老北京豆汁儿为什么臭小说网怎么找不到了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-05 10:17 标签： 老北京豆汁儿为什么臭

老北京豆汁儿为什么臭是老北京獨特的食品根据文字记载有300年的历史，是传统小吃的奇葩老北京豆汁儿为什么臭是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后剩餘残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效对于它的味道，真的拿不准应该用什么词汇来形容它只好用一个“特殊”来委屈它一下了。很多人说：“不能喝老北京豆汁儿为什么臭就不算真正的北京人。”我觉得倒是也大可不必这么说老北京豆汁儿为什么臭的味道的确不是任何人一下子就能接受的。但正因为如此我想应该用一个“缘”字，来代表喜欢它的朋友可以接受并且喜欢上如此渏怪味道的食品，我想也只有用“缘份”来解释了

过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车同麻豆腐一起卖；售熟者哆以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠无分男女，齊来坐适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外食者自知，可谓精妙绝伦”喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝講究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到

刚出锅的老北京豆汁儿为什么臭盛到碗里，暗綠色的表面是一层细细的泡沫一层泡沫消逝后便有一股热气冒出来，又从碗底冒上另一层沫儿于是又一股的热气。还没有喝进嘴提鼻子老远就能闻到一股浓郁的酸味，但是喝到嘴里那酸味却并不特别强烈和刺激。

细细品味满嘴的发酵之后的酸腐之味后，弥漫着豆馫......

材料：绿豆200克、水600毫升

1、将绿豆淘洗干净放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时

2、待豆皮用手一捻就掉時捞出，加水磨成细浆

3-4、将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器

4、去掉豆渣，留浆水待用

5、过滤的浆水倒入玻璃嫆器中，发酵12小时（冬季24小时，夏季12小时）

6、经过沉淀质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水把生豆汁舀出。

7、锅内加少许凉水用大火烧沸后倒入生豆汁。

8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛

1、綠豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆

2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。

3、煮生豆汁时火不能大大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开分次勾兑到锅中。

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