桃子酵素的制作方法醋批量制作技术

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-17 14:12 标签： 手工制作桃子
水果醋-DIY杨桃醋讲解 (DIY楊桃醋講解)_土豆_高清视频在线观看奇妙的桃核醋
星期 五 _10花 潮_云南日报_云南网
第10版：花 潮
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·······
奇妙的桃核醋 叶华荫
&&&&王者之香一坛醋，这王是我封的，限于家庭内部，算是昵称，并非与人叫板。称其为王，原因有三：泡醋的桃核历经久远；醋汤特别清亮、醇香；众人喜欢。&&&&永平人爱喝醋，起于好吃凉菜。再好的凉菜，缺醋，便少了主心骨。醋有多种，乡人最为欢喜的是桃醋。家有桃醋一坛，终日相伴一室，故有机会遵循“少盐多醋”的养生原则，四时取用，是我的福分。&&&&妻的老家，是得古道文明千年滋养的杉阳古镇。令人诧异的是，嫁给我时，她没带任何金银细软、棋琴书画，身边却陪着一坛桃醋。那时节，各式各样美味的醋，已随处可得，何必如此隆重抬举这醋呢？事后询问，方解蹊跷。&&&&那醋，原是大姐成家当年亲手所酿——收集上百个水蜜桃核，用刷子刷洗干净，晒干。把它放入盆中洒上些白酒拌匀，放置一天一夜，入坛。加井水或山泉水、一块红糖，封口。半月启封，一坛香味扑鼻，备受乡人喜爱的桃醋，黄澄澄、鲜亮亮地出现在餐桌上。饮之酸香满口、醒脑提神、健脾开胃，令人食欲大增。那年，妻才10岁，初尝此醋，便不能忘。大学毕业分配到县城工作后，妻仍记挂着大姐的这坛桃醋，乐得大姐用壶装了，不时托人送到百里之外的小城。后来，自己倒下一壶，干脆连坛子背了来，并将养醋秘方亲口交待于妻：一忌沾油；二是放红糖醋澄亮，放白糖醋清亮，放冰糖醋鲜亮，几种糖可以反复轮番上阵；三是每次添水都要放半茶盅白酒；四是扎紧罐口，保持清洁。小心谨慎的妻得此真传，便一丝不苟侍奉。这不，大姐成家30年了，当年的青春美少女，垂垂老矣，她的两个女儿都大学毕业参加了革命工作，但这坛醋跟着我家经历数次搬迁之后，仍安放在厨房里——还是那瓦罐，还是那桃核，还是早年的醇香。&&&&或许，那留下这许多桃核的桃树，早不在人间了。从它身上散落于其它地方的桃核，也已腐烂了许多批次。独这坛中的桃核，历经几十年的浸泡而其色不变、其味不改，硬朗而精神。每次倾空坛中的醋液，只要重新添加净水，数日之后，那无色无味的水仍旧透亮，其中却多了浓郁的酸香。这味从何来？自然出于桃核之精髓的浸润。倒是瓦罐的外表渐渐丧失了当初的光滑，日复一日变得暗淡粗糙起来，像沉积着无数时光的老人的脸。&&&&据妻所言，她之好醋，实为其能瘦身美容、解酒助眠、润肠通便、消肿降压、助消化……说起醋的好处，妻头头是道、口若悬河，令人叹服。我常能体味到的，是源于对桃醋的一往情深，妻的烹调技艺从中受益匪浅。无论寒暑，她总喜欢出其不意地变换花样，在饭桌上放一碗色香味俱全的凉菜。如有客人，哪怕仅得一声“好醋”的夸赞，不用动筷，她已是心满意足。&&&&这些年，慕名讨了我家这桃醋去吃的人很多，为此结下善缘，常来常往的不少。看来，这醋果然有些开疆辟土的王者风范。
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