湛江赤坎MU炭烤吧还有画炭相的师付吗？求地址！

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-17 00:01 标签： 湛江赤坎MU炭烤吧

转载自百家号作者：瑞铭美食

说句实话，我对东京实在喜欢不起来：我既不热衷于各种扫货买买买，对这座国际化大城市中的各类时尚元素也不甚感兴趣。第一次去东京时，我计划在这儿待三天，可才呆了一天半，我就百无聊赖地搭上新干线跑去仙台了。

但是，我还是很愿意再多来这儿几次。因为东京唯一吸引我的，就是这里的食物。除了大家熟悉的“寿司之神”小野二郎和《深夜食堂》、《孤独的美食家》，这儿还有太多关于食物的故事和乐趣，值得不断去发现与发掘。在那一个星期里，我每天就像个没睡醒的宿醉者，眼神麻木地穿梭在东京人流密集的地铁站和街道里。直到饭点将至，才又回复成正常人类的状态。

所以，如果你问我，去东京除了买买买，还有哪些必去的理由？我会说，忘记买买买吧，下面这些餐厅，每一家都可以成为你去东京的理由。（以下部分文字资料、截图来自携程美食林）

好不容易来一次东京，当然要尝试一下当地高水准的日本料理，尤其是代表性的怀石料理。颇受外国游客好评的神乐坂石川，也许更适合初次到访怀石料理店的新人。

第一次去这类餐厅的话，难免会有些拘束，而主厨石川秀树实在是太能和客人扯淡了，还相当会照顾每位顾客的情绪，避免冷场尴尬。石川的英文水平在日本餐厅的主厨中已属不错，和欧美国家来的游客聊起来似乎也毫无障碍。当然，这里的料理水准也是一流。

石川曾经说过，“厨师的工作内容中，有八成是在吃饭，剩下的两成是把心目中理想的食物在现实世界中再现。”相信我也可以很好地完成那八成内容的吧。

在东京众多餐厅中，山本征治主理的龙吟也在国外游客心目中也极为著名的一家。早些时候，龙吟曾在网络上放出几段制作料理的视频，其中最热门的便是著名的分子草莓甜品。对于这道颇费功夫地把草莓做成另一种形态草莓的料理，有人喜欢，有人批判，但不论如何，你不能不承认，主厨山本征治对于料理的探索精神实在是令人钦佩。为了研究海鳗骨骼结构，山本征治甚至为海鳗做过CT扫描。

在这里提醒一下，如果你是为了那道分子甜品去龙吟，那么你可能会有些失望。去年我去龙吟在香港的分店时，在甜品环节，餐厅给我上的是分子蜜柑，我很喜欢。今年我刚去东京龙吟本店的时候，餐厅直接给我上了一颗真橘子……

你们感受一下这两者的差别吧……

但即使没有了这道招牌分子甜品，龙吟也还是值得一试的。

银座小十的主厨奥田透与龙吟主厨山本征治同在名师小山裕久的餐厅学习过。与龙吟相比，小十的菜更偏传统一些。这两家餐厅的菜品，都带有主厨的个人风格印记。吃过这两家之后，你就会发现其中明显的对比。

23岁时，奥田从老家静冈县来到位于四国岛的著名餐厅德岛青柳学厨。当时的山本征治也在这里学艺，而初入门的奥田却只能从一名司机开始做起。刚到青柳时，除了开车，奥田还得为客人看鞋，连碰刀的机会都没有。到了深夜，他才能静下心来一个人潜心研究料理书籍。在青柳学厨的期间，奥田常常在深夜跑去找山本请教问题，两人一直保持着很好的私交关系。

奥田曾经出过一本《主厨奥田透的全技法图解炭火烧烤》，他在书中提到，食物在烧烤过程中滴落油脂，在木炭上遇热化作的油脂香气，就是对食物烧烤加热的最好方法。而提到烧烤，就不能不提奥田和山本都十分擅长制作的烤鳗鱼。奥田和山本曾互相探讨比试过烤鳗鱼的技巧，山本采用的是先蒸后烤的方法，而奥田则还是觉得传统方法的炭烤鳗鱼更有弹性和嚼劲。

奥田选用的是一公斤以上的野生鳗鱼，并在烧烤时尽可能地保留鳗鱼的原味。有电视台曾去拍摄过奥田制作烤鳗鱼的场景。“一条鳗鱼要长10年才能有一公斤重，才能有现在的味道。”奥田说，“这么有生命力的东西一入口滑入喉咙，你就能体会到那种韵味。”

又如这一道椀物高汤，是帆立贝真丈与野生舞茸的组合。所谓真丈，指的是将虾蟹、鱼肉或鸡肉等碾碎，加入山药、蛋清和出汁等加以调味，把它揉成丸子状，再通过蒸、炸、煮等方法制作出来的料理。掀开汤碗的盖子，一股出汁的香气便直往鼻子里钻进来，真丈一入口，不需要怎么咀嚼，我喜欢的那种帆立贝的鲜味就在口腔中蔓延开来。这种料理方式看着简单，但奥田却能凭着熟练精进的技艺，用看似简单的菜品给客人留下很深的印象。

前些日子，《晓松奇谈》中有一期节目专门讨论了日本料理，其中有一段关于日本“天妇罗之神”早乙女哲哉的访谈吸引了不少人的注意。在东京的天妇罗名店很多，这一家近藤也是其中之一。早期的天妇罗食材以海鲜鱼介为主，而将蔬菜引入天妇罗食材的，正是这家餐厅的主厨近藤文夫。

有些人会觉得，所谓天妇罗，不就是油炸食品吗？

但在近藤，只是第一道菜——一道看似简单的炸虾，便改变了我对天妇罗的认知。炸虾的面衣很薄，丝毫不拖泥带水，尝起来十分清爽而不油腻，也没有我以前尝过的天妇罗因为面衣太厚而产生的厚实和拖沓感。

近藤将斑节虾的头部和虾身分开油炸，虾头炸得相当酥脆，而虾身则是炸到五六分熟后就取出，用余温把虾肉焖熟。近藤曾说：“天妇罗不仅只是油炸食品，也是清蒸食品。”说的就是用油的余温将食材在面衣里焖熟的道理。

经过几十年炸天妇罗的职业生涯，近藤积累了不少宝贵的经验，他发现，有时候明明以平时相同的方式油炸，却会稍微炸过了头，而这种时候的隔天就会下雨。他由此得出结论：除了面衣和炸油，甚至天气也会影响油炸的结果。这都是在成千上万次的炸天妇罗经历中总结出来的经验。

多说无益，去试过一次，你就知道了。

本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。

我要回帖

更多关于 湛江赤坎MU炭烤吧 的文章

 

随机推荐