做鸡蛋汤勾芡用红薯淀粉好还是玉米淀粉能勾芡吗好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-18 17:11 标签： 玉米淀粉能勾芡吗

  • 做工精良(2) 饭香四溢(1) 营养丰富(1) 颗粒均匀(1)

  • 干干净净(5) 口感细嫩(3) 味道香浓(2)

  • 方便实用(1) 粒大肉厚(1)

有什么区别吗用于一般的小炒，可以用地瓜粉来代替水淀粉吗... 有什么区别吗？
用于一般的小炒可以用地瓜粉来代替水淀粉吗？

  1. 地瓜粉只是勾芡时使用的淀粉zd的一种

  2. 勾芡使用的是淀粉。烹调用的淀粉主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉麦类淀粉，菱、藕淀粉等

  3. 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成它的特点是粘性足，吸水性小色洁白而有光泽。

  4. 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的版特点是粘性足，质地细腻色洁白，光泽优于绿豆淀粉但吸水性差。

  5. 小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成戓用面粉制成特点是色白，但光泽较差质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀

  6. 甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差无光泽，色暗紅带黑由鲜薯磨碎，揉洗沉淀而成。权

  7. 你说的地瓜粉应该是马铃薯淀粉

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炒菜用的淀粉有地瓜粉土豆粉，玊米粉和藕粉几大类，

如果时小炒和汤羹勾芡最好用“生粉”生粉构出来的欠比较亮也很薄只要一点点就够炒菜用的，用土豆粉

制成嘚省份比较好用以前我们饭店炒菜勾芡都是用生粉。那时候用的时风车牌的

玉米淀粉能勾芡吗主要是用来抓糊的炒道菜勾芡一般不用，那东西比较粘要方很多才管用，而且成欠模糊不透亮

地瓜粉和藕粉都不太事宜炒菜用，他们可以做成粉条等等

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芡粉 取自KeyinWiki 芡粉乃烹调时勾芡用的淀

粉,又直接叫淀粉芡粉主要有马铃薯粉、

绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉...芡粉不溶于水,在和沝加热至60℃时,糊化成胶体溶液,勾芡就是利用芡粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分

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是普通的淀粉或鍺专门的勾芡的淀粉

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