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奶油与的具体区别：　　奶油是将中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，奶香浓郁，可用来涂抹和馒头，或制作和糖果。奶油主要按加盐、不加盐，发酵、不发酵分类。奶油是西式早餐中常见的添加物，也常见于各式西餐中，人们摄入奶油的机会较多。　　奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，上饶烧烤，是a和维生素d含量很高的调料。　　黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。 月饼进炉为何要洒一些水月饼皮本身的水分含量较低，且糖油含量高，不像面包或饼干那样，在进炉后能靠自身水分的溢出而形成水膜。水膜在烘烤中，能使表皮上的干粉湿润。防止烘烤后出现白色斑点；同时还能使表皮变得细腻而光滑，可增加光泽；此外也可防止表皮过早上色而产生焦化。还有利于月饼里外的受热均匀。需注意的是，哪里有烧烤培训班，不能着水过多，哪里的烧烤培训好，否则造成花纹模糊不清，或表皮着色不均等质量问题。月饼烤至淡黄色，需取出刷一层薄的液。目的是使其表皮经再次烘烤，而产生诱人的金黄色。　　月饼上色原因有两个方面：一是美拉德反应，哪里烧烤培训好，二是焦糖化反应。而前者是占主要的，美拉德反应是同还原糖中的-和蛋白质中的-，在一定条件下发生的一系列很复杂的反应，其最终结果是产生金黄色和特殊香味。　　焦糖化反应是单纯的糖在高温下，发生的一系列分解聚合反应，它只有在比美德拉反应更高的温度下才剧烈发生，反应的结果是变成焦糖，因此在月饼烘烤时，应尽量避免该反应的大量发生，亦即烘烤时间不宜过长。烘烤的炉温要适当，过低因烘烤时间长，使月饼腰部鼓起或爆裂；过高则会使表皮过早上色，导致焦化或内部烘烤不透，影响外观及保质期。
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