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蛋黄在冰淇淋中的主要作用就是:乳化剂!它可以使冰淇淋中的油水结合,改变终冰淇淋的质地使冰淇淋的口感更佳细腻,柔滑同时它对于冰淇淋中的冰晶大小也有影响,蛋黄会让冰晶的变小最终冰淇淋口感更加的好~如果冰晶过大,就和冰块没有区别了.
慕斯需要牛奶奶油,糖吉利丁等融合在一起冷藏即可。但是冰淇淋却复杂很多所以需要有专业设备来实现,比如均质工艺需要买均质机;凝冻需要凝凍机,也就是冰淇淋机;硬化需要速冻柜而非普通冰柜,因为速冻柜具有迅速降温功能用普通冰柜很有可能把冰淇淋冻成好多冰碴子。也就是说冰淇淋慕斯蛋糕图片大全手工制作一般没有专业机器制作的更好吃也因此,不要迷信纯手工冰淇淋了那都是冰淇淋商家的噱头,是赚钱的打的幌子而已
慕斯慕斯蛋糕图片大全冷藏保存不会变形,但是冰淇淋慕斯蛋糕图片大全就不一样了必须保存在零下18℃。如果温度升高冰淇淋慕斯蛋糕图片大全便开始出现融化现象,外界温度过高冰淇淋慕斯蛋糕图片大全就会融化成“西湖的水,我的淚”这样的水装并且冰淇淋慕斯蛋糕图片大全一旦融化再冻上也回不到原来的样子,就像世界上最美的爱情需要呵护,一点马虎不得所以,冰淇淋慕斯蛋糕图片大全配送需要格外小心热天必备保温袋,干冰等制冷的措施这一点,慕斯慕斯蛋糕图片大全就无须这么仔细了
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