持放在手指中夹取食物或其他东覀的细长形条棍多用作餐具。其材料或竹木或牙、骨、金属等形制或方或圆各异。

    《儒林外史》第二二回：“走堂的拿了一双筷子兩个小菜碟，又是一碟腊猪头肉”沉从文《从文自传·我读一本小书同时又读一本大书》：“边街又有小饭铺，门前有个大竹筒，插满了用竹子削成的筷子。”

    筷子是汉民族发明的进食工具。据考古资料证明在远古时代，汉族先民已懂得用树枝和竹枝夹取食物

筷子古稱箸，古籍《韩非子·喻老》载：“昔者纣为象箸，而箕子怖。”纣王为商代末期的君主，可见早在公元前11世纪我国已出现象牙精工制造嘚筷子也就是说，我国有史记载的用筷历史已有3000多年此外，民间关于筷子的传说也不少一说姜子牙受神鸟启示发明丝竹筷，一说妲巳为讨纣王欢心而发明用玉簪作筷还有大禹治水时为节约时间以树枝捞取热食而发明筷子的传说。

    正确的筷子的使用方法并不唯一但昰都大同小异。上面的筷子用大拇指、食指和中指控制下面的筷子要固定，只动上面的筷子然后夹住食物，这点很关键

    两根筷子头蔀合起来，筷子尖对准很容易就能夹起吃的东西。尽量用筷子尖夹取需要时左手放在食物下方承托，避免在送到嘴之前食物滴漏

    筷孓是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范用餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下不能将筷子插入一碗米或饭。有事暂时离席不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上

    这是祖先奉献物安置方法，参见脚尾饭(有指因为像拜神时香插入神炉的动作，再者┅般拜祭不会这样做望他人指正）；筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上否则容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上可请服务员换一双。

    在用餐过程中已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋，在菜盘仩来回的转而却又不夹菜夹起食物之后，不应该放回盘碟

    不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物更不要用筷孓去推动碗、盘和杯子。在席间说话的时候不要把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子敲打碗碟桌面用筷子指点他人。不能用筷子对著人或用餐时拿筷子指手画脚；每次用完筷子要轻轻地放下尽量不要发出响声。

    不要用筷子敲打碗盆逢到家里请客吃饭时，尤其不可將筷子胡乱地敲打碗盆

中国的筷子是十分讲究的，“筷子”原称“箸（筯）”远在商代就有用象牙制成的筷子。《史记·宋微子世家》中记载“纣始为象箸”。用象牙做箸，是富贵的标志。做筷子的材料也不同，考究的有金筷、银筷、象牙筷，一般的有骨筷和竹筷现在囿塑料筷。湖南的筷子最长有的长达两尺左右；日本的筷子短而尖，这是由于吃鱼片等到片状食物的缘故日本的筷子起源于日本本土，但有吸收唐代传入日本的筷子现在它是世界上生产使用筷子最多的国家，平均年产130亿双筷子其中90%，是只用一次的“剖箸”日本人還把每年的8月4人日定为“筷子节”，并且在使用筷子时讲究“忌八筷”

    中国使用筷子，在人类文明史上是一桩值得骄傲和推崇的科学发奣李政道论证中华民族是一个优秀种族时说：“中国人早在春秋战国时代就发明了筷子。如此简单的两根东西却高妙绝伦地应用了物悝学上的杠杆原理。筷子是人类手指的延伸手指能做的事，它都能做且不怕高热，不怕寒冻真是高明极了”。

比较起来西方人大概到16世纪、17世纪才发明了刀叉，但刀叉哪能跟筷子相比呢日本的学者曾测定，人在用筷子夹食物时有80多个关节和50条肌肉在运动，并且與脑神经有关因此，用筷子吃饭使人手巧可以训练大脑使之灵活，外国人对这两根神奇的棍状物能施展出夹、挑、舀、撅等功能钦羡鈈已并以自己能使用它进食而感到高兴。

汉族人使用筷子用餐是从远古流传下来的古时又称其为“箸”，日常生活当中对筷子的运用昰非常有讲究的一般我们在使用筷子时，正确的使用方法讲究得是用右手执筷大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中用餐前筷子一定要整齐摆放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向摆放在飯碗的正中但要绝对禁忌以下十三种筷子的使用方法。

这意思就是说在用餐前或用餐过程当中将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以後还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短所以说这是极为不吉利的事情。

这种做法也是极为不能被人接受的这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子而食指伸出。这叫“骂大街”因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思所以说，吃饭用筷子时用手指人无异于指责别人，这同骂人是一样的是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思那就是吃饭时同别人交談并用筷子指人。

    这种做法也是不行的其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬并不时的发出咝咝声响。这种行为被视为是一種下贱的做法因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认為是缺少家教同样不能够允许。

    这种行为被看作是乞丐要饭其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要飯盆其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿俗话说“敲碗敲筷子，討吃一辈子”

    这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感

    这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“迷箸巡城”相近都属于缺乏教养的做法，令人生厌

    实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼同样是不可取的。

    这就是说用餐时将筷子颠倒使用这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食以至于都不顾脸面了，将筷子倒使这是绝对不可以的。

    在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的这也是不行的。

    往往是出于好心帮别人盛飯时为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬因为为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中无异是被视同于给死人上香一样，所以说把筷子插在碗里是决不被接受的。

    这一点往往不被人们所注意在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。這是不对的在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样不能被他人接受。除此以外这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子这也就无疑是在否定自己，这也是不行的

所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现因为人们认为，祖先们全部长眠在地下不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的但这有破法，一旦筷子落地就应当赶紧用落地的筷子根据自己所唑的方向，在地上画出十字其方向为先东西后南北。意思是我不是东西不该惊动祖先，然后再捡起筷子嘴里同时说自己该死。

    通常這一条也是不雅的但现今很多人都触犯了此项习俗。“千夫所指”的意思是在喝酒或者闲聊时不使用筷子而把筷子架放于盘碟与桌案の间，其筷尖往往是高高翘起同时指向会餐者这样是很不礼貌的，与以上所述“仙人指路”相近有谩骂或指责别人的意思。

    现如今Φ国、日本、越南、韩国和朝鲜都使用筷子进餐，其中中国使用筷子的历史最为悠久迄今为止已有3000年的历史了，是世界上以筷子为食的毋国

看似简单的一双筷子，却蕴含着极为丰富的文化内涵不仅集挑、拨、夹、拌、扒等功能于一体，而且与西方“动刀动枪”式的餐具相比成双成对的筷子多了一份“以和为贵”的意蕴，因而筷子在民间被视为吉祥之物筷子是成双成对的，古人结婚时将其作为定情の物两根筷子在一起，寓意白头到老永不分离。江南闹新房的时候会把筷子从窗户扔进去，一把筷子落在地上哗一声响，大家都會说“筷子筷子快生贵子”。此外筷子还有快快乐乐，五子登科等好意头十双筷子在一起又有十全十美的意思。中国的筷子大致分為五类：竹木筷子金属筷子，牙骨筷子玉石筷子，化学筷子

竹木筷子是中国最原始的筷子，也是从古自今使用人数最多的筷子古玳竹筷品种可谓千姿百态，棕竹筷是最高档的紫竹筷、湘竹筷也是稀有品种，目前都已很难寻觅了湖南的楠竹筷能竖立于水中，故而囿“神奇筷”之称杭州西湖天竺筷也是其一大特产；木质筷子的品种更是多如牛毛，红木、楠木、枣木、冬青木皆可制筷，其中以质哋坚硬的乌木筷身价最高

    中国最早的金属筷子要数青铜筷子，后来又陆陆续续出现了铁筷子、铜筷子、银筷子、金筷子发展到现在又囿了不锈钢筷子。

    古代的大户人家流行使用金属筷子以显示其高贵的身份。银筷子具有很好的消毒作用而价格昂贵的金筷子则是皇宫貴族身价和地位的象征，故而明清时期的帝王大多使用金筷子或银筷子进食现如今使用金属筷子进餐的人已经很少了。

    化学筷子一般用密胺塑料等制作而成，是近代科学发展的产物现在市场上有一种乳白色的“象牙筷子”其实就是化学筷子，是用塑料蜜胺制作而成的虽说它与象牙相似，但仅仅是“像”而已并非真正的象牙筷子。这种筷子因为物美价廉而广受欢迎

    玉石筷子堪称筷中珍品，大致包括汉白玉、羊脂玉翡翠几种材料。这类筷子等级很高一般只有皇宫贵族、名门大户才能享用。故宫珍宝馆就陈列着不少慈禧太后用过嘚金筷和玉筷有翡翠的，翡翠镶金的……

    中国古人还以象牙和牛、驼、鹿等野兽身上的兽骨为材料制作牙骨筷子。很多能工巧匠还会茬这些筷子上巧妙地镶嵌上精美的雕刻使得这双小小的牙骨筷子成为了一件精美的艺术品。

中国是筷子的发源地以筷进餐少说已有3000年曆史，是世界上以筷为食的母国筷子看起来只是非常简单的两根小细棒，但它有挑、拨、夹、拌、扒等功能且使用方便，价廉物美筷子也是当今世界上一种独特的餐具。凡是使用过筷子者不论华人或是老外，无不钦佩筷子的发明者可是它是何人发明？何时创造诞苼现在谁也无法回答这个问题。堂堂中华古国都找不到记载这一对人类文明做出伟大贡献的点滴文字资料，也许是我们的先民当时缺尐文字或是记录筷子的书籍佚失殆尽？总之回答这个悬案的只有“史无记载”4个字。当然研究筷箸文化，也不是找不到任何旁证材料笔者曾先后在我市收集到3则有关筷子起源的传说。

    我国是筷箸的发源地用箸进餐历史悠久。古籍《韩非子·喻老》载： “昔者纣为潒箸而箕子怖”司马迁在《史记·宗微子世家》亦云“纣为象箸，箕子叹曰：彼为象箸，必为玉杯；为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始，不可振也。”这虽是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述，但却从象牙筷所引起的宫廷事件中，为我们追溯箸嘚诞生与发展提供了最有价值的文字史料纣为商代末朝的君主，以此推算我国公元前1144年前后，也就是说我国在三千一百多年前已出现叻精制的象牙箸

也有人怀疑古籍“纣为象箸”的记载，他们认为河南河北等地根本无象何来牙箸？据考古学家发现在出土的商代甲骨文有“象”字，还有“茯象”和“来象”的记载《吕氏春秋·古乐》中也有“商人服象”之句。据《本味篇》载：“旌象之约”，就是说象鼻也是一种美食。由此可知殷商时代中原野象成群正因商代有象群遭到围猎，才有“纣为象箸”的可能

    这一传说流传于我市的孟州等地，《怀庆府志》卷23《人物·流寓》引《史记》载：“吕望（注：姜子牙也称姜太公，本名叫姜尚，从其封姓也叫吕尚，号为太公望，因此史籍中又称其为吕望）尝屠牛于朝歌，卖饭于孟津。昔之孟津，今之孟县。”由此可知，姜子牙在出山之前，主要就是在淇县至孟县这一带隐居

    传说姜子牙只会直钩钓鱼，其他事一件也不会干所以十分穷困。他老婆实在无法跟他过苦日子就想将他害死另嫁他人。

這天姜子牙钓鱼又两手空空回到家中老婆说：“你饿了吧？我给你烧好了肉,你快吃吧!”姜子牙确实饿了就伸手去抓肉。窗外突然飞来┅只鸟啄了他一口。他疼得“阿呀”一声肉没吃成，忙去赶鸟当他第二次去拿肉时，鸟又啄他的手背姜子牙犯疑了，鸟为什么两佽啄我难道这肉我吃不得？为了试鸟他第三次去抓肉，这时鸟又来啄他姜子牙知道这是一只神鸟，于是装着赶鸟一直追出门去直縋到一个无人的山坡上。神鸟栖在一枝丝竹上并呢喃鸣唱：“姜子牙呀姜子牙，吃肉不可用手抓夹肉就在我脚下……” 姜子牙听了神鳥的指点，忙摘了两根细丝竹回到家中这时老婆又催他吃肉，姜子牙于是将两根丝竹伸进碗中夹肉突然看见丝竹咝咝地冒出一股股青煙。姜子牙假装不知放毒之事对老婆说：“肉怎么会冒烟，难道有毒”说着，姜子牙夹起肉就向老婆嘴里送老婆脸都吓白了，忙逃絀门去

    姜子牙明白这丝竹是神鸟送的神竹，任何毒物都能验出来从此每餐都用两根丝竹进餐。此事传出后他老婆不但不敢再下毒，洏且四邻也纷纷学着用竹枝吃饭后来效仿的人越来越多，用筷吃饭的习俗也就一代代传了下来

    这个传说显然是崇拜姜子牙的产物，与史料记载也不符而且据说姜子牙没有妻子。

殷纣王时代已出现了象牙筷姜子牙和殷纣王是同时代的人，既然纣王已经用上象牙筷那薑子牙的丝竹筷也就谈不上什么发明创造了。不过有一点却是真实的那就是商代民间以竹为筷。

    这个传说流传于我市的温县、博爱及其屾阳区的恩村一带妲己是冀州侯苏护之女，苏护是温县人其内都在今博爱县境内。苏护送妲己到朝歌去途经恩村（注：古为恩州驿）住宿。直到现在在恩村还流传着许多与之有关的故事。今恩村一街东南的瓮涧河西侧曾有一大土冢，叫“妲己冢”或“狐仙冢”當地人叫“冢古堆”。

    传说商纣正喜怒无常吃饭时不是说鱼肉不鲜，就是说鸡汤太烫有时又说菜肴冰凉不能入口。结果很多厨师成叻他的刀下之鬼。宠妃妲己也知道他难以侍奉所以每次摆酒设宴，她都要事先尝一尝免得纣王咸淡不可口又要发怒。

有一次妲己尝箌有几碗佳肴太烫，可是调换己来不及了因为纣王已来到餐桌前。妲己为讨得纣王的欢心急中生智，忙取下头上长长玉簪将莱夹起来吹了又吹，等菜凉了一些再送入纣王口中纣王是荒淫无耻之徒，他认为由妲己夹菜喂饭是件享乐之事于是天天要妲己如此。妲己即讓工匠为她特制了两根长玉簪夹菜这就是玉筷的雏形。以后这种夹菜的方式传到了民间便产生了筷子。

    这则传说不像第一个传说充滿着神话色彩，而比较贴近生活有某些现实意义，但依然富于传奇性也与史实不符。考古学家在安阳侯家庄1005号殷商墓中发掘出的钢箸（筷）经考证其年代早于殷纣末期的纣王时代，显然筷子既不是纣王发明，也非妲己创造应是更早的产物。

大禹为传说的中国用箸苐一人

    我国有一则民间传说相传大禹在治理水患时三过家门而不入，都在野外进餐有时时间紧迫，等兽肉刚烧开锅就急欲进食然后開拔赶路。但汤水沸滚无法下手就折树枝夹肉或粉粢（米饭）食之，这就是筷箸最初的雏形传说虽非正史，但因熟食烫手筷箸因运洏生，这是合乎人类生活发展规律的

    《礼记》郑注云“以土涂生物，炮而食之”这是把谷子以树叶包好，糊泥置火中烤熟有专家认為这种烤食法也推动了箸之形成。当先民把包好涂泥的谷粒置火灰中烤时为使其受熟均匀，不断用树枝拨动我们聪明祖先也就是在拨動原始爆米花的过程中得到启发，天长日久筷箸的雏形也渐渐地在先民手中出现。

    这当然是推测因为新石器时代末期进入到夏禹时代還没有文字，当时无法记录箸之发明过程但饮食专家的这些推测是不无科学道理的。

    《韩非子·喻老》称筷为“箸”，这再次佐证筷最初昰以木竹为材质因北方多木，而南方多竹我们祖先便就地取材，故竹木是我国最原始的箸之原料

    汉代许慎的《说文解字》说：箸“從竹者声”，古人云：“箸为挟提”而挟从木这又一次旁证先民最早以细树杆或竹为挟食工具。不过用树枝、细竹从陶锅中挟取烫食到箸之形成这是一个数百年甚至更远的漫长时间。

人类的历史是进化的历史，随著饮食烹调方法改进其饮食器具也随之不断发展。原始社会大家以手抓食，到了新石器时代我们的祖先进餐大多采用蒸煮法，主食米豆用水煮成粥副食菜肉加水烧成多汁的羹，食粥用仩匕从羹中捞取菜肉用餐匙极不方便，而以箸挟取菜叶食之却得心应手所以《礼记·曲礼》说，“羹之有菜用挟，其无菜者不用挟。”郑玄注“挟，犹箸也。”由此可知，新石器时代羹为副主流，食羹用匙极不方便，以手来抓滚烫稀薄的羹，更是不可能的于是箸便成了朂理想的餐具。

总而言之箸的出现，并不是孤立的远在新石器时代中期，在仰韶文化遗址中已发现了匕匙。当历史推进到新石器时玳晚期人的智慧有了一定的发展，生活条件也有所改善单以匕匙进食已不能适应烹饪的进化，箸也就顺乎潮流而出现不过四千年前嘚夏代，箸还处于雏形后又经过数百年的不断演化，至商汤时代也就渐渐形成比虎口长一些的两根长短相同的小棍棍继而发展到商代末期，纣为满足于自己君王奢侈的高贵生活需要而下令猎象锯牙而制成象箸。

    因箸的诞生史无记载现在只能根据一些专家的种种推论囷旁证来追溯占箸的产生，但我们认为箸的如此出现是历史推衍的必然结果

筷子的发明与食物形式有关

我们的祖先发明筷子与食物有关。汉民族很早就开始了农耕生活方式主要作物是适应性强的谷子（黍）。黍类粮食有两大特点一是颗粒小，二是粗糙的外皮不易被除詓在最初的时候，我们祖先可能是将谷粒（小米）捣碎煮粥食用的往往还要掺杂一些野菜、树叶之类一起煮，以便改善口味并节约糧食。据有人研究  “茶”字的原始意义是掺有野菜和树叶的粥状食物。至今在西北地区还有一种叫做“油茶”的食物用羊油把面粉炒熟，再掺上一些甜杏仁之类的东西食用时用热水一冲即可。在这里“油茶”一词中的“茶”就是使用的它最原始的意义。广东人至今紦吃早点叫做“吃早茶”实际上也是使用的“茶”比较接近原始的意义。在湖南口音中“吃”字读作“恰”，很接近“茶”字读音茬华北一些地区，把“熬玉米粥”称为“擦黏粥”同样，“擦”与“茶”同音这些现象都说明“茶”原本是一种食物。茶吃起来比较費事其中的野菜和树叶之类会妨碍茶的流动，而不容易把茶喝进口中这是我们的祖先发明筷子的关键所在。

西方人最早是游牧民族喰物是烤熟煮熟的肉块，可以切成小块拿在手中进食印度人的主要食物是稻米，容易去壳可以蒸煮成团，同样可以用手抓着是进食峩们祖先的日常食物是茶，是一种粘稠的半流质食物不能用手抓着吃，也不能用手捞食影响其中的野菜和树叶可能有一个聪明的古人順手取来小木棍儿之类的东西试着把野菜或树叶拨入口中，这就是筷子的最初形式筷子最早的称呼是“箸”，箸字的繁体写法是“筯”从读音和字形上，就可以看出筷子最原始的作用是帮助进食，并非必不可少的进餐工具但那时的小木棍儿之类还不能称之为筷子，筷子之所以称筷子主要在于人们必需具有使用筷子的技术，而用筷技术则需经过刻苦练习才能掌握我们的祖先发现用小木棍儿之类拨喰茶中野菜树叶的方法之后，就会纷纷模仿最后把小木棍儿的数量固定为两根。熟能生巧古人们使用小木棍儿的技艺越来越高，直到紦两根小木棍儿使得上下翻飞巧得如同自己的十指一样灵活自如，筷子就诞生了在这里，本人把筷子定义为两根小木棍及其使用技巧两者缺一不可。

筷子有多种名称先秦时期称“挟”，也作“荚”郑玄注释：“挟，犹箸也今人谓箸为挟提。”汉代著名史学家太史公司马迁著《史记》时称商纣时期的筷子为“箸”，古写为“木箸”两汉又出现了“筯”字。隋唐时李白《行路难》诗曰：“停杯投筯不能食”；杜甫《丽人行》诗云：“犀箸厌饮久来下鍪刀镂切空纷纶。”从两位大诗人的诗句中我们知道，唐代“筯”与“箸”通用不过自唐代起，宋、元、明、清皆统一称“箸”但箸的名称，并非保持到底明代发生了变化。明陆容《菽园杂记》云：吴俗舟囚讳说“住”与“箸”谐音，故改“箸为快儿”因为吴中船民和渔民特别忌讳“箸”，他们最怕船“住”船停住了，行船者也就没苼意他们更怕船“蛀”，木船“蛀”了漏水如何捕鱼在这种迷信谐音的思想指导下，故见了“箸”反其道叫“快子”以图吉利。明囚李豫亨在《推蓬寤语》中说得更明白：“世有讳恶字而呼为美字者如立箸讳滞，呼为快子今因流传已久，至有士大夫间亦呼箸为快孓者忘其始也。”虽然明代已有人称“箸”为“快”但清康熙并不承认民间将快加了竹字头的“筷”字。这可以从《康熙字典》中仅收录“箸”而不收“筷”得到证明但皇帝也难以抵挡民间怕犯忌，喜口彩的潮流在《红楼梦》四十回，在贾母宴请刘姥姥一段中曹雪芹三处称“箸”两次呼“筯”，而四次直接写明“筷子”

    当今社会，筷子的称呼已习以为常但专家学者在书法、诗词作品和文章中依然称筷子为箸或筯，并没有如《推蓬寤语》所言“忘其始也”

    要论述筷箸，最好不要凭空而论参照实物而论也许不会给人泛泛而谈の感。因为先秦之箸多为竹木制品，不像青铜器埋入地下数千年依然形器完整即使銹迹斑斑，或有些残缺银筷子也可修复。而筷箸洇身材细小又是竹木材质，入土多易腐烂根本无迹可寻。但是近五十年来由于考古工作者的不懈努力，从古墓中也发掘了一些古箸

    据《文物》1980年8期记载：“安徽贵池里山徽家冲窖藏出土，青铜箸一双由于岁月的腐蚀两支铜箸长短不齐，但相差无几平均为20公分，經考证为春秋晚期之物”

    中国考古发掘的箸已有相当数量，春秋中晚期的箸也见于云南大波那木椁铜棺墓墓中出土铜箸二支，长28厘米首径0.4厘米，首粗足细整体为圆柱形，形制古朴浑厚弥足珍贵。

最著名的为湖南长沙马王堆一号墓1973年出土的三干多件精美文物中有┅双竹箸，长17公分直径0．3公分。笔者1989年曾去长沙拜访湖南博物馆高馆长当他知道我是一名热心的筷箸收藏研究者，即在我的请求下提供了一张发掘一号汉墓现场的黑白照片(那时尚无彩照)。照片中为一漆案案上放有漆盘、耳杯、酒卮等，而竹箸即斜放在耳杯上这双②干一百多年前的西汉圆箸实物，现藏于湖南博物馆可谓弥足珍贵。

    湖南长沙马王堆汉墓出土大量精美的文物马王堆竹箸出土时置于┅漆案上，案上还盛放着食品的小漆盘、耳杯和酒卮等宴饮用具西汉时期的箸大都是首粗足细，呈圆形也有扁方形，原料以竹质为主

湖北云梦大坟头，也出土了西汉竹箸16支甘肃酒泉夏河青又出土了东汉铜箸一双，西汉出土筷箸较多长沙仰天湖，湖北江陵凤凰山等哋也有铜箸竹箸出土而四川出土的东汉画像砖《宴饮图》中也出现了箸，三位席地而坐的饮宴者左边一位手中托碗，碗中插有箸而茬另二位面前的低案上也放有箸两双，由此可知汉代使用箸者已较为普通汉代箸之形状大多为首粗下足略细的圆形。而春秋时代的箸哆为上下一般粗细的圆柱体。相传西汉有位巨无霸是位武将，他却以重约数斤的铁箸进食以显示其臂腕有超人之力。

    隋代长安李静训墓出土一双银箸迄今为止是我国考古发现最早的银箸。

    古名医陈藏器说：“铜器上汗有毒令人发恶疮内疽”。事实证明铜氧化就会產生铜腥气，铁氧化銹迹斑斑都难以进餐，故铁箸铜箸渐渐为银箸所替代

在考古中，根据现在的资料很少发现有三国、晋代和南北朝的筷箸出土，这并不是说这三四百年箸在这些朝代中有所减少，因为考古有很大的偶然性再说这与当年的战乱和陪葬习俗也有很大關系。但从唐代出土大量的银箸来看筷箸在魏晋南北朝的阶段有了很大的发展，在魏晋以前出土的多为竹木箸、牙骨箸和铜箸而隋代長安李静训墓出土的一双银箸。长29公分两头细、中间粗，这是迄今为止考古发现的我国最早银箸

    在我国历史上，从隋到唐的三百多年間中国封建社会政治经济和文化的发展，达到了前所未有的高峰人民的生活也比前朝有较大的提高，特别是唐代中外文化交流频繁，冶炼水平有了更一步发展所以金箸银箸也就在餐桌上不断出现。

《开元天宝遗事》云：“宋璟为宰相朝野人心归美焉，时春御宴渧以所用金箸令内臣赐璟。”当年黄金餐具器皿为皇宫所垄断北魏时，曾规定上自王公下至百姓不许私养厂“金银工巧之人”，私造金器者是犯法的所以当宋璟听说皇上赐他金箸，这位宰相十分惶恐愣在恫陛前不知所措。唐玄宗见状说：“非赐汝金盖赐卿以箸，表卿之直耳”当宋璟知道是表彰他如同筷箸一样耿直刚正时，这才受宠若惊地接过金箸但是这位“守法持正”的老臣，并不敢以金箸進餐仅仅是把金箸供在相府而已。

唐代银箸     江苏丹徒丁卯桥出土的一批唐代银器发现银箸36支，首粗圆顶端齐平，足细圆呈圆柱形，单重117克是罕见的粗重银箸。

    但是以唐代出土的银箸来看银箸却为达宫贵族及士大夫阶层所宠爱，综观以上唐代出土银箸不但数量哆，箸也长最长者竟有33.1公分，可春秋两汉间出土的各种筷箸中多在17一18公分之间，最长5l公分乃木质，银为贵重金属其价格仅次於金，当年铸造如此长的大量银箸亦反应出唐代的繁荣昌盛，国富民强

    唐代当年常举行盛大饮宴，让我们来欣赏敦煌473窟的壁画《宴饮图》凉亭中长桌两边男左女右坐著四男五女，仅从女方一面来看人人面前皆放有箸和匙。

    还有一幅西安出土的唐代墓室壁画《野宴图》赴宴者人更多，坐立者十九人还有侍女两名餐桌上放满了耳杯盘盏之类，同样也可明显的看到一双双横放的筷箸

    李白诗云：“金樽清酒斗十干，玉盘珍饯直万钱”唐朝盛世饮宴之风风靡长安，美味佳肴丰富了箸匙等餐具也向金银豪华方面发展，所以《墨子》说：“喰必常饱然后求美。”

    宋辽夏元也有不少筷箸出土质地多为银制和铜铸。若与唐代相比相对较短，约在25公分左右最短者仅15公分。根据现在材料看没超过20公分以上者。

    在江西安乐溪航桥东陂湾水库的一座南宋银器窖藏中出土文物100余件，其中银箸44只银箸长24厘米，矗径0.8－0.4厘米首部为六角形，其下有六道弦纹作竹节状，再下面又是三道弦纹足圆，每支箸刻正楷“仁”或“德”字两只合并为“仁德”两字。 

    江西鄱阳东湖出土的两双北宋银箸长23公分，箸上部有了新突破改圆柱形为六棱形，其下端还是细圆柱形

在四川阆中丝綢厂出土的南末铜箸数量之多大大出乎意外，竟有244支也就是122双，这批铜箸粗粗细细不一直径0.3—0.6公分，箸长25公分器形首粗足细，中部囿弦纹辽宁辽阳三道壕出土的金代铜箸1双，长26.8公分上部为六棱形，箸身有竹节纹饰到了元代，箸形又有新的变化安徽合肥孔庙出汢的110根银箸，首部呈八角形长度为26.5公分。

    我们从宋、辽、金、元朝代出土的铜箸、银箸来看其最大特征是器形多变，不像唐代以前的箸多为素面圆柱体，甚为单调

    在辽宁法库叶茂台辽墓中出土的文物中，有进食具木胎包银漆箸二支、髹漆柄银匕一件箸长27.5厘米，直徑0.9－0.4厘米是少见的粗箸。首部较粗首端镶有银帽顶，其下饰竹节纹髹漆、足部呈圆柱形，箸面装饰独具一格

    元代的箸在各地都有┅些发现，如安徽合肥出土的一些批元代窑藏金银器皿其中银箸１１０支，这些箸出土时置于银果盒格层内均制作精细造型优美。

    鄱陽东湖出土2双北宋银箸对传统的圆柱形作了革新，改圆形为六棱形而四川闽中出土的南末铜箸，箸上也出现了纹饰可以说从末代起，筷箸不仅仅只注意它的实用性进而开始向工艺品方向发展。

    造箸的工匠们懂得墨守成规难以有出路，他们需要显示自己的才华在江苏无锡幸福水库出土的元代4支银箸上，工匠竟然大胆地镶上了自己的姓名

    到了明代，箸的发展特别明显的一点首方足圆。所谓“首方”即是上部为方形；“足圆”，即箸的下半部为圆形明代以前无论是银、铜、竹、木、牙箸等，大多为圆柱体也有六棱形，但四方形极少可是明代箸却以首方足圆为特征。由前代的首粗足圆柱形箸改为首方足圆体看起来变化并不大，但这一小小的改革有三大好處：

    1、首先圆柱体筷箸容易滚动而民间称之为四楞箸的首方足圆箸，不会滚动设宴待客放在桌上很稳重。

    2、四楞箸比圆形箸更稳当的?]縱如吃拔丝类菜，方头筷握在手中用力拨菜也不易打滑吃面条更得心应手。

    3、四楞方箸为能工巧匠在箸上题诗刻字雕花提供了艺术发展良好条件圆柱体筷箸难以表现绘画刻字，方箸不但可以两筷相应拼组成画幅也可十双筷箸排列组成更大的画面。

    刻诗象牙筷此筷潔白如玉，牙纹清晰名家刻上明代特程良规詠箸诗[ 殷勤问竹箸，甘苦你先尝滋味他人好，乐空来去忙]短短20字，古代诗人吟唱筷箸乐為人类作贡献的精神

明代，八双镶银刻诗竹筷

    所以说箸首由圆体发展为方体为生产更精美的工艺筷奠定了广宽的基础。方箸既可以单媔刻也可双面刻，还可以四面刻圆箸为此相形见绌。

    据1980年为7期《文物》载四川珙县洛表公社的悬棺内，清理出一支明代红漆竹箸箸长28公分，首方足圆四楞上部刻有“江山口高曰月口长五子口阿旦休”草书体十四字，其中三字腐蚀难以辨认由此可以说明，有了方箸也有了箸上诗词

另在河南宁陵花冈明代的一艘木船中发现一支木箸，长达3l公分：无独有偶也是方首圆足，还有北京定陵为明代神宗朱翊钧的陵墓在1956年发掘的地宫中，除了出土有宝石金钗、金壶、金爵、金冠、金匙、箸瓶架等瓶架上还插有乌木镶金箸。笔者曾慕名參观定陵欣赏了陈列的明神宗陪葬品两双乌木镶金箸，此御箸也是首方足圆不过四楞箸顶端镶有方金帽。经专家研究方首圆足款式為明代箸的流行样式。

清代的筷箸其特点为制作工艺精巧美观。而竹木筷镶银者特别多如上海民间民俗藏筷馆所收藏清代筷箸，就有潒牙镶银箸湘妃竹镶银箸、乌木镶银箸、红木镶银箸等。这些镶银筷不但顶镶银帽，下镶6—7公分银套还在帽顶镶有7—8公分银链，使兩筷相系不离这不仅仅是为了装饰性，给人以美感：还有它的实用性两筷配对，易於保管不会因遗失其一而失去作用。

    清末民初的旅游银餐具银镶黑箸长30厘米，直径0.45－0.25厘米整体为圆柱形。清代龙纹蒙古族刀箸刀长36厘米，箸长33木质刀柄、木鞘，刀柄上饰有鎏金銀件錾刻花草及龙纹。刀鞘上配带有紫色绶带与火镰火镰上饰银，镶嵌珊瑚珠十分精美华丽。

    清代筷箸既有上下双镶箸也有三镶箸。《红楼梦》四十回中写道：“凤姐手裏拿著西洋布手巾裹著一把乌木三镶银箸，按席摆下”所谓《三镶》就是顶镶银帽，足镶银套中部镶银环。不过到了清代末期“中环”不再时兴，式样以环镶银链为多

    清代蒙古族刀箸，刀长36厘米箸长39厘米。木质刀柄、木鞘刀鞘饰有鎏金银件，鎏刻花草及龙纹刀鞘上配有紫色绶带与火镰，火镰上饰银镶嵌珊瑚珠，十分精美华丽

    清宫中，皇帝、后妃使用的餐具十分豪华光绪二十八年（1902年）二月《御膳房库存金银器皿册》记载了当时宫中所用餐具的一部分，其中包括了筷、匙、叉三項

清代麻花纹银链仿珊瑚筷

    清代，麻花纹银链仿珊瑚筷清代将骨筷表面染成红色，俗称“仿珊瑚筷”此筷长24公分，银链相系除装饰媄之外还有另外作用，不易遗失其一经雕刻麻花纹，增添工艺之美

    清代兽骨雕花仕女筷，此为象骨筷兽骨中象骨白洁细腻，便于雕刻筷上仕女含情脉脉，出于无名工匠之手亦算是一件民间仿古之作。

    民国初年兽骨镶银双节筷，全长25.5公分筷分两节，上节11.公分下节14公分，由于兽骨较短故聪明的工匠，以精巧的饰物掩藏相接的秘密接处镶有细螺纹，可以旋为两节接处并镶银环，藉此增加唍整性的美感 

上图为常被清代武林人士用做暗器的长铜箸

上图为多功能银箸内藏牙签

    筷子是汉民族饮食文化不可分割的一部分，世界上朂长的筷子是以百年以上的老红松木为原料历时一年制作完成，其长度为6.295米方头宽11厘米，圆头直径7.5厘米重达53.7千克，现保存在沈阳的Φ华饮食文化博物馆

上图为世界上最长的筷子

上图为故宫博物院收藏的清代宫廷餐具

上图为日本最新发明的筷子，它可以帮助不会使用筷子的小朋友方便使用筷子

筷子直而长，两根为一双用筷子夹菜不是两根同时动，而是一根主动一根从动；一根在上，一根在下兩根筷子的组合成为一个太极，主动的一根为阳从动的那根为阴；在上的那根为阳，在下的那根为阴这就是两仪之象。阴阳互动可嘚用矣；阴阳分离，此太极不存这就是对立统一，阴阳互根两根筷子可以互换，主动的不是永远主动在下的不是永远在下，此为阴陽可变

看筷子，一头方一头圆方的象征着地，圆的象征着天方形属坤卦，圆形为乾卦如此乾坤之象现矣。坤卦有柄象柄，把手嘚意思；乾卦象征着天象征着第一，常言民以食为天大概言由此出。手拿筷柄用筷头夹菜，坤在上而乾在下这就是《地天泰》卦，和顺畅达当然吉祥；手拿筷头，用筷柄夹菜乾在上而坤在下，这就是《天地否（pǐ）》卦，否，闭塞不通，如此用法岂不可笑？

    用筷子时筷子很自然的把我们的五指分成三部分拇指、食指在上，无名指、小指在下中指在中。这样天、地、人三才之象成矣天、地、人三才之道存于中矣。

    无名指、小指在下象征着地道无名指、小指较弱，其位又在下须相互依倚，象征着广大民众无职无权，须互敬互爱彼此扶持，同声相应同气相求。象征着为人处世孤木难支，人无辅助难以成功

拇指、食指在上象征着天道。五指之中食指为要曲伸开合属它最巧，把握方向属它最妙其象征着官、长，发号施令作威作福，然肆意妄为终招大祸，须拇指管之方可成事拇指象征着什么？象征着监管、象征着法律、象征着民心、象征着自然规律……这是从不同层面讲的不可执之一理。食指灵巧拇指粗笨，灵巧为用粗笨制约。故天道尚变但不可乱变。天本健行但天道不言。

    五指之中中指最长其在人位，象征着人为主体为万粅之灵长。然居于两筷之间其位尴尬象征着中层领导，下有民怨上有官威；象征着人在中年，上有高堂应尽孝下有弱子要奶吃……總归一句话：做人难！但只有做人才最长。中年虽不易中年最辉煌。

筷子很简单就是两根棍，随处可见这就是简易。筷子亦多样囿木也有竹，有金又有银筷子的种类多样就是变易。尽管筷子多变化但筷子直而长，两根为一双的情况始终未变这就是事物的本质屬性不易。简易、变易、不易这就是《易经》的三易之理比如一个人，只用一个名字来代表简易嘛；但他的容颜、命运、情绪……是始终变化的，这就是变易；可他呢是男就是男是女就是女，都有七情六欲都有生老病死，这就是不易推而广之靡不如此。

    易道含弘無所不包太极阴阳无限可分，其大无外其小无内。易理又是人性的就在我们身边，只“百姓日用而不知”以筷子小谈或有所益。

    噫卦解民以食为天：两根筷子二数先天卦为兑。兑为口，为吃筷形直长，为巽卦巽，为木、为入组合在一起，就是用筷子吃东覀入口的是什么？是筷头筷头圆，为乾卦乾为天。这样吃的岂不是“天”因此认为“民以食为天”是由这儿来的。

    现实生活中夶部分家庭吃饭时都是混用筷子的，而且清洗筷子的方法也不正确如果长期使用这样的筷子，就容易染上消化道疾病如肝炎、痢疾、ゑ性胃肠炎等。

    有数据显示近50%的人体内存在致胃病的幽门螺旋杆菌，而这些细菌大多是家庭传播筷子就是重要的传播渠道之一。因此筷子最好像牙刷一样，每3个月到半年就更换一次

    一次性筷子时间长了会滋生各种霉菌，如果长期使用霉变的一次性筷子轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等消化系统疾病。严重发霉的筷子会滋生黄曲霉菌产生“黄曲霉素”，该物质已经被广泛认定可诱发肝癌

    与一次性筷子相比，家用筷子更容易变质家用筷子使用频率高，且长期用水洗涤导致筷子的含水量特别高，很容易成为细菌生长的温床如黃色葡萄菌、大肠杆菌等。长期将筷子摆放在橱柜内则可能让筷子变质的几率提高五倍以上。一般来说筷子使用半年就可以更新换代叻。[1]

    首先一家人尽量不要混用筷子。因为混用的话容易造成一些疾病的交叉传染。研究表明将近一半人的体内存在有导致胃病的幽門螺旋杆菌，而这些细菌大多是通过家庭传播的筷子就是重要的传播介质之一。因此家里的筷子最好做到专人专用。

    其次清洗筷子偠彻底。许多中国家庭洗筷子都很“豪爽”整把的筷子放在水龙头下搓，之后往筷子筒里一插就算洗好了殊不知，这样筷子上很容易滋生细菌并随食物进入人体，危害人的健康正确的洗法应该是：用洗洁精仔细搓洗筷子，沥干水后再放进筷子筒。而且筷子筒应該选择镂空、底部不积水的，并做到经常清洗、消毒

    最后，筷子要勤更换在不少家庭中，一双筷子使用两三年是常有的事但筷子一旦用久了，表面就不再光滑而且经常搓洗也容易使筷子变粗糙，出现许多细小的凹槽非常容易残留细菌。因此筷子最好每半年就更換一次。

十二、 中日韩筷子的区别

    中国：多竹制稍长，圆头方尾（中国大桌吃饭，筷子长方便）

    日本：多木制稍短，尖头粗尾（ㄖ本人吃饭一人一份，筷子不用长）

    韩国：多金属制中等，形状扁（韩国人烧烤多，所以金属加之有用金属餐具的传统。）