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草莓的适时收获和包装运输　
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草莓的适时收获和包装运输　
关注微信公众号东魁杨梅的采收、贮藏和运输(一)
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&&责编：中国包装网
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&&& 东魁杨梅果实没有外果皮，肉柱易遭机械伤。再因果实成熟季节，高温多湿，果实容易变色变味，不耐贮藏。因此，搞好采收、贮藏、运输等工作，很是重要。 &&&& &&& 第一节 采收 &&& 东魁杨梅果实，徒手采摘。虽然简单；但是要想做好，必须认真细致。 &&& 一、确定成熟适期 &&& 所谓“成熟适期”，就是要正确地确定成熟度，进行采摘。 &&& 台州市黄岩区地方标准规定，东魁杨梅果实分为以下三级（见表7－1、表7－2）。 &&& 说明：正常风味：甜酸适度，无异味。 &&& 根据以上规定，东魁杨梅果实的采收成熟度，应该是9成以上。因为东魁杨梅果实，不论是用于鲜食、加工、贮藏，都要求充分成熟。否则，果实风味不佳，加工品质不良，贮藏性能不好。 & 二、采收的工具 &&& 采收的工具较为简单。一般在树上盛装的小竹篓或小竹篮。为了避免果实触伤或碰伤，所以竹篓（竹篮）底部铺有蕨类或青草；也有衬上无毒的泡沫塑料。但是容积不大，约能盛果5千克左右。 &&& 装果的工具是竹箩或塑料方筐。也不宜过大。一般的装量是20千克以内为宜。箩（筐）底部亦铺有蕨类或青草；或衬有无毒的泡沫塑料。&&& 以上所用的篓（篮）或箩（筐），都要求： &&& 1、无污染、无毒、不夹带影响人体健康的病菌或其它有害物质。 &&&& &&& 2、既要牢固；又要轻便。 &&&& &&& 此外，是一种梯子，供采摘高树时使用。分为四足梯、三足梯、二足梯等多种形式。 &&&& &&& 三、采收方法与注意点 &&&& &&& 采摘的方法，用左手三指抓住果实，食指顶住果柄，轻轻地向上捺动就可摘下。但是，采摘时要注意以下几点： &&&& &&& 1、采摘前，要清除园地中的杂草杂木，使能清楚地发现采摘时落地的果实。 &&&& &&& 2、采摘时间以早、晚为佳。因中午阳光强烈，果实受温偏高，不耐贮运。 &&&& &&& 3、要分批采摘。对不同成熟度的果实，做到选黄留青，相隔1～2天采摘一次。 &&&& &&& 4、要轻拿轻放，不能让果实受压；也不能因振动过烈而使果实受伤。 &&&& &&& 5、因成熟期与植株的地位、树势、树龄、结果量多少等有关，所以具体采收时期要根据实际情况而定。如： &&&& &&& ①海拔高度不同，果实成熟期不同。一般是海拔高度升高100米，平均温度下降0.4～0.6℃，成熟期约推迟2天。 &&&& &&& ②山地南坡阳光充足，成熟期要比北坡提早，所以采收期也要早。 &&&& &&& ③东魁杨梅果实的成熟期还与单株的结果量有关，结果多的树，负荷量大。即使果面呈现红色，却因营养供应困难，内部发育有影响，品质尚未达到成熟的要求，所以，成熟期反要推迟。 &&&& &&& ④幼年树和结果量少的树一样，由于叶果比大，养分充足，所以成熟期提早。中华园林网版权与免责声明：
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| 客服电话：2果实由未熟时的比较坚硬状态变为松软状态
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绪论 教学目标 了解果蔬在社会经济和人们生活中的重要地位，了解目前国内外果蔬的贮运现状，发展前景、我国果 蔬贮运方面存在的问题以及采后操作体系发展方向，认识学习果蔬贮运学的基本内容、任务和意义。 教学重点 目前国内在保鲜、采后处理、运输方面的现状及其与发达国家存在的差距；我国果蔬贮运方面存在的 问题以及未来发展方向；学习果蔬贮运学的目的任务和意义。 主要讲解内容 我国果蔬的地位 ； 我国果蔬贮运方面存在的问题 ； 我国果树蔬菜市场变化趋向 ； 果蔬流通的变化趋向 ； 我国果蔬贮运面临的最大挑战；关于园艺产业的几点思考；学习果蔬贮运学的目的意义 第一章 果蔬的 质量和质量评价 一、教学目标 ： 掌握衡量 果蔬 质量 的四个方面 ， 了解 果蔬 中化学成分与品质的关系；明确商品质量的概念 及采后影响品质的主要因素；了解化学残留和成熟度的检测方法 ， 掌握果蔬的商品质量标准的概念、目的 和内容，了解商品标准的等级和分级方法。 二、主要讲解内容 1 、 果蔬质量 的四方面； 2 、 果蔬 质量 评价 三、教学重点 1 、果蔬的 质量 内容； 2 、 果蔬的质量评价 。 四、教学难点 ： 果蔬的质量评价 ； 第一节 果 品 蔬 菜 的 质量 一 、 卫生 质量 是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。主要包括果蔬表面的清洁程度，果蔬组织中的重金属含量、农药残留量 及其它限制性物质如亚硝酸盐等。 二、感官 质量 是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。主要包括产品的外观、质地、适口性等，如大小 、 形状 、 颜色 、 光泽 、 汁液 、 硬度 （ 脆度 ） 、 缺陷 、 新鲜度等 。 果蔬的感官质量因产品种类和品种而异 。 三、营养 质量 是指产品中含有各种营养素的总和 。 不同品种的果蔬含有不同种类和数量的营养素 ， 包括碳水化合物 、 脂类、蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等几大类。 四、 质量 标准 （一） 果蔬的标准属于技术标准，它是果品蔬菜生产、质量评价、监督检验、贸易洽谈、产品使用、贮藏 保鲜等的依据和准则，也是对果蔬质量争议作出仲裁的依据，对保证和提高产品质量，提高生产、流通和 使用的经济效益，维护消费者的健康和权益等具有重要作用。 （二） 商品标准的等级 (1) 国际标准 ： 由联合国某些专业机构会同有关地区国家 ， 共同制定适合于本行业和这个地区的标准 。 (2) 国家标准：在全国范围内贯彻执行的标准。 (4) 部颁标准：由国家主管部组织制定的某专业范围的商业标准。 (5) 企业标准：凡未制定国家和部颁标准的商品都应有企业标准，很多企业标准的指标超过国家标准 和部颁标准，以赢得较高的企业信誉和竞争能力。 (6) 协议标准：在未制定适当的标准情况下，贸易双方根据自己的利益和可能互相商定一个双方都可 以接受的标准来例行合同，保证质量，这种标准称为协议标准。 （ 三 ） 果蔬质量标准的主要内容 定义：标准适用的范围和地区，适用的果蔬种类、类型和品种，产品的消费方式等。4 品质规定：最低的品质要求，按品质特性要求的分级标准。 大小的分级标准：按长短、直径、重量等分级分等。 允许的不达标准产品的范围：包括品质规定不合格和大小规定不合格的产品在总量中允许的比例。 产品外观上的要求：要求外观和内含的一致性包装 商品规格要求：商标、鉴定、种类、原产地、产品特性的简要说明、官方检验印章。 卫生检验的要求：商品中各种残留物所能通过的标准及合格证书。 （ 四 ） 分级 1 、 果蔬产品一般分成特级、一级和二级（或一级、二级和三级） 3 个等级。主要按产品的健全度 、 大 小、重量、颜色、形状、清洁度、成熟度、新鲜度、整齐度以及病虫害和机械损伤程度定出等级标准。 特级质量最佳 ， 要求具有本品种典型的形状和色泽 ， 风味良好 ， 无内部缺陷 ， 大小 、 粗细 、 长短一致 ， 在包装内排列整齐 ， 只允许有 5% 以下的误差 ； 一级品的质量要求大致与特级相似 ， 允许个别产品在形状和 色泽上稍有缺陷，允许误差 10% ；二级产品可以有某些外部和内部缺点。 2 、 分级方法 （ 1 ） 人工分级 ： 常与包装同时进行 ， 操作者应预先熟悉并掌握分级标准 ， 必要时辅之以分级板 、 比色 卡等简单工具 （ 2 ） 机械分级 ： 效率高 、 误差小 ， 但产品易遭受伤害 ， 并且有些特别的鲜菜 （ 如绿叶菜类中的一些蔬&&&&菜）很难使用机械方法分级。 第二节 果 品 蔬 菜 的质量 评价 一、 感官质量评价 （一）大小（二）形状（三）颜色（四）光泽（五）汁液 （六）硬度： 一般用硬度计测量果蔬的硬度，适合硬度较大的果蔬测量，其误差也较大。应用质构仪测定 果蔬的硬度效果很好，可以知道整个加压过程果蔬的弹性。 （七）感官质地（八）缺陷 二、理化分析 可食部分、含水量、常规成分测定、重金属等限制性物质测定。 三、农药残留量检验 化学残留指食品在产前用化学药剂，没有全部清除或分解，带到采后造成危害。 污染指产后贮运、包装、加工等过程中接触有害物质造成危害。 举例 ： 澳大利亚农业与食品杀虫剂残留分析实验室每年大约分析 6 万个样品 。 包括谷物 、 水果 、 蔬菜 、 土壤、水、饲料、动物。分析的化学物主要有：有机膦、有机氯、合成除虫菊、除虫菊、氨基甲酸酯、杀 真菌剂、除草剂、熏蒸剂八大类。分析仪器 主要 是气相色谱仪和高效液相色谱仪。然而对化学残留的检测 难度大，成本高 ，所以 对果蔬产品的安全性主要通过 HACCP 来解决，通过法律和喷药记录来解决。 四、 成熟度的检测 （补充） 1 、破坏性内部品质检测 （ 1 ） 硬度检测 ： 用硬度计测量果蔬硬度 ， 适合硬度较大的果蔬测量 ，误差也较大 。用质构仪测定果蔬的硬 度效果好，可知道整个加压过程果蔬的弹性。 （ 2 ）化学测定：主要测糖、酸和淀粉 2 、非破坏性内部品质检测 是在不损伤产品的前提下对其内部品质作出评价，并分出等级。 (1) 光线 用可见光 、 近红外线 、 x 射线照射果蔬可知道成熟度 。 色差仪可通过照射和反射 ， 得知果蔬色泽 。 举例： 桃的糖度的测定，可利用不同成分含量的物体对近红外线的反射、吸收和透过量都不同的原理，将 近红外线照射在桃子的果实上，测定其反射强度，可计算出含糖量。涩柿的检测也可用此方法，非可溶性 的单宁在果肉中呈褐色小颗粒状，脱了涩的甜柿由于受非可溶性单宁颗粒的阻隔，透光性很差；而未脱涩 的涩柿由于单宁呈可溶状态，光线易于透过，显得色红且透亮。西瓜可用 x 射线透视西瓜，健全的部分在 图像上呈现黑色 ， 空洞的部分呈现白色 。 由电子计算机计算出白色部分的面积 ， 从而判断出是否为空洞果 。 (2) 声波 例如西瓜空洞果的检测 (3) 气味 例如甜瓜成熟度的检测，甜瓜成熟时散发出一种有香味的气体。 第二章 果蔬的采后生理 一、教学目标 了解 果蔬 采后生理的有关概念，掌握果蔬采后成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本 理论，认识各种生理作用与果蔬贮运的关系。 二、主要讲解内容 1 、 果蔬 的成熟与衰老； 2 、 果蔬 的呼吸作用，包括呼吸与贮藏的关系，呼吸类型、控制以及影响呼吸的内外环境因素； 3 、呼吸跃变，跃变型果实与非跃变型果实成熟衰老变化的差异； 4 、乙烯与成熟衰老的关系，乙烯生物合成途径及其影响因素； 5 、蒸腾对 果蔬 的影响，蒸腾与贮藏的关系以及影响蒸腾的内外因素； 6 、成熟衰老的控制：温度、湿度、气体调节； 7 、休眠与贮藏的关系，延长休眠的方法。 三、教学重点 1 、呼吸与贮藏的关系，呼吸的类型及其控制。 2 、呼吸跃变，两类果实成熟衰老变化的差异。 3 、乙烯与成熟衰老的关系，环境条件与乙烯合成。 4 、蒸腾与贮藏的关系。 5 、休眠与贮藏的关系，延长休眠的方法。 四、教学难点 1 、跃变型果实和非跃变型果实的区别； 2 、跃变型果实、非跃变型果实采后呼吸和对乙烯反应的异同； 3 、成熟衰老的控制。 第一节 果蔬成熟与衰老 一、成熟与衰老的概念 成熟 （ maturation ） 是指果实生长的最后阶段 ， 在此阶段 ， 果实充分长大 ， 养分充分积累 ， 已经完成发育 并达到生理成熟。对某些果实如苹果、梨、柑橘、荔枝等来说，已达到可以采收的阶段和可食用阶段；但对一些果实 如香蕉、菠萝、番茄等来说，尽管已完成发育或达到生理成熟阶段，但不一定是食用的最佳时期。&&&&完熟 （ ripening ） 是指果实达到成熟以后 ， 即果实成熟的后期 ， 果实内发生一系列急剧的生理生化变化 ，果实 表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。香蕉、菠萝、番茄等果实通常不能在完熟时才采收，因为这 些果实在完熟阶段的耐藏性明显下降。成熟阶段是在树上或植株上进行的，而完熟过程可以在树上进行，也可以在采 后发生。衰老（ senescence ）: Rhodes (1980) 认为，果实在充分完熟之后，进一步发生一系列的劣变，最后才衰亡 ， 所以 ， 完熟可以视为衰老的开始阶段 。 Will 等 （ 1998 ） 把衰老定义为代谢从合成转向分解 ， 导致老化并且 组织最后衰亡的过程。果实的完熟是从成熟的最后阶段开始到衰老的初期。 二、成熟衰老中的化学成分变化 ( 一 ) 颜色变化 果蔬内的色素可分为脂溶性色素和水溶性色素两大类： a ） 脂溶性色素包括叶绿素和类胡萝卜素 。 叶绿素使果蔬呈现绿色 ， 类胡萝卜素呈现黄 、 橙 、 红等颜色 。 b ）水溶性色素主要是花色素苷。 ( 二 ) 香气的变化 ( 三 ) 味感的变化 随着果实的成熟，果实的甜度逐渐增加 , 酸度减少。果实的可溶性糖主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，这三种糖的比例在 成熟过程中常发生变化。对于在生长过程以积累淀粉为主的果实来说，在果实成熟时碳水化合物成分发生明显的变化， 果实变甜。 （ 1 ）糖含量变化 （ 2 ）酸味 固酸比是园艺学特别是在柑橘栽培学上作为果实品质或成熟度常用的参考指标之一。 “ 固 ” 是指可溶性固形物， 可用 手持糖量计测定，操作简便。由于糖的测定较为复杂，而果汁的可溶性固形物主要是糖，因此，生产上通常用可溶性 固形物的测定值作为糖含量的参考数据。由于果实成熟时糖含量逐渐增加而酸含量逐渐减少，所以固酸比往往随果实 的成熟而逐渐增高，用固酸比可作为果实成熟的指标之一。 （ 3 ）涩味 是一些果实风味的重要组成部分，如有些柿子或未熟苹果的涩味很明显。涩味来源于可溶性单宁，单宁与口腔粘膜上 的蛋白质作用，当口腔粘膜蛋白凝固时，会引起收敛的感觉，也就是涩味，使人产生强烈的麻木感和苦涩感。 三、 成熟衰老中细胞壁结构和与软化有关的酶化学变化 果实成熟的一个主要特征是果肉质地变软，这是由于果实成熟时，细胞壁的成分和结构发生改变，使细胞壁之间的连 接松弛，连接部位也缩小，甚至彼此分离，组织结构松散，果实由未熟时的比较坚硬状态变为松软状态。 （ 1 ）细胞壁的主要组分 ： 纤维素 半纤维素 果胶 蛋白质 （ 2 ）细胞壁的结构模型结构 （ 3 ）与软化有关的化学变化及酶 a 、多聚半乳糖醛酸酶（ PG ）催化果胶水解而引起的，使半乳糖醛苷连接键破裂。 b 、果胶甲酯酶（ PME ） ：协同 ＰＧ酶使果胶水解。 c 、纤维素酶：其活性水平在果实完熟期间显著提高。 d 、其它糖苷酶：参与果实的软化过程 四、生物技术在控制成熟衰老中的应用 反义基因技术介绍。 第二节 果蔬的呼吸作用 一、呼吸作用的 概念 （ 1 ）有氧呼吸：常是呼吸的主要方式，在有氧气参与的情况下，将本身复杂的有机物 ( 如糖、淀粉、 有机酸等物质 ) 逐步分解为简单物质 ( 如水和二氧化碳 ) ，并释放能量的过程。 （ 2 ） 无氧呼吸 ： 指在无氧气参与的情况下将复杂有机物分解的过程 。 无氧呼吸对于产品贮藏是不利的 ：一方 面它提供的能量比有氧呼吸少，消耗的呼吸底物更多，使产品更快失去生命力；另一方面，无氧呼吸生成的有害物乙 醛、乙醇和其他有毒物质会在细胞内积累，并且会输导到组织的其它部分，造成细胞死亡或腐烂。因此，贮藏期应防 止无氧呼吸。大多果蔬贮藏期间 二氧化碳含量 小于 1%-5% 即出现无氧呼吸。 （ 3 ）呼吸作用的多条途径 二、呼吸作用与果蔬贮藏的关系 （ 1 ）呼吸强度 [ 呼吸速率 (Respiration rate)] 指一定温度下，单位重量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的毫克数或毫升数，单位通常用 O2 或 CO2mg(mL) ／ (h.kg)( 鲜重 ) 来表示 。 它 是表示呼吸作用进行快慢的指标 。 呼吸强度高 ， 说明呼吸旺盛，消 耗的呼吸底物 ( 糖类、蛋白质、脂肪、有机酸 ) 多而快，贮藏寿命不会太长。 （ 2 ）呼吸商 [ 呼吸系数 (Respiration Quotient) ， RQ] 指产品呼吸过程中释放 CO2 和吸入 O2 的体积比。 RQ ＝ VCO2 ／ VO2 ， R Q 大小与呼吸底物有关 。 以葡萄糖为底物的有氧呼吸 ,RQ ＝ 1 ； 以含氧高的有机酸为底物的有氧呼吸 ， RQ&1 ； 以含碳多的脂肪酸为底物的有氧呼吸 ， RQ&1 ， RQ 值也与呼吸状态既呼吸类型 ( 有氧呼吸 、 无氧呼吸 ) 有关 。当无氧呼吸时，吸入的氧少， RQ&1 ， RQ 值越大，无氧呼吸所占的比例越大。 RQ 值还与贮藏温度有关。 同种水果 ， 不同温度下 ， RQ 值也不同 ， 如茯苓夏橙 0 - 25 ℃ 时 RQ 为 1 左右 ， 而 38 ℃ 为 1.5 。 这表 明高温下可能存在有机酸的氧化或有无氧呼吸，也可能二者间而有之。 （ 3 ）呼吸热 是呼吸过程中产生的 、 除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量 ， 通常以 B.t.u. （ 英国热量单位）表&&&&示。由于测定呼吸热的方法极其复杂，果蔬贮藏运输时，常采用测定呼吸速率的方法间接计算它们的呼吸热。 （ 4 ）呼吸温度系数 在生理温度范围内 ， 温度升高 l0 ℃ 时呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值即温度系数 ， 用 Q10 表示 ；它反 映呼吸速率随温度而变化的程度，该值越高，说明产品呼吸受温度影响越大。 三、呼吸跃变 （一） 、概念： 有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前 , 呼吸强度不断下降，此后 在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸 跃变 （ respiratory climacteric ） ， 这类果实 （ 如香蕉 、 番茄 、 苹果等 ） 称为跃变型果实。另一类果实（如 柑橘、草莓、荔枝等）在成熟过程中没有呼吸跃变现象，呼吸强度只表现为缓慢的下降，这类果实称为非跃变型果实。 （二） 、跃变型果实和非跃变型果实的区别： （ 1 ）内源乙烯的产量不同 ： 所有的果实在发育期间都产生微量的乙烯。然而 在完熟期内，跃变型果实所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多，而 且跃变型果实在跃变前后的内源乙烯的量变化幅度很大。非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平，没有产生 上升现象。 （ 2 ）对外源乙烯刺激的反应不同： 对跃变型果实来说，外源乙烯只在跃变前期处理才有作用，可引起呼吸上升和内源乙烯的自身催化，这种反应是不可 逆的，虽停止处理也不能使呼吸回复到处理前的状态。而对非跃变型果实来说，任何时候处理都可以对外源乙烯发生 反应，但将外源乙烯除去，呼吸又恢复到未处理时的水平。 （ 3 ）对外源乙烯浓度的反应不同： 提高外源乙烯的浓度，可使跃变型果实的呼吸跃变出现的时间提前，但不改变呼吸高峰的强度，乙烯浓度的改变与呼 吸跃变的提前时间大致呈对数关系。对非跃变型果实，提高外源乙烯的浓度，可提高呼吸的强度，但不能提早呼吸高 峰出现的时间。 （ 4 ）乙烯的产生体系不同 四、影响呼吸强度的因素 （一）果蔬本身的因素 1 、 种类与品种 ： 不同种类果蔬的呼吸强度有很大的差别， 一般夏季成熟的果实比秋季成熟的果实呼吸强度要大 ， 南 方水果比北方水果呼吸强度大 。 在蔬菜中 ， 叶菜类和花菜类的呼吸强度最大 ， 果菜类次之 ，作为贮藏器官的根 和块茎蔬菜如马铃薯、胡萝卜等的呼吸强度相对较小，也较耐贮藏。 2 、 发育年龄和成熟度 ： 在产品的系统发育成熟过程中 ， 幼果期幼嫩组织处于细胞分裂和生长阶段代谢旺盛阶段， 且保护组织尚未发育完善，便于气体交换而使组织内部供氧充足，呼吸强度较高、呼吸旺盛，随着生长发育、果实长 大，呼吸逐渐下降。成熟产品表皮保护组织如蜡质、角质加厚，使新陈代谢缓慢，呼吸较弱。跃变型果实在成熟时呼 吸升高，达到呼吸高峰后又下降，非跃变型果实成熟衰老时则呼吸作用 8 一直缓慢减弱，直到死亡。 3 、 同一器官的不同部位 ， 其呼吸强度的大小也有差异 。 如蕉柑的果皮和果肉的呼吸强度有较大的差异 。 （ 二 ） 外在因素 1 、 温度 ： 呼吸作用是一系列酶促生物化学反应过程 ， 在一定温度范围内 ， 随温度的升高而增强 。 一般在 0℃ 左右时，酶活性极低，呼吸很弱，跃变型果实的呼吸高峰得以推迟，甚至不出现。为了抑制产品采后呼吸，常需要采 取低温，但并非贮温越低越好。应根据产品对低温的忍耐性，在不破坏正常生命活动的条件下，尽可能维持较低的贮 温，使呼吸降到最低。贮期温度波动会刺激产品体内水解酶活性，加速呼吸。 2 、 湿度（外在因素 ） ： 在大白菜、菠菜、温州蜜柑中已经发现轻微的失水有利于抑制呼吸。一般，在 R H 高于 80 ％的条件下 ， 产品呼吸基本不受影响 ； 过低的湿度则影响很大 。 如香蕉在 RH 低于 80 ％时 ， 不产 生呼吸跃变，不能正常后熟。 3 、气体成分：氧气、二氧化碳浓度控制。 4 、 机械损伤 果蔬在采收、采后处理及贮运过程中，易受机械损伤。果蔬受损伤后，呼吸强度和乙烯的产生量明显 提高。组织因受伤引起呼吸强度不正常的增加称为 “ 伤呼吸 ” 。 5 、 乙烯 是果蔬成熟的催熟剂。果蔬在贮藏过程中不断产生乙烯，使贮藏场所乙烯浓度增高，空气中的乙烯又能促 进呼吸提高，加快果蔬成熟衰老。所以，贮藏库要通风换气或放乙烯吸收剂，排除乙烯。 第三节 乙烯与果蔬的成熟衰老 一、乙烯与果品蔬菜成熟衰老的关系 （一）促进成熟 ： 乙烯是成熟激素，可诱导和促进跃变型果实成熟，主要的根据如下： ① 乙烯生成量增加与呼吸强度上升时间进程一致，通常出现在果实的完熟期间； ② 外源乙烯处理可诱导和加速果实成熟； ③ 通过抑制乙烯的生物合成 （ 如使用乙烯合成抑制剂 AVG ， AOA ） 或除去环境中的乙烯 （ 如减压抽气 、乙 烯吸收剂等 ） ，能有效地延缓果蔬的成熟衰老； ④ 使用乙烯作用的拮抗物（如 Ag+ ， CO2 ， 1-MCP ）可以抑制果蔬成熟。乙烯对非跃变型果实同样具有促进成 熟、衰老的作用。 （二）乙烯作用机理&&&&1 ．提高细胞膜透性； 2 ．促进 RNA 和蛋白质的合成； 3 ．乙烯受体与乙烯代谢。 二、乙烯的生物合成与调节 （一） 乙烯 的 生物合成途径 蛋氨酸 (Met) —— S- 腺苷蛋氨酸 (SAM) —— 1- 氨基环丙烷 -1- 羧酸 (ACC) —— 乙烯。 （二）乙烯生物合成的调节 1 ．乙烯对乙烯生物合成的调节 乙烯既可自身催化 ， 也可自我抑制 。 用少量的乙烯处理成熟的跃变型果实 ， 可诱发内源乙烯大量增加 ，提早呼 吸跃变，乙烯的这种作用称为自身催化。 2 ．逆境胁迫刺激乙烯的产生 胁迫的因素包括机械损伤、高温、低温、病虫害、化学物质等。胁迫因子促进乙烯合成是由于提高 了 ACC 合成酶活 性。 3 ． Ca 2+ 调节乙烯产生 采后钙处理可降低果实呼吸强度和减少乙烯释放量，延缓果实软化。 4 ．其它植物激素对乙烯合成的影响 脱落酸、生长素、赤霉素和细胞分裂素对乙烯的生物合成有一定的影响。许多研究结果表明果实成熟是几种激素平衡 的结果。 果实采后， GA 、 CTK 、 IAA 含量都高， 组织抗性大， 虽有 ABA 和乙烯， 却不能诱发后熟 ， 随着 GA 、 CTK 、 IAA 逐渐降低 ， ABA 和乙烯逐渐积累 ， 组织抗性逐渐减小 ， ABA 或乙烯达到后熟的阈值，果实后熟 启动。 三、成熟衰老期间其他植物激素的变化 （一）脱落酸（ ABA ） （二）生长素（ auxin ） （三）赤霉素（ GA ） （四）细胞分裂素 四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制 （一）控制适当的采收成熟度； 不同成熟阶段的组织对乙烯作用的敏感性不同。跃变型果实在跃变发动之前乙烯发生速率很低，与之相应的 ACC 合 成酶活性和 ACC 含量也很低 。 跃变发动时 ACC 大量上升与乙烯的大量产生一致 ， ACC 合成酶的合成或活化是 果实成熟时乙烯大量增加的关键。当把外源 ACC 供给跃变前番茄组织时， 乙烯产生仅增加几倍 ， 表明跃变前果实 组织 EFE 活性很低 ， 也是乙烯产生的一个限制因素 。 同时跃变前的果实对乙烯作用不敏感，系统 I 生成的低水 平乙烯不足以诱导成熟；随果实发育，在基础乙烯不断作用下，组织对乙烯的敏感性不断上升 ， 当组织对乙烯敏感 性增加到能对内源乙烯 ( 低水平的系统 I) 作用起反应时 ， 便启动了成熟和乙烯的自我催化 ( 系统 Ⅱ ) ， 乙烯便大 量生成，长期贮藏的产品一定要在此之前采收。采后果实对外源乙烯的敏感程度随成熟度的提高 而增加 。非跃变果 实乙烯生成速率相对较低，变化平稳，整个成熟过程只有系统 I 活动，缺乏系统 Ⅱ ，这类果实只能在树上成熟，采 后呼吸一直下降，直到衰老死亡，所以应在充分成熟后采收。 （二）防止机械损伤； 贮藏前要严格去除有机械伤、病虫害的果实，这类产品不但呼吸旺盛，传染病害，还由于其产生伤乙烯，会刺激成熟 度低且完好果实很快成熟衰老，缩短贮藏期。干旱、淹水、温度等胁迫以及运输中的震动都会使产品形成伤乙烯。 （三）避免不同种类果蔬的混放； 对于自身产生乙烯少的非跃变果实或其他蔬菜、花卉等产品，不能与跃变型果实一起存放，以避免受到这些果实产生 的乙烯影响。同一种产品，特别对于跃变型果实，贮藏时要选择成熟度一致，以防止成熟度高的产品释放的乙烯刺激 成熟度低的产品，加速后熟衰老。 （四）乙烯吸收剂的应用； 产品一旦产生少量乙烯 ， 会诱导 ACC 合成酶活性 ， 造成乙烯迅速合成 ， 因此 ， 贮藏中要及时排除已生成的 乙烯 。 采用高锰酸钾等做乙烯吸收剂 ， 方法简单 ， 价格低廉 。 一般采用氧化铝为载体以增加反应面积 ，将它 们放入饱和的高锰酸钾溶液中浸泡 15~20min ， 、自然晾干。 （五）控制贮藏环境条件（适当的低温；降低 O 2 浓度和提高 CO 2 浓度 ） ； 乙烯合成的最后一步需氧，低 O 2 可抑制乙烯产生。 提高环境中 CO 2 浓度能抑制 ACC 向乙烯的转化和 ACC 的 合成， CO 2 还被认为是乙烯作用的竞争性抑制剂，因此，适宜的高 CO 2 可推迟果实后熟。 （六）利用臭氧（ O 3 ）和其他氧化剂； （七）使用乙烯受体抑制剂 1-MCP ； 1- 甲基环丙烯 (1-Methylcyclopropene) ，是一种环状烯烃类似物，物理状态为气体，在常温下稳定，无不良气味，无 毒。 1-MCP 的作用模式是结合乙烯受体，从而抑制内源和外源乙烯的作用。 （八）利用乙烯催熟剂促进果蔬成熟； 第四节 果蔬的蒸腾作用 一、蒸腾对果品蔬菜的影响 （一） 失重和失鲜 果蔬的含水量很高， 大多在 65 ％ ~96 ％之间，这使得这些鲜活果蔬产品的表面具有光泽并有弹性，组织呈现坚挺 脆嫩的状态，外观新鲜。水分散失主要造成失重和失鲜。水分蒸散是失重的重要原因。失鲜是产品质量的损失，表面 光泽消失、形态萎蔫、失去外观饱满、新鲜和脆嫩的质地，甚至失去商品价值。如叶菜 10 失水萎蔫 、 变色 、 失去&&&&光泽 ； 萝卜失水 ， 外表变化不大 ， 内部糠心 ； 苹果失鲜不十分严重时 ， 外观不明显 ，而 果肉变沙。 （二）破坏正常的代谢过程 果蔬萎蔫时，原生质脱水，促使水解酶活性增加，加速水解。例如风干的甘薯变甜，就是水解酶活性加强，引起淀粉 水解为糖的结果。 （三）降低耐贮性和抗病性 二、影响蒸腾的因素 ( 一 ) 、内部因素 水分蒸散过程是先从细胞内部到细胞间隙，再到表皮组织，最后从表面蒸散到周围大气中的。因此，产品的组织结构 是影响水分蒸散直接的内部因素，包括以下几个方面： 1 、 表面积比 ： 即单位重量或体积的果蔬具有的表面积 。 因为水分是从产品表面蒸发的 ， 表面积比越大 ，蒸 散就越强。 2 、种类、品种和成熟度 水分在产品的表面的蒸散有二个途径，一是通过气孔、皮孔等自然孔道，二是通过表皮层。 气孔的蒸散速度远大于表皮层。表皮层的蒸散因表面保护层结构和成分的不同差别很大。角质层不发达，保护组织差， 极易失水；角质层加厚，结构完整，有蜡质、果粉则利于保持水分。 3 、机械伤 4 、 细胞 保 水力 ： 原生质亲水胶体和固形物含量高的细胞有高渗透压 ， 可阻止水分向细胞壁和细胞间隙渗透， 利于细胞保持水分。此外，细胞间隙大，水分移动的阻力小，也会加速失水。 （二） 环境因素 1 、空气湿度 是影响产品表面水分蒸腾的主要因素。在一定温度下，绝对湿度或相对湿度大时，饱和差小，蒸腾就慢。 2 、温度 不同产品蒸腾的快慢随温度的变化差异很大。温度变化主要是造成空气湿度发生改变而影响到表面蒸腾的速度。环境 温度升高时饱和湿度增高，若绝对湿度不变，饱和差上升而相对湿度下降，产品水分蒸腾加快；温度降低时，由于饱 和湿度低，在同一绝对湿度下，水分蒸腾下降甚至结露。库温的波动会在温度上升时加快产品蒸散，而降低温度时， 不但减慢产品蒸腾，往往造成结露现象，不利于贮藏。在同一 R H 的情况下 ， 饱和差＝饱和湿度 — 绝对湿度＝饱 和湿度 — 饱和湿度 ×RH ＝饱和湿度 (1 — RH) 。 温度高时 ， 饱和 湿度高，饱和差就大，水分蒸散快。因此，在保持了同样相对湿度的两个的贮藏库中，产品的蒸散速度也是不同的， 库温高的蒸散更快。 此外，温度升高，分子运动加快，产品的新陈代谢旺盛，蒸腾也加快 。 产品见光可使气孔张开， 提高局部湿度，也促进蒸腾。 3 、空气流动 在靠近果蔬产品的空气中，由于蒸散而使水气含量较多，饱和差比环境中的小，蒸腾减慢，空气流速较快的情况下， 这些水分被带走，饱和差又升高，就不断蒸散。 4 ．气压 采用真空冷却 、 真空干燥 、 减压预冷等减压技术时 ， 水分沸点降低 ， 很快蒸腾 。 要加湿以防失水萎蔫 。 三、控制果蔬蒸腾失水的措施 ( 一 ) 、直接增加库内空气湿度。地面洒水、库内挂湿帘 ，用 自动加湿器向库内喷迷雾和水蒸气。 ( 二 ) 、增加产品外部小环境的湿度。用塑料薄膜或其他防水材料包装产品，使小环境中产品依靠自身蒸散出的水分 来提高绝对湿度，从而减轻蒸散。用塑料薄膜或塑料袋包装后的产品需要在低温贮藏时，在包装前，一定要先预冷， 使产品的温度接近库温，然后在低温下包装；否则，高温下包装低温下贮藏，将会造成结露，加速产品腐烂。 ( 三 ) 、低温贮藏。低温下饱和湿度小，饱和差很小，产品自身蒸腾的水分能明显增加环境相对湿度，失水缓慢；另 一方面，低温抑制代谢，对减轻失水也有一定作用。 （四） 果蔬 包装、 打蜡或涂膜在一定程度上，有阻隔水分从表皮向大气中蒸散作用。 第五节 蔬 菜 的休眠 一、休眠现象 一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束生长时，产品器官积累了大量的营养物质，原生质内部发生了剧烈的变 化，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，生命活动进入相对静止状态，这就是所谓的休眠（ dormancy ） 。 二、休眠的生理生化特性 （一）休眠期可分为三个阶段 : （ 1 ）休眠前期 ( 准备期 ) 是从生长到休眠的过渡阶段。此时产品器官已经形成，但刚收获新陈代谢还比较旺盛， 伤口逐渐愈合，表皮角质层加厚，属于鳞茎类产品的外部鳞片变成膜质，水分蒸散下降，从生理上为休眠做准备。此 时，产品如受到某些处理可以阻止下阶段的休眠而萌发生长或缩短第二阶段。 （ 2 ） 生理休眠期 ( 真休眠 , 深休眠 ) 产品的新陈代谢显著下降 ， 外层保护组织完全形成 ， 此时即使给适宜的 条件，也难以萌芽，是贮藏的安全期。这段时间的长短与产品的种类和品种、环境因素有关。如洋葱管叶倒伏后仍留 在田间不收，有可能因为鳞茎吸水而缩短生理休眠期；低温 (0~5 ℃ ) 处理也可解除洋葱休眠 。 （ 3 ） 休眠苏醒期 ( 强迫休眠期 ) 第三阶段为体眠苏醒期 ( 强迫休眠期 ) ， 果蔬度过生理休眠期后 ， 产品开始 萌芽，新陈代谢逐步恢复到生长期间的状态，呼吸作用加强，酶系统也发生变化。此时，生长条件不适宜 ， 就生长 缓慢 ， 给予适宜的条件则迅速生长 。 实际贮藏中采取强制的办法 ， 给予不利于生长的条件如温 、湿度控制和气 调等手段延长这一阶段的时间。因此，又称强迫休眠期。&&&&（二）植物激素与休眠 : 植物的休眠现象与植物激素有关。休眠一方面是由于器官缺乏促进生长的物质，另一方面是器官积累了抑制生长的物 质 。 如果体内有高浓度 ABA 和低浓度外源赤霉素 (GA) 时 ， 可诱导体眠 ； 低浓度的 ABA 和高浓度 GA 可以 解除休眠 。 GA 、 生长素 、 细胞分裂素是促进生长的激素 ， 能解除许多器官的休眠 。 深体眠的马铃薯块茎中， 脱落酸的含量最高，休眠快结束时，脱落酸在块茎生长点和皮中的含量减少 4/5~5/6 。 马铃薯解除休眠状态时，生长 素、细胞分裂素和赤霉素的含量也增长，使用外源激动素和玉米素能解除块茎休眠。 三、延长休眠期的措施 1 、温度、湿度的控制 块茎、鳞茎、球茎类的休眠是由于要度过高温、干燥的环境。创造此条件有利于体眠，而潮湿、冷凉条件会使休眠期 缩短。如 0~5 ℃ 使洋葱解除休眠，马铃薯采后 2~4 ℃ 能使休眠期缩短， 5 ℃ 打破大蒜的休眠期 。 因此 ， 采后 先使产品愈伤 ， 然后尽快进入生理休眠 。 休眠期间 ， 要防止受潮和低温 ， 以防缩短休眠期 。度过生理休眠期 后，利用低温可强迫休眠而不萌芽生长。板栗的休眠是由于要度过低温环境，采收后就要创造低温条件使其延长休眠 期，延迟发芽。一般要低于 4 ℃ 。 2 、气体成分 调节气体成分对马铃薯的抑芽效果不是很有效，洋葱可以利用气调贮藏。但由于气体成分与休眠期关系的研究结果不 一致，生产上很少采用。 3 、药物处理 青鲜素 (MH) 对块茎 、 鳞茎类以及大白菜 、 萝卜 、 甜菜块根有一定的抑芽作用 ； 但对洋葱 、 大蒜效果最好。 采前 2 周将 0.25 ％ MH 喷施到洋葱和大蒜的叶子上，药液吸收并渗入组织中，转移到生长点，起到抑芽作用 ， 0.1 ％ MH 对板栗的发芽也有效 。 抑芽剂 CIPC 对防止马铃薯发芽有效 。 美国将 CIPC 粉剂分层喷在马铃薯中， 密闭 24~48h ，用量为 1.4kg ／ kg( 薯块 ) 。 4 、射线处理 辐射处理对抑制马铃薯 、 洋葱 、 大蒜和鲜姜都有效 ， 许多国家已经在生产上大量使用 。 一般用 60~150Gyг— 射 线照射可防止发芽。应用最多的是马铃薯 四、采后生长与控制 ( 一 ) 、采后生长现象及其对品质的影响 果蔬采收后由于中断了根系或母体水分和无机物的供给，一般看不到生长，但生长旺盛的分生组织能利用其他部分组 织中的营养物质，进行旺盛的细胞分裂和延长生长，这会造成品质下降，并缩短贮藏期，不利于贮藏。 举例 ： 石刁拍 ( 芦笋 ) 是在生长初期采收的幼茎 ， 其顶端有生长旺盛的生长点 ， 贮藏中会继续伸长并木质化 。 蒜薹顶端薹苞膨大和 气生鳞茎的形成，需要利用基部的营养物质，造成食用部位纤维化，甚至形成空洞。胡萝卜、萝 卜收获后，在有利于生长的环境条件下抽茎时，由于利用了薄壁组织中的营养物质和水分，致使组织变糠，无法食用。 蘑菇等食用菌采后开伞和轴伸长也是继续生长的一种，这些都将造成品质下降。 ( 二 ) 、延缓采后生长的方法 产品采后生长与自身的物质运输有关，非生长部分组织中贮藏的有机物通过呼吸水解为简单物质，然后与水分一起运 输到生长点，为生长合成新物质提供底物，同时呼吸作用释放的能量也为生长提供能量来源。因此，低温、气调等能 延缓代谢和物质运输的措施可以抑制产品采后生长带来的品质下降。此外，将生长点去除也能抑制物质运输而保持品 质，如蒜薹去掉茎苞后薹梗发空的现象减轻；胡萝卜去掉芽眼，减少了糠心，但形成的刀伤容易造成腐烂，实际应用 时应根据具体情况采取措施。有时也可以利用生长时的物质运输延长贮藏期。如菜花采收时保留 2~3 个叶片，贮藏期 间外叶中积累养分并向花球转移而使其继续长大、充实或补充花球的物质消耗，保持品质。假植贮藏也是利用植物的 生长缓慢吸收养分和水分，维持生命活力，不同的是这些物质来源于土壤，而不是植物自身。 思考题： 1. 为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的？ 2. 论述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。 3. 跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别？有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。 4. 阐述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。 5. 叙述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。 6. 为什么说温度是影响果蔬水分蒸腾的主要因素？ 7. 分析机械损伤对果蔬贮藏的有害影响。 8. 阐述休眠现象对某些蔬菜贮藏的有利作用。 第三章 采前因素对果蔬采后贮藏的影响 一、教学目的： （一） 了解采前因素对果蔬采后贮运保鲜的影响 （二） 果蔬的采后贮运保鲜也关系到采前的栽培、环境条件及果蔬本身的因素。 二、教学重点： （一） 影响果蔬采后贮运效果的主要采前因素 （二） 果蔬本身的种性是影响果蔬采后贮运的关键因素。同时栽培技术、环境条件对果蔬的耐藏性、抗 性也有影响 三、教学难点：&&&&让学生了解果蔬贮运不只是采后的事，也关系到采前。 第一节 自身因素 一、 种类和品种 1. 不同种类果蔬的贮藏性差异很大。 2. 同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很大差异。 二、 成熟度和发育年龄 1. 每种果蔬都有其适宜的成熟采收期 ， 采收过早或者过晚 ， 对其商品质量及贮藏性都会产生不利的影响 。 2. 适宜采收成熟度的确定，应根据各种果蔬的生物学特性、采后用途、市场距离、贮运条件等因素综合 考虑。 三、 田间生长发育状况 1 、 树龄 2 、 果实体积 3 、 植株负载量 4 、 结果部位 第二节 采前因素 一、 生态因素 1 、 温度 2 、 光照 3 、 降雨 4 、 土壤 5 、 地理条件（纬度、地形、地势、海拔高度等） 二、 农业技术因素 1 、 施肥： N ， P ， K ， Mg ， Ca2 、 灌溉 3 、 喷药 （ 1 ） 植物生长调节剂 依其使用效应概括为以下几种类型： A ． 促进生长和成熟 B ． 促进生长而抑制成熟 C ． 抑制生长而促进成熟 D ． 抑制生长而延缓成熟 （ 2 ） 杀菌剂和灭虫剂 4 、 修剪和疏花疏果 5 果实套袋 （第三节 贮藏环境因素放到第六章果蔬贮藏方式与管理之中进行讲解） 思考题： 1 ．影响果蔬贮藏性的内在因素、生态因素、农业技术因素各有哪些？ 2 ．为什么说果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程？ 第四章 果蔬的 采收和采后处理 一、目的要求 要求学生了解适期采收的重要性，掌握正确判断采收期的方法，明确不同采收方式的优缺点，了解采 后预冷、清洗和涂蜡、分级、催熟、包装、运输等处理的目的和必要性，掌握各种处理的主要方法，设备 及不同方法的特点。 二、主要教学内容 1 、采收成熟度的确定和采收方法； 2 、果蔬采收后预冷的目的，意义，方式与作用注意事项； 3 、清洗和涂蜡目的，意义方法及其注意事项 4 、分级定义、目的、意义、设备和方法 5 、包装的目的及其种类、材料和使用范围 6 、运输对环境条件的要求 7 、其他采后处理 三、教学重点 1 ．预冷的目的、重要性及其方法；14 2 ．分级选果的设备和方法； 3 ．涂料处理的作用、方法及最新技术； 四、教学难点 1 ．预冷方式及其现代技术； 3 、分级的标准和方法 第一节 果蔬的 采收 一、采收 期 的确定 根据产品的特点考虑采收成熟度 ： 就地销售的产品可以适当晚采 ； 用做长期贮藏和远距离运输的产品 ， 应适当早采；有呼吸高峰的果蔬，应该在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。 果蔬采收的总原则： —— 及时而无伤，达到保证质量；减少损耗；提高贮藏加工性能。 判断果蔬成熟度的方法： （ 1 ）果梗脱离的难易度 有些种类的果实在成熟时果柄与果枝间产生离层，稍一震动就可脱落，此时为品质最好的成熟度 ， 如 不及时采收就会大量落果。 （ 2 ）表面色泽的显现和变化 未成熟果实的果皮中有大量的叶绿素，随着果实的成熟，叶绿素逐渐分解，底色便呈现出来。例如， 甜橙果实在成熟时呈现出类胡萝卜素 ， 红橘果皮中含有红橘素和黄酮 （ flavone ） ， 因此它们的果皮表现出红&&&&色或橙色。苹果、桃等的红色为花青素，柿子为橙黄色素和番茄红素（ lycopene ） ，呈血红色。番茄果皮中 含有番茄红素、胡萝卜素及叶黄素，果皮表现出大红色、粉红色或黄色。 产品若作长距离运输或贮藏 ， 应该在绿熟阶段采收 ， 即果顶显示奶油色时采收 ；而就地销售可在着色 期采收，即果顶为粉红色或红色时采收。甜椒一般在绿熟时采收，茄子应该在表皮明亮而有光泽时采收。 甜瓜的色泽从深绿变为斑绿和稍黄时表示瓜已成熟。 （ 3 ）主要化学物质的含量 果蔬的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物含量，可以作为衡量品质和成熟度的标志 。 可溶性固形物中主要是糖分 ， 其含量高标志着含糖量高 、 成熟度高 。 总含糖量与总酸含量的比值称 “ 糖酸比 ” ， 可溶性固形物与总酸的比值称为 “ 固酸比 ” ， 它们不仅可以衡量果实的风味 ， 也可以用来判断成熟度 。 例如 ， 四川甜橙采收时以固酸比为 10 ： 1 ，糖酸比为 8 ： 1 作为最低采收成熟度的标准，苹果和梨糖酸比为 30 ： 1 时采收，风味品质好，伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜。苹果在成熟过程中淀粉遇到碘溶液时会 呈现蓝色，所以我们把苹果切开，将其横断面浸入配制好的碘溶液中 30s ，观察果肉变蓝的面积及程度。 苹果成熟度提高时淀粉含量下降，果肉变蓝的面积会越来越小，颜色也越来越浅。不同品种的苹果成熟过 程中淀粉含量的变化不同 ， 可以制作不同品种苹果成熟过程中淀粉变蓝的图谱 （ 色卡 ） ， 供判断成熟度用很 方便。青豌豆、甜玉米、菜豆都是以食用其幼嫩组织为主的蔬菜，糖含量多，淀粉含量少时采收的风味品 质好。马铃薯、芋头的淀粉含量高时采收品质好，耐贮藏，加工淀粉时出粉率也高。 （ 4 ）质地和硬度 一般未成熟的果实硬度较大 ， 达到一定成熟度后 ， 才变得柔软多汁 。 只有掌握适当的硬度 ， 在最佳质地采收， 产品才能够耐贮藏和运输，如番茄、辣椒、苹果、梨等都要求在果实有一定硬度时采收。辽宁的国光苹果采收时，一 般硬度为 19kg/cm2 ，烟台的青香蕉苹果采收时，一般为 28kg/cm2 。此外，桃、李 、 杏的成熟度与硬度的关系也 十分密切。一般情况下，一些叶菜在蔬菜不测其硬度，而是用坚实度来表示其发育状况。如甘蓝的叶球和花椰菜的花 球都应该在充实坚硬、致密紧实时采收，品质好，耐贮性强。 （ 5 ）果实形态 果实必须长到一定的大小 、 重量和充实饱满的程度才能达到成熟 。 不同种类 、 品种的水果和蔬菜都具固定的形 状及大小特点，例如香蕉未成熟时，果实的横切面呈多角形，充分成熟时，果实饱满、浑圆，横切面为圆形。西瓜成 熟时，蒂部向里凹。 （ 6 ）生长期和成熟特征 不同果实产品由开花到成熟有一定的生长期和成熟特征。如山东元帅系列的苹果的生长期为 145d 左右 ， 国光苹果 的生长期为 160d 左右 ， 早熟西瓜品种从雌花开放到果实生理成熟为 28 － 32d ， 中熟品种为 3215－ 35d ， 晚 熟品种 35d 以上 。 各地可以根据多年的经验得出适合当地采收的平均生长期 。 此外果蔬在成熟过程中表现出许多 不同特征。一些水果和瓜果可以根据其种子从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑此为成熟的标志。西瓜果实附近几节的 卷须枯萎，果柄茸毛消失，果面条纹散开而清晰可见、果粉退去，果皮光滑发亮等都是成熟的特征 。 还有一些地下 生长的果蔬 ， 可以从地上部分植株的生长情况判断其成熟度 。 如洋葱 、大蒜、马铃薯等地上部变黄、枯萎、倒伏， 为最佳采收期。另外，产品的不同目的、消费习惯，也决定产品采收期，如豌豆，有吃豌豆芽的，有吃豌豆苗的 ， 有 吃嫩豌豆荚的 ， 有吃成熟豌豆粒的 ， 自然采收期炯然不同 。 果树中的杏 ， 青杏 （ 加工青丝 、 红丝用 ） 、 鲜食杏、仁用杏，采收期也大不一致。 二、采收方法： 1 、人工采收 １）优缺点： 优点：劳动力便宜 ; 灵活性高 ; 机械损伤少 ; 人多速度快 , 便于调节控制 ; 问题：缺少采收标准 ; 工具原始 ; 采收粗放 ; 新上岗的要培训 ; 具体采收方法应根据果蔬的各类而定，如：柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易分离，需要用采果剪 采收；为了使柑橘果蒂不被拉伤，此类产品多用复剪法进行采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼 片剪平；苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落； 桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易造成伤害，所以人工采收时应剪平指甲或戴上手套，小心用手掌 托住果实，左右轻轻摇动使其脱落；采收香蕉时，应先用刀切断假茎，紧护母株让其轻轻倒下，再按住蕉 穗切断果轴，注意不要使其擦伤，碰伤。同一棵树上的果实，应按照由外向内、由下向上的顺序采收；因 成熟度不一致，分披采收可提高产品品质； 2 ）注意事项： 人工采收应注意： a 、戴手套采收； b 、选用适宜的采收工具：果剪、采收刀等； c 、用采收袋或采收蓝进行采收； d 、周转箱大小适中：不能太大，否则容易造成底部产品的压伤。周转箱材料：我国：柳条箱、竹筐对产品伤害较重； 国外：木箱、防水纸箱和塑料周转箱对产品伤害较轻； e 、采收时间对采后处理、保鲜、贮藏和运输都影响很大：一般最好在一天内温度较低的时间采收 ， 因 为此时产品的呼吸作用小，生理代谢缓慢，而且可以使产品自身所带的田间热降到最小 . 2 、机械采收&&&&机械采收适用于那些成熟时果梗与果枝间形成离层的果实 ， 一般使用强风或强力振动机械 ， 迫使果实 从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果实并将果实送至分级包装机内。 优点：采收效率高、节省劳动力、降低采收成本，可以改善工人的工作条件、减少因大量雇佣和管理工人 所带来的一系列问题； 缺点：a 产品的损伤严重影响产品的质量、商品价值和耐贮性； b 主要是用于加工的果蔬或能一次性采收且对机械损伤不敏感的产品，如美国：使用机械采收番茄、 樱桃、葡萄、苹果、柑橘、坚果类等；根茎类蔬菜使用大型犁耙等机械采收，可以大大提高采收效率；豌 豆、甜玉米、马铃薯均可机械采收； c 采收前也常喷果实脱落剂如萘乙酸等； d 采收后及时进行挑果等处理，可以将机械伤的影响降到最低。 总之 , 果蔬种类繁多，收获的产品是植物的不同器官，其成熟采收的标准、方法难以统一。在生产实 践中要根据产品特点，采后用途进行全面评价，以判断最适采收期，采用适当的采收方法 第二节 果蔬的 采后处理 一、 整理与挑选 目的：剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品。 田间收获往往带有残叶、败叶、泥土、病虫污染等，它们携带了大量有害微生物等，必须及时处理； 有的还要去除不可食用的部分：如去根、去叶、去老化部分等； 轻拿轻放，商品化捆扎（叶菜类） 二、 预冷 （ 1 ）目的：迅速去除田间热，将产品温度降到适宜温度的过程。 （ 2 ）预冷方式： 自然降温冷却 (nature air cooling) ：阴凉通风处自然散热； 水冷却 (hydrocooling) ： 冷水冲 、 淋 、 浸 ； 冷却水 0-1 ℃ ； 水循环使用 ， 分流水系统和传送带系统 ； 水 中加化学药剂．次氯酸等防止微生物积累；适用对象：胡萝卜、芹菜、甜玉米、甜瓜、柑橘，桃等； 冷库空气冷却 (room cooling) ： 苹果 、 梨 、 柑橘等 ； 空气流速 ： 1-2m/s ； 产品堆码是应留有适当的空隙 ， 保证气流通过；目前国外单独的预冷间，冷却时间一般为 18-24h ； 95 ％相对湿度可以减少失水； 强制通风冷却 (forced-air or pressure cooling) ：在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却 ， 当压差不 同的空气经过货堆或集装箱时 ， 将产品散发的热量带走 。 该方法比一般冷库预冷要快 4-10 倍 ，但比水冷却和真 空冷却所需的时间至少长 2 倍 。 大部分果蔬均适合 ： 草莓 、 葡萄 、 甜瓜 、 番茄效果显著 ； 0.5o C 的冷空 气可以在 75min 内将品温 24 ℃ 的草莓冷却到 4 ℃ 。包装内加冰冷却法 (ice cooling) ：古老的方法；只能作为其他 预冷方式的辅助措施。 适合于：与冰接触不会产生伤害的产品：菠菜、花椰菜、抱子甘蓝、萝卜等。 真空冷却 (vacuum cooling) ：即将产品放在坚固、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负 压下蒸发而冷却降温。压力减小时水分的蒸发加快。 （ 3 ）几种预冷方法的优缺点比较 冷却方式 优缺点 空气冷却 自然对流冷却 操作简单易行 , 成本低廉 , 适用于大多数果蔬 , 但冷却速度较慢 , 效果较差 强制通风冷却 冷却速度稍快 , 但需要增加机械设备 , 果蔬水分蒸发量较大水冷却 喷淋或浸泡 操作简单 , 成本较 低 , 适用于表面积小的产品 , 但病菌容易通过水进行传播碎冰冷却 碎冰直接与产品接触 冷却速度较快 , 但需冷库采冰或制冰机制冰 , 碎冰易使产品表面产生伤害 , 耐水性差的产品不宜使用真空冷却 降 温 、 减压 、 最低气压可达 613.28Pa 冷却速度快 , 效率高 , 不受包装限制 , 但需要设备 , 成本高 ,局限于适用的 品种 . 一般以经济价值较高的产品为宜 （ 4 ）预冷注意事项： a 、及时：必须在产地采收后尽快地进行预冷处理 , 故需建设降温冷却设备 . 一般在冷库中应设有预冷间，在果蔬适 宜的贮运温度下进行预冷； ｂ、根据果蔬的形态结构选择适当的预冷方式； c 、 适当的预冷温度和速度 ： 冷却温度要在冷害温度以上 ， 否则造成冷害和冻害 , 尤其是热带和亚热带果蔬 ； d 、预冷后处理要适当：果蔬预冷后要在适宜的贮藏温度下及时进行贮运 , 若仍在常温下进行贮藏，不仅达 不到预冷的目的，甚至会加速腐烂变质。 三、 清洗和涂蜡 （１）清洗 除去果实表面的尘垢，提高光洁度，减少污染，降低腐烂率。 注意事项 ： 清洗用水必须清洁 , 不能反复使用 , 清洗槽的设计要便于清洗 , 可在水中加入漂白粉或 50-200mL/ L 的氯进行消毒防止病菌的传播 ； 1%-2% 的碳酸氢钠或 1.5% 碳酸钠 ， 可迅速除表面污物及油脂 ； 1.5% 肥皂水 加 1% 磷酸三钠 ， 水温 38-43 ℃ ， 可迅速除表面污物 ； 2%-3% 的氯化钙洗苹果可以减少苹果果实的采后损失 ， 清洗方法分为：人工清洗和机械清洗 ( 传送带 ) 。 （ 2 ）涂蜡 目的 ： 减少水分蒸腾 , 保持产品新鲜度 ； 抑制呼吸代谢 ， 延缓衰老 ； 清洗后对产品表面固有的蜡层有一定破 坏，所以常需要涂蜡。&&&&目前商业上使用的大多数蜡液都以石蜡 ( 可以很好控制失水 ) 和巴西棕榈蜡 ( 可以使果实产生诱人的光 泽 ) 混合作为基础原料 . 近年来 , 含有聚乙烯、合成树脂物质、乳化剂和润湿剂的蜡液材料逐渐普遍使用。 打蜡涂膜可人工或机械操作。国外一般机械化操作。 大规模处理时，均采用涂果机械处理，其方式有多种，主要有浸涂、刷涂、喷涂三种。 4 4 4 4 分级 （１）分级定义目的意义： 分级是指按一定的品质标准和大小规格将产品分为若干等级的措施 。 目的是使果蔬商品化 。 分级意义在于其产品 在品质、色泽、大小、成熟度、清洁度等方面基本一致，便于在运输和贮藏时分别管理，有利于减少损耗，同时也便 于在流通中按质论价，优质优价。同时可以保持和提高生产者的信誉。通过挑选分级，剔出有病虫害和机械损伤的产 品，可以减少贮藏中的损失，减轻病虫害的传播。此外，可将剔出的残次品及时加工处理，以降低成本和减少浪费。 （２ ） 、分级的标准和方法 分级标准有国际标准、国家标准、协会标准和企业标准四种。 国际标准虽属非强制性的标准 ， 但一般水平较高 。 国际标准和各国的国家标准是世界各国均可采用的分级标准。 世界各国都有自己的分级标准 . 水果蔬菜产品的分级包括品质和大小两项内容。 ａ . 品质等级一般根据品质的好坏、形状、色泽、损伤和病害的有无等质量情况分为特等、一等、二等 、三等等。 ｂ .大小等级则根据重量 、 果径 、 长度等分为特大 、 、 、 ( 用英文字母 LL 、 、 M 、 S 分别表示 ) 等 。 大 中 小 L 我国现有的果品质量标准约有 16 个 ， 其中鲜苹果 、 鲜梨 、 香蕉 、 鲜龙眼 、 核桃 、 板栗 、 红枣都已经 制定了国家标准。此外还制定了一些行业标准，如香蕉的销售质量，梨销售质量，出口鲜苹果检验方法，出 口鲜甜橙、鲜宽皮柑桔、鲜柠檬等；蔬菜等级及鲜蔬菜的通用包装技术国家或行业标准，如大白菜、花椰菜 、青椒、 黄瓜、番茄、蒜、芹菜、菜豆和韭菜等。 （３）分级方法 ： 手工操作 、 机械操作。 5 包装 包装容器种类、材料及使用范围 种类 材料 使用范围 塑料箱 高密度聚乙烯 /聚苯乙烯 任何果蔬 高档果蔬 纸箱 板纸 果蔬 钙塑箱 聚乙烯 / 碳酸钙 果蔬 板条箱 木板条 果蔬 筐 竹子、荆条 任何果蔬 加固竹筐 筐体竹皮 / 筐盖木板 任何果蔬 网袋 天然纤维或合成纤维 不易檫伤、含水量少的果蔬 果蔬包装常用各种支撑物或衬垫物 种类 作用 举例 18 纸 衬垫、包装及化学药剂的载体、缓冲挤压 鸭梨 托盘（纸或塑料） 分离产品及衬垫，减少碰撞 蔬菜 瓦楞插板 分离产品及衬垫，增大支撑强度 苹果 泡沫塑料 衬垫，减少碰撞，缓冲震荡，保温 荔枝、 塑料薄膜袋 控制失水和呼吸 柑橘 塑料薄膜 保护产品，控制失水 6 运输 （１）运输对环境条件的要求： ａ温度 ： 低温流通措施 。 温度过高 ， 代谢速率 、 呼吸速率 、 水分蒸发速率都会大大加快 ， 导致果实快 速成熟；温度过低，果实会发生冷害，影响其耐贮性。 ｂ振动：振动给果蔬表面造成机械损伤，促进乙烯合成，加快果实成熟；同时伤口会引起微生物的异 常。因此，运输中必须避免和减少振动。 影响振动的因素与防振措施： ａ运输工具 : 水运、空运优于铁路运输再优于公路运输；公路运输时的路面状况与车速；装载量过少 易加剧振动；不合适的堆垛和固定措施的缺乏加剧振动；良好的缓冲包装会减轻振动导致的机械伤。 ｂ果蔬内在因素如遗传性、栽培条件、成熟度、果实大小有关。特别是成熟度不同，对振动的敏感性 很不一样。 7 、其他采后处理 （ 1 ）预贮愈伤 预贮一般用于含水量高，生理作用旺盛的产品。此类产品采收时含水量高，组织脆嫩，因此贮运中很 容易发生机械损伤。此外，它们的呼吸作用和蒸腾作用很旺盛，如不经预贮愈伤，直接包装入库或运输， 就会增大库内或车内相对湿度，有利于微生物的生长繁殖，从而导致产品大量腐烂。适当预贮后，在预贮&&&&过程中，轻微伤口会自然产生木栓愈伤组织，逐渐使伤口愈合。已受伤的表皮组织往往变色或腐烂，易于 识别 ， 便于挑选时剔除 ， 可以保证商品质量 。 适合预贮愈伤的产品有薯类和葱蒜类果蔬 ， 如马铃薯 、 洋葱 、 大蒜等果蔬采收后在贮藏前进行愈伤处理来增强其耐贮性和抗病性。 （ 2 ）保鲜防腐处理 a. 如仲丁胺制剂；山梨酸等； b 乙烯脱除剂：活性炭、氧化铝、硅藻土、活性白土等多孔结构的物质。 c 气体调节剂：主要用于调节小环境中的 O2 和 CO2 的浓度，达到气调贮藏效果，使果蔬的品质变化降至 最小。主要有：脱氧剂、 CO2 脱除剂、 CO2 发生剂。 （ 3 ） 催熟 人为地促进果蔬的生理后熟 ， 以加快叶绿素的分解 ， 有色色素的形成以及大分子物质的转 化 ， 使其在短期 内达到较好的可食状态。使用有效的生理活性物质，给以适宜的条件，加速自然成熟过程中的一系列复杂 的生理生化变化。 思考题： 1. 结合具体的果蔬种类，谈谈采后提高其商品质量的措施。 2. 果蔬的采收成熟度如何确定？采收成熟度对果蔬有哪些影响？ 3. 叙述柿子脱涩的机理及方法。 4. 影响果蔬预冷效果的因素有哪些？常用的预冷方式有哪些？各有什么优缺点？ 第五章 果蔬的运输与 冷链流通 一、目的要求 明确地了解 果蔬 运输要求；理解运输中振动现象及危害；掌握减轻振动伤害的措施；了解一些果实运输中需要的特 殊处理；掌握主要运输方式、工具及各自的管理特点。了解商品特性和流通体系及产品的经营管理与销售 二、主要教学内容 1 、运输的目的和意义 2 、 果蔬 运输对环境条件的要求及其管理特点； 3 、运输中振动产生及危害，减轻振动的基本措施 4 、运输方式及工具及其各自的特点 5 、 果蔬 的流通和销售 三、教学重点 1 、运输的要求及管理特点；2 、新鲜产品要求的环境条件；3 、振动及其危害；4 、运输方式和工具 四、教学难点 1 、运输振动强度的影响因素，运动的生理和物理危害。2 、运输中的环境条件控制 一、运输的基本要求 1 、快装快运 2 、轻装轻卸 3 、防热防冻 二、运输对环境条件的要求 1 、振动 振动是水果蔬菜运输时应考虑的基本环境条件。剧烈的振动会给果蔬的表面造成机械损伤，促进伤乙烯的合成，促进 果实的快速成熟。同时，伤害造成的伤口易引起微生物的侵染，造成果蔬的腐烂，并导致果实呼吸高峰的出现和代谢 的异常。由于振动造成果蔬的机械损伤和生理伤害，会影响果蔬的贮藏性能。因此，运输中必须避免和减少振动。在 同一箱内的个体之间，或卡车与箱子之间以及箱与箱之间的固有振动频率一旦相同时，就会产生共振现象。这时，在 车的上部就会一下子受到异常强烈的振动。箱子垛得越高，共振越严重。如垛的高度相同，则箱子小、数目多，上部 箱子的振动就大。对于不至发生伤害的小振动，如果反复地增强作用次数，则水果蔬菜组织的强度也会急剧下降。以 后，如果遇到稍大一些的振动冲击，也有可能使产品受到损伤。新鲜水果蔬菜由于振动、滚动、跌落产生外伤，会使 呼吸急剧上升，内含物消耗增加，风味下降。即使运输中未造成外伤的振动，也会使果蔬呼吸上升。在箱子内部，下 部的果蔬受到上部果蔬负载的影响，箱子越高，影响越大。堆垛时，堆的方法和箱子的强度不同，则上部的荷重对下 部箱子的影响也不相同。车子行驶中，由于振动，果蔬还受着运动荷重的影响，这些都会使损伤增加。新鲜果蔬的耐 振动性，与果蔬内在因素如遗传性、栽培条件、成熟度、果实大小有关，同时也受运输条件的影响。特别是成熟度不 同，对振动的敏感性很不一样。 2 、温度 温度是运输过程中的重要环境条件之一。采用低温流通措施对保持果蔬的新鲜度和品质以及降低运输损耗是十分重要 的 。 根据国际制冷学会 1974 年修订规定 ， 要求温度低而运输时间超过 6 天的蔬菜 ， 要与低温贮藏的适温相同。 常温运输 ： 常温运输中的货箱温度和产品温度易受外界气温的影响，特别是盛夏和严冬时，这种影响更大。南菜北 运，外界温度不断降低，应注意做好保温工作，防止产品受冻；北果南运，温度不断升高，应做好降温工作，防止产 品的大量腐烂。 低温运输 ：低温运输受环境温度的影响较小，温度的控制要受冷藏车货冷藏箱的结构及冷却能力的影响，而且也与空 气排出口的位置和冷气循环状况密切相关。一般空气排出口设再上部时，货物就从上部开始冷却。如果堆垛不当，冷 空气循环不好，会影响下部货物冷却的速度。如改善了冷气循环的状况，能使下部货物的冷却效果与上部货物趋于一 致。 3 、湿度&&&&（ 1 ）影响湿度的因子 ： 果蔬本身的水分蒸腾强度 ， 包装的材料种类 （ 2 ）控制湿度的方法 a 、在水纸箱 ( 纸板上涂以石 蜡和石蜡树脂为主要成分的防水剂 ) 或在纸箱中用聚乙烯薄膜铺垫，则可有效防止纸 箱吸潮。 b 、定期浇水提高湿度 4 、气体成分 除气调运输外 ， 新鲜果蔬因自身呼吸 、 容器材料性质以及运输工具的不同 ， 容器内气体成分也会有相应的改变 。 使用普通纸箱时 ， 因气体分子可从箱面上自由扩散 ， 箱内气体成分变化不大 ， CO2 的浓度都不超过 0.1 ％。当 使用具有耐水性的塑料薄膜贴附的纸箱时，气体分子扩散受到抑制，箱内会有 CO2 气体积聚，积聚的程度因塑料薄膜 的种类和厚度而异。 5 、包装 （ 1 ） 包装的作用 ： 对果蔬起到保护作用 ， 防止机械损伤 ； 减少产品水分蒸散 ， 防止萎蔫 ， 有的还可起 到自发气调的作用。 （ 2 ）包装的种类： a 、 大包装 ： 指将较多的产品或若干个小包装单位集在一起进行包装 。 在用于运输或贮藏时则称为运输包装或贮 藏包装。 b 、 小包装 ： 指以单个或少量产品为单位进行包装 ， 运输时放在外包装内 ( 可称为内包装 ) ， 销售时可以作为 一个单位 （ 3 ） 包装材料 ： 瓦楞纸箱 ， 浸蜡纸箱 ，泡沫箱 ，塑料箱 ，木板箱 ，集装箱 ， 软包装容器 , 质地轻软的 白纸、泡沫塑料网袋、塑料薄膜袋。 6 、堆码与装卸 （ 1 ）堆码 原则：尽量利用运输工业的容积，利于内部空气的流通。 方法 ： : 品字形装车法 , 井字形装车 ， “ 一二三 , 三二一 ” 装车法 ， 筐口对装法。 （ 2 ） 装卸 : 常见的装卸工具：集装箱、托盘集 a 、 集装箱 ： 能长期反复使用 ， 具有足够的强度 ； 在途中转运时 ， 不移动容器的货物可直接换装 ； 便于 货物的装满，卸完的机械化装卸；具有 10m3 以上内容积。 b 、托盘：是一种装卸货物用的板条状货盘 . 发货人在仓库内事先将货物用托盘码好 , 用叉车搬运装卸 ,各托盘之间 留有空隙 , 供空气循环。用托盘运输 , 货物在车内冷却快 , 车内各处温度均匀 , 消除了循环呆滞区 , 所运货物质量较好。 三、运输方式及工具 1 、按运输路线和运输工具的不同，可把新鲜果蔬的运输分为陆路、水路、空运等不同的运输方式 。 陆路运输包括 公路和铁路运输 。 水路运输又包括河运和海运 。 在新鲜果蔬运输中 ， 要选择最经济合理的运输 。 2 、运输工具 （ 1 ） 、普通卡车 （ 2 ） 、冷藏车 冷藏车的特点是：车体隔热，密封性好，在车箱前部有冷却装置，车箱里在温热季节能保持低温。冷藏车是发达国家 果蔬采后运输最主要的形式。目前我国很少应用冷藏车。其主要原因是运费很高。 （ 3 ） 、集装箱 在集装箱的基础上增加箱体隔热层和制冷及加温设备，即为冷藏集装箱，它可维持新鲜果蔬及其它易腐货物所需的温 度 。 在冷藏集装箱的基础上 ， 加设气密层 ， 改变箱内气体成分 ( 降低 O2 浓度和增加 CO2 浓度 ) ， 即为冷 藏气调集装箱 。 控制气体成分的方法 ， 一般是在冷藏集装箱外装液氮罐和二氧化碳罐 ， 把气体同入箱内，释放 氮和二氧化碳代替箱内空气，以达到降氧升二氧化碳从而起到气调的效果。一般来说冷藏气调集装箱较之冷藏集装箱 更能保持货品新鲜品质。 （ 4 ） 、火车 我国果蔬采后长途运输目前较多用火车普通货箱。一般用于较耐储运的大宗果蔬的超远途运输。火车冷藏货箱也有少 量的应用。 其主要有： 1 ） （ 加冰冷藏车 ( 冰保车 ) 车内部装有冰箱， 具有排水设备、 通风循环设备以及检温设备等 。 我国的加冰冷藏车均为国产车 ， 现在以 B6 型车顶冰保车为主 。 该种车顶部有 7 个冰箱 ( 其它冰保车为 6 个冰 箱 ) 。运输货物时的冰箱内加冰或加冰盐混合物，从而控制车内低温条件。冰保车的缺点是盐液对车体和线路腐蚀严 重，车内温度不能灵活控制，往往偏高或偏低，沿途需补加冰盐，且车辆重心偏高 ， 不适合高速运行 。 2 ） 机 （ 械冷藏车 ( 机保车 ) 采用机械制冷和加温 ， 配合强制通风系统,能有效控制车箱内温度。装载量比冰保车大大增加。 四、运输注意事项 1 运输的果蔬质量要好，包装要规范 2 装运要迅速，避免挤压，堆码要稳固，不宜混装 3 最好预冷后用冷藏车运输 4 到达目的地要迅速转入冷库或进入销售冷链或加工 五、冷链流通&&&&低温冷链运输是目前世界上最先进也是最可靠的果蔬运输方式 ， 即从果蔬的采收 、 分级 、 包装 、 预冷 、贮藏、 运输、销售等环节上建立和完善一套完整的低温冷链运输系统，使果品从生产到销售之间始终维持一定的低温，延长 货架期，其间任何一个环节的缺失，都会破坏冷链保藏系统的完整性和实施。 思考题： 1. 简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。 2. 分析各种运输方式的优缺点。 3. 从采后生理角度阐述果蔬冷链流通的优越性。 4. 果蔬运输中应注意哪些问题？ 第 六 章 果蔬的贮藏 方式与管理 一、目的要求 要求学生了解贮藏条件对贮藏的影响，了解常温贮藏的方式（沟坑或地窖贮藏、室内堆藏、通风库贮藏 、 缸藏 , 垛 藏 , 挂藏 ） 的特点 、 基本设施 ， 掌握其管理技术 ， 熟悉机械冷藏 、 气调贮藏的特点 ， 库体结构 及设备，熟练掌握贮藏管理技术，了解减压贮藏、辐射处理贮藏等方式的设备、保藏特点及技术。 二、主要教学内容 1 、温度、湿度、气体成分对果蔬贮藏的影响； 2 、温度、湿度和气体成分的调控技术； 3 、简易贮藏的主要形式、特点及其贮藏管理技术。 4 、机械冷藏库的类型、设计、库体结构、冷藏设备、制冷原理及管理技术； 5 、气调贮藏的原理，库的类型、库体结构、库内设施，调气方法及其管理技术； 6 ．减压贮藏、辐射处理贮藏、假植贮藏和留树贮藏、冰冻贮藏原理、设备、操作技术及贮藏特点。 三、教学重点 1 ．机械冷藏库贮藏的相关设备，工作原理，产品的贮藏程序和操作管理技术等。 2 ．气调贮藏的相关设备，调气方式，产品贮藏程序和操作管理技术等。 四、教学难点 1 ．冷藏库的结构，设计及其冷藏设施等。 2 ．气调库设备和操作管理技术等。 第一节 贮藏条件对贮藏的影响 一、温度对贮藏的影响 1 、温度对果蔬代谢及贮藏的影响 （ 1 ）随温度上升 , 呼吸加快 （ 2 ）随温度上升 , 蒸腾失水加快 （ 3 ）随温度上升 , 成熟衰老加快 （ 4 ）随温度上升 , 贮藏病害加重 （ 5 ）随温度上升 , 贮藏期缩短 （ 6 ）过高或过低温度会造成伤害 2 、贮期最适温度 3 、采后处理的高温伤害 高于 30 ℃ 的温度虽然加速香蕉果肉成熟，但果实不能正常着色；同样，该高温导致番茄番茄红素积累受抑 ， 长期 高于 35 ℃ 的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏 ； 适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响贮藏性；适 度热处理还可增强贮藏性，热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降。 4 、贮藏冷害 贮藏冷害是一种采后生理失调 ， 如果使用了不适当的低温贮藏水果蔬菜，就会导致产品发生冷害 ， 造成严重的采 后损失。大部分冷害症状在低温环境或冷库内不会立即表现出来，而是产品运输到温暖的地方或销售市场时才显现出 来。因此，冷害所引起的损失往往比我们所预料到的更加严重。有些批发市场和冷库经常将多种果蔬混装在一起，容 易使冷敏产品产生冷害。防止果蔬冷害的措施： （ 1 ）适温贮藏：防止冷害的最好方法是掌握果蔬菜的冷害临界温度，不要将果蔬菜置于临界温度以下的环境中。 （ 2 ） 温度调节和温度锻炼 ： 将果蔬放在略高于冷害临界的环境中一段时间 ， 可以增加果蔬的抗冷性 ， 但是也有研究表明，有些果蔬在临界温度以下经过短时间的锻炼，然后置于较高的贮藏温度中，可以防止或减轻冷害。 （ 3 ） 间歇升温 ： 间歇升温是果蔬贮藏过程中用一次或多次短期升温处理来中断其冷害的方法 ， 苹果 、柑桔、 黄瓜、桃、油桃、番茄、甘薯、秋葵贮藏用间歇升温的方法可延长贮藏寿命和增加对冷害的抗性。 （ 4 ）变温处理：变温处理是产品在贮藏过程中使用不同的温度，如鸭梨贮藏早期发生的黑心病是由于采后突然将温 度降到 0 ℃ 引起的冷害症状，若将其入贮温度提高到 10 ℃ ，然后采取缓慢降温的方式， 在 30~40 天内，将贮藏温 度降至 8 ℃ ，则可减少黑心病的发生，贮前逐步降温效应与果实的代谢类型有关 ， 只有高峰型的果实才有反应，非 高峰型的果实如柠檬和葡萄柚逐步降温对减轻冷害无效。 （ 5 ）气调贮藏：气调贮藏是降低贮藏环境中氧气的浓度，提高二氧化碳浓度的一种贮藏方法，气调贮藏有利于减轻 调料 、 葡萄柚 、 秋葵 、 番木瓜 、 桃 、 油桃 、 菠萝 、 西葫芦的冷害 ， 但气调贮藏会加重黄瓜 、甜椒的 冷害。气调贮藏对减轻冷害的作用是不稳定的，与处理时期、处理的持续时间及贮藏温度的影响也有关系。在有些果 实中，气调对冷害的作用还与产品的采收期有关。 （ 6 ） 湿度的调节 : 接受 100% 的相对湿度可以减轻冷害症状 ， 相对湿度过低却会加重冷害症状 。 用塑 料袋包装可以减轻冷害症状，其原因一方面是袋内的温度较高，另一方面可能是袋内湿度较高的缘故。实际上高湿并 不能减轻低温对细胞的伤害，高湿并不是使冷害减轻的直接原因，只是环境的高湿度降低了产品的蒸腾作用，同样， 涂了蜡的葡萄柚和黄瓜凹陷斑之间所以降低也是因为抑制了水分的蒸发。&&&&（ 7 ） 化学处理 ： 有些化学物质可以增加果蔬对冷害的忍受力 ， 有效地减轻冷害 。 如贮藏前用氯化钙处 理 ， 可以减少鳄梨维管束发黑及减少苹果和梨的内部败坏 ， 也可减轻番茄 、 秋葵的冷害 ， 但不影响其成熟 。 用乙氧基喹和苯甲酸钠处理黄瓜和甜椒，可减轻其冷害。贮藏前应用二甲基聚硅氧烷，红花油和矿物油处理，可减轻 香蕉的失水和防止表皮变黑。此外，一些杀菌剂加噻苯唑、苯若明可减少柑桔果实腐烂及对冷害的敏感性。 （ 8 ）激素控制：用脱落酸进行预处理可以减轻葡萄柚、南瓜的冷害，用乙烯处理甜瓜可以减轻贮藏期间的冷害。用 外源多胺处理可减少南瓜、苹果冷害。 二、湿度对贮藏的影响 （ 1 ）果蔬失水后食用品质下降； （ 2 ）果蔬失水后外观品质下降； 3 ）果蔬失水易导致其它生理病害； （ 4 ） （ 过高湿度易导致病害； 5 ）湿度调控不当会产生果蔬表面凝结水分； （ 6 ）湿度通常以相对湿度表示； （ 三、气体对贮藏的影响 1 、氧气对贮藏的影响 （ 1 ）低氧 ( 尤其与高 CO2 配合 ) 可抑制呼吸作用 , 延缓成熟衰老 , 减少呼吸消耗 , 延缓贮藏期间果实品 质的下降 , 也抑制贮藏病害发生； （ 2 ）过低氧气浓度易导致果蔬无氧呼吸 , 降低产品质量； （ 3 ）不同果蔬的最适氧浓度不同。 2 、 CO2 对贮藏的影响 （ 1 ）高 CO2 ( 尤其与低氧配合 ) 可抑制呼吸作用 , 干扰乙烯的作用，延缓成熟衰老 , 减少呼吸消耗 , 延 缓贮藏期间果实品质的下降 , 也抑制贮藏病害发生； （ 2 ）过高 CO2 浓度易导致果蔬无氧呼吸 , 降低产品质量 , 同时易导致高 CO2 生理病害； （ 3 ）不同果蔬对 CO2 的敏感性不同 , 贮藏最适 CO2 浓度也不同， 不耐 CO2 果蔬贮藏时要注意换气或去除 CO2 。 3 、乙烯对贮藏的影响 （ 1 ）乙烯促进成熟； （ 2 ）不同果蔬对乙烯的敏感性不同； （ 3 ）对乙烯敏感的果蔬贮藏时要注意换气或去除乙烯； （ 4 ）乙烯作用干扰剂如 STS( 硫代硫酸银 ) 和 1-MCP(1- 甲基环丙烯 ) 等也有应用。 4 、其它气体对贮藏的影响 （ 1 ） 2-3% CO 可以防止莴苣等果蔬气调贮藏时的失色； （ 2 ） 5-10% CO 可减轻贮藏病害； CO 对贮藏的不利影响包括： a 加重过高 CO2 导致的生理病害等； b 具有类似乙烯的促进果实成熟的效应 ， 但在气调条件下对于多数果蔬这种效应并不明显 , 对乙烯极为敏感的猕猴 桃等例外；c CO 潜在的危险性 , 如对人体的毒害和易燃性 第二节 温度、湿度和气体成分的调控技术 一、温度调控技术 预冷；通过果蔬呼吸热 , 换气和加热等措施提高温度；通过致冷 , 换气等措施降低温度；控制温度变幅在一定范围内 ( ±1 ℃ ), 尤其当贮藏温度接近冰点时 , 控制温度变幅尤为重要 , 温度的急剧波动还会影响 RH, 如温度快速下降时 易导致水分在产品表面凝结；控制合适的空气流动速度以促进产品与空气的温度平衡又不导致失水。减少贮藏期间温 度波动的措施 a 、产品入库前应经预冷 b 、制冷设备的功率适中 , 过小时不利于降温 , 过大时造成浪费 c 、改进出风口使其出风的 温度接近贮藏温度 d 、改善冷库的保温性能 二、湿度调控技术 1 、湿度的定义 绝对湿度 : 空气中水分的百分比或水气压 相对湿度 : 空气中水分的百分比或水气压占此湿度和压力条件下饱和水分百分比或水气压的比例。 绝对湿度的大小决定于温度 , 大气压也有影响但十分微小 ； 随着温度增高 ， 空气中可以含的水就越多 ， 因此，同样多水蒸气下，温度高相对湿度会降低，因此，提供相对湿度的同时必须提供温度信息。 2 、相对湿度的测定 （ 1 ）干湿球温度计：测定空气相对湿度或含湿量。 a 、干球温度计是一支普通的温度计，当空气流过时，干球温度计指示出空气温度 T ，或称 干球温度 ； b 、 而湿球温度计头部被尾端浸入水中的吸液芯包裹 ， 湿球温度计反映的是吸液芯中水的温度 ， 这个温 度值称 湿球温度 ，用 t w 表示。 c 工作原理 : 由于水的持续蒸发使湿球温度计的温度保持低于干球温度计的温度 , 相对湿度越小 , 这种 24 温度差越大。 （ 2 ）镜面冷却式露点计 工作原理：通过对检知部分的小型镜面进行冷却，使镜面上发生结露，通过反射光和基准光的状态进行露点测量，是 取得最高精度和信赖性的测定方式。冷却过程中的镜面发生结露时的反射光与结露前的反射光相比较，发生结露时的 反射光比结露前的反射光散乱且减弱，平衡被破坏。此时的镜面温度通过白金电阻进行检知 , 此时的值为露点。 （ 3 ）毛发温湿度计&&&&3 、相对湿度的调控 （ 1 ）关键是控制温度的变化，温度变化带来相对湿度的变化 ( 因为不同温度下绝对饱和湿度不同 ) （ 2 ）增湿措施：撒水，空气喷雾，小包装 （ 3 ）降湿措施：加强通风换气，用生石灰，草木灰吸湿。 三、气体调控技术 1 、氧气浓度的调控 通常通过低氧空气置换高氧空气而实现快速降氧 , 通过果蔬呼吸作用进一步降氧；通常通过通风换气及人工补氧而增 氧 ； 低氧空气由制氮机 ( 降氧机 ) 制造 , 降氧机的发展大体上经历了催化燃烧 → 碳分子筛吸附→ 纤维膜分离三 个阶段； a 、催化燃烧法产生的空气需要降温方可使用 , 需要消耗大量水 , 燃料 , 能源 b 、 碳分子筛吸附法的基本原理是用表面积极大的焦炭分子筛将氧气吸附并排出高浓度的氮气 , 目前应 用最为广泛 c 、膜分离制氮机的心脏是一组极细的中空膜纤维组件 , 压缩空气通过时将氧气与氮气分开 , 所得氮气 最优 , 但设备价格较高 , 目前也有应用 d 、氮气还可以来自工业的液氮蒸发 2 、二氧化碳浓度的调控 （ 1 ） 二氧化碳浓度的增加 ： 通过果蔬呼吸自然增加 ， 也可以通过施干冰和高压二氧化碳气体释放快速 增加； （ 2 ） 二氧化碳浓度的降低 ： 通过二氧化碳脱除技术或通风换气 ； 熟石灰 ( 氢氧化钙 ) 脱除二氧化碳最为 常用 ； 活性炭吸附法脱除二氧化碳法操作简单 , 而且活性炭可重新利用 , 即活性炭在高二氧化碳条件下吸附 二氧化碳 , 饱和吸附二氧化碳的活性炭可在新鲜空气中脱去二氧化碳 , 然后可重新放回气调库中应用。 3 、氧气和二氧化碳浓度的测定 奥氏气体分析仪 用 30% KOH 吸收 CO2 ， 用 30% 焦性没食子酸和 30% KOH 混和液吸收 O2 ， 焦性没食子酸 碱性溶液 在 15-20 ℃ 时吸收 O2 效能最大。 4 、气体混和技术 气体可以在临使用前通过重量比，体积比或压力比进行混和，一般以压力比最为方便；气体也可以先混和，然后贮于 高压钢瓶中，使用时再释放。 5 、乙烯的去除技术 （ 1 ）通风换气。 （ 2 ）化学去除法 : 高锰酸钾氧化 ( 吸附在载体上 , 高锰酸钾失效时由原来的紫红色转变成砖红色 ), 催化氧化法 （ 3 ）物理去除法 : 活性炭吸附法（ 4 ）乙烯含量测定 : GC 第三节 贮藏方法 一、常温贮藏法 1 、常温贮藏的方式 常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方法制冷而利用天然的较低的温度 , 常温贮藏方式在很多情 况下也利用了自发气调的形式 25 常见的常温贮藏方式有 : (1) 沟坑或地窖 ( 棚窖 , 井窖 ) 贮藏 (2) 室内堆藏 (3) 通风库贮藏 (4) 缸藏 , 垛藏 , 挂藏 (5) 高海拔贮藏 , 南果北藏 2 、常温贮藏的管理 温度管理：通过通风换气调节贮藏库中的温度 , 通过产品呼吸升高温度 , 尽可能缩小温度变幅； 湿度管理： 初期降温阶段会出现湿度过高 , 而其它贮藏期往往会出现湿度过低 , 宜通过通风换气降低湿度 , 通过喷水 等措施增加湿度； 气体管理：经常通风换气以防过多 CO2 等气体积累； 其它 : 病虫 , 鼠害等 经常检查 二、低温贮藏法 1 、冷藏概述 冷藏是果蔬商品贮藏的主要方式 ， 要延长贮藏期 ， 首选手段就是降低温度 ； 冷藏贮藏效 果好 , 有些果蔬在此基 础上进行气调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果； 冷藏成本较高； 冷库分高温库 (0 ℃ 左右 )和低温库 (&-18 ℃ ) 冷库按贮藏容量大小分大型 (&1 万吨 ), 大中型 (0.5-1.0 万吨 ), 中小型 (0.1-0.5 万吨 ) 和小型 (&0.1 万吨 ) 。 2 、冷库组成和设计 冷库是机械冷藏的主体建筑 , 另外包括生产辅助用房和生活辅助用房等； （ 1 ）冷库设计第一步：冷库库址的选择与准备； 选址原则 ： (1) 接近产地或销地 ； (2) 交通便利 , 留有一定发展空间 ； (3) 水源电源及周边卫生状况良好 。 （ 2 ）冷库设计第二步：冷库库房容量的确定 冷库的大小要根据常年要贮藏农产品的最高量来设计。这个容量是根据贮藏产品在冷库内堆放所必需占据的体积，加 上行间过道，堆与墙壁、天花板之间的空间以及包装这间的空隙等计算出来。确定冷库容量这后 ， 再确定冷库的长&&&&度与高度 。 冷库设计时还要考虑必要的附属建筑和设施 ， 如 工作间 、 包装整理间 、工具库和装卸台等。 按使用性质，冷库可分为分配性冷库、零售性冷库、生产性冷库三类。生产性冷库建于货源较集中的产区，还要考虑 交通便利、与市场联系等因素。冷库以建在没有阳光照射和热风频繁的阴凉处为佳，小型冷库最好建造在室内。冷库 四周应有良好的排水条件，地下水位要低，冷库底下最好有隔层，且保持通风良好，保持干燥对冷库很重要。另外在 冷库建造之前应按照冷冻机的功率事先架设好相应容量的三相电，若冷库是属水冷的，应铺设好自来水管，建造好冷 却塔。 （ 3 ）冷库设计第三步：冷库保温材料的选择与敷设 冷库保温材料的选用必须因地制宜，既要有良好的隔热性能，又要经济实用。冷库隔热材料分几种类型，一种是加工 成固定形状及规格的板块，有固定的长度、宽度和厚度，可根据库体安装的需要选择相应规格的库板 ，高\中温冷库一 般选用 10 厘米厚的库板 ， 低温冷库及冻结冷库般选用 12 厘米或 15 厘米厚的库板；另一种冷库可以用聚氨脂喷 涂发泡，把材料直接喷到待建冷库的砖或混凝土仓库中，定形后既防潮又隔热。隔热材料有聚氨脂、聚苯脂等。聚氨 脂不吸水，隔热性较好，但成本较高；聚苯脂吸水性强，隔热性较差，但成本较低。现代冷库的结构正向装配式冷库 发展，制成包括防潮层和隔热层的冷库构件，做到现场组装，其优点是施工方便、快速，且可移动，但造价比较高. （ 4 ）冷库设计第四步：冷库冷却系统的选择 冷库冷却系统的选择主要是冷库压缩机与蒸发器的选用 。 一般情况下 ， 小型冷库选用全封闭压缩机为主 。因全封 闭压缩机功率小，价格相对便宜；中型冷库一般选用半封闭压缩机为主；大型冷库选用半封闭压缩机，在选用时，也 可考虑选用氨制冷压缩机，因为氨制冷压缩机功率大，并可一机多用，但冷库安装及管理比较烦琐。在蒸发器的选用 时，高温冷库以选用冷风机为蒸发器，其特点是降温速度快，但易造成冷藏品的水分损耗；中、低温冷库选用无缝钢 管制作的蒸发排管为主，其特点是恒温效果好，并能适时蓄冷 3 、冷库围护结构 （ 1 ）围护结构的坚固性（ 2 ）围护结构的隔热性 a 、由于建筑材料一般隔热能力差 , 因而一般在建筑结构内敷设一层隔热材料 b 、隔热材料除了应该导热系数小 , 还应不易吸水 , 吸水后导热系数往往增大 c 、 导热系数指单位时间内通过厚度为 1m, 面积为 1m2, 相对面内外温差为 1 ℃ 时材料的热量 , 又称热导率 , 其 倒数为热阻 d 、隔热效果与隔热层导热系数 , 隔热层厚度 , 冷库表面积以及内外温差有关 （ 3 ）围护结构的防潮性 a 、冷库内外存在水蒸气压 , 高温一侧往往水蒸气压高 b 、水蒸气的渗透主要导致隔热层隔热效果下降的问题 c 、为保护隔热层 , 应在隔热层的两侧 ( 至少高温一侧 ) 设置防潮层 d 、防潮材料 : 油毛毡 , 水柏油 , 防水涂料 , 塑料薄膜 , 金属板等 （ 4 ）围护结构的防火性（ 5 ）防止 ” 冷桥 ” 形成 冷桥及消除方法： a 、当导热系数较大的构件 ( 如柱 , 梁 , 管道等 ) 穿过或嵌入隔热层时 , 会导致隔热性能大大下降 , 并可导 致隔热层受潮； b 、 消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性 , 不让上述构件通过 , 通常采用隔热层和防潮层外置法和内置 法两种。 4 、冷库致冷系统 （ 1 ） 致冷剂 ： 目前主要用氨和氟里昂 ， 前者致冷能力强 ， 便宜 ， 但存在燃烧 ， 爆炸和刺激人体的危险 ， 也腐蚀管道，后者无毒，安全，但致冷能力弱 , 价格较高，会破坏 O3 。 （ 2 ）制冷机械：压缩机，冷凝器，节流阀，蒸发器，其它辅助部件等； （ 3 ）冷却方式：直接冷却和间接冷却，直接冷却是用蒸发器直接冷却空气，间接冷却是先冷却盐水 ，再用盐水管 道冷却空气 ， 鼓风冷却是普遍采用的方式 ， 先用蒸发器冷却空气 , 再用空气管道冷却冷库空气 。 5 、冷藏管理 （ 1 ）温度管理 a 、保持最适贮藏温度 b 、贮藏初期降温速度越快越好以尽快去除田间热 , 但有些果蔬不宜降温速度过快 , 如鸭梨采用逐步降温法 c 、 维持温度的稳定 , 不宜变幅过大 , 过大的变幅导致失水加重 , 产品表面结露 , 不利湿度管理 , 有利微生物繁 殖 , 维持在 ±1 ℃ 以内 , 接近 0 ℃ 时维持在 ±0.5 ℃ , 0 ℃ 时的 95% RH 在 -1 ℃ 就会饱和 d 、产品出库前要进行逐步升温处理 , 升温时维持气温比产品温度高 3-4 ℃ 直至产品温度与大气温度相差不足 5 ℃ , 否则易出现出汗现象 ： 低温果蔬在高于其温度 5 ℃ 以上的空气中凝结水气的现象 (2) 湿度管理 保持合适的相对湿度以减少失水 , 减轻采后生理病害以及维持较美观的产品外观 ； 维持湿度稳定 , 防止失水和结露 发生 , 关键在于维持温度的稳定； 三、气调贮藏法 1 、气调概述 气调是主要贮藏方式之一 , 对于苹果和猕猴桃等水果气调贮藏量占总贮藏量的 50% 以上；气调是指改变 O2 和 / 或 CO2 以及其它气体组成的贮藏方式 ； 对于某些适合气调的果蔬 , 气调贮藏寿命往往比一般冷藏长一倍甚至更长 ； 气调是技术含量最高 , 成本最高的贮藏方式 , 有些果蔬不宜气调或易发生气调伤害 , 这些均限制了气调技术的应用。&&&&2 、气调贮藏分类 自发气调又称限气气调是指利用果蔬呼吸自然消耗氧气和自然积累二氧化碳的一种贮藏方式 人工气调 , CA, 是指人工调节贮藏环境气体成分浓度的一种贮藏方式 3 、自发气调 自发气调的主要方式有塑料大帐气调贮藏 , 塑料薄膜小袋气调贮藏 , 硅窗袋气调贮藏等 , 主要不同在于薄膜的成分 和厚度；塑料大帐气调贮藏采用 0.2-0.25mm 厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜 , 透气性较差 , 要经常检测帐内气体成分浓度 变化 , 必要时换气塑料薄膜小袋气调贮藏采用 0.02-0.07mm 厚的聚乙烯膜 , 透气性能较好 , 短期贮藏不需通风硅窗 袋是在普通塑料袋两侧开有小口 , 然后将硅橡胶膜镶上去的一种塑料袋。硅窗袋膜的透气性比塑料膜高 200-300 倍 , 由于透气性好