屯溪油茶籽价格榨油作坊在哪里

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-25 10:11 标签： 油茶籽
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传统的手工榨油技艺 原汁原味手榨油（多图）
&& &&来源：上饶日报&&编辑：翁龙贵&&作者：徐斌、汪珊兰
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　　手工榨油工艺难以复制，传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式，祖先的智慧，家族的秘密，无不用心创造。如今，随着社会经济的发展，传统的手工榨油技艺已逐渐被现代工业所替代，作为人类文明的见证，负载着祖先智慧的手工榨油技艺，已濒临灭绝。
　　7月14日上午，记者来到上饶县应家乡吉安村探访手工榨油坊。在一间几十平方的榨油坊里，记者看到香喷喷的茶油从传统的黑黝黝榨油设备里流出，如春泉时而缓、时而急，这里便是附近方圆几十公里有名的传承四代老榨油作坊。憨厚的黄师傅就是这间榨油作坊的主人，他见证了榨油工艺的发展历程，从小耳濡目染榨油技术，兄弟三人都曾随祖父、父亲学习榨油多年，目前，唯有他还在坚持，并且一直沿用烘焙、碾磨、上甑、过蒸、抟饼、开榨等传统工序。每年油茶籽、油菜籽成熟的季节，是黄师傅最忙碌的时候，邻近的村民都要担上晒干的原材料，来到这里静静地等待承载着整年美味佳肴的茶油和菜籽油从古老的油槽里缓缓流出。
　　从油茶籽、油菜籽进入油坊，到流出色泽金黄、清香四溢的茶油、菜油，有着一整套复杂而又有规范的制作工艺，是一项由多人配合完成的繁重体力活儿。因投入成本高、出油率较低，逐渐被机械加工替代，手工榨油技艺将渐渐远离人们的视线，但因其生产的茶油、菜油原汁原味、营养丰富，仍深受消费者青睐。&
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>> 油茶籽出油率是多少？影响出油率的因素有哪些？
油茶知识 Camellia knowledge
油茶籽出油率是多少？影响出油率的因素有哪些？
& & &出油率是指油茶籽榨油的出油比率，普通油茶籽出油率只有14%～27%，最高也在30%左右。
& & &影响油茶籽出油率主要因素有：油茶籽种类和榨油机器。
& & &根据采摘时间不同，油茶籽分为：秋分籽、寒露子、霜降籽、立冬籽。
& & &以油茶品种&霜降籽&来说，在&寒露&前10天采摘，茶籽含油率只占17．9％；而在&霜降&后5天采摘，茶籽含油率可达28．5％。提前采摘，球果未成熟，茶籽含油率低，含水量高；采摘太迟，球果开裂，茶籽散落，难以收集，造成浪费。所以，油茶果要适时采摘。
& & &根据榨油方式不同，油茶籽榨油机器分为三种，液压压榨、螺旋压榨、超临界萃取。
& & &液压压榨是通过重压压力把油茶籽榨成饼，出油率相对较低，生产成本低，油茶饼用途广泛，目前大部分榨油坊基本都是使用此方法。
& & &螺旋压榨是机器通过旋转的方式，把油茶籽碾成茶麸片，出油率比液压压榨高，因其机器损耗大，易出故障，使用范围相对较少。
& & &超临界萃取是以流体CO2为媒介从油茶籽粉中萃取出山茶油的方式，出油率高，但其生产成本高昂，目前很少有使用此方法大量生产。
& & &此外，油茶籽处理方式也会影响出油率，如晒好的油茶籽应放在通风干燥处收藏，经过1～2个月后茶籽含油率达到最高时，复晒1～2天，这样出油率高，油质也好。
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||联系我们即将消失的传统榨油作坊
&徽州有许多传统的制作工艺，歙县富碣榨油作坊便是其中之一。
今年8月27日，我们有幸来到了这家作坊，观看了榨油作坊及榨油过程，并拍摄了一部分相片。
根椐本地人讲这家作坊已有几百年历史
作坊里的王师傅今年四十七岁，从事榨油作业已经三十多年，长年从事体力劳动，使得他体格非常健壮，四枝肌肉发达。听他说：榨油工作非常辛苦，是强体力活，所以他们的下一代都不可能从事这种原始的手工活，榨油制作工艺即将会随着时代的发展，渐渐从人们的眼里消失。
&榨油几个步骤：
第一、碾粉。是将晒干的油茶籽投到碾槽中碾碎。
第二、蒸粉。油茶籽碾成粉末之后放入小锅蒸熟。
第三、做饼。将蒸熟的粉末填入用稻草垫底圆形的铁箍之中，做成胚饼。
第四、入榨。将胚饼装入由一根整木凿成的榨槽里，槽内右侧装上木楔就可以开榨了。
手工榨油坊的“主机”是一根粗硕的“油槽木”，树中心凿出一个长的“油槽”，油胚饼填装在“油槽”里，开榨时，掌锤的师傅，执着悬吊在空中大约30斤重的油锤，悠悠地撞到油槽中“进桩”上，
　于是，被挤榨的油胚饼便流出一娄娄金黄的清油，油从油槽中间的小口流出。
第五、出榨。经过一定时间压榨后，油几乎榨尽，就可以出榨了，出榨的顺序，先撤“木进”、再撤木桩、最后撤饼。第六、出油。将榨出的茶油倒出，听王师傅说，一斤菜仔能榨四两油。
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