DPPH 与ABTS dpph自由基清除能力作用 原理有什么不同

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山楂酒甲醇含量的测定及清除DPPH和ABTS自由基活性的研究--《酿酒科技》2015年07期
山楂酒甲醇含量的测定及清除DPPH和ABTS自由基活性的研究
【摘要】：建立了山楂酒中甲醇测定的GC分析方法,并对清除DPPH和ABTS自由基活性进行了研究。结果表明:山楂酒在发酵9~425 d时,其甲醇含量呈逐渐上升的趋势,在564~730 mg/L之间。山楂酒具有较强的DPPH和ABTS自由基活性的能力。随着时间的延长,山楂酒DPPH·和ABTS+·清除能力呈下降趋势。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：TS262.7【正文快照】：
崔同,李喜悦,王荣芳,安小楠,崔璨,高哲(河北农业大学食品科技学院,河北保定071000)山楂为蔷薇科山楂属植物(Crataegus pinnatifida),是一种我国特有的保健水果,已有2000多年的栽培历史,目前已形成东北、燕山山脉、太行山南部、山东、云南、贵州五大主产区[1]。山楂酸甜可口,具
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第30卷，第7期
光谱学与光谱分析
SpectroscopySpectralAnalysis
July，2010
张逸波1，郑文杰2，黄 峙1，杨 芳2，刘 杰2，陈填烽2’3’
1．暨南大学生物系，广东广州 510632
2．暨南大学化学系，广东广州 510632
3．香港中文大学生物系，香港新界沙田
和ABTS自由基的能力及其光谱学特征。采用分光光度法进行检测，DPPH自由基体系的测定波长为515
nrn，稳定时间为30min，而ABTS自由基的测定波长为734nlTl，体系在6min内达到稳定。SPO具有良好
的抗氧化活性，能有效、快速地抑制溶液中DPPH和ABTS自由基的形成及其特征吸收峰。在优化的反应
体系中，SPO对DPPH和ABTS自由基的半数抑制浓度 IC50 分别为85．2和36．5
pmol?L～，该活性可与
标准抗氧化剂Trolox相比拟，且明显优于作为阳性对照的BHA和BHT。实验的结果显示硒杂环化合物在
抗氧化方面的广阔应用前景和潜力。
关键词硒；硒杂环化合物；抗氧化活性；DPPH；ABTS
中图分类号：文献标识码：A
生物活性及特殊理化性质的硒芳香杂环化合物[6_9]，并进行
了体内外抗肿瘤活性研究。结果发现化合物SPO及ASDO
能高效、选择性地抑制多种肿瘤细胞的增殖，其机制主要与
硒是人和动物体内必需的一种重要微量元素，具有广泛
诱发线粒体介导的细胞凋亡有关[10,11]。但是，关于硒芳香杂
的生物学功能和广泛的药理作用，如抗氧化、
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鼠尾草酸耐高温吗，还有什么药理作用呢？
关键字:鼠尾草酸
& & & &鼠尾草酸是从植物迷迭香Rosmarinus&officinalis的叶中分离出的一种双萜类化合物。鼠尾草酸适用于油溶性成分的抗氧化。在调味酱、宠物食品和饲料中使用，具有抗氧化、延缓衰老作用；强减肥降脂功效作用；治疗心血管病及抗癌作用。
鼠尾草酸的药理作用
（1）抗菌作用
& & & &研究表明，鼠尾草酸对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽抱杆菌及汉逊氏酵母菌均有不同程度的抑制作用，可用作食品防腐剂。
（2）抗氧化作用
& & & &鼠尾草酸有很好的自由基清除及抗氧化的作用。其&DPPH、ABTS自由基清除能力和铁还原抗氧化能力均强于VE，稍弱于合成抗氧化剂TBHQ；&其还原能力强于VE&和TBHQ。
& & & &鼠尾草酸是脂溶性的，可有效抑制油脂的过氧化物形成和多烯脂肪酸的分解，从而延长了油脂的货架期。此外，研究发现鼠尾草酸可有效清除小鼠肝细胞内氧自由基，减少脂质过氧化物的产生，从而稳定细胞膜；鼠尾草酸还能抑制低密度脂蛋白的氧化反应，进而可以有效预防粥样动脉硬化的发生。
（3）耐高温作用
& & & &鼠尾草酸能阻止或延缓油脂或含油食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期的纯天然物质，它具有高效、安全无毒、稳定耐高温等特性，广泛用于油脂及含油脂食品、生物医药、化工、化妆品和饲料，是纯天然的绿色食品添加剂。
（4）其他作用
& & & &研究发现,鼠尾草酸对HL-60细胞有抑制增殖的作用，有望成为治疗血液恶性肿瘤的新药物，用于治疗心血管病及抗癌。Kaloustian等介绍鼠尾草酸等迷迭香提取物对心脏病以及呼吸系统疾病具有一定的治疗作用，具有抗菌作用，还可抑制艾滋病毒的感染。Ninomiya等报道鼠尾草酸等迷迭香提取物，除了可以通过有效调节脂肪的吸收来控制人的体重，从而达到减肥的目的之外，还可以治疗炎症，治疗咽喉疼痛，治疗消化不良，预防老年痴呆症，治疗糖尿病，以及促进神经生长因子的生成等。
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