赶在消亡之前，我们来例数一下雪莉桶最重要的几个历史瞬间
之前我们和大家聊过挺多次雪莉桶的话题
用雪莉桶酿造的威士忌
具有风味和历史的双重价值
不过你知道吗
它曾经经历过一段
或者说到现在它也正在经历着
比较艰难的时期
20世纪中期的时候，苏格兰的威士忌酿酒师们就开始发现，他们陷入了一个恼人的困境——他们长久以来依赖的酒桶已经多多少少被消耗的差不多了。
雪莉桶的由来
这些珍贵的酒桶大多来自西班牙安达卢西亚的雪莉地区，它们原本是从原产地一路穿梭至遥远的北方，来满足这些英国酒鬼对葡萄酒的渴望。
一旦这些酒桶完成了葡萄酒大业，往往都会被苏格兰酒厂买下，用以陈酿威士忌。
这些酒厂随即发现，雪莉桶在陈化威士忌的时候起到了奇妙的作用。
它能消除毛躁的口感，让酒体更加圆润；它还能增加威士忌风味的深度——这得益于酒桶内壁上吸满了雪莉酒，而酒精浓度更高的威士忌能够将这些雪莉酒析出，并与之融合。
在奥罗露苏雪莉桶里熟成的威士忌酒体颜色更深，并且具有更加浓郁的焦糖，太妃糖，葡萄干和苏丹纳葡萄的味道。现在，艾雷岛的波摩酒厂就在使用奥罗露苏雪莉桶，你可以从他家的威士忌里明显的品尝出这种继承自西班牙的味道。
顿生的变数
雪莉桶的再利用一度在威士忌工业中顺风顺水——酒厂得到了更便宜的酒桶，威士忌爱好者们也得到了口味更好的威士忌。但是好景不长——1950年发生了一件恼人的事儿。
在那个时候，整个世界都处在巨变中，商业模式和消费者的偏好都不再是从前的样子。
酒商们不再从遥远的产地进口桶装的酒类了——大规模的工业化设备使得葡萄酒和烈酒能一瓶一瓶的运输，一经运达就能直接上架销售。
大规模的运输仍然存在，只不过不再是数量庞大的酒桶，而是堆上天际的高密度集装箱。
随后，西班牙通过了法案，要求所有的雪莉酒必须在西班牙境内进行装瓶。至此，雪莉桶大规模运抵英国时代终结了。
但是，苏格兰的酒商们却没有办法放弃雪莉桶带来的绝妙风味，他们远渡西班牙，试图寻找废弃的雪莉桶。然而这种方法也行不通，因为雪莉酒商们也不愿放弃自己的雪莉桶。
酿制雪莉桶的酒桶和运输雪莉酒的酒桶是不同的，当年，运输雪莉酒的酒桶很便宜，仅仅起到容器的作用，所以卖了也就卖了，正好让威士忌酒商们捡便宜。
但是在西班牙产地，酿制雪莉酒的酒桶是十分昂贵的，每一只酒桶内壁上的酵母菌和微生物都带有独特的，经过多年沉淀的地区特色。
打个比方，一只优质的雪莉桶就好像是一口年份久远的料理锅，只要还能用，就没有酒厂会舍得丢掉，更不要提转让给一群不认识的苏格兰人了。
并且，酿制用的雪莉桶基本上不会报废，年份越久，其价值越珍贵，更不可能轻易拱手让人。
更糟糕的是，屋漏偏逢连夜雨，不仅雪莉桶少了，在20世纪中期的时候，就连雪莉酒的数量都锐减下去。
因为价格低廉的餐酒运输起来效率更高，对环境的要求也更低，这意味着强化葡萄酒不再占据酒类出口的前沿——风味浓郁的雪莉酒最终败给了伏特加和淡啤酒，成为了小众圈子里的消费。
在这样的背景之下，苏格兰酒厂只好改变从前的酒桶供应链，不过幸好，他们在肯塔基又交上了新朋友。没错没错，波本桶要来啦！
根据法律规定，波本威士忌必须在新制橡木桶中进行酿造，所以波本酒厂会经常性的出售用过的波本桶。正好解了苏格兰酒厂的燃眉之急，也让苏格兰威士忌增添了全新的风味。
不过呢，威士忌酒厂们依旧不愿意完全放弃雪莉桶，他们尝试了各种方法来试图保留雪莉桶的风味——有些路子是遵纪守法的，有些路子嘛……就比较野了。
你们肯定想先听野路子：
酒厂会用含有氢氧化铵的蒸汽爆破新制酒桶，从而剔除掉那些影响威士忌风味的过多的单宁。这样一来，就可以制造出风味差不多的“伪雪莉桶”。
另外一种在酒桶上找捷径的方法和一种叫“paxarette”的西班牙蜜酒分不开。
“paxarette”（也叫“pajarete”）也是一种葡萄酿制甜型酒，雪莉酒厂一度将这种蜜酒加入某些特殊品种的雪莉酒里，以获得更丰富甜美的风味。
苏格兰酒厂也有样学样，他们在酒桶中加入大约半升paxarette蜜酒，让后将酒桶至于强压环境下10分钟左右，迫使酒桶内壁吸收蜜酒，冲洗掉残余物后，用这种酒桶来酿造威士忌。
不过这种方法最终被苏格兰威士忌协会禁止了，因为paxarette最终被认定是一种添加剂。
掌握主动权
当然了，除了寻找替代之外，还有更加主动的方法，那就是——苏格兰威士忌酒厂们直接投身到雪莉酒桶贸易中。
看看麦卡伦，这个酒厂在斯佩塞的厂区里有大约250,000个酒桶，大多数都是雪莉桶，少部分是波本桶。他们的投资还包含一条著名的高端威士忌陈酿生产线，采用的就是雪莉桶，生产12~14年的威士忌。
为了保持这个庞大的产量，麦卡伦目前每年要从西班牙进口25000个雪莉桶，它们中的80%都只使用过一次，然后再转给由艾丁顿集团控股的姐妹酒厂，比如高原骑士，威雀，顺风（Cutty Sark）甚至布鲁加尔朗姆酒（Brugal rum）
麦卡伦是怎么把这些雪莉桶搜罗来的？
鉴于在先头的两个世纪里，雪莉桶的需求和供应大大反转，麦卡伦开始在源头寻找转机——他们购买制作酒桶需要用到的板条，有些是美洲橡木，有些是西班牙橡木，将它们晾晒两年后，再用它们来制造雪莉桶。
制成之后，他们把这些雪莉桶借给或者租给西班牙的雪莉酒厂。
本质上来说，西班牙的雪莉酒厂在酿酒过程中会为这些酒桶调味（麦卡伦特别中意干型奥罗露苏雪莉酒），在一定时间之后（常常是两年左右），这些酒桶被清空，再被运回苏格兰，为酒厂自己所用。
这是一条漂亮的双赢路线——雪莉酒厂的酿酒成本减低了，苏格兰威士忌酒厂也得到了美味的雪莉桶。
这些被清空的雪莉桶运回酒厂，往往会被用于下一批威士忌新酒的调味。不过有些情况下，它们也会被用于白兰地，甚至雪莉醋的生产。
由于这整个过程超级复杂，所以一只使用过的雪莉桶，其身价是同等状况的波本桶的十倍。（波本桶的价格一般是在100美元以下）
不光是酒桶，由于雪莉酒在近年来有重归流行的趋势，所以有不少威士忌酒厂也直接参与到雪莉酒的贸易之中。
比如高原骑士，在雪莉酒需求剧增的今天，高原骑士甚至开始以酒厂的名义采购雪莉酒，并掌握着不少葡萄酒资源。
如今，他们能左右酒桶，酒，以及给酒桶调味的时间，将对雪莉桶的控制牢牢抓在手中。
在高原骑士的厂房里，有43%~45%的首次填装酒桶都是雪莉桶（butts桶或者猪头桶），这直接导致每一瓶高原骑士的威士忌都包含着在雪莉酒桶中熟化过的威士忌。
这就是为什么你在品尝高原骑士的时候，会尝到那种又轻又甜的味道。
这种味道和苏格兰标志性的厚重和泥煤氛围形成很强烈的对比——比如拉弗格，他们用的就是波本桶，因为波本桶可以强化烟熏风味，而雪莉桶却会淡化这种标志性风味。
波摩也采取同样的方法来掌握雪莉桶资源，他们常备20%~25%的雪莉桶，并且和麦卡伦一样，他们也较常使用干型奥罗露苏雪莉酒的酒桶，不过也会实验性的尝试轻快鲜美的菲诺和甜味浓重的佩德罗·希梅内斯这两种雪莉酒桶。
这种风味完美的体现在2016年波摩发行的艾雷岛狂欢节版本里（Bowmore PX Cask Feis Ile）
哦对了我有提醒过你吗？
去艾雷岛参加狂欢节的名额几乎所剩无几了
想要加入的朋友要抓住最后的机会
保存的风味与历史
整整两个世纪，雪莉酒一直是苏格兰威士忌寡言又忠实的伙伴，但是天下无不散的筵席，市场的天平或许渐渐倾向于仅使用波本桶熟化的那些威士忌，但是有一些酒厂仍然冒险试图寻找出留存雪莉桶风味的方法。
毕竟，还是有数量庞大的爱好者们喜欢雪莉桶威士忌的那种传统味道，我们爱的，不仅是甜美深邃的风味，我们同样珍视留存于风味中的那段无与伦比的历史。
雪莉桶是否会留存下来，也许这最终会取决于你们的选择。
你觉得雪莉桶会消失吗？
策划：Kent Cao
编辑：CXYang
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比较两个雪莉桶收藏
晚上闲来无事把这两瓶对比着喝了一下，说说感受。Glenmorangie 12 Lasanta，43%，喝了很好入口，果味很浓，满满的雪莉味道，好甜好甜。但是不会让你甜到腻那种，感觉可以一杯接一杯喝下去。具体的评价不出各位大神那种复杂的果味，可以看一下图片。蛮喜欢。Kavalan雪莉桶原酒，57.8%！闻香有浓浓的果香和雪莉桶味道，入口真的好辣！喝进肚子像着火了一样！看来桶强这么高度数不适合我。。加了点冰，果味和雪莉味道被更好的激发出来了，但是尾味有些苦，不知道是怎么回事。。看来这款不适合我啊。。 另，这个颜色好深啊，是加了焦糖调色了么？OK 祝大家happy weekend！
格兰杰快喝完了，现在觉得加点水然后用手闻热之后太美味了
格兰杰雪莉还是不错的！
kavalan颜色没那么深吧
金车这款是不加色滴~
solist sherry需要长时间的醒酒啊，开了直接喝太辣太紧，味道都被覆盖了
金车雪莉单桶原酒是个很复杂的玩意，不是喝过一两个瓶号就能说得清楚的。
雪莉要醒酒，桶强要醒酒雪莉要醒酒，桶强要醒酒雪莉要醒酒，桶强要醒酒
格兰杰好喝
當年有瓶金車雪莉讓我醒了半年才喝，非常好喝...
不知道为什么，我觉得KAVALAN是我喝过最难喝的雪莉原桶
看来应该试试格兰杰
格兰杰无孬酒，大爱。
登录百度帐号【图片】雪莉原桶综合性酒评~【威士忌吧】_百度贴吧
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雪莉原桶综合性酒评~收藏
雪莉桶威士忌，是指选用西班牙雪莉木桶为主要的熟成酒桶酿制而成的威士忌。雪莉酒堪称西班牙的“国酒”，是一种加强型的葡萄酒，酿造特点之一是在完成发酵工序后，会在原酒液中添加约占总比例1.6%至2%的上等白兰地混合。以前的雪莉桶因商船的转运取得容易，如今雪莉桶已成为昂贵的成本，大部份的雪莉酒用来酿制的葡萄品种叫Palomino grape，从酿制的过程造成甜度及口味的不同，用雪莉桶熟成过的威士忌，会融入丰富的果香味、太妃糖、巧克力、布丁蛋糕、杏仁等坚果味、甚至会出现肉豆蔻等香料的风味，颜色也会呈现较深的琥珀色。 雪莉桶威士忌的发明，也纯属“无心插柳柳成荫”的历史典故。17世纪末到18世纪初，封建时代的苏格兰政府为着力打压民间的威士忌酿造业，开始对其征收苛捐重税，大批量的私人酿酒者，不堪重负，只好偷偷摸摸地转入地下。他们中的大部分人，为躲避税吏的追查，只好藏入偏僻的高地山区私酿威士忌——是不是和美国20世纪初禁酒令时代的故事很相似——并也改用西班牙雪莉桶来储存蒸馏后的酒液，最初目的不过是“挂羊头卖狗肉”，拿葡萄酒生意做幌子罢了。结果他们万万没想到，经过如此处理的原本无色透明的威士忌原酒，气味和口感却变得愈发香醇，因此，用雪莉桶酿造威士忌，就逐渐演变了一门地地道道的传统工艺。而如今因为西班牙政府更改政策，禁止雪莉酒桶的输出，使得雪莉桶变得无比珍贵且价格昂贵，这也就是为何市场上的雪莉桶威士忌越来越少，且高年份的雪莉桶威士忌越来越稀有且价格节节攀升的主要原因。 原酒（桶强，caskstrenth）一直是个人比较偏爱的风味。因为没有加水，展现出来的是每款威士忌最原汁原味的风格。这里为大家介绍几款比较常见的入门雪莉原酒，让大家在日常品鉴中可以有所参考。
格兰花格105 10Yo格兰花格105应该算是最为常见的雪莉桶原酒了。格兰花格（Glenfarclas），盖尔语中的「有青草地的谷地」，已经在斯佩塞的同一个酒厂中，历经过同一个家族六代传承的淬炼，并且以其无人匹敌的厚重雪利酒桶陈年风格，与忠实于传统的造酒坚持，而闻名于世。格兰花格在过去140年威士忌世界的风风雨雨中，仍以一个家族独立经营的力量屹立不摇，没有在这个大企业并购的世界中，成为一颗商业运作的棋子，多少年来格兰花格一直以单一麦芽酒的名字，以彰显这家酒厂特质与荣耀的方式面世。格兰花格105是英国前首相撒切尔夫人最喜爱的酒。这款酒也如同这位铁娘子本人一样饱含柔情，多重口感。图片来自：产地：斯佩塞（Speyside）；酒精度：60%；净含量：1000ml；颜色：深金色；闻香：冲击、奶油硬糖、巧克力；酒体：饱满、重；口感：甘醇的口感，入口后迅速释放出丰富的辛辣味，丰裕的花蜜味及浓郁的雪莉酒味；终感：悠长，圆润。随评：105像一只狂荡不羁的野马，带来丰富感官上和酒精度上的冲击。
2. Aberlour A’bunadh #49 苏格兰的亚伯乐威士忌（Aberlour）的酒厂坐落于斯贝塞地区（Speyside），该酒庄在詹姆斯·弗莱明（James Fleming）的一手操办下正式建立起来，1879年是印在酒瓶上的最早的年份。事实上，酒庄的历史更为久远，可追溯至1826年。“亚伯乐”（Aberlour）在盖尔语中意为“小溪口”，传说溪水长期以来清澈见底。尽管如此的描述略带神话色彩，亚伯乐的神奇之处确实就在来源于它的地理位置：用水经由本林尼斯山（Ben Rinnes）上花岗岩的过滤，成为这里的独到之处。亚伯乐的另一特色便是广泛使用雪莉酒桶，不过鉴于这种西班牙葡萄酒在本土的销量大幅下降，这种酒桶也日益少见。酒庄也使用经典的波本酒桶，不过多用于更为普通的威士忌产品。Aberlour A’bunadh未被稀释，更未冷滤。a’bunadh的字面意识是“从源头而来”，这款是对往昔威士忌的一种美好致意。那些著名的酒桶初酿尽管口感略显粗糙，却流露本真气质。产地：斯佩塞（Speyside）；酒精度：60.1%；净含量：700ml；颜色：深金色；闻香：杏仁糖、热带水果；酒体：饱满、柔和；口感：丰富、奶油，雪莉酒，特殊的桶香，隐约带有一点点薄荷与樱桃。；终感：圆润，微苦。随评：柔和含蓄的入口，给人带来一种如沐春风的柔情。
3. 老酋长 1998The Chieftain's老酋长单一麦芽威士忌品牌成立于公元1936年，为苏格兰著名独立装瓶酒厂Ian Macleod Distillers Limited创始品牌，直到今日仍为酒厂的第一明星商品。IanMacleod酒厂创建以来历经近80年的苏格兰威士忌近代产业变化，秉持着苏格兰人勤勉精神，独立不羁，纯朴而刚毅，持续在苏格兰威士忌的领域里不断成长茁壮，扩大事业版图，公元2003年购入精良酿制风格的Glengoyne酿酒厂，跃升为拥有酿酒厂的独立装瓶厂，公元2011年再购入位于斯佩赛区的Tamdhu酒厂，原酒库存丰厚羡煞其他苏格兰威士忌同业。 The Chieftain's中译为(酋长)，意指领导者，尊贵尊荣的象征。旧名为劳斯莱斯，由于酒质优良好比酒中的劳斯莱斯，故以此命名。民国100年初即正名为老酋长单一麦芽苏格兰威士忌。老酋长家台湾版木盒装（，，2001）为全程第一手雪莉桶且都来源于斯佩塞地区（国际版不一定）。此处又涉及到一个雪莉桶陈年方式的概念。上面所介绍的105及aberlour原桶为全程雪莉桶，即曾经存放过威士忌的雪莉桶，直到装瓶前，不再换桶。而老酋长台湾版木盒装版本及下面将要介绍的kavalan雪莉原桶均为全程第一手雪莉桶，表示从蒸馏出来的原酒，直接注入未陈放过威士忌的雪莉桶中存放，直到装瓶为止，没有换过其他桶。全程第一手雪莉桶相对全程雪莉桶的口味会更加浓郁芳香。产地：斯佩塞（Speyside）；酒精度：55%；净含量：700ml；颜色：深金色，相对105及aberlour原桶略深；闻香：榛果、草莓果酱；酒体：饱满、均衡、富有层次；口感：浓郁的雪莉桶芬芳中夹杂着温和肉桂香料气息，且有桃子的甜润口感。；终感：均衡，微苦。随评：此款酒是此次评鉴中最为均衡的一款，饱满的雪莉香气，微微带着香料和水果气息，饱满而又柔长的余味。
沙发，科普好贴
4-5.Kavalan 雪莉原桶SSKavalan是台湾的第一家威士忌蒸馏厂，大概是05年左右建成的，属于非常年轻的酒厂。厂子建在台湾山区并采用雪山山脉纯净水，经过台湾独特的亚热带气候淬炼使得酒从橡木桶中得取味道的时间大大缩短，因此不适用于苏格兰威士忌的年份概念。厂家也尽力强调桶的影响，比如常见的雪莉桶，波本桶，波特桶，葡萄酒桶。kavalan从上市开始就得到了很多关注，得过许多重量级大奖，有着不错的名声。他家的雪莉和波本原桶酒在我心里一直有着十足的分量。金车雪莉独奏缘起使用红橡木桶的问题，导致吃桶过重，很多早在2011年便不得不装瓶，更有许多无法挽救的酒桶都被倒掉，所以能够留到2014念装瓶的，基本都是精品中的精品。此次挑选两支宝岛金车雪莉独奏2014MMA金奖桶号的姐妹桶来为大家介绍，两桶的闻香，口感，终感的风格非常相似，就共同介绍了，借图一张。产地：台湾；酒精度：58.6%；净含量：700ml；颜色：深褐色；闻香：乌梅，奶油太妃糖；酒体：饱满、粘稠；口感：入口便是浓郁的乌梅及雪莉气息，太妃糖、肉蔻香料的味道及一丝酒精的冲击慢慢浮现；终感：悠长，若有若无的微弱苦底。随评：浓郁芳香的入口，绵远悠长的回味，给人带来十足的幸福感，不愧为金奖桶的姐妹桶。
感谢对我的支持！
吧主好厉害
这几支中最亮眼的是谁呢~不过有一千个读者就有一千个哈姆雷特，喝自己喜欢的酒，走自己选择的路~
最爱技术贴，105和金车必须入
这些酒想喝，却没钱买，只能看各位大神发酒评，老婆大人不会同意买的。
为啥基本上网上的内容呢？
申请加精！
鼬吧放招了，顶一顶
为何西班牙不让出口桶了？
喝原桶是爽，胃受不了
学习了，好厉害的品酒文
登录百度帐号噶瑪蘭 四款雪莉桶威士忌原酒 驚艷登場
即日起至2月6日止，於全台家樂福、愛買購買噶瑪蘭特定酒款禮盒（噶瑪蘭經典單一麥芽威士忌禮盒、噶瑪蘭山川首席單一麥芽威士忌禮盒、噶瑪蘭經典獨奏雪莉桶威士忌原酒禮盒），憑發票可至服務台兌換紅包乙份。
金車噶瑪蘭酒廠善用亞熱帶氣候條件，將溫暖氣候轉化為優勢條件，靈活地運用酒桶一向為其特色。農曆春節即將到來，為了讓更多喜愛噶瑪蘭威士忌的消費者品酩來自西班牙不同雪莉桶的風味，噶瑪蘭旗下四款雪莉風味桶熟成之威士忌原酒，每瓶皆有單一酒桶、單一瓶號，適合春節送禮，或是做為紀念收藏，值得品味達人細細品嚐。另外推出金車頂極指揮威士忌禮盒，搭贈雪莉桶威士忌原酒小酒，是繼噶瑪蘭經典單一麥芽威士忌禮盒之後，另一精緻大方且容易入手的選擇。
金車公司表示，雪莉桶威士忌特有的甜蜜口感，是台灣人普遍最喜愛的風味威士忌之一，由於西班牙法令規定，雪莉桶數量日益稀少且難以取得，優質的葡萄品種雪莉桶更是十分難尋。噶瑪蘭首席調酒師張郁嵐嚴選優質雪莉酒桶，融合亞熱帶氣候獨特的水果香氣，熟成出四款專屬於噶瑪蘭威士忌醇厚迷人的頂級雪莉桶原酒風味，驚豔眾人味蕾。其中經典獨奏Moscatel雪莉桶威士忌原酒於2015年威士忌酒展首度亮相即獲得好評。★中時電子報關心您：喝酒過量，有礙健康！(工商時報)
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