CBA吃饭那些事|球员|主帅_凤凰资讯
CBA吃饭那些事
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CBA新赛季上周末正式打响，佛山龙狮队的球员们每天早上也就多了份海参可以享用，而这也是队内食堂在每年联赛开始后专门为球队准备的加餐。和很多社会单位一样，不少C B A球队都拥有自己的专属食堂，为了保证职业球员们吃得健康卫生，厨师们对营养搭配、食品安全以及菜式口味更是相当讲究，同时还会根据球队需求随时调整供应。南都记者于近期分别探访了东莞新世纪和佛山龙狮两支球队的食堂，看看职业球员们的一日三餐是如何解决的。 本版采写/摄影：南都记者 汪雅云
原标题：CBA吃饭那些事佛山队食堂的大厨吴师傅在工作中。
佛山队食堂出产的菜品，荤素搭配，中西兼备，既讲究菜式口味，又注重营养均衡。
为了球员能吃得可口放心，吴师傅和他的妻子丽姐要从早忙到晚，采购、备灶、炒菜、包饺子等都要亲力亲为。CBA新赛季上周末正式打响，佛山龙狮队的球员们每天早上也就多了份海参可以享用，而这也是队内食堂在每年联赛开始后专门为球队准备的加餐。和很多社会单位一样，不少C B A球队都拥有自己的专属食堂，为了保证职业球员们吃得健康卫生，厨师们对营养搭配、食品安全以及菜式口味更是相当讲究，同时还会根据球队需求随时调整供应。南都记者于近期分别探访了东莞新世纪和佛山龙狮两支球队的食堂，看看职业球员们的一日三餐是如何解决的。 本版采写/摄影：南都记者 汪雅云食品安全是头等大事所用的食材都是精心挑选的，食品检疫合格证肯定要看，同时为了更保险起见，很多食材都是从原产地直接采购运来，比如牛羊肉都是内蒙运来的，而蘑菇等不少鲜货也是由东北空运而来。这些年来有关职业运动员误食“瘦肉精”导致尿检出差错的新闻屡见不鲜，所以东莞队和佛山队的食堂师傅都一致表示他们最首要的任务就是保证食品安全和环境卫生。“饮食卫生不要说在运动队里，就是在日常生活中也是最重要的，球员们辛苦了一天，就是想吃上干净可口的饭菜，所以在卫生这块，我们十分注意！”佛山食堂的工作人员丽姐告诉记者。因此佛山队所用的食材都是精心挑选的，食品检疫合格证肯定要看，同时为了更保险起见，很多食材都是从原产地直接采购运来，比如牛羊肉都是内蒙运来的，而蘑菇等不少鲜货也是由东北空运而来。与之类似，东莞队食堂里所用的羊肉也是采购自宁夏，牛肉则会去大朗当地拥有卫生标识的正规商店购买，每一批次还都做了相应的编号。至于猪肉，鉴于现在有关猪肉的负面报道不少，他们买得就相对较少了，“主要也就是买些筒骨来煲汤吧。”东莞队的董师傅告诉记者，“一般来说食堂每天必采购的菜是新鲜大虾、鱼、牛羊肉和青菜。”除了用料讲究外，两队的食堂也格外重视厨房内部卫生，每天三餐之后，工作人员都要对厨房进行一次彻底清洁，连下水道都是隔天就要专门消毒一次，保证球员们不会“病从口入”。吃得饱更要吃得好他和妻子丽姐每天早晨要煎45个鸡蛋、煮45个水煮蛋，还要煲粥、炒粉、摊饼、炸油条、蒸馒头包子等等；中午通常要准备9大盆荤菜，2-3个素菜，2- 3种主食，还少不了例汤以及水果。作为职业球队的食堂，用餐者大都是年轻力壮的小伙子，食量自然不小，所以师傅们往往要从清晨6点就开始做早饭，一直忙到晚上8点半才能下班，而且做出来的东西不仅量足，更要味美，这对师傅的体能和手艺都是不小的考验呢。“我们平常自己也要研究一些运动营养学的东西，学习新菜式，自己试过没问题了再拿出来给队员们吃。”佛山食堂的大厨吴师傅告诉记者。他和妻子丽姐每天早晨要煎45个鸡蛋、煮45个水煮蛋，还要煲粥、炒粉、摊饼、炸油条、蒸馒头包子等等；中午通常要准备9大盆荤菜，2- 3个素菜，2- 3种主食，还少不了例汤以及水果；而晚餐相对就清淡一些，不过记者也看到了有鸽蛋水鱼、青瓜虾仁这样的“高级菜”。“我们现在已经总结出了一套运动队的用餐规律，早餐以粗粮为主，中午以高蛋白为主，晚上一般热量和能量都要少点。”吴师傅说，为此他还专门去跟恒大、富力足球俱乐部的餐饮部进行过交流，广州亚运期间他还被征调去做过赛会的餐饮服务工作。那么球员们都喜欢吃哪些菜呢？东莞队的董师傅说大都是些“硬菜”，比如清蒸大虾、鲍鱼、孜然羊排、卤牛肉以及水煮牛肉等。特殊情况可“开小灶”“有时队里有些特殊人员，比如有球员要减肥，那我们就得给他专门设计减肥餐什么的，像近来蒋指导(主帅蒋兴权)的饮食我们就专门给他做得清淡点，他还是挺满意的。”年轻人喜欢口味重的菜式是可以理解的，然而职业球员很容易受到伤病困扰，因此食堂的师傅们也要对“病号餐”下功夫，既要保证营养，又不能触犯忌讳，还得做得好吃，“开小灶”的本事考验着每个大厨。“生病的球员可能没什么胃口，所以在佐料拿捏上要特别注意，主要还是以面条和粥为主吧。”佛山的吴师傅说，“有时队里有些特殊人员，比如有球员要减肥，那我们就得给他专门设计减肥餐什么的，像近来蒋指导(主帅蒋兴权)的饮食我们就专门给他做得清淡点，他还是挺满意的。”此外，虽然球队的外援很少在食堂就餐，但碰到节假日，俱乐部还是希望外援能过来和大家一起聚个餐，增进交流，因此吴师傅还会专门做西餐，比如牛排、比萨、意粉、薯条什么的，而最受广大球员欢迎的是逢年过节食堂推出的刺身加火锅大餐，记者就听到过很多佛山球员对此津津乐道，“因为我有秘制蘸料啊！”吴师傅笑言。
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半职业也能打出一片天 台湾联赛现状:好球员不少
台湾联赛规模不大好球员不少
　　近日在天津进行的“海峡杯”篮球邀请赛中，来自宝岛台湾SBL联赛的台湾啤酒队和富邦勇士队应邀参加。北京晨报记者采访了两队教练，了解到SBL的发展现状，并探讨了联赛发展与中华台北男篮的关系。
　　半职业化&球员有第二职业
　　“SBL是半职业化的 联赛，很多教练是老师，很多球员有其他工作，”富邦勇士队主教练颜行书介绍道。这位前宝岛明星球员曾在CBA的上海和云南队打球，他另一个被大陆球迷熟知 的身份是艺人，今年刚刚迎来执教生涯的“菜鸟”赛季。而台啤队的执行教练周俊三刚刚率领中华台北队征战了长沙亚锦赛，非赛季期间，他在德霖技术学院任教。
　　台湾的篮球联赛经 历了两个时期。1999年，由于投资人撤资，中华职篮（也叫CBA）停止运营。4年后，在“篮球博士”郑志龙的召集之下，超级联赛（SBL）应运而生。从 成立之初到第十三季即将开始，一直是7支球队，例行赛（相当于常规赛）实行的是每个城市打几轮的赛会制。“投资企业的总部都在台北，要把球队主场设在别的 城市，涉及到与当地县市政府的合作，训练基地也要相应移动。如果全部放在台北，资源过于集中，不利于联赛的推广，”周俊三解释。
　　尽管是半职业的性质，但SBL培养本土人才的意图相当坚决。从第四年开始允许引进一名非亚洲外援，但仅限上赛季后三名球队引进一名外援，最近几年每队都可以引进外援。
　　预算有限&跟CBA队没法比
　　周俊三介绍，7支SBL球队全部由企业投资组建，“3支是属于公营性质的：台湾啤酒、台湾银行和金门酒厂。公营背景的球队每季投资预赛只有3000万到6000万新台币（约合人民币750万到1500万），跟CBA球队还是没法比。私企球队的预算要充裕一些。”
　　SBL另一个无法与CBA相比的方面是，整个联赛没 有稳定的主赞助商。CBA主赞助商李宁据传要在5年内投入20亿人民币，这笔钱放在SBL，简直就是天文数字。每支SBL球队每赛季会从电视转播中分得大 约500万新台币，门票收入则可谓杯水车薪。“台啤算是球市不错的，每场平均上座率大概两三千，打到冠军赛会出现满场，五六千人。”周俊三说，虽然篮球在 台湾有不错的收视率，但球市却不足以达到火爆的程度，“球票不便宜可能是一个原因。有人说看篮球赛还不如看场电影，电影票要便宜得多。但每支球队确定票 价，需要考虑场馆租金费用等成本。”
　　无论是CBA还是SBL，占球队投入比重最大的是球员薪水。但在整体预算有限的情况下，两个联盟的薪资也不在一个水平。资深篮球评论员朱彦硕就曾透露，“（中华台北球员）在CBA的收入会高很多，一年相当于台湾两三年的。”
　　青少选拔&公营队只有选秀
　　SBL球队没有自己的二线队伍，联盟实行选秀制度。没有在SBL球队注册过的球员想要进入联盟，都需要经过选秀。“年满十八岁或高中毕业，曾经打过高中甲组篮球联赛，或大专甲一、甲二级篮球联赛的球员”具有参选资格。周俊三介绍，这样是为了在后备人才有限的情况下，实现各队实力的相对平衡。“企业的资金不是很充裕，每个队在这上面的预算参差不齐，有的财团有能力培养小队（青少年球队），公营企业就没有办法。”
　　今年6月的海峡两岸高中篮球邀请赛，4支大陆高中校队对阵台湾球队，结果胜多负少。如今在CBA打球的林志杰、李学林等人都从高中联赛就崭露头角。周俊三表示，台湾的高中篮球联赛（HBL）已经有超过200支球队，受欢迎程度不输SBL，甲组的八强赛甚至动用全台直播。
　　“从普及程度来说，台湾的高中联赛可以说是中华台北篮球的 人才摇篮，”他点评道，“但真正来打SBL的球员，几乎都是大学毕业的。从高中直接打SBL还是能力上有差距。”不过在周俊三看来，大学阶段有一部分人才 流失掉了。“从大学进入SBL联赛的选手，每年15到20人左右。有人想继续升学，有的想就业，想继续打球的就成了少数。”
　　人才辈出&证明SBL价值
　　尽管SBL是个半职业化的 联赛，但从中走出的球员成为多家CBA俱乐部的选择，球员本身良好的职业习惯赢得了圈内的口碑。作为其中一员的颜行书就认为，这一定程度上证明了SBL的 价值；反过来，“如果我们的球员都在更高水平的联赛打球，回来代表中华台北队打球，我相信中华台北队的实力一定是会提升的，对球员职业生涯的规划，对 SBL这个联盟也都是有好处的。”
　　如今的中华台北队将近一半队员在CBA效力。如此一来，SBL就不再是中华台北队发展的基石？颜行书不认同这样的说法：“如果中国男篮有一半球员在NBA打球，代表CBA的整体实力是高的，能培养出足以在NBA立足的球员，国家队的实力是不可能弱的。中华台北也是一样，我们通过SBL去往CBA打球的球员，如果有20到30个，甚至更多的球员在更好的联赛效力，中华台北男篮自然可以受益。”而执掌中华台北队帅印的周俊三坦言，虽然在CBA效力的球员有能力、有实力，“但如果不能全心全意地投入，对球队整体是个很大的伤害。”
　　未来发展&职业化才有前途
　　在台湾，篮球是仅次于棒球的第二大运动，而跟龙头老大相比，SBL占有的资源和影响力却远远不及中华职棒大联盟。两位教练一致认同，不论是发展篮球运动本身，还是为中华台北男篮提供支持，SBL必须改变现状。
　　在周俊三看来，作为台湾篮球顶级联赛的SBL，规模不如大学和高中联赛，根本原因在于管理层的不重视。“必须增加球队，这样对于球员培养才更有利，对球市的刺激也会更大。”要建立完整的联赛制度和人才培养机制，职业化是必然的选择。
　　颜行书也表示：“我不能定位SBL的发展方向，但我认为，如果一个地区的联赛可以吸引更多高水平球员，它的整体篮球水平无疑是向上提升的。希望有朝一日能够职业化，毕竟职业化之后相关的制度、场馆、球员薪资都会在一个很好的水准，对篮球的整体发展也会比较好。”
　　北京晨报记者&刘晨
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