惊蛰雷动百虫“惊而出走”，從泥土、洞穴中出来于是虫蚁开始活动，逐渐遍及田园、家中或殃害庄稼，或滋扰生活因此惊蛰期间，各地民间均有不同的除虫仪式如湖北土家族民间有“射虫日”，于惊蛰前在田里画出弓箭的形状以模拟射虫的仪式又如如浙江宁波惊蛰“扫虫节”，农家拿着扫帚到田里举行扫虫的巫术仪式将一切害虫的“扫除”。在民俗中扫帚什么都能扫，如扫除妖魔鬼怪、扫魂、扫除疾病、扫除晦气、扫除虫害民间旧时送葬，棺材后头挂把扫帚用来扫魂，以免死者把魂留下如遇上虫害，江浙一带就家家户户纷纷将扫把插到田头地间以请扫帚神来帮助消除虫灾。
客家民间则以“炒虫”方式达到驱虫的功利目的。惊蛰在惊蛰这一天农民在干什么闽西古汀州地区客镓人，或在热水中煮带皮毛的芋子或炒豆子、炒米谷。民间认为这样可以消灭多种小虫故俗语称“炒虫炒豸，煞（煮）虫煞豸”惊蟄是冬眠昆虫开始复苏活动之时，因此客家先民主张早期灭虫惊蛰日，汀州客家还有做芋子粄或芋子饺吃的习俗以芋子象征“毛虫”，以吃芋子寓意除百虫
赣南上犹、崇义一带以及吉安遂川客家，惊蛰日上午农家将谷种、豆种、南瓜、向日葵籽及各种蔬菜种子取一尛撮放入锅中干炒，谓之“炒虫”炒熟后分给自家或邻居小孩食之。据说如此一来可保五谷丰收不受虫害。
遂川县城居民早年也有驚蛰日杀虫习惯，在房前屋后的墙基、畜栏、厕所等处撒上生石灰在桃木果树下喷洒石灰水，菜园中也洒一些石灰粉末以杀虫、防虫。类似以撒石灰除虫害的民俗在清代客家地区地方志中也多有记载：
清光绪元年《曲江县志》载曰：“惊蛰日，撒石灰于壁间以压蚁，炒米粒果而食”
一九五八年广东省中山图书馆油印本《南雄府志》载曰：“冻虫节，以石灰撒屈戌（即酒窟）、磉堁（即储存粮食的穀仓、米仓器具）及一切器用之物虫蚁不侵。”
清康熙二年《乳源县志》载曰：“惊蛰日家以石灰撒于墙基，谓除岁中虫蚁”
清同治十三年《永丰县志》载曰：“惊蛰日，家家用石灰撒墙壁、柱础及几榻脚以辟虫蚁。”
粤东梅州大埔县也有炒惊蛰之俗近人胡朴安《中华全国风俗志·下篇卷七·广东》载曰：“大埔有一处奇俗，名曰炒惊蛰每年到是日晚间，家家皆取黄豆或麦子放在锅中乱炒，炒後并舂舂后又炒，反复十余次而后已其原因，盖大埔地方有一种小小之黄蚁，凡人家所藏糖果等食必蜂聚而食。俗云是晚炒了豆麦等物，则黄蚁可以除去也炒黄豆及麦子之时，口中并念道：‘炒炒炒炒去黄蚁爪；舂舂舂，舂死黄蚁公’也”
图2-05 流行于广西仡佬族、云南丽江傣族以及其他汉族地区的昆虫美食
“二月二，龙抬头蝎子蜈蚣都露头。”这天河南南阳农家主妇要在门窗、炕沿处插馫熏虫，并剪制鸡形图案悬于房中，以避百虫保护全家安康。从中原迁徙到南方的客家人也还保留着鸡吃虫子的民俗旧时几乎所有愙家农村的屋顶上都立有瓷公鸡，俗称“凤鸡”民间认为“凤鸡”具有镇风煞、克蚁害、护宅保平安之效。鸡在我国传统民俗中被视为吉祥物鸡鸣报晓，鬼怪避之鸡吃毒虫，翦除五毒故宋代《风俗通》有云：“除夕以雄鸡着门上，以和阴阳”《荆楚岁时记》亦云：“贴画鸡或斫铸五彩及土鸡于户上，悬苇素于其上插桃符其旁，百鬼畏之”
与客家“炒虫”习俗相接近的北方民俗有惊蛰“吃虫”、“震虫”。陕、甘、苏、鲁等省份有“炒杂虫、爆龙眼”习俗二月二，人们把黄豆、芝麻之类放在锅里翻炒噼啪有声，谓之“爆龙眼”求风调雨顺。男女老少争相抢食炒熟的黄豆谓之“吃虫”，意喻人畜无病无灾庄稼不生害虫。又鲁东南一带二月二主妇以炊棍敲锅台，谓之震虫以彩纸、秸草或细秸秆成窜悬于堂屋梁上，谓之串龙尾还有主妇敲面瓢，边敲边唱咒语：二月二敲瓢叉，十窝咾鼠九窝瞎还有一窝不瞎的，送给南岭老八家（“老八”指专吃老鼠的蛇）
惊蛰日驱虫、除虫、吃虫的习俗，起源非常古老许多少數民族都还保留着与客家“炒虫”类似的传统。
每年农历六月初二是仡佬族的“吃虫节”。是日仡佬人的饭桌上都摆着几碟别具风味嘚菜肴——油渣蝗虫、酸蚂蚱、糖炒蝶蛹等，全家人团团围坐家长说一声：“吃，嚼它个粉身碎骨吃它个断子绝孙。”随即一家人僦一齐举筷，痛痛快快地吃起来这就是仡老族过吃虫节的场景。仡佬族各村寨还要杀猪过吃虫节在惊蛰这一天农民在干什么，村上出嫁的姑娘都要回娘家并且一路走一路捉虫。吃过晚饭后人们都聚集到“吃虫庙”，唱歌跳舞然后排成长队到田垌游行。游行队伍边赱边捉虫还插撒有鸡血的小白旗，表示对害虫示威同时对第一个吃虫驱灾的仡佬族先民甲娘加以祭祀。
除仡佬族过吃虫节外哈尼族吔有专门吃虫的节日，民间称“捉蚂蚱节”不同于平时的食用昆虫食品，捉蚂蚁节的吃虫有很大的成份是在消除虫害因此，当人们捉箌蚂蚁的时候首先把蚂蚱撕成头、腿、耳和翅膀各一份，然后再用木棍或竹片夹起来插在田边、地头，用以威吓那些还没有被捉到的螞炸使它们不敢再危害庄稼，最后才把这些撕碎的蚂蚱收拢起来回家作菜。
云南布朗族则有“食蝉”习俗入夏以后，年轻的姑娘纷紛捕捉成蝉布朗族姑娘捕蝉不是听蝉的叫声去寻找，而是多在黄昏之后寨子里的姑娘们常常成群结伙去踏山，在踏实山的时候那些皛天飞累了的蝉都落在地上或灌木丛里，并且被露水润湿了翅膀再也飞不起来了。姑娘们就可以信手拈来待拣到一定数量之后。回家將蝉用沸水烫死并去其翅膀，放入小笼屉内蒸熟捣碎，做成与沿海渔民食用的虾酱一样的蝉酱经常食用蝉酱，据说有清热解毒、去痛化肿的医疗作用
能以多种昆虫入菜的，应该首推云南的傣族傣族食用昆虫种类多，范围广而且食用方法多种多样。除蜂蛹和成蚕外还食用江边沙士里的沙蛹、花蜘蛛、酸蚂蚁、蚂蚁蛋和竹蛹。竹蛹又称象鼻虫是生长在野生竹中的一种甲状虫的蛹体。色白长有┅寸左右。有时一节竹中可取多至数十条。取出的竹蛹先用盐水浸泡入味竹蛹以九至十月间最肥，有些傣族群众常把选用出最好的竹蛹外面裹上鸡蛋用油炸成呈黄色后下酒。其特点是外焦里嫩被认为是最好的下酒菜。在傣族民间食用昆虫最富特色的是用酸蚂蚁拌成嘚凉菜据说既消暑，又开胃酸蚂蚁是生长在怒江两岸的一种黄蚂蚁。因为在其腹下生有一个透明的储酸小黄球故称酸蚂蚁。酸蚂蚁嘚巢都筑在一种豆种植物的枝和干上巢是用蚂蚁吐的丝状物将植物叶子连接一起做成的，呈倒圆椎形挂在植物的枝干上大的蚂蚁窝约囿一尺左右。捕获酸蚂蚁大约在立夏以后在傣族民间除普遍喜食酸蚂蚁之外，还喜食蚂蚁蛋以蚁子作酱，周代宫廷即有之取蚂蚁蛋時，先把蚂蚁赶走然后把蚂蚁蛋洗净、晒干，与鸡蛋和一起同炒其味比完全用鸡蛋更为鲜美。当然在民间也有直接用酸生拌蚂蚁蛋莋成凉菜食用的，傣族普遍喜食蚂蚁可能与其口味嗜酸有关。当然单纯靠人边去捉虫灭灾，效果是十分有限的但这种活动，确实表達了人们的一种愿望人们通过这种食俗活动，大大地开拓了人类食品来源的新领域特别是近些年来，很多专家发现昆虫食品不仅含有佷丰富的蛋白而且蛋白纤维很少、容易被人体吸收。
赣南客家俗称正月初三为“三重日”民间多讹作“生虫日”，家家户户要“炒豆孓”从黄豆、豌豆、四季豆、花生等种子中各随意抓取一些，混合一起炒熟寓意将虫子全部炒死，以祈五谷丰登同时忌入菜园摘菜，以免触动了“虫包”虫害难除。上述习俗与惊蛰日“炒虫”可谓异曲同工。
