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高效液相色谱法同步测定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量
【摘要】：为了建立采用高效液相色谱法同时测定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的方法。在提取了蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐之后,以0.03mol/L的磷酸二氢钾(用磷酸调至pH=3.3)为流动相,用Hypersil ODS反相柱分离硝酸盐和亚硝酸盐,用紫外检测器检测,检测波长204nm,硝酸盐的保留时间约为2.80min,亚硝酸盐的保留时间约为3.2min。结果表明,硝酸盐和亚硝酸盐的最低检测浓度分别为0.0mg/kg。加标回收实验表明,在0.1～10.0mg/kg添加浓度范围内,硝酸盐的回收率为95.84%～97.12%,RSD为0.39%～1.26%;亚硝酸盐的回收率为90.54%～95.17%,RSD为0.28%～1.09%。可以认为,采用高效液相色谱同步测定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的方法具有快速、准确、灵敏度和精密度高的优点,能满足蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量同步测定的要求。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：S63【正文快照】：
蔬菜是一种易于富集硝酸盐的植物,其硝酸盐含量远高于其他作物。据统计,人类所摄入的硝酸盐有70%以上来源于蔬菜[1-2]。硝酸盐和亚硝酸盐不是人体所必需的营养物质,摄入量过多,对人体健康产生危害[3]。进入人体的硝酸盐一部分通过肾脏排泄到体外,另一部分则在体内转化成亚硝
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&&&&氮是植物生命组成的元素，氮被作为环境污染物质被提出来，是由于近年来在蔬菜生产中不合理地超量使用氮肥出现的新问题。&&&&在蔬菜生产中，氮素多来自硝酸盐类化学肥料。植物从土壤中吸取硝酸盐后，在体内经硝酸还原酶的作用还原成亚硝态氮，再转化为氨和氨基酸类物质，以保证其生长发育。植物对硝酸盐的利用力，往往受到多种内因和外因的限制，从而不能充分同化，致使大量硝酸盐累积于植物体内，这种累积无害于植物本身，但却危害到取食的人类和牲畜。人类摄入硝酸盐的主要来源，81.2%来自蔬菜。&&&&蔬菜中的硝酸盐含量过高对人体可能造成危害，更为严重的是硝酸盐在微生物作用下极易还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐与食物中的胺类物质可形成亚硝胺。医学界现已证明，亚硝胺可诱发消化道器官癌变，如胃癌、肠癌。&&&&2001年8月国家质检总局公布的《农产品安全质量--无公害蔬菜安全要求》中硝酸盐含量作了限量规定：瓜果类600≤毫克/千克，根茎类≤1200毫克/千克，叶菜类≤3000毫克/千克，亚硝酸盐（以亚硝酸钠汁）≤4.0毫克/千克。根据目前多次检测结果，蔬菜中硝酸盐、亚硝酸含量超标时有发生，究其原因是在蔬菜生产中过量施用氮肥，进而造成氮、磷、钾养分比例失调，不能满足蔬菜生产的养分需要，影响到蔬菜产量。一些农户为了提高产量，进一步增施氮肥，形成了恶性循环，不但产量上不去，质量也急剧下降。在施用有机肥时，也产生一种偏差，认为有机肥使用得越多越好。诚然有机肥可改良土壤结构，增加土壤中有机质的含量，有利于蔬菜的生产，但不合理地施用有机肥，同样也会造成蔬菜中硝酸盐含量的积累，导致硝酸盐和亚硝酸盐含量的超标。&&&&为了减少蔬菜中硝酸盐及亚硝酸盐的含量，首先要做到测土施肥，根据土壤肥力情况及氮、磷、钾在土壤中的比例，有针对性地进行施肥。对有机肥要做为底肥施用，施用量一般控制在5000千克以内。对追施的化学氮素肥料，尤其是对叶菜类宜早期使用。对一次性采收的蔬菜，应在采收前15-20天前停止施肥。&&&&实验证明，蔬菜中硝酸还原酶活力高低关系到整个硝酸根的同化水平。而根外喷施钼、锰和稀土微肥，对蔬菜叶片硝酸还原酶有激活作用，可降低蔬菜中硝酸盐的含量，根外喷施微肥，有利于蔬菜生长，且成本低，使用方便，是一种值得推荐的技术。&&&&应用硝化抑制剂也是减少蔬菜中硝酸根的好方法。德国目前准许使用的硝化抑制剂是双氰胺。双氰胺是一种氨基氰化盐类化合物。氰对生物呼吸有抑制作用，但其毒性能随时间推移而自我解除，通常在24-48小时后，就很难找到其踪迹。是一种极为理想的硝化抑制剂。据报道，叶菜类以尿素+11%双氰胺施用，小区试验中硝酸根含量比施同样量尿量的对照降低16.5%，目前此项技术有待进一步完善，不久将会加以推广。
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