求助防止淀粉及淀粉制品加工制品褐变的问题

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-02 18:20 标签： 淀粉与淀粉制品工艺学
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如何防止乳制品褐变
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淀粉褐变问题
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如题。我们公司是一个淀粉制品生产厂家。淡季的时候只能开一班。生产线上会留下几百斤加50%水分搅拌的淀粉（生产工艺原因），到第二天这些淀粉就会褐变，生产出来的产品变黄，只能做废品处理。请问各位有没有什么办法防止淀粉褐变？需要加什么添加剂？我们目前家的是丙酸钙，脱氢乙酸钠。别人的厂家是添加明矾，但是我们不愿意。非常感谢！！！
(建筑队 小宇宙)
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低温保存还是会褐边么？
讷于言而敏于行！
(建筑队中郎将)
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焦亚硫酸钠允许吗？
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你加的是防腐剂所以起不到抗氧化的作用，可以根据你的产品标准用一些抗氧化剂和稳定剂。
休闲食品技术调味：麻辣条、小鱼仔、豆干、蛋白肉、酱腌菜、盐局鸡、泡爪、泡椒花生、复合调味料。欢迎技术交流qq:
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降温、降PH
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是什么淀粉？
(pkwangjian)
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我有办法让淀粉不褐变！
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低温保存还是会褐边么？
我们没有低温保存。就是下班后剩下在生产线上的淀粉
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你加的是防腐剂所以起不到抗氧化的作用，可以根据你的产品标准用一些抗氧化剂和稳定剂。
请问用那些抗氧化剂和稳定剂？
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焦亚硫酸钠允许吗？
这个没什么作用
(小科学大道理)
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可以加抗抗坏血酸
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你产品这种情况是由两方面原因造成的：一是氧化褐变，二是微生物代谢产生的酶导致的褐变。
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产品名称：淀粉设备，淀粉加工设
产品规格：TY-1800
包装说明：精装
价格说明：7650元/台
产品数量：500
发布日期：
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经营模式：生产型
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本公司还供应上述产品的同类产品：淀粉机济格,粉条机价格,多功能淀粉机供应
曲阜市天阳机械制造有限公司位于京沪高铁、京福与日东高速公路、104和327国道交汇处，有"东方圣城"之称的孔子故里―山东曲阜,是鲁西南地区最早从事食品、生物制品、饲料机械等行业机械的专业厂家。公司自成立以来，本着“用户至上，精益求精，诚信互惠”的原则，研制推广四大系列几十个品种的机械，其主打产品的粉条机，粉丝机，米线机，米粉机，凉皮机，玉米面条机，杂粮面条机，挂面机，麻辣条机，膨化食品机(小鱼酥机)，麻花机，牛排机,豆皮机，肉丸机，水饺机，淀粉机，酿酒设备，杂粮脱皮机，面粉加工机，玉米制糁机，麦豆挤扁机，平模/环模颗粒饲料机，成套颗粒饲料机组，秸秆锯末燃料颗粒机，粉碎机，铡草机，有机肥造粒机等产品以过硬的质量,精湛的技术及完善的服务,产品畅销全国各省市，并出口南韩、日本、朝鲜、俄罗斯、南非等地，备受广大用户的喜爱，赢得广泛的赞誉。
粉条机|玉米面条机|米线机|挂面机|杂粮脱皮机|磨面机|碾米机|颗粒饲料机|粉碎机|铡草机
联系人：程程 电话: 传真：4429288 手机： QQ： 邮箱：
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求助防止淀粉加工制品褐变的问题
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我们做的一种类似饼干的淀粉含量很高的休闲食品，放置一段时间后（尤其温度高的时候）颜色会变深，不知道是不是淀粉褐变的原因。有没有合适的抗氧化剂能控制这种反应？
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淀粉在配方中是外加的还是谷物原料原本含有的？
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淀粉在配方中是外加的还是谷物原料原本含有的？
不是谷物原料含有的，是生产的时候外加的。
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外加的话，成品水分又低，感觉不应是淀粉的问题，是糖与氨基酸的美拉德反应的褐变问题吧。
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外加的话，成品水分又低，感觉不应是淀粉的问题，是糖与氨基酸的美拉德反应的褐变问题吧。
我们用的糖不是还原糖，而且为什么烘烤过程中没出现美拉德反应，后期的放置过程中会有反应？
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具体是一种啥产品？方便告诉一下，大概配料吗？
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具体是一种啥产品？方便告诉一下，大概配料吗？
就是淀粉膨化的一种休闲小产品，有调味：加少量糖、盐、味精。开始考虑加山梨酸钾现在不加了。旺旺雪饼那种为什么不会褐变？我们的膨化度没那么高，不知道什么原因。
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旺旺雪饼水分极低，估计不超5%，还外加干燥剂。极低水分产品，不会褐变的。你的产品挤压膨化后褐变与糖、味精有很大关系。
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不知道你们的产品具体是什么食品，有哪些原料？最主要从两个方面考虑，
1，控制产品水分含量，防止淀粉老化。
2，避光，防止产品内油脂等物质的氧化。
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