到底能不能生吃？虹鳟鱼三文鱼，傻傻分不清！央视和新华社“打架”背后
谁都没想到，一则财经新闻，给很多人上了一堂“生物课”，搞懂了什么叫“洄游”，还学会了显微镜的正确“打开方式”。
虹鳟鱼=三文鱼？谁都说不清
在消费升级的当下，三文鱼早已不是稀奇的食材，但央视一篇新闻报道，却让不少人大跌眼镜——
央视报道称：“青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼，目前已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。”
等等，青藏高原养殖三文鱼，三文鱼难道不是海鲜吗？淡水可怎么样？带着相似的疑问，“青海三文鱼”很快成了舆论热点，质疑声纷至沓来。
除了央视外，《科技日报》和《农民日报》两份央媒在报道中都称“虹鳟鱼就是三文鱼的一种”，理由也大体类似。
《科技日报》指出，20世纪初，挪威人带着大西洋鲑登陆香港，称之为“salmon”，这个外来词在粤语中被音译为“三文鱼”。而在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼包括我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。
甘肃省水产研究所所长张艳萍也表示：“这是一个认知概念问题，三文鱼是商品名，不是种名。消费者普遍认为三文鱼一定是进口大西洋鲑鱼，然而所有的虹鳟鱼、大西洋鲑鱼——鲑形目下属大约220个品种，都可以通俗称为三文鱼。”
《农民日报》写道，在挪威和智利等国家的养殖场，也养殖有大西洋鲑和虹鳟等，并且从受欢迎程度来看，不少当地人更倾向于虹鳟，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。
然而，“虹鳟鱼=三文鱼”的观点在主流媒体占上风的时候，新华社一篇文章，再次推翻了这一论断。
文章表示，三文鱼属于“鲑科鱼”，学名是Oncorhynchus。鲑科鱼又分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼，而鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟。虹鳟鱼英文名为rainbown trout，多数种群终身生活在低温淡水环境中，是淡水鱼。它的鱼肉颜色与三文鱼相仿。
“很显然，三文鱼是海鳟鱼。不能因为虹鳟鱼和海鳟鱼同属鲑鳟鱼，就倒推出来说虹鳟鱼是‘淡水三文鱼’。”文章如是说道。
@科普中国 也来凑热闹，并没有直接表态虹鳟鱼到底是不是三文鱼，而是下了个结论——“价格便宜+肉色偏红+刺身厚度薄+脂肪纹理窄且很清晰+肉表面无光泽的‘三文鱼刺身’是虹鳟鱼的可能性更大。”
面对着孰是孰非的纷争，网友们倒是吃了一口“好瓜”。
@不能想太多的C同学 说：新华社和中央人民广播电视总台，打架了！
@猪猪家的飘 也表示，虹鳟鱼是不是三文鱼的背后都是利益之争。
@遵义市红花岗区疾控中心 还建议说：不管啥鱼，建议都还是尽量不要吃生的，生吃都容易感染各类病菌。
媒体的“科普”却成了“抹黑”
蹊跷的是，这一事件发酵至今，已将近一周时间，如今不仅没有结论，真相反倒越来越糊涂。其中权威声音的缺席，不可忽视。
最早，青海当地的媒体网站@大青海 赶紧出来辟谣，在微博上发文《质疑“青海三文鱼”的可以闭嘴了！快看权威说法！》，文章采访了中科院青海生物研究所、青海省农牧厅渔业局、青海省渔业环境监测站等单位，回答了有关青海虹鳟鱼相关问题。
看似一本正经的新闻报道，却立马被中科院打脸了。中科院官方微博@中科院之声 随后回应称，该所并无“中科院青海生物研究所”这一单位，此外，西北高原生物研究所（被误写成‘青海生物研究所’）也回复称：“我们没有接受过这类采访。”
更可笑的是，有媒体奔赴当地虹鳟养殖企业，直播养殖、捕捞和加工全过程时，更是被网友“揪住了辫子”。
在网络直播中，工作人员表示用显微镜检测鱼肉切片中是否有寄生虫。与常规“切片检测”不同，工作人员直接拿了一块“厚切刺身”放在了显微镜下。
网友立马指出：首先，“检测者”并未将鱼肉切成足够薄的薄片，也并未用载玻片和盖玻片做成标本；其次，“检测者”将样本放在显微镜的光源位置，而非载物台上……这种操作，不可能得到任何“检测结果”。
遗憾的是，本应该是“科学辟谣”的媒体，在这场纷争中，却扮演了“越描越黑”的角色，而权威的政府部门更是彻底失声了。
“即使是真正的‘海水三文鱼’也是需要经过规范操作的深度冷冻才可以相对安全地生吃，而虹鳟鱼经过这样的冷冻以后生吃是不是安全，目前只有一些专家个人口头的支持，并没有看到严格的研究数据或是公信力良好的权威机构的支持。”@新京报评论 建议，确定虹鳟鱼能不能生吃，最好由公信力良好的第三方机构展开严格的研究、检测，才能得出比较可信的结论。
“知屋漏者在宇下，知政失者在草野。民众对有关部门的做法提出质疑，是应有的权利；有关部门就该放下身段，多听一听公众的声音。习近平总书记提出，‘让互联网成为我们同群众交流沟通的新平台，成为了解群众、贴近群众、为群众排忧解难的新途径，成为发扬人民民主、接受人民监督的新渠道’，说的就是这个道理。”《新华日报》评论文章指出，民众对淡水三文鱼的质疑或许只是一种“多虑”，但唯有用实事求是的态度公布真相才能打消公众顾虑。打马虎眼不仅无法自证清白，反而还会制造出一波更大的舆情。
如何避免不同食物的“碰瓷”
事实上，把虹鳟鱼叫成三文鱼，并不是食材类的第一次“碰瓷”。
@今日话题 举例说，前几年，有人将油鱼强行充当鳕鱼。油鱼是生活在热带和温带海洋里的深水鱼，体内还有近20%的油脂，其中又以一种被称作蜡酯的物质为多。但是，人却不能消化这种物质，只好原样再把它排泄出来。如果一次摄入过多的话，就有可能会引起腹泻、腹痛、恶心和呕吐。2007年，香港出现市民食用标签为鳕鱼的油鱼，之后出现腹泻的情况。随后香港食品安全中心发布识别及标签“鳕鱼/油鱼”的指引。
再比如，新疆的巴旦木，曾被冠以“美国大杏仁”的商品名……
增加食物标签是一种可行的办法——2014年起，欧盟变更了所有鱼类和水产养殖产品的标签规则，规定商品标签必须标示产品名称和鱼种学名，同时还要标注捕捞区域/国家、生产区域/国家。因为生物学名是唯一的，这样可以帮助消费者分辨鱼的具体种类，避免混淆。
不过鱼种学名虽然唯一，但想让消费者能记住并辨认出来，显然不太现实。
借助DNA条码技术或许是个替代方案，用最简单的话来说，就是利用生物体内具有代表性的、相对较短的DNA片段，来确定该物种的身份。@今日话题 表示，DNA条形码技术从2003年发展至今，已经形成了包含超过一百万种物种DNA序列的全球数据库。
《北京青年报》还推荐了农产品追溯体系——正如“淡水三文鱼”，如果可以扫描标签，明明白白消费，那只是消费选择的问题。“明不明白”比“好不好吃”还重要，真假三文鱼倒逼农产品追溯体系。既然“鱼是好鱼，被人弄坏了”，且其身价不菲，那就更应该建立追溯体系，努力成为先行者。市场早就证明，蹭流量其实是一个风险活，老想抄别人的小路，最终可能导致自己无路可走。
要想彻底解决“多物一名”的难题，仅靠行业协会的自律和舆论场上的辩论，远远不够。
@澎湃社论 指出“虹鳟鱼和三文鱼”问题直接涉及到食品安全，以及相关食品产业、餐饮服务的诚信经营。这个话题，既不能被个别自媒体带了节奏，成为进行恶性炒作、收割流量的道具；同时也要防止行业协会“胳膊肘往里拐”，为整个行业的潜规则打马虎眼。严肃的问题应该有严肃的答案，期待相关职能部门能给出权威的说法。特别要注意到，三文鱼的养殖、消费，涉及到农业和市场监管（食品安全）两大领域，两家职能部门应该协同发力——要防止合法的国产三文鱼，到餐桌上就变成了假冒的挪威三文鱼。
但对于普通食客来说
大家更关心的是寄生虫问题
到底能不能生吃才是关键？
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜指出，首先需要认清的是，并非大西洋鲑鱼就与寄生虫绝缘，“但海水鱼中的寄生虫以线虫为主，它们多数在人体中长不大，在成虫前就会死掉，因此生吃起来被感染的风险相对较小。”而淡水鱼中常见的肝吸虫等，由于生长条件与是与人体差不多的渗透压环境，因此较易在人体内存活，生吃风险就会加大。
当然，有风险并不代表一定有寄生虫。上海海洋大学鱼类研究室主任唐文乔说，水质在淡水鱼养殖中起到决定性作用，如通过严格的管理和监控，保证鱼类生长环境的安全性，即可切断寄生虫的感染途径。“我国东北、西北等地不乏虹鳟鱼养殖地，因此若能对虹鳟鱼明确溯源、标明产地，区分天然与工厂化养殖等，就可进一步保证虹鳟鱼的生食安全。”他指出，零下40度及以上的冷冻环境可有助于杀死寄生虫，但任何鱼类在生食中，还可能面临细菌、病毒等风险，“我建议烹调熟透后食用更为安全。”唐文乔表示。
虹鳟鱼和大西洋鲑鱼能简单区分吗？
“相对而言，虹鳟鱼颜色较浅，但如果在养殖时加入富含胡萝卜素的饲料，也会使肉质颜色加深，因此，单凭消费者肉眼很难区分。”
唐文乔介绍，从整条鱼的外观来进行判断时，或许更容易找到差异，“大西洋鲑鱼色泽银亮，鳞光闪闪；虹鳟鱼两侧有较明显的彩虹色鳞片。”
他呼吁，相较于让消费者提心吊胆进行鉴别，更建议相关部门从源头管起，对鱼种进行明确区分，从而保证消费者的知情权和食用安全，“毕竟，虹鳟鱼的价格约为三文鱼的一半，如果花了三文鱼的钱来购买虹鳟鱼，对消费者而言也是一种伤害。”
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本文综合自：解放日报·上观新闻
作者：查睿、黄杨子
微信编辑：小小
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重新安装浏览器，或使用别的浏览器虹鳟鱼算不算三文鱼？到底能不能生吃？专家终于发话了！
虹鳟鱼是三文鱼么？
虹鳟鱼能生吃么，会有寄生虫么？
许多人喜欢吃三文鱼刺身，因为它特别的风味和口感。不过近期一条关于三文鱼的新闻《万万没想到！中国三分之一的三文鱼都被青藏高原“承包”了》在朋友圈里炸了锅。一些网友热议说，这些青海养殖场养的并非传统意义上正宗的“三文鱼（大西洋鲑）”，而是“虹鳟鱼”；虹鳟鱼不能生吃，有寄生虫；还有网友称“三文鱼是一个商品名称，虹鳟鱼可以叫做淡水三文鱼”。
那么，淡水中到底能不能养殖“三文鱼”？虹鳟鱼能不能称为“三文鱼”？养殖虹鳟鱼能不能生吃？是否携带多种寄生虫？中国水产流通与加工协会接受北京晚报记者采访，从专业角度进行了澄清和释疑，明确表示：虹鳟鱼不是冒牌货，其实也是三文鱼的一种，而且生吃没问题。协会方面强调，国产三文鱼可以放心吃。
焦点：虹鳟不是三文鱼？
答案：是！
▲青海省贵德县的一名农民在展示捕捞到的一条重达4千克的虹鳟鱼。
事实上，中国市场上通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。正如目前餐桌上吃的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等，都叫金枪鱼。三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。在挪威和智利等国也养殖大西洋鲑和虹鳟等，从受欢迎程度来看，不少当地人更倾向于虹鳟，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。
焦点：淡水中不能养殖“三文鱼”？
答案：能！
▲淡水里生长的虹鳟、金鳟等鱼类
绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类，无论是野生的还是人工养殖的，产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成，生长期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中产卵。部分种类也可以在淡水中完成其整个生活史，比如虹鳟鱼、山女鳟和高白鲑等，但是不同种类还有不同的生态类型，比如说虹鳟经过驯化后也可以在海水里养殖。
焦点：淡水三文鱼存寄生虫，生吃有害？
答案：错！
▲规范化养殖的虹鳟鱼，喂鱼时段，鱼塘里一片沸腾。
野生鱼类很容易存在多种寄生虫，也有可能携带感染人类的寄生虫，而规范化养殖的没有。
同样，三文鱼有没有携带寄生虫并不取决于其在海水还是淡水中生长，而是看其生长过程是否安全可控。
▲打捞虹鳟鱼
管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼，品质更容易得到保证，食用也更安全。
相关研究表明，野生鱼类主要捕食小型鱼类、螺类、甲壳类，使得鱼类间有了寄生虫的传播途径。开放性的生存环境和不可控的捕食对象，导致野生三文鱼感染疾病或寄生虫的几率相较养殖品种高很多。
▲人工驯养的虹鳟鱼从肉食性逐渐驯化成可以吃颗粒状饲料的鱼类。
但人工养殖不会出现这种问题，从目前我国三文鱼（包括大西洋鲑和虹鳟）的养殖现状来看，寄生虫寄生的几率极低，这与虹鳟的养殖方式有关：
养殖虹鳟水质要求高，水质清冽，通常在低温流水中养殖（养殖温度12~18℃）
养殖渔场通过网箱或者其他养殖设施隔离了养殖鱼和其他野生鱼类的接触
完全使用人工颗粒饲料饲养，这些饲料经过高温膨化处理，阻断了寄生虫通过饵料的传播途径，因此不会对养殖鱼类带来寄生虫的安全风险
人工养殖的过程都有鸟类防护设施，这种措施也减少了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径
规模企业有寄生虫监测措施，定期监测，为产品安全提供有力保障
在这样严苛的养殖环境之下，虹鳟感染寄生虫的概率较低。此外，生食水产品都要经过一段时间的冷冻处理，以避免寄生虫对人的危害。需要注意的是，使用人工饲料的养殖鱼类无需冷冻处理。因为饲料加工时经过高温过程，已杀死了所有寄生虫，阻断了寄生虫的传播途径，不会对养殖鱼类带来寄生虫的安全风险。除此之外，事实证明在世界范围内也未曾出现寄生虫感染虹鳟的报道。
图文编辑丨北晚新视觉
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今日搜狐热点虹鳟鱼算不算三文鱼？到底能不能生吃？专家终于发话了！虹鳟鱼算不算三文鱼？到底能不能生吃？专家终于发话了！金融说说百家号虹鳟鱼是三文鱼么？虹鳟鱼能生吃么，会有寄生虫么？许多人喜欢吃三文鱼刺身，因为它特别的风味和口感。不过近期一条关于三文鱼的新闻《万万没想到！中国三分之一的三文鱼都被青藏高原“承包”了》在朋友圈里炸了锅。一些网友热议说，这些青海养殖场养的并非传统意义上正宗的“三文鱼（大西洋鲑）”，而是“虹鳟鱼”；虹鳟鱼不能生吃，有寄生虫；还有网友称“三文鱼是一个商品名称，虹鳟鱼可以叫做淡水三文鱼”。那么，淡水中到底能不能养殖“三文鱼”？虹鳟鱼能不能称为“三文鱼”？养殖虹鳟鱼能不能生吃？是否携带多种寄生虫？中国水产流通与加工协会接受北京晚报记者采访，从专业角度进行了澄清和释疑，明确表示：虹鳟鱼不是冒牌货，其实也是三文鱼的一种，而且生吃没问题。协会方面强调，国产三文鱼可以放心吃。焦点：虹鳟不是三文鱼？答案：是！▲青海省贵德县的一名农民在展示捕捞到的一条重达4千克的虹鳟鱼。事实上，中国市场上通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。正如目前餐桌上吃的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等，都叫金枪鱼。三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。在挪威和智利等国也养殖大西洋鲑和虹鳟等，从受欢迎程度来看，不少当地人更倾向于虹鳟，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。焦点：淡水中不能养殖“三文鱼”？答案：能！▲淡水里生长的虹鳟、金鳟等鱼类绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类，无论是野生的还是人工养殖的，产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成，生长期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中产卵。部分种类也可以在淡水中完成其整个生活史，比如虹鳟鱼、山女鳟和高白鲑等，但是不同种类还有不同的生态类型，比如说虹鳟经过驯化后也可以在海水里养殖。焦点：淡水三文鱼存寄生虫，生吃有害？答案：错！▲规范化养殖的虹鳟鱼，喂鱼时段，鱼塘里一片沸腾。野生鱼类很容易存在多种寄生虫，也有可能携带感染人类的寄生虫，而规范化养殖的没有。同样，三文鱼有没有携带寄生虫并不取决于其在海水还是淡水中生长，而是看其生长过程是否安全可控。▲打捞虹鳟鱼管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼，品质更容易得到保证，食用也更安全。相关研究表明，野生鱼类主要捕食小型鱼类、螺类、甲壳类，使得鱼类间有了寄生虫的传播途径。开放性的生存环境和不可控的捕食对象，导致野生三文鱼感染疾病或寄生虫的几率相较养殖品种高很多。▲人工驯养的虹鳟鱼从肉食性逐渐驯化成可以吃颗粒状饲料的鱼类。但人工养殖不会出现这种问题，从目前我国三文鱼（包括大西洋鲑和虹鳟）的养殖现状来看，寄生虫寄生的几率极低，这与虹鳟的养殖方式有关：养殖虹鳟水质要求高，水质清冽，通常在低温流水中养殖（养殖温度12~18℃）养殖渔场通过网箱或者其他养殖设施隔离了养殖鱼和其他野生鱼类的接触完全使用人工颗粒饲料饲养，这些饲料经过高温膨化处理，阻断了寄生虫通过饵料的传播途径，因此不会对养殖鱼类带来寄生虫的安全风险人工养殖的过程都有鸟类防护设施，这种措施也减少了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径规模企业有寄生虫监测措施，定期监测，为产品安全提供有力保障在这样严苛的养殖环境之下，虹鳟感染寄生虫的概率较低。此外，生食水产品都要经过一段时间的冷冻处理，以避免寄生虫对人的危害。需要注意的是，使用人工饲料的养殖鱼类无需冷冻处理。因为饲料加工时经过高温过程，已杀死了所有寄生虫，阻断了寄生虫的传播途径，不会对养殖鱼类带来寄生虫的安全风险。除此之外，事实证明在世界范围内也未曾出现寄生虫感染虹鳟的报道。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。金融说说百家号最近更新：简介:分享金融领域最新资讯作者最新文章相关文章您的位置：&&&&&&
国产三文鱼引发争议 虹鳟鱼生吃风险如何？
国产三文鱼引发争议 虹鳟鱼生吃风险如何？
08:39:00来源：食品产业网
近日央视一则国产三文鱼—虹鳟鱼的报道，使得三文鱼的分类和命名又成了热门话题，那么虹鳟鱼到底是不是三文鱼？其生吃的安全性如何？为此记者进行了一番调查采访。
　　国产三文鱼引发争议
　　近日央视一则三文鱼的报道引发了大众关注。来自央视财经频道的报道称，我国的青藏高原很早以前就开始养殖三文鱼，目前已经占据了国内三文鱼三分之一的市场。&
　　而在此节目播出之后，微博上一位认证为水产专家的大V“开水族馆的生物男”转发该报道称，所谓国产三文鱼和消费者所熟知的三文鱼不是一种鱼，实际上是淡水虹鳟鱼，寄生虫可直接寄生人体，生吃存在很高的风险。&
　　一石激起千层浪。一时间，包括某知名科普类网站等知名新媒体转发名为“吃货研究所”的文章，其开头就火药味儿十足：经常被商家暗搓搓叫做“淡水三文鱼”的虹鳟鱼，竟然被某媒体大大方方地说成“三文鱼”。截图直指央视财经关于青藏高原养殖三文鱼的报道。文章声称要辟谣。其主要观点是：一、青藏高原养殖的“三文鱼”为虹鳟，而我们常说的生食三文鱼是大西洋鲑；二、虹鳟不能直接生吃，经过低温急冻处理的海水鱼生吃才相对安全。有的甚至直接以“产自青藏高原的假‘三文鱼’生吃要人命！”为标题，足够惊悚。&
　　三文鱼没有明确定义
　　一般来说，消费者通常理解的三文鱼大都来自挪威等地进口的大西洋鲑鱼，那么央视所说的“国产的三文鱼”虹鳟鱼到底是否能叫三文鱼呢？
&　　据记者了解，目前行业内并没有明确的规定和标准来界定三文鱼，消费者通常所说的三文鱼只是一个俗称。&
　　针对上述引发的争议，中国渔业协会在5月24日做出回应，发布了《针对近期网上关于“国产三文鱼”的不实报道的澄清》，表示，在中国市场上，事实上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等都叫金枪鱼。三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。在挪威和智利等国，他们国家内的养殖场也养殖大西洋鲑和虹鳟等，从受欢迎程度来看，不少当地人更倾向于虹鳟，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑，依据2014年的数据，在海水养殖大规格产品中，大规格虹鳟的产量仅次于大西洋鲑的产量。
　　中国水产流通与加工协会所发布的《中国水产流通与加工协会关于三文鱼一些常识答疑》中对“三文鱼”给出界定，即“三文鱼实际上是指所有的鲑科鱼类。在国际市场的标识上，没有”三文鱼“这种表示方式，只有大西洋鲑、王鲑、银鲑、粉鲑、鳟鱼等。事实上，消费者通常所说的”三文鱼“是一类鱼的商品名称，并非是一种鱼的名称。
　　而水产行业知名人士、北京海桥市场推广有限公司董事长樊旭兵在接受本报记者采访时表示：”解释三文鱼的分类和命名本来就是个吃力不讨好的活儿“，他认为，国内三文鱼并没有严格的定义，广义的三文鱼概念，应该是包括鲑形目（鲑鳟鱼类都只属于”鲑形目Salmonniformes“）下面的所有220个品种：大麻哈鱼、鲑鱼、鳟鱼、白鲑、哲罗鲑、红点鲑、细鳞鲑。但其实不建议这样做，因为用一个”俗名“涵盖这么多不同特色的鲑鳟鱼类，其实是很愚蠢的，也有偷换概念的嫌疑。”
　　他表示，在国外，三文鱼一般都是指鲑鱼。&“三文鱼”这个名词，其实就是英文Salmon的音译，是1990年代早期我们开始在中国大陆为挪威海产外贸局（Norwegian&Seafood&Export&Council）推广宣传大西洋鲑鱼的时候，从当时香港人对大西洋鲑鱼的俗称（三文鱼）中，直接拿过来使用的。当时，我们内部曾经为叫“挪威三文鱼”，还是叫“挪威鲑鱼”，还是叫“挪威大西洋鲑鱼”专门开会讨论过，最终还是决定采用通俗的“挪威三文鱼”为商品名称。其实挪威在其他国家，都是使用“挪威鲑鱼Norwegian&Salmon”为商品名称的，在中国市场可以算是一个例外。
　　虹鳟鱼生吃风险如何？&
　　相对于命名，其实对于消费者来说而关心，这种在淡水里养殖的“国产三文鱼”的生吃的安全性如何？难道真如上述的含寄生虫生吃要人命？&
　　对此，中国渔业协会方面认为，有没有寄生虫也不决定于是否在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证，食用也更安全。以国产为例，虹鳟生活在流动的冷水中，寄生虫寄生的几率极低，这与虹鳟的养殖方式有关：一是养殖虹鳟水质要求高，水质清冽，通常在低温流水中养殖（养殖温度12~18℃）；二是养殖渔场通过网箱或者其他养殖设施隔离了养殖鱼和其他野生鱼类或水中生物的联系，且完全使用人工颗粒饲料饲养，这些饲料进行经过高温膨化处理，阻断了寄生虫的传播途径。同时还需要提到的是，人工养殖的过程都有鸟类防护设施，这种措施也阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径。另外，从事实上说世界范围内这个寄生虫没有感染虹鳟的病例报道；其次从该虫本身说虹鳟养殖环境中存在其中间宿主可能性较小，无法完成其生活史。
中国水产流通与加工协会方面认为，对于养殖的鱼类，如果养殖鱼是使用小鱼投喂，也要经过冷冻处理才能生食。因为小鱼饵料会带来寄生虫给所养殖的鱼类。对使用人工饲料的养殖鱼类不用冷冻处理。因为饲料加工时经过高温过程，已杀死了所有寄生虫，不会对养殖鱼类带来寄生虫。
　　樊旭兵则认为，淡水养殖虹鳟鱼相比海水养殖鱼类更易遭遇寄生虫侵害，但就该事件来说网上的声音更多的是一种情绪化的表达，是否有感染寄生虫的情况应该有数据支持，而不能一概而论。
　　而根据龙羊峡生态水殖有限公司向媒体出具的山东出入境检验检疫技术中心的检测报告显示，该公司的冰鲜三文鱼产品各项检测指标均合格。&
　　而据专家介绍，欧美政府机构也并不赞成消费者直接生食新鲜鱼肉，一般建议加热到63℃以上，以免感染寄生虫。记者也从北京市场上了解到，一些大西洋鲑鱼三文鱼产品也建议人们熟吃，如北京宜家商场内一款三文鱼产品包装上，其烹调说明为：从包装袋中取出，在170摄氏度温度下烹调约15分钟。&
　　应尊重消费者的知情权
　　大西洋鲑鱼是全世界养殖最早、产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。挪威是大西洋鲑鱼养殖的创始国，也是目前全球养殖产品最大的国家。据统计，我国每年要从挪威、苏格兰、澳大利亚、丹麦法罗群岛、加拿大等国进口10万多吨。&
　　随着日本料理在中国受到推崇，生鱼片消费越来越多地直接进入家庭。国内的一些企业也开始引进大西洋鲑鱼和虹鳟鱼，养殖大规格鲑鳟鱼（成鱼4公斤以上，肉质粉红），用来替代进口的养殖大西洋鲑鱼。这些国内养殖大西洋鲑鱼（以山东的东方海洋为代表）和虹鳟鱼（以青海的龙羊峡为代表）的企业，&
　　出于市场宣传和利益的需要，一些商家都称产品称为三文鱼，樊旭兵表示，应该产品的宣传和包装上提醒消费者具体是什么品种，以尊重消费者的知情权。&
　　另一位不愿具名的专家也表示，虽然没有强制标准来界定三文鱼，但是建议出台相关规定的，商品包装上应标明鱼的类别，除了标三文鱼外，还应该标注大西洋鲑或虹鳟。因为从理论上说，虹鳟鱼跟大西洋鲑鱼存在不同，专业人士和经验丰富的从业者能够分辨出来。但对于大多数的普通消费者，希望基于一些简单的描述去分辨是不现实的。尤其是切开之后的虹鳟鱼，连专业人士分辨起来都不容易。&
　　食品工程博士云无心则指出，商品名称的确不需要像生物学分类那样严谨，尤其是在“约定俗成”的情况下。但是，可以接受这种命名的前提是不误导消费者，尤其是这种误导还可能影响食品安全健康。
　　专家还建议，就哪些水产品适合做刺身生吃、在什么样的储藏和运输条件下可以保证食品安全，相关监管或职能部门应尽快出台相应的标准，规范市场行为。
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