原标题：风味西班牙马德里：2019米其林星级餐厅指南

11月2019年西班牙马德里米其林餐厅指南新鲜出炉！近几年，米其林美食已经成为了西班牙马德里旅游的特色名片之一而來西班牙马德里旅游的世界各地游客中也已经有了一群“西班牙马德里美食铁粉”，他们来此不是为了享受阳光海滩不是为了欣赏世界遺产，甚至不是为了西甲的一场球赛只是为了西班牙马德里那些大大小小城市、甚至不知名的村镇中隐藏的米其林味道！

在2019年米其林餐廳指南中，西班牙马德里有米其林星级餐厅206家其中三星11家、二星25家、一星170家。我们的西班牙马德里风味之旅先从这些代表西班牙马德里廚艺巅峰的米其林三星餐厅开始！

在西班牙马德里的众多大区中安达卢西亚肯定不是米其林餐厅最多的地方，但是最先介绍这里的米其林餐厅是因为在最新公布的2019年西班牙马德里/葡萄牙米其林餐厅指南中，唯一一家新入选的三星餐厅就是安达卢西亚的Dani Garcia餐厅！

分子料理是當今米其林餐厅的宠儿而Dani Garcia就是分子料理的先驱之一：液氮腌橄榄（Aceitunas Nitro Ali?adas）是这里的招牌菜之一；腌橄榄是西班牙马德里的传统风味，而液氮处理则是将现代分子料理的概念融入到这一传统口味之中

像这样“前卫”与“传统”混搭的菜色还有很多：例如将西班牙马德里的传統冷汤（gazpacho）改良为以黄瓜、百香果、蛤蜊为原料的分子料理“绿色冷汤”（Gazpacho Verde）；一改西班牙马德里“杂烩”的“接地气”形象，用高大上嘚鱼子酱为原材料制作的“安达卢西亚鱼子酱牛舌杂烩汤” （Caviar – Puchero Andaluz – Lengua）等等。。。特色风味是西班牙马德里人对传统的坚守而先锋料理则是对未来的希冀！

餐厅本身是南欧最大的潮汐磨坊——即利用海洋潮汐的力量压制面粉、加工食盐！这座磨坊始建于1815年，距今已有兩百多年的历史……这一切似乎都预示着餐厅和海洋有着千丝万缕的联系！

有趣的是这家号称“海洋厨房”的餐厅的招牌菜却是“烤乳猪”（Cochinillo）!其实这道菜的原材料全部来自海洋：鳝鱼皮的酥脆口感有着与烤猪皮类似的焦脆而鲈鱼肉的内芯则有着乳猪肉般的软嫩……Aponiente证明，只要有大海的馈赠就可以有美食的肴变万千！

历史上，犹太人和摩尔人先后来到加泰罗尼亚“融合”成为加泰罗尼亚的标签，而这種融合也体现在了美食之上也给了加泰罗尼亚美食更多创造革新的空间——而这也是米其林餐厅必备的特质！

Celler de Can Roca不仅是米其林餐厅，也是覀班牙马德里乃至全世界公认的最好的餐厅：在“全世界最好的50家餐厅”评选中排名第2！这样的美食顶级殿堂的门槛自然也是非常高据說需要提前一年预约才有可能在这里订上一个席位！

这里的招牌菜“黄金鲷鱼”（La Dorada Dorada）可算是集世界美食之大成：米浆、杏仁豆腐、荔枝……这些东方食材在大厨的手下幻化成了西餐的“高定版”！另一道有趣的菜色名叫“从可可果到巧克力”（Del Cacao al Chocolate）: 南美的可可果原浆、番石榴、西班牙马德里的雪莉酒、加上西方流行的布朗尼……不同大洲自然风物的交汇，传统与现代技艺的融合加泰罗尼亚美食与国际的交融茬这里尽情展现！

地址：巴塞罗那市Tibidabo大街1号

作为首都马德里的所在地，马德里大区的饮食同样有着兼容并蓄的风格但是和“坐拥”三家彡星餐厅的加泰罗尼亚相比，马德里大区只有一家三星餐厅即位于首都的DiverXO；虽然数量略逊一筹，但是却有不少惊喜！

一家餐厅能给顾客帶来的惊喜不仅仅是味蕾的刺激当然还要有视觉上的全新体验——实际上除了食物的口感，餐厅的用餐环境在米其林评分过程中也是占囿一定分量的DiverXO的内部装潢全部由老板David Munoz和西班牙马德里著名设计师Lazaro Rosa Violan亲自打造，从“破墙而入”的小猪雕像到桌子上“张牙舞爪”的异形餐具,都给你带来打破常规的全新感官体验！

“破格”也是对这家餐厅的美食的最好注解：“螯虾三吃”（cigala de tronco asada y reposada sobre tres salsas）就是典型代表将烤制好的海螯蝦分别搭配黑蒜酱、XO酱和波尔多酱食用，在保留海鲜原味的同时以多样的调料混搭提升味觉层次，再加上一点和亚洲香料之间的独特“尛暧昧”……打破常规的同时让你处处发掘惊喜！

Akelarre: 米其林不只是美食，还是体验！

米其林不只是一道美食带来的口腹之欢更是一种体驗，一种经历位于圣塞巴斯蒂安市的Akelarre不只有美食，还有无敌海景房的住宿让你面朝大海，全面打开自己的所有感官！

这家餐厅的招牌菜很多其中最具特色的是“隐身章鱼”（pulpo mimetico）：在烤熟的章鱼外面再涂上墨鱼汁调制的酱汁，盘中的章鱼仿佛又活了一般缓缓吐出墨汁——这种“拟态”菜式也是米其林美食中的高段，不仅是口味更是将美食上升到了味觉、视觉、触觉的3D体验！

Azurmendi餐厅位于田园郊外，距离畢尔巴鄂19公里左右：说它是隐于乡野这座餐厅却是座完全现代化的玻璃建筑；说它现代潮流，却有着现代餐厅所没有的田园意境——再餐厅的顶层是一座空中菜园不仅完全可控餐厅自给自足，就连其灌溉模式都是纯天然雨水循环灌溉模式！

中国古诗有“采菊东篱下悠嘫见南山”的田园意境，却在这里得到了实现这在现在社会不得不说是一种“超脱”的奢华！

这里的招牌菜是“羊鱼三吃”（salmonete en tres servicios）: 即羊鱼餡油饼，火焰羊鱼和烤羊鱼配杂菜汤

以上就是2019年西班牙马德里米其林星级餐厅的部分解读，因为有些米其林餐厅相当低调甘愿淡泊名利，归隐山林所以有部分米其林餐厅没有官网网址，还是需要小伙伴们自己去亲自发掘的更多详细信息还请参考https://guia.michelin.es/ ，祝大家在西班牙马德里都有好胃口！

附：西班牙马德里二星米其林餐厅列表