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大学生营养膳食调查分析评价和应对策略
学　术　论　坛
有不足量的碳水化合物,血糖恒定维持不到中午,注意力难以集中,影响学习效果。
究其原因:大部分学生有赖床习惯,睡懒觉不愿起来吃早餐,特别是冬天更加严重。还有部分是因为工作忙时间紧张来不及吃,如学生干部在学习之余要完成本职工作。
2.2营养知识和饮食态度的基本情况
从表2学生对主要营养知识的应答情况来看,平时注重饮食营养搭配的有219人,占总人数的45.6%,有高达54.4%的学生很少注重营养搭配。还有将近41.7%的学生认为水果副食可以代替正餐。
膳食结构不合理、营养不平衡的问题非常突出,表现为水果、鸡蛋、牛奶和豆制品消费低等。许多学生不知道如何合理搭配,许多女生主食吃得很少,喜好多油的点心和零食,摄入过多油脂会导致肥胖、高血压、心脏病、糖尿病和某些癌症的发病率上升。
有些学生缺乏营养常识,选取水果副食代替正餐。水果虽富含维生素,但其它营养素含量较少,不能代替主食和其他副食为人体提供全面均衡的营养,更不能代替蔬菜中特有的植物粗纤维刺激肠道蠕动,帮助消化,防肠癌之作用。
缺乏营养知识的获取途径。通过报刊书籍、广播、电视和网络,或从父母及同学处获取营养知识的比例相当多。由于营养教育滞后,公众营养知识相当贫乏。2.3一般饮食行为和生活方式的情况
从表3中对一般饮食行为和生活方式的调查情况可以看出,仅有32.7%认为自己饮食习惯比较合理,有高达184人占38.3%的学生知道自己的饮食习惯不合理,且不愿意改正,还有139人占29%的从没有关心过这个问题。甚至有35%的学生会因为心情的好坏影响饮食,有353人占73.5%的学生时常因心情不好,用吃东西来减压。不良的饮食行为普遍存在,如偏食、挑食,零食、饮料的消费高,饮食不规律,运动少。
饮食习惯不科学会诱发许多疾病。大学生因求学离家在外,对于食品的消费经验逐日增加,但对饮食的重要性经常忽略。部分学生由于沉迷于网络,时间紧而不按时吃饭,部分同学习惯夜宵,吃烧烤,却不知烧烤属高脂高能食品,摄入过多会导致脂肪沉积引起肥胖。另外,还含许多有害物质,如3,4—苯并花、杂环胺类等致癌物。有些父母由于营养知识缺乏,从小对子女娇生惯养,致使他们养成挑食偏食的习惯。
吃完后马上睡觉,此时人的活动量降到最小值,摄入过多的营养物质,转化为中性脂肪储存在体内过多,增加心脏的负担,容易引起高血压、动脉硬化和冠心病。另外,还会增加消化系统的负担,出现腹胀影响睡眠,迫使胃肠道加快蠕动速度和消化液分泌,引起胃肠疾病。
水虽无营养价值,但它是维持生理活性和进行新陈代谢不可缺少的物质。很多学生不知道该如何正确饮水,世界卫生组织指出:人们当前喝水习惯,决定其10年后的健
康,表现在人体各器官功能减退,容易引发肿瘤、心肌梗塞、肥胖、痛风、结石等疾病。
２００９　　ＮＯ．３１
应对建议和策略
3.1推行营养套餐,改善膳食模式,开发并提供优质蛋白质资源
大学生要正确对待早餐,以满足生长发育和学习的需要。增加优质蛋白质鱼、蛋和奶的摄入量,适当补充人体的钙、铁、锌、维生素B6和A等营养素,提高学习能力。加强学校管理,对学生进行正确引导,合理安排时间,尽量克服赖床习惯按时就餐。合理分配一日三餐的食量,一般早、晚餐各占30%,午餐占40%为宜。三餐热量分配要科学,根据我国的饮食特点,三大产能物质摄取指标为:碳水化合物占总能量的55%～65%、脂肪占20%～30%、蛋白质占10%～15%为宜。
强化学生食堂管理,延长开放时间,向学生提供卫生且品种丰富的食品。食堂是学生就餐最主要的地方,加大食堂工作人员的营养知识教育,配备高水平的营养师和厨师,根据学生生长发育和生理特点,规范和量化食品,保证采购食品质量,合理搭配食物,确保各营养素和能量的合适比例,提高学生的营养状况。充分保障大学生们的蛋白质及热量的供给,不断增加动物性蛋白质的比例,增加新鲜蔬菜、水果的供给。倡导食堂向学生提供配搭好的种类丰富的营养早餐,提供各营养素达到推荐摄入量的营养午餐和晚餐。
3.2加强营养知识教育,关心营养与健康的关系,端正大学生营养态度
学校要把营养教育提到议事日程上来。可以开设《营养与健康》、《营养学》等公共选修课,定期邀请营养专家举办各种形式的营养知识系列讲座、有关营养与健康的专题报告,也可以在新生入学期间进行宣传,介绍各种食物营养价值和营养素对人体的生理功能,食物来源以及饮食行为与健康疾病的关系等,学习《中国居民膳食营养素参考摄入量》、《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》,从根本增加学生的营养知识、激发积极的生活态度、改变不良的饮食行为。
在校内积极展开营养知识宣传。可在食堂、教学楼等地开辟营养宣传专栏,通过板报和橱窗展示营养膳食知识,在学校快捷的网络平台、广播台专设营养栏目,在校报刊登相关文章,通过科学、趣味和艺术的内容形式,提高营养教育的效果,各种渠道的宣传,耳熏目染,使营养教育溶入生活,把健康知识化为实际生活行动,端正的营养态度,增强身体素质。
3.3培养良好的饮食行为和习惯,确定的合理膳食结构,确保营养均衡
指导学生科学安排膳食、合理选择食物,注重均衡营养。营养搭配包括为粗细搭配和荤素搭配。粗细搭配强调细粮和粗粮的适量搭配,平时要适量的吃一些红薯、马铃薯、玉米等食物。荤菜即肉食多为动物蛋
白质,素菜是指各种蔬菜和植物蛋白质,一
日三餐中荤菜合理搭配比例一般人是1∶1∶3,即动物性蛋白如鱼、肉等为1,植物性蛋白如豆类及其制品为1,蔬菜及海藻类为3。根据年龄和健康状况,12～23岁的青少年可为1∶1∶2,增加营养,保证需要。正常人体血液呈弱碱性,酸性食物与碱性食物的比例为1∶4时最为合适,而富含蛋白质的鱼、肉、海产品、蛋类等均属酸性食物,过多食用会使血液从弱碱性转呈酸性,产生倦怠乏力,思维能力下降,必须增加蔬菜、瓜果、菌类和茶等碱性食物。适当摄入健脑食物,如核桃、蜂蜜、蛋类、鱼类、各种瓜子、花生、蘑菇、紫菜、黄花菜等,提高学习记忆能力,改善大脑发育状况。
培养良好的人际和社会关系,引导学生正确的饮食行为。少吃不健康零食,不能因心情影响饮食,如用吃东西来减压,甚至心情不好就“绝食”。有些营养物质能改善人的心情,如菠菜富含镁能使人头脑和身体放松,鸡蛋富含胆碱有助于提高记忆力,集中精神,瓜子有助于心情平静等,对于大学生缓解情绪,使其轻松而愉快具有一定的作用。
养成合理科学的饮食习惯。克服挑食、偏食和厌食的不良行为,改变饮食不规律,经常性夜宵,不按时就餐,为减肥用水果副食代替正餐,指导学生合理消费。水对人体的健康至关重要,人体需要的5～20％的微量元素从水中获得,水能够构成组织,是组织和细胞所需的养分和代谢物在体内运转的载体,能够润滑器官,促进消化,调节体温,滋润皮肤,消除疲劳。要饮用健康水,每天主动、定时和均匀喝适量水,一般每人每天饮水约为1200毫升。
总之,大力宣传营养方面的知识,把正确的饮食态度,良好的饮食习惯,真正落实到每位学生的日常饮食行为中去,均衡膳食、合理营养。开展有益于健康的活动,注重体育锻炼,保证大学生身体能够健康发展。
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水果和蔬菜的区别
当我看到《吃蔬菜还是吃水果》这个标题的时候有些纳闷，难道还有专吃其中一项的吗？细看下来才知道，这篇文章讲的主要是蔬菜水果之间的差异……
Amelie说现在越来越多的人认识到了蔬菜水果对于健康的重要性，许多人甚至只吃蔬菜水果来减肥，那么蔬菜水果有什么区别？吃哪个更有效果呢？我说：那你先告诉我，蔬菜和水果如何区分？Amelie于是给了我一个“最准确”的答案：水果摊上买的是水果，蔬菜摊上买的是蔬菜。可是我到美国的超市里，就又糊涂了：蔬菜和水果，是放在一起卖的！
什么是蔬菜，什么是水果
蔬菜和水果都是取自于植物的可以吃的部分。虽然我们一般可以很容易地把一个东西归到“蔬菜”或者“水果”中去，但是蔬菜和水果本身不是一种科学的分类。更多地，是一种习惯，所以Amelie那个根据摊位的分法倒是最准确的。
一般而言，水果是指这样的一类东西：含有植物的种子，通常甜而且多汁。而蔬菜，中文维基和百度的定义是可以烹调做菜的非粮食植物部分。这样的总结大致也算合理，不过还是有许多例外。比如说，西红柿、黄瓜都含有种子而多汁，如果因为不够“甜”而被开除出水果大家庭的话，柠檬、葡萄柚、猕猴桃等等没有人怀疑成分问题的水果更加“不甜”。樱桃西红柿和小胡萝卜，经常被当作水果来吃。而蘑菇，根本不是植物，但是从来都被当作蔬菜。再比如，甘蔗，算蔬菜还是算水果呢？
所以，蔬菜和水果的划分更多地是一种传统主观的认定。在“蔬菜”和“水果”之中，都有大量的组成特点完全不同的成员。我们可以比较精确地谈论某一种蔬菜或者水果的“营养成分”，但是笼统地比较“蔬菜”和“水果”，就象比较北京人和上海人谁更“好”一样。
“蔬菜”和“水果”的“大特征”
Amelie说，蔬菜和水果，在总体上总还是有一些差别的吧。所以，这里所说的“大特征”，就是说大体上有这样的一种趋势，但是不管是蔬菜里还是水果，都有许多违反这些“大特征”的例外。
一般而言，水果含有的糖要比蔬菜多，所以会更甜。如果担心糖的摄入量，有些水果确实在这方面确实不如蔬菜。而在蔬菜含有的碳水化合物里，纤维素的比例比较高。在产生相同热量的前提下，许多蔬菜会含有更多的纤维。这对于减肥来说，可能会有利一些。在我们的生活环境中，阳光、吸烟、空气污染等都会产生一些自由基。这些自由基容易让人体敏感脆弱的部分比如眼睛受到损伤。深绿色的蔬菜，比如菠菜、甘蓝等，含有丰富的叶黄素、玉米黄素等具有抗氧化功能的色素，对于清除这些自由基有一定作用。那些颜色鲜艳的水果，比容猕猴桃、葡萄，同样也富含这样的色素。
吃蔬菜还是吃水果
根据现在的研究结果，经常食用蔬菜水果有助于降低人体衰老导致的慢性病的发生。比如，有一项大规模的实验，跟踪了11万人14年的饮食习惯和健康状况，证实如果每天吃4杯以上蔬菜水果，心脏病发生率会比每天只吃不到一杯蔬菜水果的人要低。在这项实验中，对于蔬菜和水果是不做区分的。
还有许多研究具体某种蔬菜水果对于健康的影响。一般而言，这些研究找出蔬菜水果的某些特定成分，然后研究该成分对健康的有利或者不利影响。这样的研究比较确定，也可重复，经常被大众媒体或者经商引用。比如菠菜，它可以提供丰富的维生素，同时也含有无益甚至有害的草酸。
不过，应该注意到，蔬菜水果的这些影响，程度都是比较微弱的。比如说，上面所说的蔬菜水果降低心脏病发生率的影响，其实差别只有30%。如果认为天天吃蔬菜水果就不会得心脏病，显然是江湖游医的说法。另外，过多地关注与某种蔬菜水果的“营养价值”，也没有太大的意义。饮食对于健康的影响，都是慢性的微弱的。无论是有益还是有害的影响，都只是在一定程度上影响发生的可能性。也就是说，不可能通过长期大量地吃某种“营养价值高”的蔬菜或者水果来治疗或者预防某种疾病，倒是可能导致某些问题。
人体是一个很复杂的整体，蔬菜水果也各自都是很复杂的整体。它们不为人类而生，所以没有一种“完美”的东西来作为人类的食物。我们只是利用复杂的它们来满足我们复杂的需要。我们甚至不完全清楚我们到底需要什么，也不完全清楚它们到底都含有什么。所以，多样化地食用这些复杂的食物就是目前最好的选择。哈佛公共卫生学院的报告指出：没有一种蔬菜或者水果能够提供健康所需要的所有成分，蔬菜水果的多样化和食用量同样重要。
所以，探讨蔬菜好还是水果好没有太大的意义。对于现代人来说，在蛋白质、脂肪、糖类摄取过多的现状下，尽可能多地食用蔬菜水果有益健康。不过，“全面均衡”毕竟才是营养的根本。如果长期只吃蔬菜水果，以此来“减肥”，就过犹不及，同样不健康了。
其实，“吃蔬菜还是吃水果”本身不是问题。不同的蔬菜之间，不同的水果之间的差异，可能远远大于通常认为的“蔬菜”和“水果”之间的差异。对于多数人来说，水果毕竟还是要方便好吃得多。比如，我们可以带着一袋子香蕉苹果或者梨去郊游，谁愿意带棵大白菜或者一捆芹菜去呢？
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显示,适当改善营养状况,使饮食结构尽量平衡,对于长时记忆力的充分发挥可能产生有益的影响。
2、强身健体,防病祛病
饮食平衡相当于一种食补,一方面补虚,即补充身体气血的虚损;另一方面能增强身体的免疫能力,减少疾病的发生。食补是以补养为主,治疗为辅,它将饮食营养与药物治疗完美地融为一体,既可享美食之乐,又可达强身健体、防病祛病之疗效。最重要的是,食补胜于药补,古今皆然。通过合理营养、坚持体育锻炼,可以对心脏病、糖尿病及癌症的减少有一定的帮助作用,同时摄入富含维生素C、维生素E和胡萝卜素的食物,可使皮肤衰老减慢,并且免受与年龄有关疾病的困扰。
3、缓解情绪,调整心情
大学生往往遇事不冷静,冲动易激怒,同时对一些枯燥乏味的课程易产生厌烦心理,这无论对于学习还是身体都无益处。在人体所摄入的食物中,有一些营养物质能改善人的心情,使其轻松而愉快。如菠菜,其富含的镁能使人头脑和身体放松;鸡蛋,富含胆碱有助于提高记忆力,集中精神;瓜子则有助于心情平静等。让大学生了解这方面的知识,对于其缓解情绪,调整心情具有一定的作用。 提高大学生饮食质量的措施：
1、要加强对大学生营养卫生知识的教育
建议我校多开设有关饮食营养方面的公共选修课,使他们懂得营养卫生,指导并帮助大学生建立自我保健意识,养成良好的饮食习惯。同时,食堂应当配备有较高水平的营养师和厨师,加强管理,不断提高饮食营养水平、保证大学生的饮食健康。应在体育课教学中适时加入饮食和健康的知识，纳入体育考试中，并占一定比例。通过这些举措，目的是使学生重视饮食习惯对身心健康的重要性。显而易见，加强营养教育，普及营养知识，使人们形成科学健康的饮食习惯，可以减少各种营养性疾病的发生， 同时也能使人民群众的身体素质得到增强。结合中国大学生日常生活的现况和存在的问题，可见关注和改善大学生营养健康，无论是对个人，还是国家，乃至是社会的经济、科学、文明发展都有着重要的影响。
2、要养成良好的饮食卫生习惯
国内外营养专家普遍认为,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全天的30%,质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内, 10%左右的学生从不吃早餐,同时大部分学生对早餐的质量重视不够,早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此,大力推广营养早餐,对于促进学生身体发育,改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。同时,可由营养师或保健师针对学生的特点,提供多种营养配方,满足学生对各种营养素的需求,改变学生不良的饮食习惯。此外,一日三餐定时定量,少吃或不吃零食,做到早餐要吃饱,中餐要吃好,晚餐要吃少,三餐的热量分配要科学合理。
3、完善自身的饮食结构
人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡饮食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物，尤其是青少年时期。谷类是我国饮食中主要的能量和蛋白质的来源，青少年能量需要量大，可因活动量的大小有所不同。蛋白质摄人不足会影响青少年的生长发育。我校谷类食物的需求是基本符合饮食指南的，饮食结构中主要存在的问题是水产品、奶类和水果蔬菜摄人较少。建议相应增加水
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