加拿大扇贝：清甜味美的野生海扇，为什么捕捞上来的都是超大个？加拿大扇贝：清甜味美的野生海扇，为什么捕捞上来的都是超大个？八鲜过海百家号我虽然叫扇贝，但我却是海扇蛤！扇贝，隶属于双壳类软体动物，双壳纲牡蛎目，俗称为元贝或带子，而在我国的北方地区一般把它叫做鲜贝。在加拿大，扇贝的品种有很多，但是其商业化捕捞的扇贝品种以Sea Scallop为主，该品种在美国也有很大的捕捞量。这是在大海中生活的扇贝的照片Sea scallop的中文学名是麦哲伦海扇蛤，拉丁文名：Placopecten magellanicus Group，英文俗名：Giant sea scallop，King scallopCanadian scallop。这种扇贝也是美国消费量最大的扇贝品种之一。麦哲伦海扇蛤的身体结构图加拿大扇贝的带子，是不是比国内常见的大很多？加拿大扇贝带子和手的对比麦哲伦海扇蛤的产区主要在北美大西洋海岸。在美国市场上一般被叫做 Sea scallop或Giant scallop。如果除去中国养殖海扇的话，它应该算是世界上消费量最大的海扇，当然其产量也是排在野生海扇之首。加拿大野生扇贝近海捕捞中，仅新斯科舍省(Nova Scotia)一省的捕捞量就占据全国总量的约80%。这其中，又以迪格比(Digby)扇贝最为有名，是加拿大最重要的商捕贝类之一。迪格比小镇的地理位置十分优越Digby作为世界公认的新斯科舍省芬迪湾最主要的港口，它的地理位置绝佳、交通便利，同时水位很深、终年不结冰。同时，这里还有世界著名的扇贝捕捞船队，声名远播的Digby扇贝由他们捕捞上来加工之后，运往全球各地。Digby号称“扇贝之都”，扇贝渔业十分活跃，并且因扇贝而闻名于世。如果你在Digby港口的海滨漫步，将会看到一堆堆的扇贝贝壳。这里的扇贝别具特色，它那美丽而独特的圆形外壳让人一眼难忘，而且贝壳很大，径长最大甚至可以达到20cm。迪格比扇贝的外壳，超大吧？加拿大扇贝的捕捞加拿大扇贝，喜欢附着在大西洋浅海的岩石或沙质海底生活，生长水域大约在水深10-384米之间的海域，因此捕捞的跨度较大。加拿大扇贝的寿命最长可达21年，生长4-5年才能够长到符合商业捕捞规格的大小。扇贝的生存环境加拿大扇贝渔业主要分为近海捕捞和远海捕捞近海扇贝捕捞船主要是像迪戈比小镇当地渔民用小船在近海进行捕捞（正如文章开头的视频里面讲的那样）。Digby小镇的扇贝捕捞方式很有特色。捕捞船上使用牵引杆连接着长链，链子上系着捕捞篮组成的拖网，在捕捞船到达规定的捕捞地点后，便放下拖网。然后，捕捞船沿着事先探测好的扇贝捕捞带低速行驶约20分钟。与此同时，拖网把扇贝都带到篮子里，从而被捕捞上来。可以这么说，该种捕捞方法带有DIgby明显而浓厚的地域特色，因而被称为“Digby Drag”。Digby Drag的捕捞方法示意图Digby Drag捕捞篮为了防止渔船捕获未成熟的扇贝，加拿大渔业部门规定捕捞上来的扇贝壳最小不得小于7.5cm，并且每45个扇贝肉（不含壳）不得少于500g 。所以拖网捕捞上来的扇贝需要进行人工筛选，非目标捕获物和不符合规格的扇贝需要扔回海里放生。为了保证加拿大近海渔民的利益，大公司的捕捞配额往往被分配在远海地区。加拿大野生扇贝捕捞船Atlantic Protector号加拿大野生扇贝捕捞区域的划分（数据来源：加拿大政府官网）加拿大扇贝极佳的品质，主要得益于加拿大新斯科舍省对渔业的严格管理每年，加拿大政府和各地的捕捞协会会聘请第三方专业机构对各捕捞区域扇贝的繁殖情况进行科学调研，然后提供一份科学的调查报告。在听取各大扇贝捕捞公司和渔民代表的意见之后，从而再来确定加拿大扇贝的捕捞配额和捕捞尺寸加拿大扇贝的远海捕捞与加工大型扇贝捕捞船的拖网很强悍，拖网的两边装有轮胎，不仅可以帮助船只对拖网的拖拽更加方便，还能将拖网略微地拖离海床表面，从而能够一定程度上避免拖网对海床造成较大的破坏。同时，拖网上还专门配备有排石口帮助排掉误入网内的石块，并且该拖网还具备过滤和清洗扇贝的功能呢。大型渔船使用拖网对扇贝进行捕捞日，加拿大东部海域的扇贝渔业获得海洋管理委员会（MSC）的生态认证，认证为可持续、管理良好的渔业。这是北美地区第一个获得MSC可持续认证的扇贝渔业。目前加拿大扇贝的主要出口市场是美国和法国。值得一提的是，加拿大和法国还因为扇贝的名称问题在WTO上打过官司。加拿大的扇贝加工加拿大扇贝一经捕捞上来，立即在船上进行手工去壳，然后在盐水中漂洗后，随即进入流水线分拣冷冻，包装后冷链输往世界各地，所以能最大程度上地保持扇贝原汁原味的鲜甜。工人们在船上对扇贝进行手工去壳，并泡在盐水中去壳的扇贝在流水线上进行加工包装后会以最快的速度送到您的餐桌上加拿大迪格比扇贝节每年8月的第二个周末，以捕捞扇贝而闻名的加拿大迪格比小镇将举办迪格比扇贝节（Digby's Scallop Days）。无数游客将会在这天来到Digby小镇，一起品尝美味的野生扇贝，并和当地人一起参加各种有趣的活动。加拿大迪格比扇贝节海报迪格比扇贝节该地区历史最悠久的节日，在这一天人们庆祝扇贝的丰收并向出海捕捞扇贝的勇士们献上祝福，虽然每年的庆祝主题不同，但是总是和扇贝有关。在这一天，当地的餐馆都会烹饪美味的扇贝，在商店里会出售冷冻扇贝肉或者其他和扇贝相关的纪念品。在扇贝节的早上，人们会开始游行庆祝迪格比扇贝节的开始，在这场游行中你会看到加拿大各种民族、各种职业的人在欢庆扇贝节。加拿大迪格比扇贝节游行的人群迪格比扇贝节中还会举行选美比赛评选出扇贝女王，很多的女孩会在这一天穿上盛装或婚纱参加选美比赛（还有很多女孩特意从外地赶来参加比赛的呦！）参加迪格比扇贝女王竞选的女孩们当选扇贝女王的女士会成为迪格比扇贝的形象大使，负责加拿大迪格比扇贝的宣传工作。（小编告诉你们个秘密，想看更多的迪格比扇贝女王可以去迪格比扇贝节的官网，提前打个招呼，老外的审美观和中国人不太一样哟！）2015年的迪格比扇贝女王在黄昏的时候公园里还会有海军学院的学员们进行降旗仪式，这种仪式可以追溯到几个世纪以前，是用来提醒在城外种庄稼的人们及时回家，并安排夜间守卫人员，让他们拿好武器，以防不测。举行降旗仪式的海军学员们为了举行庆典，把博物馆的大炮都拉了出来加拿大迪格比居民庆祝迪格比扇贝节加拿大扇贝的美味加拿大扇贝不仅含有丰富的蛋白质、维生素，非常有利于人体吸收，味道还自然的清甜美味，适宜作刺身，也可香煎、煮汤，味道都好极了！加拿大带子沙拉食材1至2磅 加拿大带子沙拉，烹熟并冷冻1 颗 冲洗并晾干的中等大小的粗切卷心菜2 捆 碎绿葱（带白色和绿色部分）2 杯 碎罗马（梅子）番茄1/3 杯 新鲜柠檬汁1 杯 蛋黄酱1 茶匙 塔巴斯科辣酱按口味准备 盐和胡椒做法1. 冷冻所有食材。混入大碗中，轻轻拌匀。2. 尽快与温热、酥脆的面包条一道上菜。摆盘以全煮鸡蛋装饰为佳。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。八鲜过海百家号最近更新：简介:互联网生鲜美食第一全媒体作者最新文章相关文章纵情加拿大温哥华 追寻鲜活的味道_网易旅游
温哥华向来是加西的“美食天堂”，精致的法式大餐、可口的咖啡馆餐点、露天的开胃前菜、寿司生鱼片、五星级餐厅的各色料理，在温哥华有无穷无尽的选择，加上西海岸鲜活的食材，创新的烹饪方式，总是吸引着世界各地的“吃货”前往！（）
纵情加拿大温哥华 追寻鲜活的味道当前位置：&→&海湾扇贝养殖有望雄风再
今天是：日
海湾扇贝养殖有望雄风再起
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我国第一代杂交海湾扇贝在青岛金瀛海洋科技发展有限公司诞生。近日，被称为“海湾扇贝之父”的中科院海洋研究所张福绥院士、我国老一辈知名的贝类养殖研究权威青岛海洋大学王如才教授等组成的专家组对此项成果进行了验收，并对这项研究于中国的海水养殖将产生的深远意义、科学的研究方法和已取得的初步成果给予了高度的评价和赞赏。　　海湾扇贝自20世纪80年代初张福绥院士从美国引进后，在中国已有20年的养殖历史，为国家创造了巨大的经济效益，使无数的沿海渔民脱贫致富，扇贝这一海中珍品也摆上了寻常百姓的餐桌。但由于主客观原因以及种种条件的限制，长期以来忽视种质资源的保护工作和对国内品种的改良选育，引进的海湾扇贝自交严重，种质严重退化，导致近年来病害严重，扇贝大面积死亡，使此项产业遭受重创。广大的养殖业户迫切需要新的优良苗种，以重振海湾扇贝昔日辉煌。　　青岛金瀛海洋科技发展有限公司座落在与青岛市区隔海相望的薛家岛经济开发区，他们以中国科学院海洋研究所雄厚的技术力量为依托，拥有国内一流的室内封闭式工厂化养殖基地。在此，记者见到了公司的总经理柯亚夫研究员，这位三十多岁的年轻人睿智、勤奋，脑子里似乎永远充满了新奇的想法。因为能讲一口流利英语的缘故，使得他与国外的同行有着广泛的交流与联系。他为记者讲述了与加拿大派克诺公司合作研究我国第一带杂交海湾扇贝成功的经过。　　我国是世界上最大的海湾扇贝养殖国，尽管不少单位曾多次从国外重新引进过海湾扇贝，但是对于该品种的系统保种选育工作几乎没有开展过。而国外贝类养殖业中对种贝的选育尤其是遗传育种极为重视，政府和企业都投入了大量的人力物力开展这方面的研究，不仅贝类，主要的养殖种类都有。虽然遗传育种是一项既耗时又耗力又要有大量资金投入的基础研究，但对于中国目前的海水养殖健康持续地发展是非常迫切和必要的。加拿大派克诺公司（PEC-NORD.INC)是加拿大东海岸最大的扇贝养殖公司，多年来在加拿大联邦政府和魁北克省政府支持下已承担多个贝类遗传育种项目，在大西洋深海扇贝和海湾扇贝遗传育种方面积累了丰富的经验，技术逐渐成熟，并已在加拿大选育了一个抗逆性强，生长快的海湾扇贝体系。海湾扇贝遗传育种选育这个项目首先是由引进加拿大优良的海湾扇贝品系入手，搜集了国内现有的所有地理种群，采用选择和杂交相结合的方法，选育海湾扇贝杂交种群，同时又采用建立家系的方法从个体水平选育。经过一年的工作，初步培育出33个家系，用于来年的选育。这次应用混合杂交的方法，共做了24个杂交组合，其中选出的最优良品系比国内现有的老品系平均存活率提高160%，体重增加23.8%。这对我国海湾扇贝的人工养殖无疑会带来新的希望。　　柯亚夫表示，青岛金瀛海洋科技发展有限公司今后将每年投资百万余元来进行各养殖种类遗传育种项目的研究，并与国际上发达国家进行广泛的合作，以期培育出适于不同地区、不同环境的高产抗菌杂交品系，使中国的海水人工贝类养殖进入一个科学的、健康的、持续的发展时期。&nbsp （本文已被浏览 4649 次）
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从田野到餐桌：我们最喜爱的食物照片
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从田野到餐桌：我们最喜爱的食物照片
内容来源：
网站编辑：Viola
发布时间：
撰文：Angie McPherson
图片编辑：Sarah Leen和Nicole Werbeck
长着不同羽毛的鸟儿
摄影：Jim Richardson，国家地理
　　我们与我们所吃的东西有何复杂关系，我们又如何能在不伤害地球的前提下回馈这个世界，这是整个国家地理学会都在探索的问题。我们给这个探索计划取名为&食物的未来（Future of Food）&。
　　为了探寻食物来源，我们参观了加拿大温哥华岛附近养殖虾夷扇贝（Japanese scallop）的实验渔场，追随记录了世界上最后一批完全靠狩猎采集生活的人们，也与为抵抗常见病毒而对木薯进行基因改造的科学家们进行了交谈。
　　上图中的人物名叫Frank Reese。他在堪萨斯州林兹伯格（Lindsborg）附近的好牧人牧场（Good Shepherd Ranch）里养殖、售卖传统品种的火鸡。在一个专注于商用火鸡品种的食品市场里，他因自己的稀有品种而声名远扬。过去的一年里，为了食物方面的报道，我们采访过很多人，Reese也是其中之一。
　　从莫桑比克种植甘蔗的农民，到菲律宾西南部苏禄海中的渔民，本文汇集了该系列目前为止最棒的照片，敬请观赏。
琥珀色的田野
摄影：George Steinmetz，国家地理
　　堪萨斯州斯科特市（Scott City）附近的Vulgamore家庭农场上，每小时能收割10公顷麦子的联合收割机正在夕阳下轰鸣忙碌。通常情况下，收获季节一般要持续两周左右。
　　近些年，美国人所食用的大部分粮食都是这种大规模的机械化农场生产的。农场里种着一排排单一品种的作物，农场主们因此可以用较少的劳动力来种植更大的面积。
在海上耕作
摄影：Brian Skerry，国家地理
　　距离巴拿马海岸8公里的海上，一名当地的男孩正驾着小船捕鱼。在他身后，有个人站在钻石形状的鱼笼上，用泵往里面输送空气，以便清洁鱼笼。这种巨大的结构是世界最大的公海渔场&&Open Blue公司的一部分。
　　20世纪80年代至今，水产业的产量已经增长了14倍，其中大部分贡献来自于渔场密集的亚洲。为满足人们对鱼类日益增长的需求，美国出口了本国海产品的90%左右。
摄影：Brian Skerry，国家地理
　　加拿大温哥华岛沿海的一个实验渔场里，一名潜水员正在检查水中悬挂着的一筐筐大虾夷扇贝。由于扇贝以废料和鱼类排泄物为食，因此它们可以过滤、清洁海水，并能够为人类提供稳定的食物来源。
摄影：Robin Hammond，国家地理
　　莫桑比克北部的Namina火车站，一群甘蔗贩子聚在铁轨旁，准备向乘客们兜售甘蔗。莫桑比克政府计划把Namina及其它地方共计14万平方公里的土地租赁给一家巴西公司，供其栽种大豆，向日本出口。该国已经向大型公司出租了该国可耕种土地的7%，是非洲各国中比例最高的国家之一，目前此趋势有增无减。
摄影：Robin Hammond，国家地理
　　2013年10月，一群牧羊人和他们饲养的牲畜一起搭船，从索马里柏培拉（Berbera）前往沙特阿拉伯的吉达（Jeddah）。这艘编号为Al-Baraka.5的轮船一次能装载8000头羊。索马里全国一半以上的GDP都来自于畜牧出口。
　　柏培拉港口管理局估计，每年9月到10月麦加朝圣前，是高峰期，出口的动物约有1300万头。
&大苹果城&中的食品荒漠
摄影：Stephanie Sinclair，国家地理
　　纽约市的布朗克斯区（Bronx），是全美国人口最为稠密的城区之一，该区的食品无保障率也是最高的。尽管这里充斥着快餐店，但是却很少见百货商店，因此该区也被称作是&食品荒漠（food desert）&。
　　食品无保障（food insecurity）指的是缺少获得营养食物的途径，也是困扰许多人的难题。根据美国农业部的统计，2013年，约有4910万美国人（其中有1580万儿童）生活在食品无保障的家庭。
摄影：Stephanie Sinclair，国家地理
　　2014年7月，纽约市布朗克斯区，一家人正在啃食一位邻居丢在他们公寓外的两盒炸鸡。Hullamatou Ceesay，今年31岁，来自冈比亚，是9个孩子的母亲。通常，她会到当地一家名为Part of the Solution的非营利性食品室购买食物，但是现在由于患上了哮喘，她没办法再去了。在这个全美最贫穷的国会选区里，她艰难地供养着几名日渐长大的孩子。
靠牲畜过活
摄影：Matthieu Paley，国家地理
　　Ayeem Khan是阿富汗北部帕米尔山区的一名柯尔克孜族人。每天，她都要给家里的牦牛挤两次奶，然后把牛奶晒干，使其保存得更久。由于植物在高海拔地区长势不好，因此柯尔克孜族人会饲养牦牛、山羊和绵羊，以此获取食物或用以交换。
摄影：Matthieu Paley，国家地理
　　一名因纽特男孩正在生吃海豹的肝脏（左图），而他的姐姐正在宰杀海豹。没吃完的部分（右图）会被存放在这家人户外的一个棚屋里，以备他日食用。这个因纽特部落居住在格陵兰岛上偏远的Isortoq村，他们依然狩猎、打渔，但是许多古老的狩猎传统已经没有了。传统的因纽特食物跟日用百货一样，都要在当地的超市里购买。
祖先的基因
摄影：Craig Cutler，国家地理
　　上图是一种山羊草&&中东地区的一种野草，堪萨斯州立大学的小麦种子银行用液氮将其冷冻成了图中的样子。几千年前，一株与这棵植物类似的山羊草对某个小麦品种的祖先授了粉，创造出了我们今日用来做面粉的许多种作物。如今，科学家们用这些祖先的基因培育出了许多种抗病、抗热、抗虫的小麦新品种。
摄影：Polistes Foundation，国家地理
　　有一种细菌正在佛罗里达州的柑橘树中繁殖，并导致柑橘变得又硬又酸，科学家们正在对其进行研究。这种病菌是由一种名为亚洲柑橘木虱（Asian citrus psyllid）的入侵物种传播开来的。上图中，亚洲柑橘木虱正在啃食一株柑橘树。这种昆虫招致的病害名为柑橘黄龙病。
食物的情谊
摄影：Carolyn Drake，国家地理
　　墨西哥自治镇Milpa Alta，人们在街上铺满了装饰性的白沙，挂满了色彩斑斓的小旗帜，庆祝La Rejunta大聚会的到来。这个聚会只是这座集镇重大节日前的众多开场活动之一。La Rejunta大聚会期间，镇里的居民要在一周之内准备好60000份玉米粉蒸肉和19000升热巧克力。
保佑这份食物
摄影：Carolyn Drake，国家地理
　　在Milpa Alta小镇的节庆活动上，Ernesto Alvaro Salazar在几大锅食物上方祈祷，在他身后，为宗教仪式特制的铜锅里飘荡着烟气。每年，这个小镇都要举办700多场宗教活动。
摄影：Brian Finke，国家地理
　　左边是4岁的妹妹Betsy Bartol，右边是9岁的姐姐Isabella Bartol。这对萌萌的小姐妹正在P. Terry&s Burger Stand餐厅吃汉堡。这家位于德克萨斯州奥斯汀市的餐馆卖的是纯天然汉堡，他家的牛肉不含激素和抗生素。姐姐Isabella吃芝士汉堡时只加番茄酱，但是妹妹Betsy则什么都爱加。德州人对牛肉的胃口简直跟这个州的面积一样大。去年，德州出生的牛犊数量是新生儿数量的十倍。
摄影：Brian Finke，国家地理
　　德克萨斯州阿马里洛市（Amarillo）附近的JA牧场里，一群牛仔按翻了一头小牛犊。全美国实行&母牛-牛犊&运营模式的牧场有730000家，JA牧场也是其中之一。在这类牧场中，牛犊养大之后，会被运到饲养场里增肥。美国农业部估计，每年因消费而屠宰的牛约有3300万头。
（译者：mikegao）
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