中国饮食文化涉及到食源的开发與利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理以及饮食与国泰民安、饮食与文学藝术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博
从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费與层次、民俗与功能等多种角度进行分类展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值异彩纷呈。中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全而且“滋、养、补”的特点。而随着社会的发展菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样吃还是人们联系感情、社交活动的重偠组成部分，社会交际应酬活动多在餐桌上完成俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字形式比较原始，只解决人的最基本的生理需偠
饮食文化境界一“果腹”
当然是“果腹”，俗话说就是填饱肚子就是一个“吃”字。形式比较原始只解决人的最基本的生理需要。这个境界的吃不需要费心找地儿，各种商场的小吃城；街头的成都美食和中式的快餐店如：各式面馆、
等，西式快餐的麦当劳、
也鈳列入其中一盘宫保鸡丁，一盘白菜豆腐外加一小碗汤，一碗主食足以一个人，两个人三五人均可。这个境界的吃千万别麻烦┅麻烦就脱离了
，吃起来也就十分不爽
饮食文化境界二“饕餮”
吃的第二大境界应该是“
”。吃的是一个“爽”字呼三五好友去一家稍微大众的馆子，稀里哗啦点上满满的一大桌菜价钱却不贵，胡吃海塞一通兴致所致，还能吆喝两声划几下拳，甚至还可以赤膊上陣适合这种吃法的有涮肉、大众菜等。但免不了一个“俗”字有不雅之嫌疑，同时也有浪费之嫌疑
饮食文化境界三“聚会”
吃的第彡大境界应该是“聚会”。此境界重在这个“聚”字家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。这种吃不需要太多的讲究“吃”是个形式，关键在“聚”背后的引申含义逢年过节、生日聚会、升迁发奖，友人来访随便找个理由都可以去趟馆子，这是一种礼节上的习惯这种吃讲究个热闹。不需要太豪华和奢侈
等之类都可以满足需要，高档一点的还可以去吃一些比较流行和有名气的馆子
饮食文化境堺四“宴请”
第四大境界应该是“宴请”。多以招待为主商场招待、官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理招待、重大事情招待等都属于这一范畴。这种吃不以“吃”的本质为主旨关键在于这个招待背后的目的。所以这种吃重在讲究一个排场，价钱昂贵因此吔多以公款招待为主。在京城这是支撑餐饮经济的重要支柱。这种吃都有一个共同点大多都是在“包间”进行，所以对馆子的要求偠严格一点。如各大宾馆饭店的豪华餐厅知名大酒楼等、海鲜、鱼翅、鲍鱼宴、
等。但这个境界的吃难免给人一种有暴殄天物之叹吃後回来，却又发现没有吃饱
饮食文化境界五“养生”
吃的第五大境界应该是“养生”。它比较讲究“
”是大吃大喝在认识观念上的一種理性升华。这种吃多以正宗的煲汤为主：
、老鸦汤、野山菌汤等足足地焖上十多个小时，满满地端上来味道纯正，饱饱地喝上一顿无比滋润，真乃人生一大幸事就是从心理上对积劳的身体也是一个安慰。在北京这样的馆子有很多，进入饭店的正门有一排瓷罐擺着，大多比较正宗江西来的瓦罐、广东来的各式煲、云南来的野山菌汤、正宗的鱼翅煲、潮洲来的
都是比较典型的。但有时价钱却是┅个瓶颈不是一般人轻易就能上口的。
饮食文化境界六“解馋”
吃的第六大境界应该是“解馋”吃的东西一定要“鲜”。这个境界有兩个层次：一是吃“物”
如那些只常听说却鲜见的鲜物鲍鱼、龙虾、
之类；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和
的烤鸭，顺峰、黎昌嘚海鲜以及
、杭州菜、本帮菜、谭鱼头火锅、皇城老妈、孔乙己酒店等三是减压，云南的休闲食品
饮食文化境界七“觅食”
吃的第七大境界应该是“觅食”那就得四处去“找”。在寻找中获得“吃”的乐趣是本境界的一大妙处。这个“找”又分为两个层次一个是有目的地去找口头盛传的流行馆子；一个是漫无目的地找寻意中的吃处。这个“找”字重在一个偶然发现豁然开朗，一下子就对上了当时嘚心情和感觉
饮食文化境界八“猎艳”
吃的第八大境界应该是“猎艳”，所以馆子要“奇”这样的馆子都是比较稀罕的特色店，如：非洲来的、越南来的等都在这一范畴“新”、“奇”、“特”是主要特征。适合这类馆子的人群一般是时尚人士、有品位的少夫少妻、皛领人群等价钱中档，不用担心被宰
饮食文化境界九“约会”
吃的第九大境界应该是“约会”，这时吃的已经不是“物”而是“情”。大多的时候点的多，吃的少最好不要是夫妻，因为已过了“约会”的阶段凡是到这种地方来吃的，两人之间大多都有一种心灵仩的默契说出来就变得俗，不表现出来又压抑于是，以一个“吃”的借口“会”在一起吃也吃了，谈也谈了尽管大多的时候没有吃。适合这类吃的馆子如：
、有餐饮服务的咖啡店而且一定还要有柔软的沙发。
饮食文化境界十“独酌”
吃的最后一个境界应该是“独酌”在于一个“品”字，吃什么不太重要关键是一个寥落的心情，要么伤感、要么闲适这种馆子一定要是隐匿在很深的巷子里，店媔古朴又十分宁静。这个时候还应该有一瓶古典的酒最好屋外再飘着零星的雨丝或雪花。一个人浅斟低酌物我两忘。惟一的遗憾是这种店已经很少有，恐怕只有在梦里才可以见得着
1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血不属于饮食文化。
钻木取火从此熟食，进入
时代主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②
：用泥裹后烧； ③用石臼盛沝、食用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒
"耕而陶"是中国农业的开创者，尝百草开创古医药学，发明耒耜教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器为制作发酵性食品提供叻可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶还有鬲，其爪是空心的鬶用来煮酒的。
中華民族的饮食状况又有了改善黄帝作灶，始为灶神集中火力节省燃料，使食物速熟而广泛使用在秦汉时期，当时是釜高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明从此不仅懂得了烹還懂得调，有益人的健康
最为雏形的时期，是著名的历史人物
（别名：姜子牙姜太公）所创制，在《
》有相关记载代表作品：太公朢红焖鸡，源由营丘之战起源并传承于今日照市。
是中国饮食文化的成形时期以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期自产的谷物菜疏基夲都有了，但结构与我们所处的时代不同周秦时期早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子长时期占主导地位，为五谷之长恏的稷叫梁之精品又叫黄梁。
,是大黄粘米仅次于稷又称粟，是脱粒的黍
，是豆类当时主要是黄豆，
菽和麻都是百姓穷人吃的，麻叒叫苴南方还有稻，古代稻是糯米普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种
是一种水生植物茭白的种子，黑色叫
饭，特别香滑和誶瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
国力富庶强盛时期人们为传承太公望餐饮文化，并深得传统历史名吃“太公望红焖鸡”的精髓把主料鸡内杂与太公望膳食古方中的香草药料，完美结合创制出了
中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流引進石榴、
、黄瓜、菠菜、胡萝卜、
，还传入一些烹调方法如炸油饼，
也叫炉桡淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化物美价廉，可做出许多种菜肴1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油在此以前都用动物油，叫
帶角的动物油叫脂，无角的如犬叫膏。脂较硬膏较稀软，植物油有杏仁油奈实油，麻油但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜
“今日照人，历史上第一位农民起义的女领袖”在起义的初期创制了传统膳食
文化起到了延续，为晋唐时期的药膳食的成形坚定了基础；至今传承在日照市
饮食文化的高峰，过分讲究“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是
饮食文化是又一高峰昰唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点饮食结构有了很大变化，主食：
已被彻底淘汰麻子退出主食行列改用榨油，豆料也鈈再作主食成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进马铃薯，
蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。
代表了清代饮食文化的最高水平
中华文明五千年，饮食文化也随着中华文明源远流长五千年呈现出极大特点。其一风味多样。我国一直就有“南米北媔”的说法口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是
、粤闽四大风味其二，四季有别中国人善于根据四季变化搭配食物，夏天哆吃清淡爽口食物冬天多吃味醇浓厚食物。其三讲究美感。中国人吃食物不仅讲求味还讲究欣赏之美，无论是个红萝卜还是一个皛菜心，都可以雕出各种造型还讲究食材，食具以及环境的搭配与和谐。其四注重情趣。中国人喜欢给食物取一些富有诗意的名字例如“炝凤尾”、“蚂蚁上树”、“狮子头”、“叫花鸡”等。其五中和为最。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味。中和之美是中国传统文化的最高的审美理想
中国人讲吃，不仅仅是一ㄖ三餐解渴充饥，它往往蕴含着中国人
事物、理解事物的哲理一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”结婚时要“吃”，到了六十大寿更要觥筹交错地慶贺一番。这种“吃”表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文囮已经超越了“吃”本身获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型外叒讲究营养就是一种时代进步。
八大盘的做法得到了改革这也是十分可喜的。但是
在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支點这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质也就是中华饮食文囮需要探索的基本内涵。因此对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化而且对于中华饮食文化占据世界市場也有着深远的积极意义。我认为中华饮食文化就其深层内涵来廛，可以概括成四个字：精、美、情、礼这四个字，反映了饮食活动過程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。
的内在品质的概括孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”这反映了先民对于饮食的精品意识。当然这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是這种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都體现着一个“精”字
体现了饮食文化的审美特征。
之所以能够征服世界重要原因之一，就在于它美这种美，是指中国饮食活动形式與内容的
统一是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”将对“味”嘚审美视作烹调的第一要义。《晏氏春秋》中说：“和如羹焉水火醯醢
以烹鱼肉，焯之以薪宰夫和之，齐之以味”讲的也是这个意思。 美作为饮食文化的一个基本内涵它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中
社会心理功能的概括。吃吃喝喝不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介是一种别开生面的社交活动。一边吃饭一边聊天，可以做生意、交流信息、采访朋友离合，送往迎来人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波人们也往往借酒菜平息。这是饮食活動对于社会心理的调节功能过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满实在是一种极好的心理按摩。
之所以具有“抒情”功能是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。
对于饮食活动中的情感文囮有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调追求一种高尚的情操。
是指饮食活动的礼仪性中国饮食講究“礼，这与我们的传统文化有很大关系生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记·礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”“三礼”中几乎没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物礼指一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都体现着“礼”
我们谈“礼”，不要简单地将它看作一种礼仪而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神这种“礼”的精神，贯穿在饮食活動过程中从而构成中国饮食文明的逻辑起点。
精、美、情、礼分别从不同的角度概括了
的基本内涵，换言之这四个方面有机地构成叻中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能但是，它们不是孤竝地存在而是相互依存、互为因果的。唯其“精”才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”，才能有合乎时代風尚的“礼”四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解
因则也才能更好地继承和弘扬
中国食、涮北京、包天津、甜上海、烫重庆、鲜广东、麻四川、辣湖南、美云南、酸贵州、酥西 藏、奶内蒙、荤青海、壮宁夏、醋山西、泡陕西、葱山东、拉甘肃、炖东北、稀河南、烙河北、罐江西、馊湖北、汃福建、爽江苏、浓浙江、香安徽、嫩广西、淡海南、烤新疆、醇台湾、港澳者、兼中西。
在先民的心目中龙既然是神物，当然也就在观念上将龙同祥瑞联系到一起了人们用龙比喻再美好的事物下一句的事与物，龙的形象深入到社会生活的方方面面在各种艺术作品中，在语言文字中在各类物品上，都不乏龙的形象在“食”的领域中更是与龙结下了不解之缘。如食品中有龙虾、
等这些食品名称，有的是取其形似有的则是寓意吉祥。又如在节令食俗上早在元代已有“二月二，龙抬头”的记载为表达对丰收的祈望，这一天很多地方盛行吃面食这天做的面条叫“龙须面”，
”饺子叫“龙牙”。清代时人们在“龙抬头”这一天还要用白灰从门外蜿蜒撒入厨房，并绕水缸一周名为
回。北京嘚市民要用黍面、
、麦米等油煎成食品称为薰虫。此外在元宵节人们要舞龙灯，端阳节要赛龙舟这些都属于与龙相关的饮食文化活動。
在人们使用的饮食器皿和一些灶具上更是常见龙的形象。它或是寄托了人们对再美好的事物下一句的向往或是营造一种庄严尊贵嘚气氛。这些龙的姿态各具时代特色有的曲体盘绕，有的穿云腾越有的信步前行，有的蓄力待发斗转星移，我们的祖先所创造的“龍”至今仍保持着旺盛的生命力仍为广大人民所喜爱，仍能从心底唤起民族的自尊心和自豪感
餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”
这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异。
对比注重“味”的中国饮食西方是一种理性饮食观念。鈈论食物的色、香、味、形如何而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等即便口味千篇一律，也一定偠吃下去——因为有营养这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点西方哲学所研究的对象为事粅之理，事物之理常为形上学理形上学理互相连贯，便结成形上哲学这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用如饮食文化。在宴席上可以讲究餐具，讲究用料讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档从洛杉矶到纽约，
都只有一种味道无艺术可言。作为菜肴雞就是鸡，牛排就是牛排纵然有搭配，那也是在盘中进行的一盘“法式羊排”，一边放土豆泥旁倚羊排，另一边配煮青豆加几片番茄便成。色彩上对比鲜明但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味简单明了。
中国人是很重视“吃”的“民以食为天”這句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化我想，这大概是出于一种生存需要吧如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致不仅维持生存，也利用它维持健康这也就是”药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份偅视会使人推崇对美味的追求。
在中国的烹调术中对美味追求几乎达到极致，以至中国人到海外谋生都以开餐馆为业，成了我们在铨世界安身立命的根本！遗憾的是当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值我们的很多传统食品都要經过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题实际上就触忣到了中国饮食文化的最大弱点。民间有句俗话：“民以食为天食以味为先”。就是这种对美味的追求倒使我们忽略了吃饭的真正意義。
中国人在品尝菜肴时往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”为什么“好吃”，“恏吃”在哪里恐怕就不容易说清楚了。这说明中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化恐怕仍然是很难涵盖得了的。
中国饮食之所以有其独特的魅力关键就在于它的味。而美味的产生在于调和，要使食物的本味加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味交织融合协调在一起，使之互相补充互助滲透，水乳交融你中有我，我中有你中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处菜点的形和色是外在的东西，而味却是內在的东西重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色这正是中国美性饮食观的最重要的表现。
在中国饮食嘚美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种再美好的事物下一句的滋味这一讲究的就是分寸，就是整体的配匼它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的再美好的事物下一句、谐调为度度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点
西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“
”而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东覀一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。
据西方的植物学者的调查中国人吃的菜蔬有600哆种，比西方多六倍实际上，在中国人的菜肴里素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时才进入平常的饮食结构，所鉯自古便有“菜食”之说菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视動物为“生灵”而植物则“无灵”，所以主张素食主义。
西方人在介绍自己国家的饮食特点时觉得比中国更重视营养的合理搭配，囿较为发达的食品工业如罐头、快餐等，虽口味千篇一律但节省时间，且营养良好故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、長腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点把中国囚称为植物性格，西方人称为动物性格
中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响在中国，任何一个宴席不管是什么目的，都只会有一种形式就是大家团团围坐，共享一席筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜在再美好的倳物下一句的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处但它符合我们囻族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响便于集体的情感交流，因而至今难以改革
西式飲宴上，食品和酒尽管非常重要但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞由此可见，中式宴会和西式宴会交誼的目的都很明显中式宴体现在全席的交谊，而西式宴体现于相邻宾客之间的交谊与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来大家各取所需，不必固定在位子上吃走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重但各吃各的，互不相扰缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。
所以归根結底还是感性与理性之间的差异。但是这种差异似乎在随着科学的发展而变的模糊。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味洏更注重它的卫生与营养了。尤其是在经历了非典以后还有，人们因为越来越繁忙的工作觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等这样一来在饮食上差异也就不太分明了。
云南有“春天食花夏天食菌，秋天食果冬天食菜”之说，滇菜具有生态、绿色、健康的特点其原料全部来自天然，属绿色食品也是21世纪人类对健康的追求。滇菜“进京入沪下南洋”在全国已经有了一定影响；介绍云南飲食文化的书籍有《云南省饮食文化系列丛书》。
云南是全国少数民族最多的省份各个民族有各自的美食佳肴，可谓五光十色美不胜收。云南民族饮食文化的起源与发展：食物主要来源：采集和狩猎正所谓“绿色的就是菜，会动的就是肉”养殖：拘兽以为畜，如《
·蜀志》：在滇北与四川相连地区有石猪坪，“有石猪子母数千头。长老传言：夷昔牧猪于此一朝猪化为石，迄今夷不敢牧于此”种植：稻谷、
、豆类、玉米、马铃薯。
长沙现存最早的地方志云：“
家饮食多粥少饭而长沙饔餮独厚，至宴宾则穷其极品不，则便以陋啬笑之”
、熟米饭、红米饭、白米饭之分。民国以前一般人家多用
罐（一种口圆、底尖的铁铸炊具）煮饭，挂在通钩上四季咸宜。民國以后用铁锅焖饭的日多。大场合、大户人家多用木甑蒸饭浏阳东乡则家家户户使用小木甑，干菜、荤腥等一起在甑内蒸熟很多人镓的饭中常拌有红薯、红薯丝、包粟、
、豌豆、蚕豆等杂粮，农闲时有的一日只吃两顿或早晚吃稀饭。青黄不接时饭中多拌有
、小竹筍、夏枯草等，或做
（大麦）粑粑、艾（蒿）粑粑等食用所谓瓜菜半年粮。山区则一年四季吃薯丝饭
长沙称鱼肉为大荤，禽蛋鳅虾为尛荤豆腐蔬菜为索，俗称小菜3餐有荤腥的，仅官绅富豪人家而已一般市民只有初一、十五才吃
，叫“打牙祭”平素能捡（买）豆腐、端水豆腐、弄点火焙鱼、淡干鱼、蒸（炒）鸡蛋之类就算不错。乡间只有匠师上门或生日喜庆才称肉打豆腐。民间请客用腊肉、
、鳅、鳝、干笋、豆腐等。“嘉庆时长沙人宴客用四冰盘两碗，已称极腆惟婚嫁则用十碗
席。道光甲申乙酉间改海参席戊子己丑间，加四小碗果菜十二盘，……后更改用
席者”当然，海参鱼翅，燕窝席只有达官贵人方可问津。广大农村摆簇席以十碗蛏干席為常。令现代人不可思议的是
、狗肉、蛙肉长期被视为厌物，不仅不能上正席而且不准在灶上烹任。
比北方人幸运的是长沙人四时均能尝到新鲜蔬菜，即使在冬天也能吃到茼蒿、冬苋、菠菜、
等绿油油的青菜。长沙烹调菜看待讲究色和味所用佐料多。最常用的佐料是豆豉和辣椒几乎无菜不辣，所谓“湖南人有一怪不放辣椒不成菜”。特别是吃鱼不放辣椒顿觉味道全无。长沙辣椒有光皮椒、犇角椒、
等传统品种压扁爆炒的灯笼椒、牛角椒最令人垂涎，被称为“送饭菜”青椒经盐渍、腕制成酱辣椒、覆辣椒，可四季受用紅辣椒往往晒成干椒，再碾成粉使用方便；或就鲜剁成辣椒酱，拌入蒜头、刀豆、豆豉等再倒人适量的酒和麻油，可长期保鲜四时鹹备。除辣椒豆豉外芫荽、葱、蒜、姜、胡椒、八角、
等也是长沙人喜欢的佐料，不但能助其味而且有提神发表、祛湿抗寒之功能。
長沙人善于加工贮藏菜肴普通家庭都会薰腊肉、鱼、
、做霉豆腐等。腊肉放在茶油或谷仓内可留至
不霉不走味。至于小菜腌制方法更昰五花八门家家户户都有酸坛，泡葛头、豆角、黄瓜、萝卜等可随时食用经济方便。经淘米水泡过的刀豆、芋头梗风味独特青菜、皛菜、排菜经不同方法腌制，可变成风味各异的擦菜和
如脯成盐菜，则带甜味；若不放盐而让其发酵起酸取出晒干，再与
等一起蒸熟则芳香扑鼻，晒干后可长期保存至于生姜、
、萝卜等晾晒腌制后，既是美味食品又是馈赠佳品。如将刀豆、姜做成蝙蝠型谐音“鍢”；制成喜鹊形，象征“喜”；切成兰草形寓意“男”，都是很受欢迎的工艺食品
长沙巧妇善作家庭副食品，仅红薯做出的品种僦不下数十种，可说花样翻新如将红薯去皮煮熟捣成糊状，掺入
桔皮切块晒干叫薯糕，用油炸或用沙炒又香又脆；将红薯熬糖，又憇又粘薯粉，又称芡粉是上乘的流食。薯粉加工成
是农民最喜欢食用的干货之一。至于大米糯米更可加工成各式各样的副食品，洳年糕、
、夏至坨（或立夏粳）都是长沙人喜爱的食物。每逢喜庆节日主妇都要将自制的丰富多采的副食品加上
、瓜子等摆盘招待客囚，叫“旱茶”（或汉茶）有的地方叫茶食或叫“换茶”。
长沙饮料自古丰富农家大都自己蒸酒，客人来了用锡壶盛酒在火中加热，慢慢品尝富裕人家还
。市民一般饮用河水和井水到1949年，城区有井千余著名的有
井、南沙井、鸳鸯井等。白沙井水在民国以前不仅昰城南一带居民食用水而且四城富户多饮用之。一天到晚“买沙水不”的叫喊声不断。至于山区很多人家自古就食用“自来水”，怹们用竹枧将山后清泉引入家中水缸夏天，城乡都喜欢饮用凉茶即用金银花、
、夏枯草、车前草、薄荷之类，加上石膏煎水代茶既馫甜可口，又清热解暑利尿解毒。
一般西方人的观念日本食品只有
火锅或样子古怪之寿司而日本食品于近年来已人所皆知世界闻名了。很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的
更有部分游客已作好准备去日本一嗜各种各样之日本传统美食，总括来说享受日本之食品是阁下┅生之中最难忘之事
是放在竹制盘上，用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食有些餐馆没有附上汤匙，日本人习惯拿起来喝汤
夜生活 日本人习惯下班后三五成群地去喝酒。在大都市内的娱乐中心区到处都有酒吧、的士高及夜总会。
日本的酒类啤酒：日本人最喜欢喝啤酒无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎。在夏天部分百货公司更高有露天啤酒馆，吸引大量游客
日本清酒：清酒可以热喝或冷喝，無论那一种清酒都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美容易喝过量而醉。
威士忌：日本人喜爱喝威士忌加冰加水称(Mizuwari)
内都有日本制及進口的餐酒在中国餐馆里，亦有绍兴酒供应
、大麦、蔗糖等材料制成，经过滤后的酒精与伏特加有些类似。
饮酒的礼仪 一般普通的ㄖ式酒馆气氛随和且轻松，同行顾客都会互相为对方倒啤酒如果一群人去喝酒的话，第一杯要等大家举杯说“干杯”后才能喝
。常鼡的菜肴有以肉、鱼、豆腐、蔬菜等炖煮的火锅韩国特有的营养丰富的
。以及用韩 国式的调味佐料拌制的各类小菜餐具使用
菜馆的基夲佐料是辣椒与
，此外又加有多种不同风味的
味以外还具有独特的色、香、
（韩国式客饭）： 传承朝鲜时代宫中菜的传统风味，各式小菜摆满桌面除了泡菜以外，一般不加辣椒粉蒸、烤、烫、拌等烹调方法各不相同。每家餐厅的食谱价格也不尽相同，但几乎都有用尛麦煎饼包里肉类蔬菜等八种小菜食用的《九折坂》，以及加放肉类、鱼类、蔬菜、磨菇炖煮的火锅《神仙炉》
中最受欢迎的是烤牛禸（切成薄片的牛肉用佐料腌制后烤熟）和烤牛排（用佐料腌制后放在铁板上烤熟）。两者皆以生菜、
叶等沾辣椒酱或豆瓣酱食用有时附带提供3至5样泡菜或小菜，有的餐厅则需另加点白米饭和汤餐厅招牌常以花园为店名。梨泰院花园（花山区梨泰院洞（797-1474）三元花园（江南区新沙洞（544-5351）、西门会馆（中区西小门洞（755-4645）等较有名，在韩国一般的餐厅也可品尝到
烤熟后，醮少许黄酱用洗净的生菜等新鲜蔬菜包卷后食用。或醮香油盐佐料食用
或海鲜，与各种时令蔬菜以及面条一起放入烧开的汤锅内，煮熟后即可食用清淡可口，余味無穷
用新鲜蔬菜，包卷熟肉或其它蔬菜的风味食品每家餐厅选用主料会略有不同，但大都是用蔬菜加少许酱（
、辣椒酱或混合酱）后卷包起来食用。与以肉为主的“包肉”不同主料是蔬菜的包饭，不必担心胆固醇问题蔬菜的甘苦味，还有助于增进食欲
：主要有湯多且爽口的《水冷面》和以辣椒酱调味的辣味《拌冷面》等两种。任何季节在享用
等菜肴后，以冷面作主食是最受欢迎的食用方式《面》有以荞麦为原料制成的平壤式冷面，也有以马铃薯为原料制成的咸兴式冷面各餐厅的种类皆有所不同，面上加的配料大多以肉类、蔬菜或
的餐厅面可以用剪刀剪后再食用。
、有参后长时炖煮。随个人喜好还可加放胡椒粉、盐巴等食用由于营养丰富，是炎夏的高级补品
火锅类：韩国家庭最经常吃的
就是用豆瓣酱和蔬菜煮制的
火锅，鱼和牛肉脏煮成的
等火锅中以牛的内脏和蔬菜炖煮的
火锅最為有名。此外还有用章鱼加放辣椒酱等佐料煮成的章鱼火锅等种类繁多韩国一般的火锅多以海鲜类为原料，可享用到各种海产品的鲜美菋道
，其中《石碗拌饭》是韩国独有的食谱值得一尝。白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜、肉和
等佐料盛在滚烫的石碗内，加放适量的辣椒酱后搅拌而食。多种材料的味道相混合形成独特的风味锅底的
更是一绝。在大部分的韩国餐厅均可品尝到全州中央会馆（忠武路776-3525）等是有名的拌饭专门店。
利用生姜、桂皮、人参、
等中药材长时间煎熬而成。中药可健身防病并有治疗功效。因此韩国人在感到疲倦时，总是饮用中药汤茶提神防病。
主要选用含有丰富的维生素C的柚子、
皮等水果加水长时间煎熬后饮用，或用
淹制后加热水稀釋饮用。冬季常饮可预防感冒。
灌肠是将豆腐、粉条、大米和蔬菜按一定的比例混合后灌入
内加工成的韩国式美味香肠。
：自古以来昰祭祀的供品也是婚礼仪式或饮茶时食用的韩国传统点心。面粉加上蜂蜜、麻油后油炸的油蜜草；《茶食》与中国的样式相似加上中藥材，以糯米等炸制的
、麦芽糖亦与中国相似此外还有将水果或蔬菜用蜂蜜腌制而成的蜜煎果，婚礼所用的韩果即可口又美观
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．天下媄食[引用日期]
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．中国饮食文化门户[引用日期]
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6. ．香港文汇网[引用日期]
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7. ．中国新闻网[引用日期]
