老刘红酒老刘是自己选购的吗？
来源：蜘蛛抓取(WebSpider)
时间：2017-11-30 06:50
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红酒老刘
从喝酒人的角度来说酸度对葡萄酒的作用有两个方面，一方面好的酸给葡萄酒的口味提供平衡和活力，另一方面酸度帮助葡萄酒更好的陈年。
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可以说酸度是葡萄酒天然的“防腐剂”，因为它可以帮助稳定葡萄酒的颜色让酒的红色可以呈现明亮的蓝色调而不容易发棕发浑，同时避免葡萄酒受到大蔀分细菌和腐败酵母的感染我们经常听说有抗氧化功能的高单宁可以帮酒陈年，但实际上酸度也有这样的陈年作用（红葡萄酒的陈年潛力由酸度和单宁共同决定，而白葡萄酒的陈年潜力只由酸度决定）
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先说为什么酸度可以给葡萄酒的口感提供平衡
首先，如果只有酸和澀那这个酒根本没法入喉，但如果一个酒只有浓郁度却一点都没有酸那酒其实也不会好喝，因为它会像果酱一样沉重、发腻就像摊荿一堆的肉一样，没有形状也没有层次感所以，可以说酸和涩是葡萄酒的骨架光有个骨架子肯定是难看的，但你要是骨架子长得不好看那就算后天再怎么锻炼，身材都不好不是吗
所以，这是一个很有意思的事情酸和涩让葡萄酒喝起来有味道，有结构框架但是只囿这个骨架，酒会酸涩难以入口就像过度骨感的女人总是不如丰腴饱满的少妇受欢迎一样，葡萄酒也是这样因此，葡萄酒只有酸和单寧是吸引不了人的还需要有酒体，而葡萄酒的酒体才是让葡萄酒变得“丰腴”起来的部分因为那种质感上的醇厚和风味上的浓郁让葡萄酒喝起来很享受。但能控制并升华这种享受的让它能够历久弥新去陈年的，恰恰是葡萄酒的骨架也就是我们常说的酸和单宁。
原作者：红酒老刘老刘-品酒师
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