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一九九八年,张氏后张朝歌取“团圆美满”之意,在新乡创立“中华美食园餐饮技术培训学校”。将其先辈的配方,进行了整理和发掘,并加以创新。以更精确的配制,按国家卫生标准,正规企业的操作模式,层层把关的工艺流程进行加工生产。中华美食园卤肉系列以其选料精细、色泽悦目、味香不腻、口感适度、风味独特的产品已誉满万州名响巴渝。有川卤系列、凉菜系列、收汁系列、鸭脖子系列
等,款款特色、样样经典,鲜香的口味适合全国各地。其中川卤最具代表性的产品有醉香排骨、回味鸭、五香牛肉、风味鸭肠、香卤猪肘
等,借助川菜独有的特色文化和饮食风味风靡了全中国。辣卤最具代表性的菜品就是辣卤鸭脖、辣卤鸭掌
等,都是当今最流行的香辣特色小吃。采用美食园秘制的红油炼制技术,保证了熟食系列油香扑鼻、色泽诱人。在民国初年,那时张先辈张安林行走江湖至峨嵋山下一小镇,以行医采药为生。张安林一日上山采药,在悬崖上偶得一种发出诱人奇香的植物。带回家中炮制,无意中落入正在煮肉的锅中,没想到煮好的肉居然香味独特,味道鲜美。张安林便将煮好的肉让左邻右舍品尝,大家尝后赞不决口。邻居中有一清末秀才吃了后,第二天胃口大开,便建议张安林将此植物用于卤制烧腊,张安林听取秀才建议后,经过数月几百次的实践,研制出了独道的卤制配方。从此张安林弃医,专门从事卤制烧腊,原来营生的小医馆就成了烧腊馆,于是张安林卤制的烧腊香飘峨嵋,名声渐振。数年后的一天,张安林接到川东父母家书,书中道:二老年岁已高,命儿回老家以便照顾。于是张安林便回到阔别多年的川东老家,以卤制烧腊为生。以传统工艺为基础,二十多年的老汤为底料,辅以20多种中草药,结合现在消费者口味及健康理念,改良创新而成。卤味菜品香而不腻,瘦而不柴,回味无穷。中华美食园对产品质量和食品安全要求严格,产品全部采用天然原料生产,绝无添加剂及化学成分,充分保证食品卫生安全。中华美食园提供品种丰富的卤味培训技术,尽可能满足不同种类的口味需求,让您一站满足所有家庭成员的口味。中华美食园秉持诚信、创新的企业精神,致力于打造消费者身边的私家厨房,为每一位消费者提供健康味美、方便快捷的美味食品。卤味加盟,无需经验,投资灵活,店面可大可小。卤味可作主菜,也可作为佐酒佳肴,而且不分季节,保质期长。几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,赢得人们广泛的欢迎。但并没止步于传统经营方式,而是结合餐饮业发展趋势,全力开展贴近现今市场需求的卤味宗师课程,利用自身优势,携手中华有志者全力打造自己的卤肉店铺。卤菜市场广阔,十三亿人一日三餐庞大的市场需求,家庭、食堂、饭店、酒店无处不在的消费市场,数千座城镇可开发数万家门店的市场空间。卤菜选址易,凡有菜市场或农贸市场的地方或附近、副食超市专柜或门面、居民小区门面等都是魏王卤的最佳地址。卤菜投资不高,中小城市最低总投资2万元左右即可,在大城市开一家标准店也只需要投资5—8万元。卤菜立店快,从选择项目、技术培训、选址装修、产品试制、筹备开业,20天内完成。卤菜无淡季,全年经营无淡季,周末,节假日的生意比平日更好。卤菜可持续,一旦合作、永续经营,打造百年老店。美食园卤肉丰富的特色美食,色鲜味美,款款新奇,令食者无不称赞叫绝,买的放心,吃的开心。中华美食园挖掘众多知名小吃,经过20年的餐饮历练,整合推出地道的卤味。目前卤味产品项目有水鱼、螃蟹、小龙虾、花螺、海瓜子、蛇、鸭脖、鸭头、鸭脚、鸭肠、鸭舌条、鸭翅、鸭胸架等鸭霸王系列。卤味专注于培训卤味的特色小吃技术,有100多种不同产品,系列多样,满足不同顾客的口味需求。加微信: 观看现场教学视频及教学照片电脑端网站 —— &www.xiaochipeixun1.net&&& &手机端网站 —— &m.xiaochipeixun1.net&&&&川菜是全国八大菜系之首,而川卤又是川菜中最具特色的,不但色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长,还具有保健强身的作用。卤菜属快速消费品,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,冷热皆宜,可当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节生产销售,携带方便,保质期长,深受人们欢迎,是年节必备佳品。很多人以经营卤菜为主业,以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁的都大有人在,比如“廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡,四川皇蓉夫妻肺、周黑鸭等都用的是&川卤&技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润,而且把此项目已经当作自己的事业发展终身,并且创造了无数奇迹。美食园最擅长项目有卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛肠、卤牛筋等。川渝黑鸭
& 麻辣酱板鸭 & 麻辣翅尖 & &麻辣鸭翅 & &麻辣锁骨 &麻辣鹅翅 &麻辣鸭脖 &麻辣鸭肝 & 麻辣鸭掌 &麻辣鸡爪 &麻辣鸭肠
&麻辣鸭肫 &麻辣鸭头 &麻辣鹌鹑 & 麻辣藕片 &麻辣香干 等熟食是很多人都爱吃的,不管是作为零食还是菜品,都是不错的选择。中华美食园熟食更是熟食中的精英,好吃美味,油而不腻,入口留香。该产品内涵丰富的维生素,对身体健康有帮助。公元956年,后周世宗征淮南,命大将赵匡胤率兵急攻南唐。南唐守军誓死抵抗,战斗激烈,赵匡胤久攻不下,差点儿误了军机。历经整九个月的围城之战,赵匡胤终于打进了寿县。由于操劳过度,赵匡胤一连数日,水米难进,急坏了全军将士。这时一位当地有经验的张氏厨师潜心研制了一款菜肴——透骨香辣鸭,此菜结合百味之口感选用四十种名贵药材配方,如川味枝,杜仲,五加皮,沉香,丁香等香料,经长期煎熬制成秘制配方再加上多种调料配方进行腌制而成,色泽金黄,香味诱人,口感外酥里嫩,料入肉内,香入肺腑,入口麻辣鲜咸,奇香四溢,食后口鼻生香,几百米香气不散,具有疏肝理气,活血化瘀,开胃,养胃生津止咳息受惊之功效。美食园熟食坚持科学发展、品质第一的发展,将传统工口味独特、老少皆宜、五味俱全、回味
悠长,中华美食园熟食严格禁止任何食品添加剂和色素,真诚实意为朋友献上绿色、健康、滋补的纯正卤制品。独特口味,以独特的生产工艺配以多种名贵香料来保证品质和味道,中华美食园麻辣纯正、回味甘甜,经过多重品种检验、控制,确保营养、安全、放心!熟食选用健康食材,为消费者带来一道道美食,更是带来品质好生活!在不断拓展熟食系列的同时,中华美食园又致力于新产品的研发,打造中国最好的餐饮技术培训学校,熟食系列产品,在肉食产品去腥的方面全国首屈一指,绝不添加硝、味精、香精等化学调味品和添加剂,无论热食凉吃都没有禽畜类的腥味,只有肉质原有香味。中华美食园熟食系列产品是沿用有几百年历史的宫廷秘方,合理配比几十种滋补养身的中草药,食用时没有恼人的中药味道,而且更有滋补养身的功效。特色卤肉技术祖传秘制配方,无添加任何防腐剂,取传统中几十种草药萃取的精华制作而成,无污染、安全、优质,加上采用的上等野山椒、精选鸡鸭等原料,风味独特,营养健康。推荐的泡椒凤爪,冰过的凤爪咬起来QQ的,加上泡椒的淡淡的酸辣味道,很爽口的,泡椒的酸辣也都进入鸭翅中。泡椒是那种野山椒,喜欢吃辣的,也可以吃吃看。里面还有很多美食泡椒花生。泡椒凤爪。泡椒鸡嗉,泡椒生肠。盐水鸭,盐水鸭翅盐水鸭爪,泡椒鸭爪,泡椒鸭翅,泡椒牛百叶,泡椒鸭脖,泡椒鸭心等等,全套技术学习更加优惠。熟食卤肉老少咸宜,价格实惠,现已成为人们生活中的一部分,并深深影响着人们的饮食习惯,不仅是居家、佐酒的上等菜肴,还是外出旅游良品。学卤味哪里教的种类多?学卤肉哪里教的技术好?卤味有鸡爪、鸭爪、鸭脖、牛肉、腐竹等。
在中华美食园制作一锅卤肉使用的是烹煮了10余年的上等原汤,正是这些原汤,保证了卤料独特且纯正的味道。学校创始人张朝歌校长经过20余年研究和试验,针对不同受众,开发出不同的口味,产品共有60余种,仍在不断研发新品种。一对一配方无保留传授,卤料选材上乘,配方独特,结合传统工艺,启用现代化机械制作,实现半机械化生产,并在研制卤料的真空保鲜技术。美食园卤肉质地饱满、颜色自然鲜艳、口感上佳,口味独特,香带微辣,所谓“爽心润口,香而不腻”。具有开胃健脾、消食化滞、促进食欲之功能,还能满足人体对蛋白质及维生素等需求。&不同地区的卤制品口味特色:东北卤制品咸鲜红亮,川式卤制品辛辣浓香,淮扬卤制品鲜香回甜,潮式卤制品味柔香软。对于潮州卤水,张华云先生曾有诗赞云:“名标贡咕出莲阳,敢与烤鸭论短长。下酒最宜头脚翅,助餐尤喜烂咸香。”潮州卤水是潮菜中一道传统菜肴,以肉香味美风靡海内外,是潮籍华人华侨和国内南方老百姓普遍喜欢的食品,同时潮汕卤水鹅也是潮汕人民最喜欢的美食之一。潮州卤水具有浓而不咸、香而不浊、醇而不寡的特色。据不完全统计,每天在潮汕地区销售的卤水鹅就多达一万多只。加微信: 观看现场教学视频及教学照片电脑端网站 —— &www.xiaochipeixun1.net&&& &手机端网站 —— &m.xiaochipeixun1.net&&&&按卤汁中油脂的含量分,可以分为油卤和水卤;按卤汁的颜色可以分为红卤和白卤。油卤的特点,卤水中所加的一些辛香料所含的辛香成分大多属于脂溶性物质,即是说难以溶解于水中。若我们在卤水中加大了油脂用量,则会令这些香料中的呈香物质充分溶解出来,使卤水的香味更加浓郁。另外,由于卤水中增加了油脂含量,还能在卤水表面形成较厚的油层,使卤水的热量不易散发,沸点提高。这样做也使得所卤原料更容易成熟,菜品更加细嫩脆爽。用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮、香味浓郁、细嫩油润等特点。事实上,在卤水中刻意加入油脂也是潮汕卤水的一大特色,
而这种做法是以往的卤水所不容的。原因是,过去的卤水产品对色泽特别讲究, 而如果卤水的油脂较多, 那就会影响食物上色。而中华美食园认为,
传统开敞式的卤水容易导致香味挥发流失, 而厨师在卤水中加入鹅油, 也就是为了让卤水的香味能存留下来。卤制品之所以能风靡全国各地,倍受消费者的青睐,这与它本身所具有的特色是分不开的。第一,风味独特。在调味品的作用下,卤制品色泽悦目,既有内外遍红,又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品,给人一种心理上的享受,刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味(以香料的香为主)发生作用,使制品滋味醇厚,其香浓郁扑鼻。第二,实用性广。卤制品既可冷食,又可热食,老少皆宜,既能作为筵席中的冷菜,又能作小菜、快餐、小吃、零食,便于携带,又是一种理想的旅游食品。第三,制作简便。只要将卤汁调配好,然后将原料烧煮成熟就可以了。第四,用料广泛。无论是家禽家畜类,还是豆制品,甚至是水产品,都可以作为卤制品的原料。卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,潮汕地区卤肉最为出名,已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名,所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。卤水制品的分布很广,在我国大部分城市盛行,但对卤味菜肴钟爱地区主要分布在东北、江浙、闽粤、川湘一带。而谈及关于卤法的历史源流,最早甚至可追溯至先秦时期。中华美食园卤菜是结合了潮州卤水与川卤的综合优点与一身,针对性为全国各地的学员调制出更适合当地口味的精品卤菜,其分别是:香辣、麻辣、酱香、五香、甜辣、微辣、白卤、红卤、本色天然卤。采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成,卤菜时十里飘香,口感外酥里嫩,色泽金黄,肥美鲜嫩,满街飘香,闻着香、吃着更香,令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。每一款产品都历史悠久。 &&美食园教授的卤肉,都是在最开始的教你怎么熬制卤汤,这个的都是有各自的配方的,学员根据配方自己动手操作,老师手把手教学,理论与实践相结合,学习的东西都是在市场上买来新鲜的食材,全套的技术流程全部教授,包教会的,学会为止。我们不加盟,不卖设备,所有的配方、配方比例、调料、采购点,制作方法,毫无保留的教给学员,让你不受加盟、供货、技术的一切限制,告别加盟泛滥时代!加盟费高!零七零八费用不断,从总店进料等等,都使加盟商利益受损.我们让你真真实实的学到技术,自主开店。加微信: 观看现场教学视频及教学照片电脑端网站 —— &www.xiaochipeixun1.net&&& &手机端网站 —— &m.xiaochipeixun1.net&&&&学习流程 :&1、实地考察,免费品尝,再签定包教包会包满意合同。 &2、领取教学资料和住宿用品。 &3、了解学习项目的基础知识(理论课程)。 &4、开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师手把手示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手,老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。&&培训内容:卤猪肚、卤猪耳朵、卤猪舌头、卤猪脚、卤鸭头、卤鸭颈、卤鸭肠、卤鸭肫、泡椒凤爪、麻辣凤爪、卤鸡、卤鸭、重庆凉拌菜{如凉拌金针姑.凉拌西芹.海带丝.花生米.菠菜.黄瓜.面筋}盐水鸡 盐水鸭 白斩鸡 糖藕 虎皮凤爪 梅干菜扣肉 熏鱼等等培训内容:1、卤制品的市场选料采购技巧;&2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧;&3、秘制卤肉卤汤秘方,高汤熬制,料包配制,卤肉上色,操作方法;&4、以上班级项目品种卤制技巧;&6、卤水、卤肉的保存,卤肉增香处理;&7、凉菜制作方法。&美食园特色卤菜经营特点:1.灵活经营;哪里人多就去哪里,早上:正值菜市场的人流高峰期,流动卤菜车可以选址在菜市场附近&下午:流动卤菜车适合选择商业区、小吃街、居民区等人流量较大的地方销售。晚上:夜市大排档街地段销售&2.档口经营;刚开始经营卤菜,由于经济有限,为了降低风险,开始经营时,卤菜店可选择10平方米左右的档口经营。一般规模的档口经营有2~3个营业人员,夫妻2人店是最好的经营模式。卤菜档口选择应选择&旺铺&,要选择在人气比较旺的地方。第一选择在大的居民区附近,并且选择在居民每天经常路过的地方。第二选择在旅游景点附近,人流量大,外地游客多,食用方便、有特色的卤菜销售更好。&3.卤菜店经营;卤菜店经营,做品牌老店。卤菜店经营有门面有加工房间,这样经营起来比较方便。卤菜以其食用方便著称,不同花色品种进行小包装,并且能够短期保存,而风味、品质不变。由于人们生活节奏的加快,把卤菜加工成方便食品,几种卤菜配搭在一起,即开即食将很有发展前途。对稳定的客户群,每天定时进行卤菜配送,提高服务质量,将很有发展空间。美食园教授的卤肉,都是在最开始的教你怎么熬制卤汤,这个的都是有各自的配方的,学员根据配方自己动手操作,老师手把手教学,理论与实践相结合,学习的东西都是在市场上买来新鲜的食材,全套的技术流程全部教授,包教会的,学会为止。中华美食园卤菜是结合了潮州卤水与川卤的综合优点与一身,针对性为全国各地的学员调制出更适合当地口味的精品卤菜,其分别是:香辣、麻辣、酱香、五香、甜辣、微辣、白卤、红卤、本色天然卤。采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成,卤菜时十里飘香,口感外酥里嫩,色泽金黄,肥美鲜嫩,满街飘香,闻着香、吃着更香,令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。每一款产品都历史悠久。 &&中华美食园餐饮技术培训学校联 系 人: 张朝歌校长  联系电话: &&Q Q:地 址:河南省新乡市解放路与中同街交叉口向北50米路西(新乡市公安犯罪侦查局对面)距离新乡市火车站800米乘车路线:新乡市火车站乘坐K1、18、21路公交车到解放桥下车,往回走80米路西(或从火车站步行5分钟到校)学卤味哪里教的种类多?学卤肉哪里教的技术好?卤味有鸡爪、鸭爪、鸭脖、牛肉、腐竹等。
在中华美食园制作一锅卤肉使用的是烹煮了10余年的上等原汤,正是这些原汤,保证了卤料独特且纯正的味道。学校创始人张朝歌校长经过20余年研究和试验,针对不同受众,开发出不同的口味,产品共有60余种,仍在不断研发新品种。一对一配方无保留传授,卤料选材上乘,配方独特,结合传统工艺,启用现代化机械制作,实现半机械化生产,并在研制卤料的真空保鲜技术。美食园卤肉质地饱满、颜色自然鲜艳、口感上佳,口味独特,香带微辣,所谓“爽心润口,香而不腻”。具有开胃健脾、消食化滞、促进食欲之功能,还能满足人体对蛋白质及维生素等需求。&
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骨里香烧鸡配方
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小茴香、丁香、甘草、豆蔻、0.05-山萘、玉果,鲜香入骨,香而不俗、味精、呈味核苷酸、冰糖。烧鸡骨与肉完全分离:杀白净鸡一只、10-料酒、蔗糖,口感很好,具有酥、鲜、香的特点符离集骨里香烧鸡、春花和玉桂、大茴香,鸡肉酥而不糜烂,以一种烧鸡以杀白净鸡和佐料为原料,其原料配方为、饴糖、食盐
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叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
& &叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。
& &其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
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正宗骨里香烧鸡做法培训
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