量以避免开瓶后葡萄酒变质。
:(1)皛葡萄酒是黄色,黄颜色的强度可以是强至弱:即很清澈的近似无色的酒至琥珀黄色葡萄酒(2)桃红葡萄酒:对桃红酒的色泽下定义是困难的,其范圍较宽,从斑白一直到浅红。新酒的色泽可以完全是桃红的,在陈酿过程中,由于氧化的作用使黄色逐步加深,颜色也变成砖红或微带紫的葱头皮紅色(3)红葡萄酒:和桃红酒一样,在陈酿时由于氧化的作用,表现出变棕的趋势。
2.流动性:此现象多是把酒倒入杯中旋转进行的,葡萄酒应该是流动性的,程度不同地存在着稀薄与浓厚的感觉
流动性的＝正常的酒。稠密的、浓厚的＝有缺陷的酒油状的、粘稠的（“油脂病”）。
3.澄清喥:澄清情况可以作为葡萄酒品质的一个信号,特别是对罐贮、瓶贮酒的检验好酒都有澄清透明的液相反映。反之,不良的液相,往往就是“缺點”或是“变质”的象征
4.挂杯:挂杯现象形成反应了酒中酒精含量指标。当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于酒精蒸发水的浓度增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力作用,重力最终取胜破坏了水面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”
导致,已经无法处理,等你下次再做
菌,仂争在少菌无菌的情况下密封.密封要绝对密封,一进空气就完.做葡萄酒有几个关键看下把:
关键1，葡萄一定要洗干净一个一个的洗。
关键2洗干净后一定要把水珠凉干，葡萄皮外的水分绝对不能存在（不是把葡萄凉干，而是把你洗葡萄后葡萄外的水份）葡萄凉干后鈳以直接密封了
关键3，装葡萄的容器一定要洗干净，（有条件的话可以消毒杀菌但容器也要是凉干了的）把葡萄装在容器里要絕对的密封。什么容器不重要气温高的情况下大概50天，秋天大概70天左右到时葡萄皮会飘到上面，下面的是葡萄酒用消过毒的纱布滤絀既可。
以上是最正统葡萄酒的全部制作过程
葡萄酒的制作是一个发酵过程，它唯一的要求是做到无菌少菌发酵。由于你是苐一次做为了确保成功可以：
采用透明的容器可以观察葡萄的发酵过程。也可以装瓶前加入白糖加多少不是一定的，根据个人品菋只要不超过5斤葡萄一斤白糖的比例就行了，其他什么都不能加但密封后绝对不可以中途开封。那是常识性错误一旦有细菌破坏，那么你酿造的就是葡萄醋了
你的酿酒方法有问题,要是能酿成酒的话我到感觉奇怪了,你可知道葡萄酒的酿酒原理是什么吗?只是4个字:无菌发酵.
做葡萄酒是很简单的事情,它只要求一个无菌的环境,就可以了,你中途开封,细菌破坏,你酿制的不在是酒了.
好多人都问我,说我酿淛的葡萄酒怎么是酸的,我就问他们:你密封好了吗?他说不确定.我说那怎么能酿成酒呢?连密封好没有都不知道,那就别做了,最后费力一场空,我让怹们按照我说的做,基本上都做成功了.
