久不见云龙山，你会惦着它，哪怕你每日穿行于中山大道，也没有身在徐州的感觉：三天不喝丸子汤，就会失忆徐州印象。每每出差回来，总要先去云龙山下喝碗丸子汤，以填缺内心的着落。　　　　
丸子汤起源于徐州民间，传说是北魏时道家的素食配方，后来流传至民间。在新中国即将成立62周年之际，逐步的退出历史舞台。　　
绿豆面丸配以荤汤，就做成了丸子汤。　　　　
丸子汤中的丸子是十分精彩的一道亮点，它是由萝卜、绿豆面、淀粉以及花椒面搅拌而成，制成直径为2厘米的小丸子，然后入热油锅中炸至外黄内熟时捞出，即成绿豆面丸子。这种丸子经久浸泡在汤里不会膨胀、不会软，就是你将汤喝完后再吃丸子，依然蹦脆。　　　　
汤的做法并不复杂，净锅上火，掺入棒骨汤烧沸，下入绿豆面丸子及薄饼，稍煮后调入精盐、味精，起锅盛入碗中，再放上蒜茸，淋入辣椒油、香油，最后撒上香菜末即成。　　　　
如今的丸子汤已演变成为早点，既然是早点就无须高厅大堂，是那种民间的极普通的小作坊，门前支一口炉灶，一张案子放着半成品以及作料和碗筷，“钱柜”一声招呼：“四张一个鸡蛋……”“好勒，荷包一个鸡蛋，四张皮子……”大师傅应声。　　　　
然后大师傅将绿豆饼一张张摞进滚沸的清汤里，稍等一会，你再看皮子的颜色有了变化，也就熟了。师傅先将事先放好作料的大碗里添上半碗清汤，然后再把绿豆饼盛到碗里，添上丸子、撒上香菜就行了，荷包蛋也是事先做好的，谁要几个就盛几个。　　　　
为什么它能吸引那么多人来吃？佯说吃的是文化、传统，是不能顶抗的民间风俗，也对。要不然那就是吃的手艺。但是，说实在的，那手艺也无甚秘密可言，反正，只要你做的口味好，人家就会大老远跑来吃你的。　　再说口味如何怎样，其实就是辣椒油榨的火候以及加的是什么料。如果辣椒榨老了，则发苦，香味自然就焦了：榨嫩了，香味出不来且含暗火，吃过后胃里不舒服。至于加什么料就看东家的经营目的，想创牌子、或者原本就牌子挺响，只不过照章办事，就在辣椒油将要出香味的时候撒上一把芝麻，那东西加强了辣椒的香味，还有加中药香料的，只不过不能用油榨，而是熬成汁和蒜茸拌在一起。　　　　
蒜这东西就合绿豆面，如果吃了别的什么东西是以蒜为佐料，会一个上午没人找你谈话，有口味嘛。　　　　
真怪了，就是这丸子汤加以那么多蒜茸口里愣没有蒜味。它比元素之间的化学性相互影响要奇特而有实际意义，所以这丸子汤只要一经吃开去，就再也难抵御从牙缝里冒出的馋意。　　　　
现在的绿豆饼已经不用上鏊子烙了，而是由机器加工的、方方正正的湿皮子，有1毫米厚，一摞就是十斤。你别怕粘喽，不会，皮子之间有淀粉作隔离，哪怕是最低层也不会粘上。　　　　
小丸子倒是一如往常，两厘米左右大小，黄黄的，脆脆的，一碗放有二十几个，风格上还能继承原来的样式。只是汤变革，最最不该的是改棒骨汤为清汤了。　　　　
可惜！棒骨汤是什么味道，什么营养？活该沦为早点。堕落呀！　　　　
可是，即便如此，来喝丸子汤的人还是络绎不绝，到底为什么？不知道。　　　　
吃的是味道？　　　　
是文化？　　　　
是传统？　　　　
恐怕都不是。又可能都是。从那些悠哉悠哉的人们脸上可以读出满足，那懒散的步态，满面红光，脸面上每条绽开的皱纹里洋溢着的都是滋润。　　　　
它来源道家，几经易辙，可还留存着“素”的本性。无论是念经的道人，还是草介百姓，谁不想素素静静，平平安安，可不就是满足吗？这种满足像来自大森林的风，带着野辣和绿色。　　　　
无须说绿豆面对人体怎么好，怎么帮助人体新陈代谢、清热解毒、利尿排毒等等，也许有这方面的功效。不说那些都在忙于整容毁容、改头换面“国际化”，那么多名噪一时的早点、名吃，不还是销声匿迹了吗？惟独它经久不衰，莫非是源于它对徐州本土的眷恋？　　　　
如果说四川的麻辣是为抵御当地潮湿气候的话，那么，丸子汤就是徐州人袒露胸怀、豪爽侠义的精神显露。
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　　我咋没有印象呢，只知道胡辣汤是徐州特色。
　　　　丸子汤，赞！！　　　　　　楼主同学你早不发这个帖子呢？　　我春节期间就没找到任何一家开门的丸子汤，比较遗憾。
　　作者：鹤汀兰渚
回复日期： 18:13:00　　　　　　我咋没有印象呢，只知道胡辣汤是徐州特色。　　——————————————————————————————　　　　这次我必须纠正您了。　　　　胡辣汤根本不是徐州特色，是河南小吃。　　辣汤和啥汤才是。
　　　　唉，早发这贴就好了，咱也没吃到。　　　　
　　　　对，胡辣汤是河南的东西，里面还放了五香粉，味道奇怪啊，哪比得上咱徐州的辣汤。　　　　
　　胳膊肘儿往里拐
　　好像没喝过。。。
　　好吃好吃，我和老婆都喜欢吃啊，王陵路有家也不错额
　　我也算是老徐州，怎么不清楚呀
　　楼上讲的可是王陵路，西安路口西南角那一家？　　　　如果是的话，那可是太意外了。 　　那一家是我98/99年常常吃的。
　　我知道以前西苑有家老店，没想到上完学回徐州，它不见了
　　那就是辣汤，里面现在还放海带丝。　　sa汤，以前官湖的正宗，右右的家乡。　　云龙山东坡下面有丸子汤？我在师大上学，那里有包子铺，有家炸油条的蛮好，后来拆的一塌糊涂，现在还有小吃啊。　　淮海路小学那里，原来有个邮局，箱子里有很多小吃。　　和平桥那里小吃也蛮多。　　博物馆东那个巷子里小吃也多，以前打完篮球，和一个河北哥们一起去喝啤酒，买点小菜，主要是去吃油烫鸭。　　徐州油烫鸭，让俺难以忘怀的。
　　云龙山的我知道在哪了　　一个钻钻告知
　　油烫鸭!!!
　　现在再找丸子汤很难找了。说的我都饿了啊。。。
　　我知道两个地方的，一个是剪子股菜市场最北头，还有一个在湖滨新村邮局南边，具体叫什么名字忘了。剪子股的还被列入徐州名小吃吧。
　　我告诉你一个地方，很多老徐州人去吃的丸子汤，在夹河前街徐州医学院宿舍区门前的巷口里，从西安路和夹河街的十字路口沿夹河街向东路北的第一个巷口里，只不过早上才有，过了10点基本上就关门了。　　实话说，我不喜欢吃。但去吃的人很多。
　　他家熬制的辣椒酱是真香啊，每隔这么几天都能闻到辣椒的香味，店面很小，但每次都能看见店主老头熬那么满满一大锅的辣椒酱，我再家里都能闻到。
　　云龙山的那家搬到水漫桥路去了　　MD,没人给我钻钻,也没上美人计,我没憋住,招了.
　　丸子。。。
　　听的我都饿了。。。
　　阿飞，有没有国民党来拷打你。你招神马招。
　　作者：神仙到2011
回复日期： 22:53:00　　　　作者：龙魂聚 回复日期： 21:47:00　　　　　　　　丸子汤，赞！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　楼主同学你早不发这个帖子呢？　　　　　　我春节期间就没找到任何一家开门的丸子汤，比较遗憾　　　　-----------------------------------------------------------------------------　　　　目前我知道的有两处还不错。原来云龙山东下坡那的我是找不到了。一处是在戏马台中国银行对面过了奎河桥有个丰储街菜市，菜市西头有个门脸，不大，临近崔寨狗肉。第二处是在二环北路车站附近。　　　　如有其它去处可多多交流~~~　　　　
二环北路哪家去年下半年拆迁搬走了，我也在找他们去哪儿了呢。
　　楼主说的辣汤是徐州的　　啥汤应该是安徽宿县附近的
　　@菊花烤烧饼换股票
22:07:00　　楼主说的辣汤是徐州的　　啥汤应该是安徽宿县附近的　　---------------------------没文化真不知到害怕
啥汤 正儿八经的徐州特产最早可以追溯的彭祖那个时候 　　好好度娘一下吧 　　另外丸子汤我也知道一家比较好的 嘉河街西口有个巷口有一家
　　哪有那么麻烦呢 自己家过年时候炸的丸子
没事就烧个汤喝了
　　没吃过，每次路过都一股蒜味
　　@我非我非我
9:45:00　　云龙山的那家搬到水漫桥路去了　　MD,没人给我钻钻,也没上美人计,我没憋住,招了.　　-----------------------------　　哈哈
　　@菊花烤烧饼换股票
22:07:00　　楼主说的辣汤是徐州的　　啥汤应该是安徽宿县附近的　　-----------------------------　　[食它 ]汤是徐州的，至少五十年前就有了
　　江苏省8090城市互动群招江苏美女,条件只有两个,一,江苏人,二,女.顺便提一下,男的别加!
　　丸子汤好喝，馋啊！有时间各位到皇藏峪长龙坡来，除了丸子汤还有正宗的皇藏峪蘑菇鸡，天下第一土老帽蘑菇鸡！
　　汉桥北桥爪、汉桥澡堂（汉桥菜市场）隔壁有一家，早晨10点之前有营业（阴雨天除外）。
　　还是咱皇藏峪的蘑菇鸡好吃！
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