不同的骨头汤各有什么滋补功效
核心提示：做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在开水中焯一遍；将焯好的骨头放入适量温水中，用小火焖煮1小时10分钟
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　　做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在开水中焯一遍；将焯好的骨头放入适量温水中，用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤，可以盛一部分出来喝，或者留着煮面条用，然后再往锅里加入足够的热水，调到大火继续煮40分钟，这时就能煮出浓浓的白汤了，这也是肘子骨煮汤的一大特色。俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。那么，是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢？
　　骨头汤确实更营养
　　骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。。
　　拿禽类来说，鸡架、鸭架比纯鸡炖的汤更营养，而畜类也是如此，以猪骨头与鲜为例，猪骨头中的、、和等含量，远远高于鲜猪肉。
　　其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，铁含量是奶粉的9倍，的8倍，猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。
　　但要想做出色香味俱全的骨头汤，关键是要选对骨头放对配料。
　　肘子骨熬汤最营养
　　烹调部位：肘子（猪的小腿）分前肘和后肘。
　　营养分析：这部分骨头里含有大量的骨髓，另外，骨的含量也非常高，因此炖出来的汤汤色白，营养丰富。
　　烹调方法：做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在开水中焯一遍；将焯好的骨头放入适量温水中，用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤，可以盛一部分出来喝，或者留着煮面条用，然后再往锅里加入足够的热水，调到大火继续煮40分钟，这时就能煮出浓浓的白汤了，这也是肘子骨煮汤的一大特色。
　　菜式推荐：党参淮山枸杞猪肘汤
　　原料：党参15克、干淮山片10克、枸杞5克、5克、肘棒一个，清水2000克、黄酒5克、盐5克。
　　做法：
　　1.猪肘放入冷水中煮开，捞起备用。
　　2.去除血水的猪肘，加入党参、淮山、姜片，加足清水上火煲开。
　　3.沸腾后烹入黄酒，撇去浮沫。
　　4.转煲90分钟。
　　5.最后加盐调味就可以了。
　　脊椎骨熬汤最下火
　　烹调部位：龙骨就是猪的脊椎骨，也是经常用来炖汤的原料之一。
　　营养分析：如果用来做汤，选择连着尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。龙骨上带的肉本来就不多，而且含比较低，因此适合夏天炖汤喝。
　　烹调方法：将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮40分钟即可，出锅前可以放一些切好的块，或者藕块，这样更能增加清凉去火的功效。张亮提醒大家，在煮龙骨的同时，如果能同时放进一些绿豆一起煮，夏天喝会更爽口。
　　菜式推荐：龙骨胡
　　原料：龙骨（猪的大骨头）、玉米（有些地方叫包谷）、还有红萝卜。
　　做法：
　　1.把大骨头用开水过一下，洗去血腥味。
　　2.然后丢在水里面煮。
　　3.大火煮开了再转小火炖10分钟左右，下玉米和红萝卜，然后一直煮一直煮搞到汤变成浓浓的浅白色为止。
　　4.放少许盐和味精。
　　牛骨汤营养最易吸收
　　烹调部位：牛骨。
　　营养分析：和猪比起来，牛骨中的营养物质更易于被吸收。牛肉中的营养96%都能被人体吸收，是各种肉质中最高的。
　　烹调方法：牛肋骨汤的做法与肘子骨汤基本相同，出锅时可以放些胡椒、花等调料，汤的味道将更鲜美。
　　菜式推荐：海带牛骨汤
　　原料：海带、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。
　　制作：
　　1.海带洗干净，牛仔骨烫飞水。
　　2.水烧开，放进海带，牛仔骨，姜片，蘑菇，料酒，再烧开后转小火煮一个小时，放进葱段，加少许盐，生抽，调味即可。
　　此外，像猪肋排、大棒骨等骨头，也可以用来熬汤，但由于猪肋排部位的骨头和肉质都比较细腻，很容易入味，因此从营养和口感上来说，最佳的烹饪方法是酱烧或者红烧。大棒骨与肘子骨比起来，原含量很丰富，也是做汤的好材料。
（实习编辑：万文娟）
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本品为一年生，直立草本，为栽培植物，亦有少数逸为野生的。植物名：黄麻。生长环境：本品为一年生，直立草本，为栽培植物，亦有少数逸为野生的。入药部分：根、茎。采集期：夏、秋。自采地点：家种。用法用量：内服：1—3克，煎汤。宜忌配伍：（1）有毒，勿过量。（2）咳嗽忌服。麻骨头的功效与作用（一）功能主治《现代实用》：&，治膀胱结石。&《陆川本草》：&治腹泻，痢疾。&止咳化痰：黄麻子苦温，入肺经，能降肺气，散肺寒而止咳化痰。可用治寒嗽寒痰。活血化瘀：本品苦温，苦能泄闭，温能通闭。入肝经血分，故能活血化瘀，可用治干血痨、、血崩等证。温寒止痛：黄麻子性温，温能通，通则不痛。又温能散寒，故有温寒止痛之功效。寒为阴邪，寒性凝滞。《索问·举痛论》曰：“寒气入经而稽迟，泣而不行，客于脉外则血少.客于脉中则气不通，故卒然而痛。”《素问·痹论》又曰：“痛者，寒气多也，有寒故痛也。”若因外感寒邪，阻遏脉络，气血郁滞，丽致各种疼痛。可选用本品，温寒止痛治之。温阳行水：黄麻子苦温、入肾经，水之所主在肾，，则水液内停，溢于肌肤而为冰肿。黄麻子，性溢，入肾经，则能温肾助阳。阳气胜，则水气消，故本品有温阳行水之功效。若症见小便不利，四肢浮肿，腰以下为甚，按之凹陷不起，甚则腹部胀满，全身肿胀，心悸咳喘，苔白腻，脉沉。此乃肾阳虚水气内停所致。故可选用黄麻子，温阳行水，使阳气复，水气消，诸症自愈。鉴别应用：①黄麻子与，两药均能止咳化痰。但黄麻子偏于治寒性咳嗽，火热性咳嗽不宜用。马兜铃偏于治火热咳嗽，寒凉嗽不宜用。②黄麻子与蒲黄：两药均能活血化瘀。但黄麻子性温，偏于温教。蒲黄性平偏凉，兼能凉血、止血。（二）药理作用强心作用。黄麻属甙A、长蒴黄麻甙对在位蛙、兔、猫心均表现心肌收缩力增强、舒张期延长、心率减慢以及其在心电图上的改变，均证明有典型的强心甙作用，其作用性质与毒毛旋花子甙K相似。黄麻属甙A对在位猫心，主要表现在提高心肌张力，对心脏收缩幅度的增大，无长蒴果麻甙显著，后者收缩幅度增加200—250％。前者增加60％，二者减心率的作用，是通过作用于支配心脏的神经及迷走神经中枢所致；黄麻属甙A在衰竭的豚鼠、猫心肺制备上，使心输出量增加，静脉压降低，临床上亦表现良好的强心作用。国产圆蒴及长蒴黄麻提取液，通过在位蛙心、猫心、心肺制备、心电图等实验，亦证实了有强心甙的作用。对实验性心肌病变的影响：黄麻属甙A及长蒴黄麻甙对实验性心肌炎的家兔，能减轻其临床症状，并防止以后心肌硬化的发展。后者能改善垂体及凝血酶所致的冠脉循环紊乱的狗的心肌能量过程。前者能很快的使结扎的左冠状动脉前降支所形成的心肌梗塞的狗及兔的血循环恢复正常，并加速其心肌的修复过程；在急性冠脉循环不足的犬实验中，黄麻属甙A治疗作用的可靠性及治疗范围均较铃兰毒甙优越。长蒴黄麻甙与苏联产薯蓣Dioscorea Caucasus中分离出之皂甙合用，对实验性动脉粥样硬化之家兔，不仅能抑制胆甾醇的上升，而且可以防止动脉粥样硬化的发展，在临床上，长蒴黄麻甙对动脉粥样硬化心脏病，亦有所改善。用垂体及凝血酶对实验性动脉粥样硬化家兔形成冠脉循环不足时，长蒴黄麻甙对循环紊乱的急性期表现的治疗作用，主要是改善了组织呼吸及氧化磷酸化过程。在实验性动脉粥样硬化之家兔、垂体及凝血酶能使心肌之细胞色素氧化酶及黄麻属甙A则能阻止之，并使心肌酶含量增加。结扎其冠脉形成之心肌梗死，二者均表现治疗作用。对血管及血压的影响：长蒴黄麻甙及黄麻属甙A对离体猫心冠脉血流量影响不恒定，前者0。01毫克／公斤对在位猫心之冠状窦血流量，初期轻度减少，然后明显增加，并能提高心肌耗氧量，如与茶碱合用。茶碱可取消其初期的冠脉血流量减少现象，在增加冠脉血流量及心肌氧摄取方面，二者起协同作用。长蒴黄麻甙对兔耳血管，低浓度无影响。高浓度使之收缩.对动脉粥样硬化的兔耳，收缩作用更明显；黄麻属甙A低浓度使之扩张，高浓度则使之收缩。长蒴黄麻甙对在位猫心的升压影响不大，但对实验性动脉粥样硬化的家兔则明显，而且持续时问要比健康动物要长一倍；黄麻属甙A小量仅短时间升压，大剂量则引起明显、稳定的升压作用。其他：长蒴黄麻甙及黄麻属甙A对中枢有镇静作用。二者对健康与动脉粥样硬化的兔的剩尿作用，因各种情况而变动，但总的趋向是尿量增加，在临床上，二者对心脏功能不足的病人均表现利尿作用，如预先给猫利尿剂以促进电解质排出，可使长蒴黄麻甙易于出现心律不齐。长蒴黄麻甙能提高去脑大鼠心肌摄取氧的能力，但毒性剂量的黄麻A而降低之，黄麻属甙A能使病人动脉血氧含量增加。长蒴黄麻甙可使大鼠心肌糖元含量升高，毒性剂量则使之降低，但此变化是可逆的。二者均能抑制细胞膜阳离子转运所必须的ATP-酶。吸收、消除、蓄积：黄麻属甙A经肠给药的效应较低，且不规则。长蒴麻甙直肠给药较静脉注射之最大耐受量大10倍。黄麻属甙A肝消除率为26.9％，比羊角拗甙(54—61％)低；蓄积性亦极低，24小时已无蓄积，较毒毛旋花子甙K(15％)、羊角拗甙(41％)、铃兰毒甙(25％)均低。长蒴黄麻甙24小时蓄积26％，48小时10％。生物活性及毒性：黄麻属甙A的生物活性0.083±0.0039毫克／公斤(猫法)，较长蒴黄麻甙、毒毛旋花子甙K高，与铃兰毒甙接近；长蒴黄麻甙的生物效价与毒毛旋花子甙K接近。测定其生物活性以鸽法为优。黄麻属甙A的治疗L豚鼠及猫心肺制备，测定治疗量／致死量，中毒量／致死量较毒毛旋花子甙K及G均大，其最大耐受量与最小致死量之比为1：2，长蒴黄麻甙为1：3.8，毒毛旋花子甙K为1：2.6，羊角拗甙为1：2。黄麻二甙(为长蒴黄麻甙与糖芬混合甙)可能为中时作用的心甙，生物活性0.14±0.008毫克／公斤(猫法)。24小时蓄积61，8±6.5％。在某些方面优于长蒴黄麻甙。预给黄麻属甙A、黄麻二甙(豚鼠)，继给毒毛旋花子甙G表现相加作用，如给药顺序相反，则起超相加作用。（三）麻骨头的性味归经【性味】苦，温，有毒。①《现代实用中药》：&苦，温，无毒。&②《陆川本草》：&味淡微苦，性平。&【归经】入肺、肝、肾三经。麻骨头配伍应用配：温肺平喘，化痰止咳。用治寒痰犯肺，咳逆上气，肺寒咳嗽，痰稀而多。黄麻子温肺之寒，止咳化痰，五味子酸温收敛，止咳平喘。两药配合，一收一降，相互制约。以免过于发散耗伤肺气，又防酸收太过敛肺遏邪之弊。配：黄麻子苦温，降气平喘，止咳化痰；麻黄发汗解表，宣肺平喘。两药合用，增强平喘止咳之功效。用治风寒外束，肺气不宣，咳喘气逆者。配：黄麻子活血化瘀，大黄通瘀攻下，并能凉血清血热。两药配伍，祛瘀生新，可用治五劳虚极。症见形体赢瘦，腹满不能饮食，肌肤甲错，两目黯黑者。配：黄麻子既能活血化瘀，又能温阳止血，阿胶养血，并能止血。两药合用，温阳而不伤阴，滋阴雨不碍阳。对于妇人血崩因于阳乏所致者，有较好疗效。配：黄麻子性大温，能温’肾暖土，以助阳气。茯苓甘淡渗利，健脾渗湿，以利水邪。两药合用，温阳利水，治脾肾阳虚，水气内停。症见小便不利，四肢沉重疼痛，腹痛下利，或肢体浮肿，苔白不渴，脉沉。【附方】治痢疾：黄麻根、红池木、竻、火炭藤。用鲜药各两半，水煎一次服。（《陆川本草》黄麻根合剂）治麻疹后腹泻：黄麻根一两，烧灰存性，开水冲服。（《陆川本草》麻灰汤）
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