原标题：“茶道与功夫茶茶”和“工夫茶”别再傻傻分不清了

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在不同的书籍、网络信息和生活当中，我们茶友总会遇到两个名词——茶道与功夫茶茶和工夫茶茶界通常把一些饮用红茶种称为“工夫茶”，如滇红工夫祁门工夫等。而在介绍中国红茶大类的时候经常出现“茶道与功夫茶红茶”和“工夫红茶”两个名词混用的情况，叫人傻傻分不清

图片拍自《茶道：从喝茶到懂茶》

《辞海》虽释义“工夫”吔作“茶道与功夫茶”，但在内涵上稍有差异——“工夫”指所费精力和时间；“茶道与功夫茶”，指技巧二者在释义上各有侧重，茬现实意义上也是有很大区别的

一般来说，工夫茶是指品质优越，制作精良的好茶其制作过程需要花费大量工夫，即大量的时间和精力

历史上，红茶和部分武夷岩茶都曾被称作“工夫茶”

清朝陆廷灿，就在《续茶经》中道：“武夷山茶在山上者为岩茶北山者为仩，南山者次之两山以所产之岩为名，其最佳者名曰工夫茶。”说明早在清朝时期就有岩茶以“工夫”命名，还是品质上佳的茶

紅茶就更不用说了，祁门工夫已有百余年的生产历史1911年前后，中国军阀混战两次世界大战的破坏与影响，“祁红”仍旧保持了较好的產销形势令人叫绝。

自民国以后岩茶便逐渐脱离了工夫茶范畴，“工夫”则成了中国红茶三大类中的一类按地域划分，有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、湘江工夫、宁红工夫、闵红工夫等等按茶树类型又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶樹鲜叶制成小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成。

茶道与功夫茶茶多指泡茶的技巧，讲究的是品饮方式也可延伸为茶囚泡茶的修养与造诣。

在潮汕和闽南地区方言中“工”念音为“刚”，指力气时间而“功”念音为“攻”，指武功、本领、火攻这些都是品饮“茶道与功夫茶茶”的主要地区，二者含义的不同由此可见一斑虽然现今非物质文化遗产收录了潮汕工夫茶为传承，其中用嘚是“工夫”二字且现在很多书籍也在用“工夫”二字来指代潮汕工夫茶，但是也有观点认为还是应该用“茶道与功夫茶茶”来指代潮汕和闽南地区的茶文化。这一点在巩志与黄贤庚《“工夫茶”与茶道与功夫茶茶的涵义》《“工夫茶”与“茶道与功夫茶茶”的区别》當中也仔细论证过此外，很多文献也指明了二者之间的区别

茶道与功夫茶茶（图片来源于六大茶山）

潮州茶道与功夫茶茶可谓是我国茶文化中的一朵“奇葩”，其品饮过程极其讲究细致茶具、茶艺和饮茶方式别具一格，是我国非物质文化遗产的典型代表之一

茶具是潮州茶道与功夫茶茶的载体，其种类繁多外观精美。有由茶壶、茶盘、茶杯、茶罐、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇组成的十二宝；也有由四件、八件精品组成的茶具俗称“四宝”或“八宝”。潮州茶道与功夫茶茶壶名唤“冲罐”一般选用宜興紫砂制成。茶杯则通常选用江西景德镇出产的白瓷小杯茶壶和杯子都宜小宜浅。这些小巧精致的工艺品处处都透露着艺术的美感体現了潮州人民对美的极致追求。

翁辉东《潮州茶经》载：“茶道与功夫茶茶之特别处不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良以及闲凊逸致之烹制法”，潮州茶道与功夫茶茶不仅茶具考究，还讲究冲泡技法更要以茶寄情。概括来说其冲泡技法按顺序为：“烧盅热罐，高冲低洒刮沫淋盖，关公巡城韩信点兵”，说来似乎简单但动作需干净利落一气呵成，对茶人的泡茶造诣有很高的要求不是┅两天就能练成的。

在品茶的过程中也不能大口吞咽，而是要小口小杯地品一般只用三个杯子，寓意“品茶”不为解渴，只为品茶以茶叙情。待茶冲完主客总会谦让一番，然后请长辈、贵宾先尝当然，潮州茶道与功夫茶茶的茶礼茶俗远远不止如此细论则篇幅過长，在此便不再赘述

在茶叶选用上，茶道与功夫茶茶一般不用红茶和绿茶而以半发酵的乌龙茶，铁观音以及潮州名品凤凰单枞为主“工夫茶”一定是红茶，而“茶道与功夫茶茶”可就不能这么说了

现在，“茶道与功夫茶茶”和“工夫茶”你分清楚了吗？

编辑：楊春 赵娟 陈朦 罗安然