大批的腌制雪菜肉丝 味道属于环境污染吗？味道很大

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-04 12:24 标签： 如何腌制雪菜
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专属于冬天的清新味道——腌渍雪里蕻
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我读高中的时候，学习成绩下滑，老妈为了挽救我，把我寄宿在学校的王老师家。
王老师是妈妈的恩师，两家关系一直处得很好。
王老师的孩子都结婚了，不在他们身边，家里只有他们老两口。
我住在王老师家，除了接受他们生活上的照顾，还可以随时得到学习上的辅导。
时至今日，我已经不记得当年在王老师住了多久。
期望中的学习进步谁也没有看到，但那段生活对我而言是难以忘怀的。
王老师是教数学的，同时他还精通音乐和美术。
师母也曾经是文艺工作者，后来在学校后勤工作。
老师和师母是自由恋爱，两口子之间是相敬如宾，夫妻之间的对话从来听不到高声。
家里有一本老影集，里面珍藏着他们俩人从相识相恋到结婚生子到人过花甲。
闲暇了，王老师会在家里拉起手风琴，那欢快的曲子和他陶醉的表情，让我第一次感受到音乐的魅力。
那时候流行理查德的钢琴曲，王老师帮我翻录了一套理查德钢琴曲的磁带，磁带盒边，是用他用工整漂亮的书法写下的曲名。这些磁带我一直珍藏着。
不记得那时候每天的午饭还是晚饭我在王老师家吃。印象深刻的是王老师家的三样美食，腌渍雪里蕻、香肠还有炉火上用骨头汤炖出来的大白菜，都是用讲究的小碟子小碗盛装。现在想来，那是我第一次接触到的精致生活，第一次明白精致的生活不只是富贵人家才可以有，平常百姓家只要愿意，也照样能够拥有。
之前，我从来没吃过雪里蕻；之前，我也从来没吃过香肠。大白菜倒是很平常，可是因为有骨头汤的浸润，再加上炉火的细火慢炖，软烂鲜甜中还带着丝丝缕缕的肉香。。。
吃一口大白菜，夹一片香肠，再来一点点腌渍的雪里蕻，围着老式的炉火，听着王老师和师母之间的家常话，那种温馨的家庭氛围，那种慢下来的生活节奏，那种细细品味的美好，无一不深深扎根在我脑海。
二十多年过去了，王老师家地中间那取暖用的炉子，我住的那间屋里满满的书籍，还有我和王老师一家围着炉火吃的那种平凡却精致的菜肴，想起来仿佛就在眼前，就在昨天。
我希望我的生活，安静，从容，在有限的条件里，把生活尽可能安排地妥当，精致。年少的时候我并没有意识到，年长以后我才发觉，这种生活态度最初还是王老师给我的启蒙。虽然我和王老师一家生活的时间并不长，但那段生活带给我的影响是深远的。
后来，我结婚的时候，去给王老师送喜糖，王老师真心高兴，在屋里团团转，说不知道找点什么做礼物送给我。后来，他转到我当时睡觉的屋子，把一个椭圆形的有木质花边和支架的镜子拿出来说要送给我，我不记得当时自己为什么没收下。
人到中年，有一天夜里莫名想到那段生活，我有些后悔，没有收下王老师送给我的念物。后来转念一想，那面镜子也是王老师和师母生活的一部分，本就不应该割舍。
就算是没有念物，想起王老师，想起王老师的家，想起王老师给我吃的食物，还有他亲手我为我录制的磁带，他拉的优美动听的曲子。。。。。。有关那段生活的一点一滴，从不曾在我的记忆中远离，相反随时光的流逝，反而越来越清晰。
去年开始，我偶然发现小市上卖腌渍雪里蕻的，特别是在雪天，翠绿的腌渍雪里蕻格外显眼，清冷的风中，雪里蕻独特的清新味道，再一次让我的记忆复苏。
今年的小雪过后，我第一尝试自己腌制雪里蕻。
我买了8斤雪里蕻，择，洗，晾，切，拌，揉、腌。
半个月之后，开坛，当一股清新的味道扑面而来时，我知道，那就是记忆中的味道，那就是经过时间腌渍过的情感味道，那是二十多年前的老味道，那是专属于冬天的清新味道。
北方的冬季，家家户户都离不开腌菜，酱菜，附送30道家庭自制腌（酱）菜。
腌菜巧除亚硝酸盐：
　　亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。　腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
原料：新鲜的雪里蕻、盐、花椒、高度白酒
1、雪里蕻摘去老叶，清洗干净；
2、放在通风处晾晒至干；
3、把晾好的雪里蕻切碎；
4、用盐拌匀，并揉搓；
5、坛子清洗干净，晾干；
6、底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实；
7、封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用。
温馨提示：
1、腌渍雪里蕻，可以整株腌制，可以不洗直接晾晒后腌制，吃的时候要先清洗；
2、盐的量，可以酌情把我，我喜欢比平常做菜咸一点就可，不喜欢太咸，添加的时候可以尝一尝；
3、坛子要保持无水无油，否则易腐烂；
4、花椒可以不添加；
5、取食腌好的雪里蕻，所用器具要保持无水无油；
6、腌好的雪里蕻可以直接做小菜用，也可以做为一种调味的食材，来搭配烹制其他的菜肴。
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30道北方冬季居家必备的家庭自制腌（酱）菜，点击小图可浏览相关博文：
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雪菜的腌制与加工
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