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中国古代饮食文化
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从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。　　从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。　　从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。　　从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。　　从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、、朝鲜、、、等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和，像中国的素食文化、、酱醋、、药膳、陶瓷餐具和等，都惠及全世界数十亿人。　　总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
1．最早的是（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。　　2．氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物放在上面炒。氏是传说中发明钻木取火的人，这在先秦的古籍中已有记载。据《韩非子五蠹》记载：“上古之世，人民少而禽兽众，人民不胜禽兽虫蛇；……民食果蓏蚌蛤，腥臊恶臭而伤害腹胃，民多疾病。有圣人作，钻燧取火，以化腥臊，而民说(悦)之，使王天下，号之日。”《尸子》云：：“ 燧人上观星辰，下察五木以为火。”云：“遂明国有大树名遂，屈盘万顷。后有圣人，游至其国，有鸟啄树，粲然火出，圣人感焉，因用小枝钻火，号燧人氏。”《古史考》云：“太古之初，人吮露精，食草木实，山居则食鸟兽，衣其羽皮，近水则食鱼鳖蚌蛤，未有火化，腥臊多，害肠胃。于使(是)有圣人出，以火德王，造作钻燧出火，教人熟食，铸金作刃，民人大悦，号日燧人。”《三坟》云：“燧人氏教人炮食，钻木取火，有传教之台，有结绳之政。”亦有“教民熟食，养人利性，避臭去毒”的记载。清末著名学者先生说：“火自无而有者也，其发明至为难能。燧皇感森林自焚，知木实藏火，不知几经攻治，几经试验，始钻木得之。其功又进于有巢，而即以是为帝号，可见当时之诧为神圣，而利赖之深矣。”又说： “或谓火化而食始于庖羲，故以为号，岂知燧人既发明出火，其智慧岂尚不知炮食?况炮者裹肉而烧之，燎其毛使熟耳。在熟食中，燧人氏不仅发明了人工取火，而且最早教人熟食
有关的种植业方面，恩就拿我家乡有名的文化中的部分来代表一下好了Y(^o^)Y遗址两次考古发掘的大多数探坑中都发现20－50厘米厚的、、稻叶、茎杆和木屑、苇编交互混杂的堆积层，最厚处达80厘米。稻谷出土时色泽金黄、颖脉清晰、芒刺挺直，经专家鉴定属栽培的原始粳、籼混合种，以为主（占60%以上）。伴随稻谷一起出土的还有大量、主要是，有170件，其中2件骨耜柄部还留着残木柄和捆绑的藤条。骨耜的功能类似后世的铲，是翻土农具，说明河姆渡原始稻作农业已进入“耜耕阶段”。当时的稻田分布在发掘区的北面和东面，面积约6公顷，最高总产为18.1吨。　　农业起源表明人类社会从单一的攫取式经济开始向生产式经济发展，这一转变拓展了食物来源，为人类发展奠定物质基础，所以在人类发展史上有十分重要的意义。原始稻作农业的发现纠正了中国栽培的粳稻从印度传入、从日本传入的传统说法，在学术界树立了中国栽培水稻是从本土起源的观点，而且起源地不会只有1个的多元观点，从而极大地拓宽了农业起源的研究领域。人工栽培的发现说明农业不是哪个圣人发明的，而是人类自身进步的结果，从而有利人们树立史观和群众观念。
3．：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。　　4．："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。　　5．：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
三代（指夏商周时期）的饮食文化发展~~（手打了所以字数会少点）（1）种植业和养殖业的大发展：有粪田和出现，三代都有农官负责农业生产&&
农作物已经有——大米、、大麦、、、高粱、薯类等等~~，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是，。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米， 是一种水生植物的，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。&&
蔬菜也很丰富，在《诗经·尔雅》中记载的就有20多种&&
三代已经开始水域养殖（2）调味品的运用（主要是指盐的使用）另外糖也很重要，可见的记载，中还记载了对的使用发酵业也蓬勃发展，不过这里面生僻字太多了so我就不打了- -还有香辣料的使用（3）食器字好难打- -主要分为烹调器（鼎、敦、镬、釜等）切割器（刀、俎、案）取食器（匕、箸、勺）盛食器（簋等）饮酒器（爵、角、觚、觯、兕等）盛水器（盆、缶、斗等）其中贵族有专用的漆器、和象牙器等（4）注重时令，和副食的搭配《吕氏春秋·本味篇》中有记载
《吕氏春秋·本味篇》古今对译 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 文/（战国） 的第l4卷《本味篇》，是以“至味”说汤的故事，来说明任用贤才，推行仁义之道可得天下的道理，得天下者才能享用人间所有美味佳肴。但在本意之外却不经意间记述了当时推崇的食品和味料，同时也提出了我国、也是世界上最古老的烹饪理论，是研究我国古代烹饪史的一份不可多得的重要资料。 &&&& 【原文】 &&&& 汤得，祓（音弗）之于庙，爝（音决）以爟（音灌），衅以牺猳。明日设朝而见之，说汤以至味。汤曰：“可对而为乎？”对曰：君之国小，不足以具之，为天子然后可具。夫三群之虫，水居者腥，肉玃（音觉）者臊，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。” &&&& 【译文】 &&&& 汤得到了，在宗庙为伊尹举行除灾祛邪的仪式，点燃了苇草以驱除不祥，杀牲涂血以消灾辟邪。第二天上朝君臣相见，伊尹与汤说起天下最好的味道。汤说：“可以按照方法来制作吗？”伊尹回答说：“君的国家小，不可能都具备；如果得到天下当了天子就可以了。说到天下三类动物，水里的味腥；食肉的动物味臊；吃草的动物味膻。无论恶臭还是美味，都是有来由的。味道的根本在于水。酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都决定了味道，味道烧煮九次变九次，火很关键。一会儿火大一会儿火小，通过疾徐不同的火势可以灭腥去臊除膻，只有这样才能做好，不失去食物的品质。调和味道离不开甘、酸、苦、辛、咸。用多用少用什么，全根据自己的口味来将这些调料调配在一起。至于说锅中的变化，那就非常精妙细微，不是三言两语能表达出来说得明白的了。若要准确地把握食物精微的变化，还要考虑阴阳的转化和四季的影响。所以久放而不腐败，煮熟了又不过烂，甘而不过于甜，酸又不太酸，咸又不咸得发苦，辣又不辣得浓烈，淡却不寡薄，肥又不太腻，这样才算达到了美味啊！” &&&& 【原文】 &&&& 肉之美者：猩猩之唇，獾獾（音欢）之炙，隽（音卷）触之翠，述荡之挈（音万），旄（音矛）象之约。流沙之西，丹山之南，有凤之丸，沃民所食。 &&&& 【译文】 &&&& 肉类里最美味的是：猩猩的唇，獾獾的脚掌，燃鸟的尾巴肉，述荡这种野兽的手腕肉，弯曲的旄牛尾巴肉和大象鼻子。流沙的西面，丹山的南面，有凤凰的蛋，沃民所食。 &&&& 【原文】 &&&& 鱼之美者：洞庭之鳙（音扑），东海之鲕（音而），醴水之鱼，名曰朱鳖，六足，有珠百碧。藿（音贯）水之鱼，名曰鳐（音摇），其状若鲤而有翼，常从西海夜飞，游于东海。 &&&& 【译文】 &&&& 鱼最美味的：洞庭的鳙鱼，东海的鲕鱼，醴水有一种鱼，名叫朱鳖，六只脚，能从口中吐出青色珠子。萑水有一种鱼叫鳐，样子像鲤鱼而有翅膀，常在夜间从西海飞游到东海。
&&&& 【原文】 &&&& 菜之美者：昆仑之蓣；寿木之华；指姑之东，中容之国，有赤木、玄木之叶焉；余瞀（音冒）之南，南极之崖，有菜，其名曰嘉树，其色若碧；阳华之芸；云梦之芹；具区之菁；浸渊之草，名曰士英。 &&&& 【译文】 &&&& 蔬菜最好的：的菰；寿木（传说中的不死树）的花；指姑山（传说中的山）东面的中容（传说中的国名）国，有仙树赤木、玄木的叶子；余瞀山的极南面，山崖上有一种菜叫嘉树，颜色碧绿；的芸菜；云梦湖的；太湖的；深渊里叫士英的草，都是菜中的佳品。 &&&& 【原文】 &&&& 和之美者：阳朴之姜；招摇之桂；越骆之菌；照（音毡）鲔（音委）之醢（音海）；大夏之盐；宰揭之露，其色如玉；长泽之卵。 &&&& 【译文】 &&&& 调料调合味道好的：四川阳朴的姜；桂阳招摇山的桂；越骆（古国）的；和鲔做的酱；大夏（古国）国的盐；宰揭山颜色如玉的甘露；长泽的。 &&&& 【原文】 &&&& 饭之美者：玄山之禾，不周之粟，阳山之祭，南海之柜。 &&&& 【译文】 &&&& 粮食最好的：玄山的禾，的粟，阳山的裸，南海的黑黍。 &&&& 【原文】 &&&& 水之美者：之露；昆仑之井；沮江之丘，名曰摇水；曰山之水；高泉之山，其上有焉；之原。 &&&& 【译文】 &&&& 水最好的：（传说中的“两极”山名）山的露水；的井水；沮江（古水名）岸边的摇水；曰山（古山名）的水；高泉山上的水；一带的水等。 &&&& 【原文】 &&&& 果之美者：沙棠之实；之北，投渊之上，有百果焉；群帝所食；箕山之东，青鸟之所，有甘栌焉；江浦之桔；云梦之柚；汉上。 &&&& 【译文】 &&&& 最好的：沙棠的果实；（古地名）的北面，投渊（古地名）的上面，有百果，很多帝王都吃过；箕山的东面，传说中的神鸟青鸟的住所，有；江浦的；云梦的柚子。汉上的。 &&&& 【原文】 &&&& 所以致之，马之美者，青龙之匹，遗风之乘。非先为天子，不可得而具。天子不可强为，必先知道。道者，止彼在己，己成而天子成。天子成则至味具。故审近所以知远也，成己所以成人也；圣人之道要矣，岂越越多业哉！ &&&& 【译文】 之所以能够达到目的，是有好马。马最好的，是青龙、遗风这样的千里马。然而不先占据天下成为天子，这些好东西都不可能得到。天子不可强为，必先行道义。道者，不在他人而在自己。自己成就了道义也就做成了天子。成了天子世间的美味也就都具备了。所以说审近才能知远啊，成己所以成人啊；圣人之道是最重要的，岂在于做许许多多琐事！
汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进、、、（即核桃）、、、、、、、、、、（主要用于马粮），、、，还传入一些烹调方法，如，即也叫炉桡。发明，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有，奈实油，，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。东汉另外有蒸馏法酿酒业出现温室栽培和移植技术也得到了发展汉朝的食谱可见《盐铁论·散不足篇》与的《七发》
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《七发》【原文】
楚太子有疾，而吴客往问之，曰：“伏闻太子玉体不安，亦少间乎？”太子曰：“惫！谨谢客。”客因称曰：“今时天下安宁，四宇和平。太子方富于年，意者久耽安乐，日夜无极。邪气袭逆，中若结轖。纷屯澹淡，嘘唏烦酲。惕惕怵怵，卧不得瞑。虚中重听，恶闻人声。精神越渫，百病咸生。聪明眩曜，悦怒不平。久执不废，大命乃倾。太子岂有是乎？”太子曰：“谨谢客。赖君之力，时时有之，然未至于是也。” 【译文】
楚国太子有病，有一位吴国客人去问候他，说：“听说太子玉体欠安，稍微好点了吗？”太子说：“还是疲乏得很！谢谢你的关心。”吴客趁机进言道：“现今天下安宁，四方太平。太子正在少壮之年，料想是您长期贪恋安乐，日日夜夜没有节制。邪气侵身，在体内凝结堵塞，以至于心神不安，烦燥叹息，情绪恶劣象醉了酒似的。常常心惊肉跳，睡不安宁。心力衰弱，听觉失灵，厌恶人声。精神涣散，好象百病皆生。耳目昏乱，喜怒无常。病久缠身不止，性命便有危险。太子是否有这种症状呢？”太子说：“谢谢你。靠国君的力量，使我能享受富贵，以至于经常得此病症，但还没有到你所说的这种地步。” 【原文】
客曰：“今夫贵人之子，必宫居而闺处，内有保母，外有傅父，欲交无所。饮食则温淳甘脆，脭醲肥厚。衣裳则杂邃曼暖，燂烁热暑。虽有金石之坚，犹将销铄而挺解也，况其在筋骨之间乎哉！故曰：纵耳目之欲，恣支体之安者，伤血脉之和。且夫出舆入辇，命曰蹶痿之机；洞房清宫，命曰寒热之媒；皓齿蛾眉，命曰伐性之斧；甘脆肥醲，命曰腐肠之药。今太子肤色靡曼，四支委随，筋骨挺解；血脉淫濯，手足惰窳。越女侍前，齐姬奉后，往来游宴，纵恣乎曲房隐间之中。此甘餐毒药，戏猛兽之爪牙也。所从来者至深远，淹滞永久而不废，虽令扁鹊治内，巫咸治外，尚何及哉！今如太子之病者，独宜世之君子，博见强识，承间语事，变度易意，常无离侧，以为羽翼。淹沉之乐，浩唐之心，遁佚之志，其奚由至哉！”太子曰：“诺。病已，请事此事。” 【译文】
吴客说：“现在那些富贵子弟，一定是住在深宫内院，内有照料日常生活的宫女，外有负责教育辅导的师傅，想与其他人交游也不可能。饮食是温厚淳美、甘甜酥脆的食物和肥肉烈酒；穿着是重重叠叠的轻软细柔、暖和厚实的衣服。这样，即使象金石那样的坚质，尚且要消溶松解呢，更何况那筋骨组成的人体啊！所以说，放纵耳目的嗜欲，恣任肢体的安逸，就会损害血脉的和畅。出入都乘坐车子，就是麻痹瘫痪的兆头；常住幽深的住宅、清凉的宫室，就是伤寒和中暑的媒介；贪恋女色、沉溺情欲，就是摧残性命的利斧；甜食脆物、肥肉烈酒，就是腐烂肠子的毒药。现在太子皮肤太细嫩，四肢不灵便，筋骨松散，血脉不畅，手脚无力。前有越国的美女，后有齐国的佳人，往来游玩吃喝，在幽深的秘室里纵情取乐。这简直是把毒药当作美餐，和猛兽的爪牙戏耍啊。这样的生活影响已经很深远，如果再长时间地拖延不改，那么即使让扁鹊来为您治疗体内的疾病，巫咸来为您祈祷，又怎么来得及啊！现在象太子这样的病情，需要世上的君子，见识广博、知识丰富的人，利用机会给您谈论外界的事物，以改变您的生活方式和情趣。应常让他们不离您的身旁，成为您的辅佐。那么沉沦的享乐、荒唐的心思、放纵的欲望，还能从哪里来呢！”太子说：“好。等我病愈后，就照你这话去做。” 【原文】
客曰：“今太子之病，可无药石针丅刺灸疗而已，可以要言妙道说而去也，不欲闻之乎？”太子曰：“仆愿闻之。” 【译文】
吴客说：“现在太子的病，可以不用服药、砭石、针丅刺、灸疗的办法而治好，可以用中肯的言论、精妙的道理劝说而消除，您不想听听这样的话吗？”太子说：“我愿意听。” 【原文】
客曰：“龙门之桐，高百尺而无枝，中郁结之轮菌，根扶疏以分离。上有千仞之峰，下临百丈之溪；湍流溯波，又澹淡之。其根半死半生，冬则烈风漂霰飞雪之所激也，夏则雷霆霹雳之所感也，朝则鹂黄鳱鴠鸣焉，暮则羁雌迷鸟宿焉。独鹄晨号乎其上，鵾鸡哀鸣翔乎其下。于是背秋涉冬，使琴挚斫斩以为琴。野茧之丝以为弦，孤子之钩以为隐，九寡之耳以为约。使师堂操《畅》，伯子牙为之歌。歌曰：‘麦秀蔪兮雉朝飞，向虚壑兮背槁槐，依绝区兮临回溪。’飞鸟闻之，翕翼而不能去；野兽闻之，垂耳而不能行；蚑蟜蝼蚁闻之，拄喙而不能前。此亦天下之至悲也，太子能强起听之乎？”太子曰：“仆病，未能也。”
吴客说：“龙门山上的桐树，高达百尺而不分杈，树干中积聚很多盘曲的纹路，树根在土壤中向四周延伸而扩展。上有千仞的高峰，下临百丈的深涧；湍急的逆流冲击摇荡着它。它的根一半已死一半还活着。冬天寒风、雪珠、飞雪侵凌它，夏天闪电霹雳触击它，早上则有黄鹂鳱鴠在它上面鸣叫，傍晚则有失偶的雌鸟、迷路的鸟雀在它上面栖息。孤独的黄鹄清晨在桐树上啼叫，鵾鸡在树下飞翔哀鸣。在这样的环境中秋去冬来（历尽岁月），让琴挚砍伐桐树制成琴。用野生的茧丝制成弦，用孤儿的带钩做装饰，用养了九个孩子的寡妇的耳环制成琴徽。让师堂弹奏《畅》的琴曲，让伯子牙来演唱。歌词说：‘麦子抽穗出芒时野鸡在早晨飞翔，飞向空谷离开枯搞的槐树，依傍在险峻之处，下临曲折的溪涧。’飞鸟听到歌声，敛翅不能飞去；野兽听到歌声，垂耳不能行走；蚑蟜、蝼蛄、蚂蚁听到歌声，张嘴不能向前。这是天下最动人的音乐。太子能勉强起身来听吗？”太子说：“我病了，不能去听啊。” 【原文】
客曰：“犓牛之腴，菜以笋蒲。肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之飰，抟之不解，一啜而散。于是使伊尹煎熬，易牙调和。熊蹯之臑，芍药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之鱠。秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，酌以涤口。山梁之餐，豢豹之胎。小飰大歠，如汤沃雪。此亦天下之至美也，太子能强起尝之乎？” 太子曰：“仆病，未能也。” 【译文】
吴客说：“煮熟小牛腹部的肥肉，用竹笋和香蒲来拌和。用肥狗肉熬的汤来调和，再铺上石耳菜。用楚苗山的稻米做饭，或用菰米做饭，这种米饭抟在一块就不会散开，但入口即化。于是让伊尹负责烹饪，让易牙调和味道。熊掌煮得烂熟，再芍药酱来调味。把兽脊上的肉切成薄片制成烤肉，鲜活的鲤鱼切成鱼片。佐以秋天变黄的紫苏，被秋露浸润过的蔬菜。用兰花泡的酒来漱口。还有用野鸡、家养的豹胎做的食物。少吃饭多喝粥，就像沸水浇在雪上一样。这是天下最好的美味了，太子能勉强起身来品尝吗？” 太子说：“我病了，不能去品尝啊。” 【原文】
客曰：“钟、岱之牡，齿至之车；前似飞鸟，后类距虚，穱麦服处，躁中烦外。羁坚辔，附易路。于是伯乐相其前后，王良、造父为之御，秦缺、楼季为之右。此两人者，马佚能止之，车覆能起之。于是使射千镒之重，争千里之逐。此亦天下之至骏也。太子能强起乘之乎？” 太子曰：“仆病，未能也。” 【译文】
吴客曰：“钟代一带出产的雄马，年齿适当时用来驾车；跑在前头的像飞鸟，跑在后面的像距虚。用早熟的麦子喂养它，使它性情急躁。给它套上坚固的辔头，让它在平坦的路上奔跑。在这时让伯乐在前后观察，让王良、造父来驭马，秦缺、楼季做车右。这两个人，在马受惊时能把马制服，在马车翻倒时能扶起车。用这样的马车去赛跑，可以下下千镒的赌注，可以一日千里。这是天下最好的骏马了。太子能勉强起身去骑它吗？” 太子说：“我病了，不能去骑啊。” 【原文】
客曰：“既登景夷之台，南望荆山，北望汝海，左江右湖，其乐无有。于是使博辩之士，原本山川，极命草木，比物属事，离辞连类。浮游览观，乃下置酒于虞怀之宫。连廊四注，台城层构，纷纭玄绿。辇道邪交，黄池纡曲。溷章、白鹭，孔鸟、鶤鹄，鵷雏、鵁鶄，翠鬣紫缨。螭龙、德牧，邕邕群鸣。阳鱼腾跃，奋翼振鳞。漃漻薵蓼，蔓草芳苓。女桑、河柳，素叶紫茎。苗松、豫章，条上造天。梧桐、并闾，极望成林。众芳芬郁，乱于五风。从容猗靡，消息阳阴。列坐纵酒，荡乐娱心。景春佐酒，杜连理音。滋味杂陈，肴糅错该。练色娱目，流声悦耳。于是乃发激楚之结风，扬郑、卫之皓乐。使先施、徵舒、阳文、段干、吴娃、闾、傅予之徒，杂裾垂髾，目窕心与；揄流波，杂杜若，蒙清尘，被兰泽，嬿服而御。此亦天下之靡丽皓侈广博之乐也。太子能强起游乎？” 太子曰：“仆病，未能也。” 【译文】
吴客说：“登上景夷台，南望荆山，北望汝水，左面是长江，右边是洞庭湖，这种游观之乐绝无仅有。在这时让博学善辩的士人，考订山川的本原，穷尽草木的名称，譬喻叙事，选词造句，以类相连。漫游纵览之后，在虞怀宫中摆设酒宴。宫殿的回廊四面相连，台城重迭，色泽深绿，景象缤纷。车道交错，护城河曲折。溷章、白鹭、孔鸟、鶤鹄、鵷雏、鵁鶄之类的鸟，或冠毛翠绿，或颈毛姹紫。雄鸟与雌鸟羽毛美丽，鸣叫动听。鱼儿在水中跳跃，竖起鳍翼，振动鳞片。河水清净，薵蓼丛生，莲花芬芳。河边的柔桑、柳树，或叶色单一，或枝条发紫。苗松、豫章树，枝条高达天际。梧桐、棕榈，远远望去，蔚然成林。草木芳香，在风中混和。枝条摇曳，或隐或现。列坐纵酒，纵心娱乐。让景春来劝酒，让杜连来奏乐。滋味杂陈，食品交错齐全。精选美色娱悦心目，流美的歌声悦耳动心。于是唱起《激楚》的急促的音调，弹奏郑、卫的动听的乐曲。使先施、徵舒、阳文、段干、吴娃、闾娵、傅予这样俊男美女，裙裾混杂，发髻散开，秋波暗送，情意相许；这些人以引流水洗身，以杜若香体，身上如披一层薄雾，脸抹兰膏，穿着便服来侍奉。这是天下最奢侈华丽、浩博盛大的宴乐了。太子能勉强起身来享乐吗？” 太子说：“我病了，不能去享乐啊。”
客曰：“将为太子驯骐骥之马，驾飞軨之舆，乘牡骏之乘。右夏服之劲箭，左乌号之雕弓。游涉乎云林，周弛乎兰泽，弭节乎江浔。掩青苹，游清风。陶阳气，荡春心。逐狡兽，集轻禽。于是极犬马之才，困野兽之足，穷相御之智巧；恐虎豹，慑鸷鸟。逐马鸣镳，鱼跨麋角；履游麕兔，蹈践麖鹿。汗流沫坠，冤伏陵窘，无创而死者，固足充后乘矣。此校猎之至壮也，太子能强起游乎？”太子曰：“仆病未能也。”然阳气见于眉宇之间，侵淫而上，几满大宅。 【译文】
吴客说：“我要为您驯服骐骥，驾起开有窗户的轻便猎车，您坐在这雄马拉的车子上，右边带着夏后氏箭囊里的劲箭，左边带着柘木制成的花纹弓，去到云梦的林中，围绕生长兰草的沼泽地带奔弛，奔到江边然后缓缓地行进。车轮在青苹上徐徐辗过，迎面吹来微微清风。陶醉在春天的气息当中，满怀春意的心也为之动荡。然后策马追逐狡黠的走兽，许多枝箭射中了轻捷的飞鸟。这时犬马的本领发挥尽致，野兽被追赶得脚力疲困，马夫和车夫使尽了他们的智慧和技巧；虎豹恐惧了，鸷鸟慑服了。奔马响着项铃，象鱼一样腾跃，象麋鹿一样角逐，脚践麕兔，蹄压麇鹿。动物被追得汗流于身，口沫下掉，四处躲藏，走投无路，没有受伤而活活吓死的野物实在足以装满随从的车子。这是打猎最壮观的景象，太子能勉强起来去游猎吗？”太子说：“我病了，不能去。”然而这时候太子眉宇之间露出了喜色，并逐渐扩展，几乎布满整个面部。 【原文】
客见太子有悦色也，遂推而进之曰：“冥火薄天，兵车雷运。旌旗偃蹇，羽旄肃纷。驰骋角逐，慕味争先。徼墨广博，观望之有圻。纯粹全牺，献之公门。”太子曰：“善！愿复闻之。” 【译文】
吴客见太子有高兴的神色，就进一步说：“黑夜出猎，火光烛天，兵车象迅疾的雷声一样滚动。旌旗高举，旗上装饰的鸟羽、牛尾整齐而纷繁。车马往来奔驰竞逐，人人向往得到野味而奋勇争先。猎兽的围栏和焚烧过的野地又宽又广，远远地望去才可看到它有边缘。那毛色纯一、躯体完整的猎获物，把它进献到诸侯面前。”太子说：“说得好！我愿意再听你说。” 【原文】
客曰：“未既。于是榛林深泽，烟云暗莫，兕虎并作。毅武孔猛，袒裼身薄。白刃磑磑，矛戟交错。收获掌功，赏赐金帛。掩苹肆若，为牧人席。旨酒嘉肴，羞炰脍炙，以御宾客。涌触并起，动心惊耳。诚必不悔，决绝以诺。贞信之色，形于金石。高歌陈唱，万岁无斁。此真太子之所喜也，能强起而游乎？”太子曰：“仆甚愿从，直恐为诸大夫累耳。”然而有起色矣。 【译文】
吴客说：“这还没有说完。在那丛林深泽之间，烟蒸云腾一片昏暗，野牛老虎一起出现。打猎的人刚毅武勇、非常强悍，他们脱衣露体，弃车亲身擒搏野兽。只见雪白的刀刃闪闪发光，长矛大戟纵横交错。打猎结束，按照获取猎物多寡记录功劳，赏赐金银和布帛。压平地上的青苹，铺开杜若，为打猎的官员设宴庆功。浓浓的美酒，可口的鱼肉，烹煮脍炙的食物，用来款待佳宾贵客。大家一齐斟满酒杯，起身祝酒，宾客们的豪言壮语入耳动听。言语信诚果必而不悔改，遇事或答应或拒绝都很坚决。坚贞信诚的表情，就象镂刻在金石上一样。人们放声歌唱，热烈欢呼，丝毫也不感到厌倦。这正是太子所喜爱的，您能勉强起来去游玩吗？”太子说：“我很愿意和大家一起去，只怕成为各位大夫的累赘。”不过，太子有想起身的样子了。 【原文】
客曰：“将以八月之望，与诸侯远方交游兄弟，并往观涛乎广陵之曲江。至则未见涛之形也，徒观水力之所到，则恤然足以骇矣。观其所驾轶者，所擢拔者，所扬汨者，所温汾者，所涤汔者，虽有心略辞给，固未能缕形其所由然也。怳兮忽兮，聊兮栗兮，混汩汩兮。忽兮慌兮，俶兮傥兮，浩瀇漾兮，慌旷旷兮。秉意乎南山，通望乎东海。虹洞兮苍天，极虑乎崖涘。流揽无穷，归神日母。汩乘流而下降兮，或不知其所止。或纷纭其流折兮，忽缪往而不来。临朱汜而远逝兮，中虚烦而益怠。莫离散而发曙兮，内存心而自持。于是澡概胸中，洒练五藏，澹澉手足，颒濯发齿。揄弃恬怠，输写淟浊。分决狐疑，发皇耳目。当是之时，虽有淹病滞疾，犹将伸伛起躄，发瞽披聋而观望之也，况直眇小烦懑、酲醲病酒之徒哉！故曰发蒙解惑，不足以盲也。”太子曰：“善。然则涛何气哉？”
吴客说：“我们将要在八月十五日，和诸侯及远方来的朋友兄弟们一同去广陵的曲江观涛。初到时还未曾看到江涛涨起的迹象，不过看到水力所到之处，就足以使人惊恐异常了。当看到那后浪推前浪的状况，浪头高高掀起的情形，波涛激荡纷乱的情景，水流结聚回转的势态，水势到处冲激的力量，即使有心多谋略、言辞敏捷的人，也绝对不能描绘出因为波涛而形成的这种壮景。既是那么浩荡无边啊，使人恍惚难辨；又是那样汹涌澎湃啊，叫人心惊胆战；波浪滚滚滔滔啊，发出汩汩的喧声。时而迷茫一片啊，令人目眩；时而奇峰突起啊，何等壮观；那水势浩大深广啊，那江涛超越旷远。集中注意力从南山之下一直望到之滨，只见江涛汹涌，与天相接，竭尽思虑吧，请去想象哪里是涛水的尽头。流览无穷无尽的江水，将心神归向日出之处。那江涛急速地随着汩汩的水流往下游流去啊，也许没有人知道它将流到哪里才会停歇。有时那众多的浪头流转曲折啊，忽然又纠结奔流不再回头。浪涛冲到朱汜又向远处流逝啊，使人见了心虚烦闷精神更加倦怠。观涛之后，整个晚上都心意散乱啊，直到天亮才能把心收起来保持情绪安稳。于是胸中经过荡涤，五脏经过洗濯，手足冲刷得更加干净，颜面发齿也洗得更加洁白光亮。扬弃了安逸懒惰，排除了污垢肮脏，使迷惑不清得以分辨决断，使耳朵眼睛也由此通透明亮。在这种情况下，纵使有久病不起，患有顽疾的人，尚且要将驼背伸直，跛脚抬起，瞽目张开，聋耳通启而来观看这江涛的宏伟景象，何况只是胸中小小的烦闷、伤食于肥肉烈酒的人呢！所以说，这江涛对于启发愚蒙、解除昏惑，实在不值得一提啊。”太子说：“太好了。既然如此，那么江涛究竟是一种什么气象呢？” 【原文】
客曰：“不记也。然闻于师曰，似神而非者三：疾雷闻百里；江水逆流，海水上潮；山出内云，日夜不止。衍溢漂疾，波涌而涛起。其始起也，洪淋淋焉，若白鹭之下翔。其少进也，浩浩溰溰，如素车白马帷盖之张。其波涌而云乱，扰扰焉如三军之腾装。其旁作而奔起也，飘飘焉如轻车之勒兵。六驾蛟龙，附从太白。纯驰浩霓，前后骆驿。颙颙昂昂，椐椐强强，莘莘将将。壁垒重坚，沓杂似军行。訇隐匈礚，轧盘涌裔，原不可当。观其两傍，则滂渤怫郁，暗漠感突，上击下律。有似勇壮之卒，突怒而无畏。蹈壁冲津，穷曲随隈，逾岸出追。遇者死，当者坏。初发乎或围之津涯，荄轸谷分。回翔青篾，衔枚檀桓。弭节伍子之山，通厉骨母之场。凌赤岸，彗扶桑，横奔似雷行。诚奋厥武，如振如怒。沌沌浑浑，状如奔马。混混庉庉，声如雷鼓。发怒庢沓，清升逾跇。侯波奋振，合战于藉藉之口。鸟不及飞，鱼不及回，兽不及走。纷纷翼翼，波涌云乱。荡取南山，背击北岸。覆亏丘陵，平夷西畔。险险戏戏，崩坏陂池，决胜乃罢。瀄汩潺湲，披扬流洒。横暴之极，鱼鳖失势，颠倒偃侧。沈沈湲湲，蒲伏连延。神物怪疑，不可胜言。直使人踣焉，洄暗凄怆焉。此天下怪异诡观也，太子能强起观之乎？”太子曰：“仆病未能也。” 【译文】
吴客说：“这不见于记载。但我从老师那里听说，江涛似神而又非神的特点有三条：一是涛声似疾雷，闻于百里之远；二是江水倒流，海水潮涨往上灌；三是山谷吞吐云气，日夜不断。江水满溢，水流湍急，波浪汹涌。那江涛开始出现的时候，山洪飞泻而下，似白鹭向下飞翔。稍进一步，水势浩浩荡荡，白茫茫一片，象白马驾着素车，车上张设着车盖帷幔，当波涛汹涌乱云一般滚来，纷乱的样子就如大军奋起装束列队向前。当波涛从两旁掀腾卷起，飘飘荡荡的样子就象将军坐在轻车上率领军队作战。驾车的是六条蛟龙，跟随在河神的后面。又好似一条白色长虹在奔驰，前后连续不断。潮头高大，浪头相随，互相激荡，象军营壁垒重叠而又坚固；其杂乱纷纭，又象人多马众的军行。江涛轰鸣，奔腾澎湃，其势本不可挡。看那靠岸的两旁，更是水势汹涌，汪洋一片，左冲右突，一会儿向上冲击，一会儿往下跌落。好似勇壮的士卒，奋勇突进而无所畏惧。潮水拍打岸壁，冲击渡口，流遍江湾，注满水曲，跨越堤岸，漫出沙堆。碰着它就要死亡，挡住它就要毁坏。波涛开始时从或围那地方的水边出发，撞到山陇而回转，遇到川谷而分流，到青篾打着旋涡，经过檀桓时象战马衔枚无声疾进。再缓缓流过伍子山，一直远奔到叫做胥母的战场。它超越赤岸，扫向扶桑，横冲直撞，如疾雷迅行，直奔前方。江涛确实奋发了它的威武，既象示丅威，又象发怒。呼啸嘶鸣，如万马奔腾。轰轰隆隆，似擂鼓震天。水势因受阻而怒起，清波因相互超越而升腾。大波奋起震荡，交战在藉藉的隘口。鸟来不及起飞，鱼来不及回转，兽来不及躲避。水势浩渺劲健，波涌似飞云乱翻。江涛荡击南山，转身又冲撞北岸。摧毁了丘陵，荡平了西岸。多么危险多么可怕啊，它冲垮堤岸，破坏池塘，直到取得决定性的胜利之后方才罢休。然后流水激荡澎湃，浪花飞溅不息。任意泛滥，已到极点。鱼鳖不能自主，腹背颠倒上下翻覆，匍匐而行，连接不断。水中神物可怪可疑，难以尽述，简直叫人惊倒在地，吓得神志不清，丧魂失魄。这是天下怪异罕见的奇观，太子能勉强起来去观赏它吗？”太子说：“我还有病，不能去。” 【原文】
客曰：“将为太子奏方术之士有资略者，若庄周、魏牟、杨朱、墨翟、便蜎、詹何之伦，使之论天下之精微，理万物之是非。孔、老览观，孟子筹之，万不失一。此亦天下要言妙道也。太子岂欲闻之乎？”于是太子据几而起，曰：“涣乎若一听圣人辩土之言。”涊然汗出，霍然病已。 【译文】
吴客说：“那么我将给太子进荐博学而有理论的人中最有资望智略的，就象庄周、魏牟、杨朱、墨翟、便蜎、詹何一类的人物。让他们议论天下精深微妙的道理，明辨万事万物的是非曲直，再请孔子、老子这类人物为之审察评说，请孟子这类人物为之筹划算计，这样一万个问题也错不了一个。这是天下最切要最精妙的学说啊，太子难道想听听这些吗？”于是太子扶着几案站了起来，说：“你的话真使我豁然清醒，好象一下子听到了圣人辩士的言论了。”太子出了一身透汗，忽然之间病症全消。
唐宋：饮食文化的，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。明清：饮食文化是又一，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，，，的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。
再贴中国~~~中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽 等菜系，即被人们常说的中国“”。
鲁菜的形成和发展与由地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处，气候温和，半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如、章邱、、都蜚声海内外。山东菜简称鲁菜，是中国著名的之一，也是烹饪文化的代表。　济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，的命名也极为讲究，寓意深远。
　广东菜简称粤菜，是中国著名之一。由广州、、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。　是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。　　菜是在广东菜中占有重要的位置。主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。　　东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。　　包括和、、等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。菜属闽南系，源于潮州，已有数千年的历史。据史料记载，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。唐代临潮时，对美味赞叹说：“……章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。潮州菜的最突出特点，是以烹制见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻。如鸳鸯膏蟹、、、、清炖乌耳鳗、等，是潮菜海鲜类的代表名作。其语言和习俗与闽南相近。
下面是我最喜欢的~~~讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。　　在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。
湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的，素称""。在中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"口味偏重酸辣。湘菜既有别于东边的甜，南方的鲜淡，又有别于西边的麻，北方的咸鲜，而是“和而不同”，讲究“热得烫，辣得足，香味特，五味和”。湘菜之所以能达到如此境界，业内人士称有5个方面的原因。一是湖南作为鱼米之乡菜料丰富。如、山龟、出自洞庭；湘西的、的、南岳的豆腐，出自山间，质地与众不同。　二是民间独特的调料数不胜数。的、的龙牌、的辣酱、的辣椒、的玉和醋、浏阳河小曲、的山胡椒油、的蒜、的姜，远近闻名。　　三是拥有独特的烹饪技艺。同样是鸡，粤菜的做出来皮爽肉滑骨带微红；鲁菜的是烂而不腻，味道鲜美；而湘菜的却麻辣鲜酸脆嫩，吃来酸辣爽口，香甜醇厚，肥而不腻，有卤鸡的清香、的脆嫩、的鲜美，百吃不厌，关键是湘人烹制东安子鸡取料精当，油温控制适度，用黄醋、姜、椒调配恰当。　　四是器皿精致美观，赏心悦目。、瓷为湘菜的烹制、装盘提供了优势。如用铜官窑出品的瓦罐煨炖的汤菜有一种独特的清香，似清水出芙蓉，清新爽口，浓而不烈。　　五是的熏陶，湘菜兼容善变。湘人经世致用的风范使得湘人在尊重传统的同时，敢于超越传统，集技术于南北，贯通中西，明晰新旧。在新湘菜的菜肴中，可以闻到的味道，看到鲁菜的气势，发现的影子，更能找到粤菜的清香。而且，还可以看到与西餐技法如烤、烧的交融。。这个我也爱
福建菜俗称闽菜，以为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。　　福建菜以类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有、、等；酸的有、乔头等；甜的有、等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、、八角、等。福建菜对的调制特别讲究，一般都以油鸡、、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。
然后是我的家乡菜~~浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。　　南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“”。其实比起以上来我更喜欢吃海鲜的，所以就恩贴点海鲜图吧~~~欢迎大家来这边吃海鲜\(^o^)/~：）
苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......　　江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。
是菜的简称，不等于，不包括地区，主要指，安徽省江南地区徽菜名中“徽”字就是由徽州而来。是中国八大菜系之一，起源于麓下的，即古代的徽州。后因新安江畔的小镇成为“”、“”等名茶和徽墨、等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。曾问歙味于学士，汪藻举诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火功。
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