏文历史文献记载，西藏山南地区最早由氏族成员组成了称为“博”的六牦牛部诸部落，在《后·西羌传》中，称为“发”。公元六世纪时，山南地区的雅隆部落首领成为当地部落联盟的领袖，号称“赞普”（王）。公元七世纪初，雅隆部落以武力兼并苏毗、羊同诸部，赞普松赞干布统辖了整个西藏地区，定都逻婆（今拉萨），建成自称为“博”的奴隶制王朝，汉文史籍中称为“吐蕃”。　　吐蕃建政之后，藏汉各族在政治、经济、文化等方面的交往，有了很大发展。公元641年赞普松赞干布与唐联婚，公元710年赞普墀德祖赞又与唐金城公主联婚，两公主先后将唐朝的高度文明和中原地区的先进生产技术传入吐蕃，大大促进了藏族社会的发展。　　进入九世纪后半叶，吐蕃王室分裂内讧，加之爆发了声势浩大的奴隶和属民的大起义，彻底摧毁了吐蕃政权的各级统治机构。十世纪到十二世纪，随着喇嘛教的传播和发展，寺院上层人物与当地豪族紧密结合，产生了政教合一的封建体制。　　[元代]（年）把藏族地区的分裂局面统一在中央王朝的统治之下。尔后明、清两代对藏族地区的施政，就是在[元代]旧制的基础上发展起来的。　　辛亥革命后，历届政府均在中央设有管理、藏事务的专门机构。1949年中华人民共和国成立后，西藏于1951年获得和平解放。　　藏族男女都蓄辫，喜戴首饰。男子头发编成独辫盘在顶上，也有的剪短如盖。女子成年后开始蓄辫，有的梳成双辫，有的梳成许多小辫披在背上，并在辫梢或特制的发架上挂上饰物。男女都喜戴呢帽或细皮帽。藏族的衣着上身穿绸、布长袖短褂，外着宽肥的长袍，右襟系带。一些农区妇女穿无袖长袍，长袍多用羊毛织成的氆氇制成。牧民男女多不穿短褂，只穿无布面的羊皮长袍，在领口、袖口和衣襟上，缝上细毛皮或色布镶边。男子穿裤，女子穿裙，男女均穿氆氇长靴或牛皮长靴。男女腰间系长带。农区女子多在腰间系一条图案瑰丽的围裙，藏语称“邦单”。通用栽绒毛毯作卧垫和坐垫，盖羊皮被或氆氇被，贫苦农牧民一般无垫被。他们常袒出右臂，便于活动，或袒出双臂而以两袖将袍系在腰间。袍长及脚，睡觉时宽舒腰带，全身可以蜷伏于长袍之中，以代垫被。喇嘛的袈裟通用紫红色氆氇制成，用长幅缠身，下穿围裙，足登长靴，头戴僧帽。　　农区多垒石建屋，牧区则用帐篷。房屋平顶多窗，造型及色泽质朴，具有浓厚的民族特色，多建筑于向阳高处，坐北向南。一般以石块或夯土筑墙，形如碉房，楼房的上层住人，下层多作库房或畜圈，有院落。屋内铺木板或坐垫。牧区帐篷用牦牛毛织成，色黑，冬暖夏凉，迁移方便。　　藏族各阶层人民的生活习俗，具有本民族的历史传统和文化特征。藏族习惯上有名无姓。名字一般有男女性别之分，通常的名字是两字或四字，多取自经典，因而重名的人较多，分别在名字上加上大、小或本人的特征，也有在名字前面加上出生地、居住地或本人职业以示区别。贵族、活佛在名字前面有房名、官名或尊称，房名是世袭庄园的称号，没有血缘的意义。　　过去交通不便，运输主要用牦牛和驴骡。马匹多为领主所骑乘，马鞍装饰随主人的等级和地位而有明显的区别。牛皮船是藏族特有的水上交通工具，以木架作龙骨，用整张牛皮缝就；还有挖空的独木舟以及木制船只。桥梁则有铁索桥、溜索桥和简易的木桥等。　　秋后粮食登场入仓，广大农牧民则外出朝佛，许多人从家门起，每走一步磕一个长头。磕长头时要五体扑地，甚至肘膝擦伤，头破血流，一直磕到所去寺院，将身边财物全部布施，了却心愿。　　磕长头是藏族常见的礼节，一般是朝拜佛。磕头时双手合十高举过头，自顶、额至胸拱揖三次，再匍伏在地，身体直伸，手放在地上，划地为号。藏族人鞠躬时习惯脱帽，弯腰四十五度，回礼动作也相同。　　到藏族人家做客，必以酒茶相待。客人入门，主人请喝青稞茶，客人必先喝三口再将一满杯喝干，这是约定俗成的规矩，否则视为不礼貌或瞧不起主人。喝茶则是日常的礼节，也是阔别的重礼。客人不踏进主人家门，主妇或子女必倒来酥油茶，然后由主人双手捧到你的面前，这时接过去喝才算是懂礼貌。　　献哈达是藏族交际的礼节，凡是婚丧节庆、拜会尊长、觐见佛像、音讯往来、送别远行等，都有献哈达的习惯。哈达为藏语，意为洁净的幡带。是一种生丝制品，有白色和黄色之分，纺得稀松如网，也有优良的，用丝绸做料的哈达。哈达长短不一，长者一二丈，短者三、四尺。　　在和藏族交往的礼节中，要用敬语和尊长、客人说话，以示尊重。吃饭时应食不满口、咬不出声、喝不作响、拣食不越盘。路途相遇必先礼让。坐时不能抢主宾席，不能东倒西歪，不能随便伸腿等。　　藏族不吃奇蹄类兽肉，大部分地区没有吃飞禽和鱼的习惯。狩猎只为取得、等名贵药材和皮毛。副业有挖采、等草药，有用土法造纸、制陶等手工业。　　在社会上还许多深受宗教影响的禁忌和活动。佛戒杀生，藏族一般不准捕杀野生动物，诸如河鱼、田鼠、黄羊、秃鹫等，均在保护之列。藏族不分贵贱，家家供有佛龛。大多数人胸挂金属的神盒称为“噶乌”，手摇转经筒，寺院内外装置嘛呢经轮。对法器、火盆等不得跨越。对经筒、经轮等不得逆转。　　藏历新年是藏族人民最隆重的传统节日。除夕之夜，各寺庙的喇嘛大多举行“跳神会”，通宵达旦表演。元旦，人们身着盛装相互拜年，并到寺院朝拜祈福。正月十五日，各大寺院举行法事，入夜，各家点燃酥油灯盏，在青海塔尔寺和拉萨大昭寺等等，喇嘛用酥油制成的酥油花，色彩鲜丽，雕塑精巧，远近驰名。　　四月十五日，相传为成佛和到西藏的日子，照例各地也要举行宗教活动纪念。　　，粮食收成在望，农民背着经卷转绕田间，称旺果节，预祝当年丰收。　　此外还有雪顿节，雪顿节按藏族的意思就是吃酸奶子的节日，后来逐渐演变为以藏戏会演为主，故亦称藏戏节。节日定在藏历一日，持续三、四天。每逢这一节日，拉萨广大市民和郊区农民都身着节日盛装，带上吃喝用品，前往罗布森卡观看藏戏和其他文娱演出，异常热闹。　　农区的主食糌粑是用炒熟的青稞或豌豆磨制成面粉，用茶水拌食。藏族人民喜饮酥油茶和奶茶。酥油茶是将酥油与热茶倒入特制的木筒捣拌而成。牧区的主食为牛羊肉。进餐时，使用随身携带的木碗和带鞘的短柄尖刀。每餐量少，一般日食五、六餐。嗜饮青稞酒。以牛奶制成的酸奶、奶渣等，也是日常的食品。有些地区，也食用米饭和面条。牧区妇女喜用酥油涂面护肤。喇嘛不忌荤，可以吃肉。当我们从经堂出来后，先前正在念经的喇嘛也鱼贯而出，一边念念有词，一边绕塔而行。此时的天空已阴霾全无，乌云已换成了白云，并从寺庙之顶向四周退去，蓝天渐现地点：确尔基寺·中壤塘村·中壤塘乡·县·时间： 11:25:33　　藏族民间信奉的喇嘛教是大乘，（）占主导地位，喇嘛藏语意为“上师”。大都实行活佛转世制度，达赖喇嘛和，就是的两大活佛转世系统（规定达赖、和大活佛转世，均须经由朝廷认可或经金瓶掣签确定）。一个大活佛圆寂后，由其弟子选定一名幼童认为是前一辈的替身，就是活佛转世，的属寺遍及藏族地区，著名的寺院有拉萨的色拉寺、哲蚌等，日喀则的扎什仑布寺，昌都的昌都寺，甘肃的拉卜楞寺和青海的塔尔寺。　　在西藏西部和青海、四川牧区还流传着藏族地区早期的宗教──本教，俗称黑教。　　寺院主殿宽敞，兼作经堂，寺门前砌修大小佛塔供煨松柏枝用，周围多置经轮，由人顺时针方向旋转，借以祈福禳灾。　　1.造小塔：以印模压制泥胎，经烧制而成。为上尖下大的锥形塔，大小不一，小者数寸，大者尺许。塔内有的装密宗咒语纸条，有的装少量青稞。一般用于敬神，放在大佛塔周围或佛像及佛龛之前。在阿坝藏区，造小塔还作为祈求丰收的活动。每年藏历二三月，春耕之前，人们将造好的小塔放置在村边、路旁，或埋在田间，认为可以消灭虫灾，使粮食获得丰收。　　2.绕佛塔：佛塔为佛教重要标志之一，一般内藏佛经，外刻佛像，历来为佛教徒所敬重。藏人每见佛塔，心按顺时针方向绕塔一周，口念六字真言，手捻念珠，以求平安。有的人则绕塔数周，或在塔前置供品。　　3.转经轮：藏族人普遍信仰喇嘛教，即藏传佛教。信教必须经常念经，但很多人不识字，于是便转经轮，转发一圈经轮，相当于念一遍。因此，转经轮成为许多藏人的日常活动，许多人家都有手摇经轮。经轮有大小和质地的不同，但里面都装有经卷。转经轮时，信奉是非曲直时针方向转，黑教信奉反时针方向转，否则被为对菩萨不敬。　　4.跳神：藏族信仰习俗，藏传佛教祈福禳灾的仪式。流行于阿坝州北部等藏族地区。每年藏历十二月三十日除夕，各寺院都要举行驱除鬼魔、预庆吉祥如意的法会。会上，喇嘛身着古装，头戴面具，装成各种神佛鬼怪，在广场或寺院厅内随着钹、鼓、唢呐、海螺等的伴奏，分批登场，自左至右，边跳边行，并高声呐喊，以驱除鬼魔。当地民间以此驱邪鬼。　　5.菩萨出嫁：流行于县。当地藏族认为，每年农历五月初五日是菩萨出嫁的日子。因此，各寺喇嘛都要抬着木头菩萨在村寨周围转一转。据说，这样可保一年顺序。人们连着数日玩狮灯，跳猴戏。以示庆贺。　　6.忌捕鹰雕：藏族人民认为鹰雕是神鸟，捕杀会不吉利。　　7.跳曹盖：白马藏人信仰习俗。流行于县、县白马藏区。每年农历下月初六举行。“曹盖”系白马藏语音译，意为面具。跳曹盖即戴着面具跳祭祀神鬼、驱灾祈福的舞蹈。据说，这样可将鬼怪赶出寨外，保一年人畜平安、五谷丰登。　　8.磕长头，是在藏传佛教盛行的地区，信徒与教徒们一种虔诚的拜佛仪式。于行进中磕长头，信徒们遵循这样的程序：首先取立正姿势，口中念念有词，多为诵六字真言，读作“啊嘛呢叭咪哞”，是印度佛教密宗的“真宝言”（似汉地佛教徒常诵的“南无阿弥陀佛”。一边念六字真言，一边双手合十，高举过头，然后行一步；双手继续合十，移至面前，再行一步；双手合十移至胸前，迈第三步时，双手自胸前移开，与地面平行前身，掌心朝下俯地，膝盖先着地，后全身俯地，额头轻叩地面。再站起，重新开始。在此过程中，口与手并用，六字真言诵念之声连续不断。还有一种为原地磕长头。　　参见：。　　家庭以男性为中心，实行严格的阶级内婚制。通婚的范围各地颇不一致，有的父系亲族禁婚，母系亲族几代后方可通婚；有的父系亲族几代后也可通婚，母系亲族不禁。一夫一妻制是主要的家庭形式，婚前男女社交比较自由，婚后男子支配和继承财产，女子即便招婿入赘也要从属于丈夫。一夫多妻制婚姻比例很小。除富家庭外，也有姐妹共夫的，或非血亲关系的母女共夫，母女所生子女，称母为母亲，称女为姐，称夫为父亲。一妻多夫制主要是由于财产的继承、分配等经济原因而存在的，在社会上并不受歧视。在兄弟共妻、朋友共妻、非血亲关系的父子共妻等形式中，以长兄、原夫和父亲为家长。所生子女称其家长为父亲。离婚、再娶、再醮和私生子都不受人歧视。喇嘛教派中占主导地位的戒律，严禁娶妻；其余各派的则可以，并在所属教派的寺院中举行宗教仪式。（参见“”）　　藏族通行天葬，又称鸟葬。即将尸体送到山间葬场加以支解切割，骨头也要砸碎以喂秃鹫。转世大活佛圆寂后，要举行隆重仪式用香料和药品进行处理，尸体盘坐，外涂香泥或修建灵塔保存。一般活佛和同地位的喇嘛，则在尸体上涂上酥油火化，将骨灰和泥放置固定地点保存供奉，但在庄稼收获时忌用火葬。这些葬法都认为是死者升天，对于乞丐、疯人和暴卒的尸体，则拖出掘坑掩埋，认为永堕地下不得转生。　　藏文文献中，保存了大量的文化遗产，最早有手卷、木牍、金铭、石刻等。雕版印刷传自内地。书籍为横条散叶梵箧本，除举世闻名的《甘珠尔》、《丹珠尔》两大佛学丛书外，还有关于韵律、文字、哲理、史地、天文、历算、医药等专著和小说、戏剧、传记、诗歌、故事、寓言等撰述，风格独特，文笔隽永，大大丰富了祖国的文化宝库。其中如早期著作《藏文文法三十颂》、医药学巨著《医方四续》，历史名著《智者喜筵》、《青历》、《宗派源流》，史诗传说《文成公主》，以及著名的世界最长的史诗《班玛瓜庚》和《格萨王传》，传记小说《米拉日巴传》、《颇罗鼐传》，格言诗歌《萨迦格言》、《仓央嘉措情歌》等传世著作，早已脍炙人口，并已译成多种文字，在国内外出版。　　过去，藏族的教育为喇嘛教寺院所垄断。在各地大寺院中，部分喇嘛入寺后学习文字和经典，学有专长的，经过辩经，可以考取名为“格西”（意为善知识）的学位。另有一部分喇嘛经过训练取得担任僧官和主持法事的资格。　　藏医有悠久的历史，注重实践经验，讲究“望、闻、问、切”，兼通采集和炮制药物的方法以及针灸、按摩、外科手术等技术，尤其对于兽医有独到之处。　　藏族很早就使用本民族的传统历法──藏历。藏历为阴阳历，确定一年为12个月，一年分四季。大月三十日，小月二十九日，一般三年置一闰月，与的农历相似。雕塑技术高超，为大活佛造的肉身泥塑，酷肖本人。藏面以铁线描法为主，结构严谨，神态逼真，颜料色泽鲜艳。建筑艺术别具风格，层楼重叠，整齐壮观。拉萨的布达拉宫建于山阳，累积高达十三层，工程艰巨，气派宏伟，金顶巍峨，红白垩壁，起落自然，浑然一体，是藏族建筑艺术的光辉贡献。　　西藏除了布达拉宫和上述的一些寺院外，江孜县白居寺的菩提塔，俗称“十万佛塔”，是国内建塔之孤例，被誉为西藏三大艺术宝库之一。菩提塔建于1439年，塔高32.5m，外观七层，内十三层，共计有大门十二道，小门八十道，塔角一百四十六个，结构奇特，造型宏伟。塔内供奉各种大小造像3,000多尊，加上壁画和唐卡（卷轴画）上的无数佛像，总计号称十万余，故称“十万佛塔”。　　藏族民间广泛流行格言谚语，比喻生动，寓意深刻。藏族能歌善舞，歌曲旋律顿挫抑扬，歌词贴切合韵，唱时还可伴以各种舞蹈。舞姿优美，有独舞、对舞和群舞，或以上身腰臂作舞，或以下身腿足作舞，而以踢踏舞最具特色，有些舞蹈以各种乐器伴奏。乐器多仿取自内地的雅乐，节奏细致悠扬。喇嘛乐器以长柄鼓、长筒号为主，演奏出大自然的声音和飞禽走兽的鸣叫声，远闻数里之外。宗教舞蹈，戴各种面具，或拟神、或扮人、或舞兽。藏剧是我国著名剧种之一，即席演出，不施帷幕，不要舞台。过去，演员都是男性，有的头套面具，在乐队伴奏下，边唱边舞。演员或唱或白，口齿清楚，曲调高昂。伴奏者有时也齐唱帮腔，情绪十分热烈。『以出生日期为序』　　·，·，·，·，·，·，·，·，·，·，·，画师·，·，·，·，·，·，·，·，·，·，·，·，·，·，·，·，·，·，·，·，·，·，·，·，·。←论坛版||&最佳浏览：IE 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